I Den Urbane Have, mit lille stykke paradis på jord, har tomaterne nærmest overtaget foretagendet … de har selvsået sig nær sagt alle vegne, og har produceret enorme mængder af tomater! En del er nået at blive røde og modne, men slutspurten af sommeren har bare ikke været solrig nok, så derfor har vi siden slut august kunne høste GRØNNE tomater i massevis … og kan det stadig her inden nattefrosten rammer os. And what to do with all those green tomatoes? For vi er jo ikke de eneste der lider under solens fravær, og har i rigelige mængder af de grønne sager. Derfor har jeg udviklet en yderst simpel opskrift på marmelade, en marmelade næsten uhyggelig grøn, men en virkelig velsmagende en af slagsen. Den får sødme af en del sukker, en tom vanillestang (smid dem endelig ikke ud, når du har skrabet de fine korn ud!) samt af appelsinsaft og orangeblomstvand (en sådan finder du i velassorterede supermarkeder og grønthandlere eller hos helsekosten). Here comes …
Grøn tomatmarmelade:
500 g grønne tomater
350 g sukker
En tom vanillestang
Saften af 1 appelsin
2-3 spsk orangeblomstvand, smag til undervejs
+ en smule spiritus til at skylle marmeladeglasset af med inden påfyldning
Skær tomaterne i både/halve alt efter størrelse.
Kom dem i en tykbundet gryde med de øvrige ingredienser, og giv det et opkog.
Lad herefter marmeladen simre ved svag varme i 20 minutter.
Tag vanillestangen op, og hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas med det samme.
TIP fra en ByBonde: har du også stadig en del grønne tomater, så pluk dem inden nattefrosten for alvor rammer, tag dem af stilken, og læg dem på et fad sammen med et æble og en banan – det får dem til at modne lige så langsomt! Opbevar dem køligt, sådan at de ikke mugner.
Se også opskrift på tomatmarmelade af den røde slags!
lacucinanada.com 