Skal der lidt ekstra godt på morgenbordet her i weekenden?
I så fald skal du fange et bundt af årstidens skønneste stængler, og lave en omgang rabarberkompot. Tilsætte en smule revet ingefær, for at give den lidt spark. Hvis du slet ikke synes om ingefær, så lader du selvfølgelig bare være med at komme det i, men det tilfører altså noget virkelig godt til rabarberne og er ikke spor overdøvende. Kompotten kommer du på en fuldfed græsk yoghurt og så topper du det hele med noget knas. På den måde får du noget fedme, syre, sødt, sprødt, cremet og forår i et glas. En perfekt måde at starte en weekend morgen på, hvis du spørger mig.
Denne lille anretning kan også snildt gå som en dessert, og hvis du ikke synes den er sød nok til det, så rør f eks en spsk flormelis ud i yoghurten eller korn fra en (kostbar!) vanillestang !
Rabarberkompot m.ingefær:
1 bundt rabarber
1 cm frisk ingefær
Evt et par spsk sukker
Skyl rabarberne og skær enderne af – nederst skærer du skråt og sørger for at så meget af “hulningen” er med som muligt. Her er pektinindholdet størst og det er med til at stivne kompotten lidt. Skær stænglerne i ca.3-4 cm stykker.
Tag et stykke af ingefæren, svarende til ca.1 cm, skræl den og skær stykket i fine små stykker.
Kom rabarber og ingefær i en gryde og kog ved svag varme, til rabarberne begynder at smatte ud. Smag på det og tilsæt evt sukker hvis den er meget sur – rabarber er jo syrlige, noget mere her i starten af sæsonen, hvor de ikke har fået så meget sol og varme, og skal ikke sødes for meget.
Der må efter min smag gerne være lidt større stykker i kompotten, så den har noget tekstur. Blend den hvis du vil have den hel fin.
Lad den køle helt af.
Knas:
1/2 dl flydende honning
30 g smør
1 dl havregryn
Ca.100 g nødder og kerner: hasselnødder, valnødder og græskarkerner
Knæk nødderne, hvis du har dem hele. Hak dem groft.
Kom smør og honning på en pande og varm det langsomt op.
Når det bobler lidt tilsættes havregryn, kerner og nødder. Ryst panden regelmæssigt undervejs. Steg til havregrynene har taget lidt farve, de må endelig ikke blive brankede.
Tag panden af varmen og hæld blandingen ud på et stykke bagepapir for at køle.
Der bliver til en del knas, men hey´den slags kan man da aldrig få for meget af, vel ? Og det er lækkert at have i spisekammeret til en anden dag.
Anret:
Kom græsk yoghurt i et glas (eller en skål).
Top med rabarberkompot og drys knas udover.
Har du rabarberkompot tilovers, så gem den i en bøtte på køl. Den kan sagtens holde sig en uges tid eller mere.
Rabarberkompot kan f eks også bruges til en lille dessert eller som her på en skøn mandelbund
lacucinanada.com 