Nøddemarengs m. nougatmousse

Skrevet den af LaCucinaNada

Med et par stjernekastere i vil den da være ret så fin at servere til nytår også ? Der har man måske også rester af nougat fra julen, som passende kan bruges til denne lækre mousse.

Det er ikke mange julekager der har fundet vej her til bloggen over årene, og det synes jeg var på tide at lave om på. Og da jeg fik en pakke med nougat (og marcipan) fra Summerbird af to veninder, uafhængigt af hinanden, så fik jeg idéen til at lave en mere julet udgave af en gammel kending som jeg vender tilbage til igen og igen, simpelthen fordi den smager så drøn hamrende godt ! Den der er tale om er nøddebunden, en slags nøddemarengs som jeg har brugt som bund i både en laber lille sommer dessertkage med koldskålsganache og jordbær, samt her hvor den har fået en flødecreme m.rabarberkompot og friske jordbær på. Altså en bund der kan bruges i alle mulige sammenhænge og bages med forskellige nødder. Her i juleudgaven har jeg brugt hasselnødder som dels er lig jul for mig, og dels går igen i nougaten.

Hvis du skal servere kagen for gæster, så bag bunden dagen før eller om morgenen samme dag som den skal spises. For den har godt af at sætte sig lidt, især når moussen kommer på. Det her er en kage der virkelig fortjener en knald god espresso eller anden stærk kaffe til, så slå kaffen og desserten sammen eller server den til eftermiddagshyggen.

Jeg øver mig i langt mere finesse når det kommer til kager som f eks denne med mousse, for jeg vil så gerne have de står langt skarpere. Altså jeg kandiderer ikke til at være deltager i Den store kagedyst, men alligevel … Nuvel, det er jo smagen det kommer an på og den fejler absolut intet her.

Nøddebund:

– Lille springform, 18 cm i omkreds.

150 g hasselnødder

2 store æg

100 g sukker

50 g muscovado sukker (eller brun farin)

Varm ovnen på 175 grader.
Hak nødderne til mel, det gør ikke noget der er nogle semi-store stykker imellem.
Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.
Slå muscovado sukker ved med en dejskraber, sådan at du ikke slår luften ud af dejen.
Kom massen i en smurt springform og bag den midt i ovnen i ca.40-45 min.
Lad den køle helt af på en bagerist.

Nougatmousse:

100 g nougat

3 dl piskefløde

Evt spiselig guldstøv eller anden pynt

Skær nougat i mindre stykker og smelt den over vandbad.
Pisk fløden til en blød skum.
Hæld den smeltede nougat i flødskummet og vend forsigtigt med en dejskraber til den er helt fordelt i skummet. Sæt den på køl.

Når nøddebunden er helt kold, sætter du kagefolie rundt i kanten ned til et stykke over nøddebundens top og fordeler så nougatmoussen ovenpå. Glat evt overfladen med en spatel og sæt den på køl til den har sat sig.

Når kagen har sat sig, tager du den forsigtigt ud af springformen og fjerner kagefolien. Og så kan den pyntes lige som du har lyst til. Jeg har drysset spiselig guldstøv på, sådan helt enkelt.

Kagen holder sig fint et par dage på køl, men er I ikke så mange til at spise den, så brug en lille springform som opskriften er til.

 

Nougat parfait de luxe

Skrevet den af LaCucinaNada

Nougat Parfait/LaCucinaNada

Fordelen ved at lave parfait er, at man ikke behøver have en ismaskine, man pisker, smelter og hakker blot, og rører det sammen til en lækker is creme. Og hvem synes ikke om sådan en gang is her i varmen?

Mulighederne omkring hvilken smag min parfait skulle tilsættes var mange, men valget faldt på en med nougat da jeg havde et stykke af Økoladens hasselnød nougat liggende.

For at skabe struktur og mønster i isen, brugte jeg lidt af en chokoladecreme fra Sorgenfri Specialiteter, nemlig den helt guddommelige: Hvid latte machiato med kakao krokant og kaffe. Du kan sagtens bruge en hvilken som helst anden chokoladecreme/smør, men tænk lidt i farven og skab gerne en kontrast til den lysebrune is. Det en chokoladecreme gør når den fryser – modsat chokolade, er at den stivner, men ikke bliver decideret hård. Og så blev den toppet med ristede hasselnødder og hakket Valrhona Manjari chokolade, som jeg havde et lille stykke tilbage af, fra da jeg bagte chokoladekage til mine gæster forleden.

Jeg har et par gange tidligere lavet parfait, men aldrig givet den så meget gas med de rene lækkerier tilsat, og må sige at jeg har bevæget mig i cirkler ved fryseren hele dagen … næsten som når mine katte får rejer!

Men den er værd at vente på, for nøj hvor smager den dog bare godt. Helt sikkert én der vil blive smækket sammen i cucina Nada en anden gang.

