Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonnaise

Skrevet den af LaCucinaNada

Røget makrel, vårgrønt & ramsløgmayonaise/LaCucinaNada

En lille lækker forret, hvor det stærke møder det røgede, det fede møder det friske og det sprøde møder det cremede.

Forretten serverede jeg til gårdagens damemiddag, og den blev til, stærkt inspireret af én af de retter vi lavede på kurset på Hotel- og Restaurantskolen. Denne udgave er væsentlig nemmere at have med at gøre, da den røgede makrel er købt, hvor der i Thomas Stig Jørgensens ret indgik en hjemmerøget skrubbe. Det havde jeg ikke lige mod på, og tid til at kaste mig ud i.

Den tog sig flot ud på tallerknen, og er let at forberede så alt er klar lige inden servering. Så server den for gæsterne inden grillmaden her i løbet af sommeren og leg gerne med anretningen!

Opskrift til 3 personer:

  • 1 røget makrel
  • ca.5 asparges
  • ca.2/3 del agurk
  • 1 håndfuld ærteblomst blade

Til ramsløgmayonaisen:

  • 1 stor håndfuld ramsløg blade
  • 1 spsk frugteddike/hybenroseeddike
  • 1 pasteuriseret æggeblomme
  • 2 tsk grov sennep
  • Ca.1 dl rapsolie
  • Groft salt samt en smule sukker
Jeg bruger udelukkende økologiske produkter, og vil især anbefale at agurken er økologisk, da skrællen også spises.
  1. Del makrellen og fjern benene. Del kødet i små mundrette bidder. Anrettes retten senere, kom da stykkerne på en tallerken og kom film over, sæt på køl til servering.
  2. Skyl grøntsagerne, og skær asparges i små stykker – hovederne deles ikke, da de er kønnest hele. Agurken udstikkes med en melon-ske i små kugler – jeg valgte at skære den noget maltrakterede resternede agurk ud i små ukurante tern også. Læg agurkestykkerne i en skål og drys groft salt over, lad det trække en lille times tid – skyl vandet af umiddelbart inden servering og lad dem dryppe af.
  3. Rør mayonaisen i god tid, så den får lov at trække. Det gør du ved at blende olie og ramsløg til en ensartet grøn olie. I en skål piskes æggeblomme med et nip salt, eddike, sennep samt en smule sukker. Derefter piskes ramsløgolien langsomt i, til du får en mayonaise. 
  4. Anret nu elementerne, kom evt mayonaisen i en tylle og sprøjt den ud i små klatter. Top med ærteblomstblade.

Forårssalat m.saltede agurker

Skrevet den af LaCucinaNada

Siden jeg slet ikke kom i betragtning til DM i salat, med et ellers udemærket bidrag til konkurrencen, efter min mening – fik jeg lyst til at dele denne salat med jer.

Jeg serverede den forleden da jeg havde stuen fuld af gæster – vi skulle se mig i Masterchef, og da det er midt i spisetid, ja så skulle mine søde supportere jo have lidt at spise. Det blev til hjemmelavede pizze, to forskellige slags: kartoffel, rosmarin og parmesan samt margherita, hvor saucen var kogt på henkogte tomater. Til dem serverede jeg denne sprøde salat, en salat der blev til ud fra hvad der gemte sig i grøntsagsskuffen. Og når jeg selv skal sige det, en yderst lækker og simpel salat. Et par af gæsterne brød sig ikke om agurkerne, andre guflede løs.

Den bestod af flg.:

  • Blandede salater
  • Friske ærtetoppe
  • Asparges
  • Frisk spinat
  • Agurk
  • Salt

De rå asparges skar jeg i skrå stykker, salaterne og spinaten blev skyllet og slynget, agurkerne skåret i tynde skiver og lagt i groft salt en times tid. Agurkerne blev skyllet en smule inden de kom i salaten. Jeg toppede med ærtetoppene. Ingen dressing, da salten er meget gennemtrængende og fungerer som smagsgiver. Simpelt. Velsmagende.

 

Test af VerdensKassen for 1 pers. fra Aarstiderne

Skrevet den af LaCucinaNada

Jeg har i den forgangne uge været så heldig, at få lov at teste Aarstidernes nyeste skud på stammen af måltidskasser: VerdensKassen til 1 person. Og det var med spænding jeg åbnede døren torsdag morgen – hvad var der mon i kassen? Ville opskrifterne være lette at gå til? Hvor kom råvarerne fra? Og mad-nørdet som jeg er, hvem stod bag opskrifterne i denne uge?

