Pasta med græskarsauce

Pasta m.græskarsauce

Min begejstring for at bruge græskar i det salte køkken har indtil fornylig ikke været særlig stor.  Det har irriteret mig lidt i takt med, at jeg ser flere og flere spændende opskrifter med det og langt flere dansk producerede græskar i handlen. Så jeg har her i efteråret givet mig selv en lille udfordring, en udfording der i al sin enkelhed handler om at tilberede græskar bedst muligt og få så meget smag ind i det som muligt. Græskar kan meget hurtigt ved varmebehandling ende som babymos i konsistens, og ikke et ondt ord om den spise, men det er ikke det jeg går efter når jeg eksempelvis laver fritter af græskar. Og så er der det med smagen. Den er jo sødlig i sig selv, hvilket kan være et lækkert indslag i maden, men efter mine smagsløg må det ikke tage overhånd.

På det seneste har jeg eksperimenteret med at lave en sauce til pasta og i de første forsøg blev den enten alt for fad eller for sød. Ergo måtte der drejes på nogle knapper og smag blev tilsat på flere fronter. Du kan servere saucen med pasta som den er, riste svampe og komme dem i for mere umami smag eller riste et par skiver lufttørret skinke sprøde i ovnen og bruge som knas på retten.

I opskriften har jeg brugt kyllingefond, som virkelig gør en forskel for smagen. Fond i det hele taget, er det rene guld at have i fryseren, men har du ikke det på lager, har din slagter måske? Ellers kan en god bouillon også gøre en hel del for sådan en sauce. Spiser du vegetarisk eller vegansk, så prøv at lav en omgang svampefond – der er bare smæk på umami smagen !

Pasta med græskarsauce:

2 portioner.

1/2 butternut græskar

4 fed hvidløg

En lille håndfuld frisk timian

En smule olivenolie

1/4 l piskefløde

2-3 spsk kyllingefond

Saften af 1/4 citron, ca.

Et par knivspids chiliflager

*Salt og peber

Pasta

Evt et par skiver lufttørret skinke og parmesan

*Har du kryddersalt på lager, så brug evt det over græskarternene, så de får endnu mere smag. Jeg brugte ramsløgssalt som tilførte saucen et pift af hvidløgssmag, men kryddersalt med rosmarin eller andre grønne krydderurter vil også være godt.

_ _ _ _ _

Varm ovnen på 200 grader.

Skræl græskarret og skær det i grove tern.

Pil hvidløgene.

Kom en smule olie i et ovnfast fad, og kom græskartern og hvidløg heri.

Kom timiankviste ved og bag nu til græskarstykkerne er møre og løgene let gyldne – vend undervejs i tilberedningen.

Sæt pasta over og tilbered efter anvisning på posen.

Pil timianstilkene fra og hæld græskar og hvidøg i en gryde på lavt blus.

Hæld nu kyllingefond ved, og blend imens du hælder fløde ved også. Blend til en fin og cremet konsistens.

Hvis du synes saucen er lidt for tyk, kan du komme lidt af pastavandet ved.

Smag til med chiliflager, peber og citronsaft. Tilsidst evt også mere alm. groft salt.

Bland nu den færdigkogte pasta med saucen i gryden, sådan at saucen bliver helt blandet med pastaen.

Serverer du retten som på billedet med sprød skinke, så læg skinkeskiverne på et stykke bagepapir ved siden af fadet i ovnen. Bag dem til de er sprøde, hold øje med dem undervejs. Knæk skinkeskiverne i mindre flager og drys dem på ved servering.

Riv evt parmesan over og server.

Smid endelig ikke græskarkernerne ud ! Omsæt dem i stedet til en lækker sprød og salt snack.

Græskarkage m.cream cheese frosting

Her i mit Cucina bliver det ikke til meget Halloween-halløj, selvom jeg må indrømme at jeg fascineres af eksempelvis de mange smukke og fantasifulde kager bagt til den Amerikanske højtid som jeg ser på Instagram og Pinterest.

Men i aften er der ‘Den Store Bagedyst’,og i denne runde er det tilsyneladende blevet min tradition at bage kage til lejligheden. Og når der som her er tale om en saftig kage, så holder den sig frisk i mange dage, hvilket jo er smart når man som udgangspunkt er alene om den.

