I sidste uge delte jeg opskriften på et Garden foccacia m.ramsløg, et jeg længe gerne har ville bage og dele med jer. Det var inspireret af den IG dille der opstod under den første nedlukning i foråret sidste år, hvor man pynter sit focacciabrød af med grøntsager, krydderurter, løg, oliven osv, ja sågar med frugt. Idéen er at skabe billeder, eller små kunstværker om du vil, og hvad er meget bedre end et spiseligt stykke kunst?
Focaccia er jo et utrolig lækkert madbrød; det er luftigt, sprødt, fedtet og salt. Og når man så tilføjer smage af f eks kraftige krydderurter, løg der tilfører sødme eller hvad man nu kan finde på, så bliver brødet i sig selv et helt måltid. Hvis dillen gik henover dit hoved, så søg på #’s som garden focaccia, focaccia gardenscape, focacciaart, focaccia bread art og lad dig inspirere af de tusindvis af smukke brød.
I cucina Nada spår jeg en forårs, – og sommersæson med utrolig mange focacciabrød, for tænk blot når endnu flere spiselige blomster springer ud i haven og i naturen?! Når de selvdyrkede tomater modner og når udbuddet af grøntsager i sæson gradvist bliver større?! Lige nu pibler de vilde spiselige planter op af jorden og der ser jeg et utal af muligheder for både at tilføre et focaccia spændende smage, men også virkelig fine udtryk.
Men hvorfor dele endnu en opskrift på sådan et focaccia? Jo, fordi dette er koldhævet og har nogle små justeringer. Focacciabrødet med ramsløg er vildt lækkert, og kan bages uden at det kræver alt for meget, hvor dette er lige er next level. Helt klart den ekstra indsats værd.
Garden focaccia:
4 dl lunken vand
15 g gær
1,5 tsk havsalt
250 g durummel
1/2 dl ramsløgsolie (eller anden krydderolie)
300 g hvedemel, gerne type 00
Divsere til at pynte med – jeg brugte et par små blade purpurkål, løgtoppe, purløg, spæde ramsløgsblade, lidt ramsløgsknopper, martsvioler og stedmoderblomster (som ikke har været sprøjtede).
I forhold til hvilken spiselig pynt man bruger, så vil langt det meste jo blive brændt i overfladen ved bagning. Der må man prøve sig lidt frem. Jeg vil sige jo mere spæde bladene/stænglerne er desto bedre.
Rør gær ud i vandet.
Hæld vandet i røremaskinen, tilsæt durummel, og rør dejen til en blød vælling-agtig konsistens.
Kom olien ved, og rør hvedemelet i lidt af gangen.
Tilføj salt undervejs.
Rør dejen i ca. 10 minutter ved lav hastighed.
Den er meget blød og klistret, ligesom sådan en dej skal være.
Kom dejen i en bøtte med låg, hvor der er plads nok til at den kan hæve, og sæt den på køl natten over.
Når brødet skal bages dagen efter, tages det ud og hældes i en mindre *bradepande, smurt godt med olie.
Rør så lidt som muligt ved dejen undervejs. Nu skal dejen vækkes, og hæve tildækket et par timer.
Når det er ved at være bagetid, varmes ovnen på 220 grader.
Skyl det du vil pynte brødet med og slyng det tørt.
Sæt med fingrene nogle huller i dejen, drys med havsalt.
Pynt nu brødet, giv det et let klem ned i dejen, hav evt lidt olie på fingeren som du kan “lime” f eks blomsterblade ned i dejen med.
Bag focacciabrødet i 25 min. til det er let gyldent og sprødt.
Når brødet tages ud af ovnen, dryppes der med olivenolie sådan at brødet får en svampet overflade.
lacucinanada.com 