Som svar på det sidste spørgsmål, stod Louisa Lorang til min store glæde bag de 4 opskrifter der fulgte med. Konceptet går ud på, at man får råvarer til 4-5 dage, én af retterne er stor nok til 2 personer, eller til rester dagen derpå, og man får – stort set – alt med til tilberedning af retterne. Aarstiderne skriver selv om kassen:

I VerdensKassen er der lagt vægt på urbane, sunde og krydrede måltider.

De fire kokke, Søren Ejlersen, Louisa Lorang, Thomas Hess og Sanne Venlov, står bag udvikling af opskrifterne – og der lægges vægt på en variation af kød udskæringer, indimellem fisk og et stort udbud af friske grøntsager.

Idéen er god, særligt til den travle single der ikke orker at tage stilling til hvad de skal lave af mad, og ikke har tid til indkøb, men som samtidig gerne vil have sund, alsidig og hjemmelavet mad. Og når nu kassen netop er beregnet til én, er det en rigtig god idé at der kun er til 4-5 dage, eller i hvert fald for mit vedkommende, da jeg ikke er hjemme alle aftener. Personligt synes jeg de 365 kr er givet godt ud, da varerne er friske, velsmagende og selvfølgelig, økologiske. Men jeg er samtidig overbevist om, at jeg kunne gøre det billigere selv. Inden jeg skulle modtage kassen, fik jeg nogle reaktioner fra et par kolleger, og de mente det var voldsomt mange penge at bruge på mad. Men det er dels en diskussion for sig selv, og dels et sprøgsmål om valg, tænker jeg.

Nuvel, menuen så således ud:

Kødboller med nudler og ramsløg  her skulle man selv sørge for: olie, karry el chiliflager, sukker og soja

Kylling med jordskokker, kartofler og ramsløg her skulle man ligeledes have olie på lager, samt flydende honning, salt & peber

Misosuppe med kylling, asparges og kartofler her var der kun tale om at man skulle have soja og salt i spisekammeret

Salat med tun, kapers, asparges og ristet rugbrød i dette tilfælde skulle man yderligere bruge salt, dijonsennep, eddike, olie samt salt & peber

Retterne laves i en rækkefølge, da der er i tænkt at man bruger flere af ingredienserne i flere af retterne – dén tanke synes jeg vældig godt om, da den harmonerer med måden jeg laver mad på i forvejen. Jeg synes at portionerne generelt var for store, så enten tilberedte jeg mindre mængder, eller også nød jeg godt af resterne dagen derpå. Så faktisk har der været mad til hele ugen, med et minimalt supplement af flere råvarer. I skrivende stund har jeg ovenikøbet en smule tun, nogle jordskokker, og en smule salat tilbage.

De eneste egentlig minusser jeg har, er at der skulle rå løg i salaten, og om det er fordi løgene var meget friske, ved jeg ikke, men det blev for meget tilsidst. Og så skrev Louisa som tip at rugbrødet skulle opbevares på køl, hvilket bevirkede at det blev blødt i bunden og dermed mugnede ret hurtigt…måske temperaturen i mit køleskab er for kold…men vådt rugbrød, bvadr.

Da jeg modtog kassen var jeg ikke hjemme de første par dage, så derfor frøs jeg både hakket oksekød og kyllingebrystet – det tog det på ingen måde skade af, hold op det var det møreste, saftigste stykke kyllingebryst jeg længe har fået! Kyllingbrystet var fra Sødam, og Aarstiderne forhandler bla hele kyllinger derfra.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af Misosuppen – den blev lavet til frokost, midt i en dybt opslugt opgave-skrivning. Jeg valgte at lave suppen uden kylling, og havde derfor et stykke kylling til rådighed som sammen med nogle af grøntsagsresterne blev til denne salat:

Salat med blomkål, agurk, ramsløg, kyllingebryst og rugbrødscrutoner

Rugbrødscrutoner er en rigtig god måde, at få brugt et daggammelt rugbrød på, de mætter godt og giver en salat dejlig sprødhed. Skær rugbrød i skiver, kom godt med rapsolie på panden og krydr eks vis med forskellige salte – her brugte jeg sesamsalt, sydesalt og kryddersalt. Steg dem sprøde, og lad dem dryppe af inden servering.

Endelig skal Aarstiderne have et klap på skulderen for at lave en måltidskasse for én

– den slags savner jeg på markedet for fødevarer!