Kagen kan også bages med gulerødder eller æble i stedet for græskar, men hvis du ikke har bagt kage med græskar før, så giv det en chance, for det giver en virkelig fin dyb smag og gør kagen dejlig saftig.

Græskarkage:

250 g revet græskar

250 g blødt smør

250 g sukker

Cheese4 æg

250 g hvedemel

100 g hasselnødder

1,5 tsk stødt ingefær

2 tsk kanel

2 tsk bagepulver

Varm ovnen på 175 grader.

Hak hasselnødderne groft.

Pisk smør og sukker hvidt og skummende, tilsæt æg ét af gangen imens du pisker.

Hæld græskar ved og rør rundt.

Bland de tørre ingredienser; mel, bagepulver og krydderier. Kom blandingen ved og rør nødderne i. Rør dejen sammen.

Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den på den midterste rille i ovnen i ca.45. min. Tjek evt med en strikkepind om dejen hænger ved.

Tag kagen ud og lad den køle helt.

Cream Cheese frosting:

200 g flødeost, ikke light

75 g blødt smør

75 g flormelis

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet creme. Opbevar på køl indtil den skal bruges.

Når kagen er helt kold smøres frostingen på med en dejskraber.

Pynt evt. – jeg pyntede med tørrede morgenfrue blomsterblade.

Græskarboller

Græskarboller/LaCucinaNada

Det absolut bedste ved efteråret er farverne. Tonerne af rød, orange, gul og brun. Det triste er at de er et synligt tegn på at bladene snart falder af, og at en koldere tid går os i møde. Men lad os nu dvæle lidt ved den smukke del.

Græskarrets komme hos grønthandlerne er også kommet til at varsle efterår herhjemme, og det ikke kun pynte-græskarrene men så sandelig også spise udgaven. Desværre er indkøberne lidt uopfindsomme, og man ser oftest de samme to-tre typer på hylderne, hvilket er trist når der findes så mange forskellige variationer. Nuvel, så er især Hokkaido græskarret ét jeg forbinder med efterår pga dets smukke orange farve.

Da jeg rørte en bolledej sammen forleden aften til en langtidshævet dej, tænkte jeg at jeg da måtte kunne bage dem med græskar i. Græskarret blev skåret i tern, og kogt møre, for derpå at blive blendet til en mos. Når man kommer en sådan mos i dejen, kræver det noget mere mel end jeg plejer at bage med, og dejen skulle også bruge lidt længere tid på at hæve. Til gengæld kom der nogle ret så fine boller ud af det, svagt orange i farven og en smule sødlige, sådan at man sagtens kan smage at sødmen ikke er tilsat fra sukker.


Du bager dem sådan her:

1/2 Hokkaido græskar, lille

4 dl vand

5 g økologisk gær

8 g groft salt

Et par håndfulde hørfrø

2 dl rest havregrød, eller tilsvarende havregryn

500 g hvedemel, ca.

Græskarkerner til pynt

Olivenolie til pensling


 

– Denne dej bliver en smule klistret, så jeg valgte at bage bollerne i papir-muffinforme sat i en metal muffinform.

Opløs gær i vandet, og tilsæt havregrøden. Lad dette hvile i min. et par timer under et fugtigt klæde.

Skræl græskarret, skrab kernerne ud og skær det i tern. Kog dem møre, det tager ca. 20 min. Blend til mos, og afkøl denne en smule.

Tilsæt nu resten af ingredienserne i dejen, inklusiv græskarmosen, og rør godt rundt i dejen. Melet tilsættes lidt ad gangen, og dejen er færdig når den er sammenhængende, men stadig klistret.

Lad nu dejen hæve under et fugtigt klæde natten over, eller min. 6-8 timer.

 

Sæt papirforme i metalformen, og tag klatter af dejen op ved hjælp af en spiseske, og fyld formene næsten op til kanten. Lad bollerne hæve i formen i 1 time under klædet.

Varm ovnen på 200 grader.

Pensl bollerne med olie og drys græskarkerner på. Bag dem i ca. 20 min. til de er let gyldne, sprøde på toppen og dejen ikke hænger i.