I cucina Nada er der gået total svamp i den. Altså de spiselige slags. Forleden svitsede jeg brune champignon med i en ratatouille, lidt uortodokst måske, men det gav lige retten det der famøse umami-snert. Og umami er noget jeg jager, når nu der ikke står kød på menuen så ofte. Til det formål er svampe, de mørke af dem, en ganske fortrinlig bidrager.
En anden måde at få sneget umami ind i vegetarretter er ved at tilsætte svampefond, den er helt sublim i en risotto, en ostesauce til pasta eller en grøntsagssuppe.
Svampen kan jo også have hovedrollen, som den fik her i går aftes i form af fyldte portobello. Hvis den serveres som hovedret, skal der nok serveres en fyldig salat til og måske lidt godt brød. Ellers er det en fortrinlig forret, eller den kan indtage birollen til et stykke kød af en slags. I denne udgave er der bacon i også, men det kan du sagtens udelade, det giver jo bare retten et ekstra pift af noget sprødt, salt og endnu mere af den 5. dybe smag.
Opskriften her er til 3 stk mellemstore portobello.
Fyldte portobellosvampe:
- 3 stk portobello
Fyld:
- 1/2 bøftomat
- 1/2 løg
- Et stykke frisk chili, smag til
- Stokkene af portobellosvampene
- 1 fed hvidløg
- Friskhakket kruspersille
- 2 spsk cremefraiche
- 3 skiver bacon
- Peber og evt salt
- Revet ost efter smag; mozzarella, parmesan, cheddar
Tænd ovnen på 200 grader, og kom et stykke bagepapir i en lille bradepande, eller smør den – det gør svampene mindre bløde i bunden.
Steg baconen sprød, men ikke helt mørk. Lad den dryppe af imens du tilbereder resten.
Rens svampene med en børste. Skær, eller lirk stokkene af. Skær dem i små stykker.
Skær løget og tomaten i tern. Mas hvidløget med den flade side af en kniv og hak det groft.
Svits nu løg og hvidløg 1 minut i en samme pande som du stegte baconen i. Tilsæt tomat og chili. Smag til, og tilsæt peber samt salt efter smag – husk at baconen er salt.
Rør nu cremefraiche med fyldet i en skål, og fordel det i svampene. Knus baconskiverne og kom stykkerne ovenpå. Top tilsidst med osten.
Bages i ovnen i ca.20 min., osten skal være let gylden.
lacucinanada.com 