Champagne cocktail med granatæble og ingefær

Cocktail/LaCucinaNada

I går delte jeg et forslag til en Nytårsmenu, hvor jeg foreslår at servere champagne som velkomst drink – sådan en ægte champagne af den tørre eller halvtørre slags. Men skal der være lidt mere farve og cocktail-stemning over det, så vil dette bud på en champagne cocktail være yderst festligt!

Cocktailen er inspireret af den klassiske champagne cocktail der består af sukkerknald, angostura, cognac og champagne, i øvrigt en sikker vinder hvis du spørger mig. Men her er det bitre skiftet ud med det syrlige og friske i form af ingefær og granatæble. Derudover får drinken en yderst smuk rødlig farve, og passer lige ind i det romantiske tema jeg har lagt for dagen med dette nytår.

Jeg har kogt en sirup af granatæbler og frisk ingefær, og brugt den som smagsgiver. Hvis du ikke orker det, så tror jeg det går fint med granatæblejuice og ginger beer i stedet – her må du så selv lege med forholdene.

Det smager godt med gode bobler, men det behøver altså ikke at være champagne du bruger til denne cocktail, vælg blot en halvtør én af enten cava, spumante, cremant eller champagne.

Granatæble-ingefær sirup/grenadine:

3 modne granatæbler

Ingefærsaft, af ca.2 cm frisk ingefær

4 spsk rørsukker

Halver granatæblerne, og pres dem på en citruspresse til al saften er ude af dem. Kom saften i en lille gryde. Skræl det lille stykke ingefær, og riv det fint over en skål, her drypper lidt saft ud i skålen. Pres det revne ingefær i hånden og lad saften dryppe ned i skålen. Kom nu ingefær saften ned i gryden. (Du kan evt presse mere saft hvis du synes, men smag til undervejs, det kan hurtigt blive en ret voldsom smag). Tilsæt sukker og giv den et opkog. Skru ned for varmen og lad siruppen koge ind i ca.20 min.

Lad siruppen køle. Eller lav den evt på forhånd.

Til cocktailen skal du yderligere bruge:

Champagneglas

Evt en rørepind

Sukker + en smule af siruppen til sukkerkant (hvis du ikke laver en sirup, kan du bruge frugtfarve eller en *grenadine)

2 cl cognac

2-3 tsk granatæble-ingefærsirup

Bobler til at toppe glassene med: champagne, spumante, cava, cremant

Hæld en smule af siruppen på en tallerken, og ligeledes sukker på en anden. Dyp nu glassene i siruppen først, og dryp det forsigtigt af inden du dypper glasset i sukker. Et voila, nu har du en smuk rød sukkerkant på glassene!

Ved servering hælder du cognac i glassene, og rør forsigtigt sirup i. Top med boblevand.

*Vidste du at grenadine, kommer af det franske ord Grenade, som betyder granatæble?

Reklamer

Jordbærgele m.(granatæble)balsamico

Hva´dælen skal man bruge sådan en gele til?, tænker du måske. Jo, man kan bruge den til at *toppe en cheesecake eller en frugttærte med. Man kan også, som i vores nordiske broderlande, spise den som dessert med flødecreme til. Eller, fordi denne har den skarpe smag fra balsamicoen, servere den til et stykke kraftig ost!

Jeg kogte geleen fordi jeg havde ca.300-400 jordbær stående, som så ret så trætte ud. Og kom på at lave en gele tilsat den granatæblebalsamico jeg købte på fødevaremarkedet i Svendborg. Balsamicoen forhandles af det tyske firma vom Fass, som bla gør det i balsamico som sælges fra fad – deraf navnet. Min gele blev noget sødere end jeg havde regnet med, men man kan jo smage til og tilsætte mere balsamico efter smag.

Jeg har brugt geleringsmiddel, og du må læse anvisning bag på brevet ifht den mængde væske du får ud af de bær, du vælger at koge en gele af. Jeg fik ca.2 dl gele ud af mængden. Derfor lyder min opskrift helt enkelt således:

  • Jordbær
  • Sukker, tilsvarende mængde (bruger du 300 g jordbær, tilsæt da 300 g sukker). Jeg brugte syltesukker, og vælger du det, så stivner massen allerede en del når du lader saften dryppe af. Tilsat i så fald en mindre mængde geleringsmiddel.
  • Balsamico – evt granatæblebalsamico, 1 spsk pr.100 g bær, evt en smule mere
  • Geleringsmiddel, atamon og et syltetøjsglas, evt flere.
  1. Skyl og nip jordbærrene. Lad dem dryppe af i en si.
  2. Kom bær, sukker og balsamico i en gryde, og lad det trække saft i et par timer.
  3. Kog ved svag varme i ca.20 min. Mos evt bærrene lidt, for at få al saften ud af bærrene.
  4. Lad saften dryppe af i et klæde, eller i dertil indrettet anordning i nogle timer.
  5. Skyl syltetøjsglas i kogende vand, og skyl dem af med atamon.
  6. Hæld nu geleen i glasset/glassene, og luk til med det samme.
*Hvis du bruger geleen som topping på en kage, da skal den varmes op og derefter pensles på kagen, hvorpå den vil stivne igen.