grillet squash

Stokken af kål er sjældent den del der tager sig godt ud på en tallerken, og mange bruger dem slet ikke – det er synd og skam, for eks vis når det kommer til broccoli, så er det netop i stokken vitaminerne er mest koncentreret. Ligesom det er spild af mad. Oftest gør jeg det, at jeg gør dem i stand og skærer dem i tern og smider dem i fryseren, for så at bruge dem i gryderetter, pastasaucer mv. Eller jeg blæser på udseende, og bruger både stok og buket i retten. Senest har jeg lavet en creme af stokken fra bla broccoli og blomkål, og det er virkelig en velsmagende måde at omsætte den på. Her i opskriften har jeg brugt hytteret, som jeg holder rigtig meget af, men du kan sagtens bruge creme fraiche, tykmælk, skyr eller hvad du nu synes i stedet.

Cremen er også lækker at vende med en omgang pasta. Eller prøv den som spread i en sandwich, ja der er alle delene faktisk yderst velegnede!

Her kommer cremen på grillede skiver af squash og toppes med skiver af mozzarella. Spis den som en forret eller en lun frokost. Eller server den som tilbehør til kød. Spar ikke på basilikum bladene, de giver retten prikken over i´et.

Grillet squash m. broccolicreme og mozzarella:

Mængden svarer til frokost til 1 pers.

1/2 squash

Stokkene af 2 broccoli

1 spsk hytteret

2/3 mozzarella

Smag til med salt og peber og citronsaft

En smule olivenolie til stegning

Frisk basilikum og evt salat topping af en slags

Sådan gør du:

Skær den halve squash i 1 cm tykke skiver. Læg dem på skærebrættet og salt dem med groft salt.

Skær imens stokkene af broccolien, skær den evt indtørrede ende af samt evt småblade. Halver dem og skær dem i skiver. Kog broccoli skiverne møre, i ca. 10 min.

Kom en smule olie på en grillpande og steg squash skiverne et par minutter til de har fået grillstriber og er let bløde.

Kom den kogte broccoli i en skål og blend med en stavblender, eller i blenderen, tilsæt hytteret og blend til creme. Smag til.

Skær mozzarella i skiver.

Anret nu squash skiverne med creme og top med mozzarella, pynt af med frisk basilikum.

Du kan også komme hvidløg i cremen, eller tørrede chiliflager hvis du ønsker lidt mere spark i den. Jeg synes rigtig godt om den rene smag, men smag til som du synes og prøv dig frem.

Når jeg spiser vegetariske retter som hovedret, handler det for mig om at gøre dem mættende – både i maven, men også smagsmæssigt, sådan at jeg ikke savner kødet. En måde jeg gør det på, er ved at lave lune salater med en masse forskellige konsistens og smag i. Der skal være sprødt, blødt, friskt, sødligt, syrligt, stærkt, skarpt og salt i på én og samme gang. Det er denne salat et glimrende eksempel på. Den har noget sommerligt og sydeuropæisk over sig og leder tankerne hen på lune sommeraftener.

Salaten kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør, til f eks krydrede frikadeller, kylling eller en mør steg af en slags.

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg:

– 1 pers. –

1/2 blomkål

4-5 fennikelfrø

1/2 squash

30-50 g fetaost

30 g salattopping (jeg brugte Salatmix m.pinjekerner fra Earth Control)

Groft salt og frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

En smule skal af en økologisk citron

En blanding af spæd salat (portulak, hvis du kan få fat i det), frisk mynte og skovsyre – også gerne en smule af dens blomster

1 lille løg

1 helt hvidløg

Varm ovnen op på 200 grader. Skær både løg og hvidløget over på midten, drys med en smule olie og bag dem i ovnen i ca.15 min. til de er helt bløde og let gyldne i overfladen.

Skær blomkålen i meget små buketter. Svits fennikelfrøene i en smule olie. Kom blomkålen ved, og svits det ved middelhøj varme til det er gyldent og godt stegt igennem. Smag til med salt og peber undervejs.

Skyl og tør squashen. Skær skiver med en osteskærer af halvdelen af den. Del yderligere skiverne i to. Grill dem på en grillpande med meget lidt olivenolie på begge sider.

Skyl og slyng diverse grønt.

Du kan vælge at smutte hvidløg og løg ud af skallen inden du anretter salaten, og fordele dem rundt omkring. Eller du kan sætte dem på fadet for at få det rustikke udseende med, og så blot smutte indholdet ud når den skal spises.

De øvrige ingredienser anrettes på fadet, feta smuldres over ligesom salattoppingen og til sidst rives en smule skal af citronen over.