Opskriften svarer til en mængde af ca. en halv 1 1/2 liters rugbrødsform, og kan snildt ganges op hvis du ønsker at lave en større portion.

Nougat parfait de luxe:

  • 2 1/2 dl piskefløde
  • 3 æggeblommer
  • 1 dl flormelis
  • 5 g *vanillepaste/ kornene fra en vanillestang
  • 150 g nougat
  • 3 spsk chokoladecreme
  • 1 stor håndfuld ristede hasselnødder
  • Et lille stykke hakket mørk chokolade

Skær nougaten ud i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med vanille og flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu den smeltede nougat i æggeblandingen, og rør forsigtigt flødeskummen i. Kom chokoladecremen i samme beholder som du har smeltet nougaten i, og lad den smelte deri.

For en form med husholdningsfilm, og hæld ismassen heri.

Del nogle af hasselnødderne i to, og lad resten være hele.

Dekorer nu parfaiten med chokoladecremen og top med den hakkede chokolade og hasselnødderne.

Kom et lag husholdningsfilm over formen, og stil i fryseren i ca. 6 timer.

Vær så god og nyd …

*Du kan sagtens bruge almindelig vanillekorn, nu havde jeg blot fået et lille brev med vanillepaste i, som jeg synes jeg ville prøve:

vanillepaste/LaCucinaNada

Faktisk kan man nok godt undvære vanille helt, da nougaten smager kraftigt igennem.

Skyrfromage m. sød dukkah

Skrevet den af LaCucinaNada

skyrfromage/LaCucinaNada

Husblas.

Bare ordet har længe fået mig til at gyse. Og dét ved tanken om den kærnemælksfromage vi skulle lave i hjemmekundskab i folkeskolen. Mage til klumpet væmmelig substans, og på ingen måde en skøn sød-syrlig dessert. Siden har jeg stort set ikke beskæftiget mig med stivelsesmidlet, og har danset udenom desserter hvor den indgår.

Sjovt nok er buddinger, fromager og panna cotta nogle af mine absolutte favoritter i det søde køkken…

Derfor skal det nu være slut med angsten for de små gennemsigtige mærkværdige plader, og inspireret af smagen fra min yndlings morgenmad, nemlig skyr, kastede jeg mig ud i en skyrfromage.

Og faktisk må jeg sige, at de mange kyndige kogekoner, husmødre, kokke og madører jeg har talt om husblas med, har fuldstændig ret: det er MEGA let at arbejde med. Bevares der er noget med temperaturer, alle ingredienser have samme temperatur, men udover det er det virkelig a piece of husblas.

skyrfromage/LaCucinaNada

Jeg valgte at lave en sød dukkah til at toppe fromagen med – en dukkah er en blanding af nødder og krydderier – en blanding der også er yderst velegnet som drys på yoghurten, på pandekager eller eks vis på koldskål. Lav evt en større portion nu du er i gang, så du har denne skønne duftende og pikant smagende nødde-blanding til en anden gang.

Den sprøde søde topping går rigtig godt i spænd med den let syrlige fromage, i al beskedenhed må jeg sige at jeg er sluppet ret så godt fra denne dessert …

Du skal bruge flg. til 4 små glas:

skyrfromage/LaCucinaNada

Skyrfromage:

  • 2 1/2 blade husblas
  • 2 1/2 dl skyr
  • 2 spsk rørsukker
  • 2 dl flødeskum
  • Kornene fra 1/2 vanillestang

Start med at tage den mængde piskefløde og skyr du skal bruge ud af køleskabet.

Læg husblas i blød i en skål. Den skal trække i ca.10 min.

Rør vanillekornene i rørsukkeret, og rør det ud i skyren. Rør forsigtigt, men så længe at sukkeret opløses. Pisk fløden til skum i en anden skål.

Hav en lille skål klar med en smule af skyr-blandingen.

Tag nu husblas op af vandet, lad gerne noget hænge ved, og smelt det ved vandbad. Kom den smeltede masse op i den lille skål med skyr-blandingen, sådan at det køler. Vend det med resten af skyren.

Bland nu skyr-blandingen med flødeskummet.

Kom det hele i en større skål, eller direkte i de glas du vil servere den i, og stil det på køl i min. et par timer, gerne natten over.

Sød dukkah:

  • Hakkede ristede hasselnødder
  • hakkede usaltede pistacienødder
  • Lys rørsukker
  • Stødt kanel
  • Stødt kardemomme

– Jeg har ikke angivet mængder, men der skal ca. 1 lille håndfuld til af hver af nødderne til de 4 portioner, 1-2 tsk rørsukker og et nip af hver af krydderierne. Smag dig frem undervejs.

Jeg valgte at hakke mine nødder rimelig groft, i dukkah blandinger er nødderne normalvis væsentlig finere hakket.

Drys en smule dukkah på fromagen inden servering, og stil evt en skål med mere, så man selv kan tage mere på.

PS. Tak til en Mor i institutionen hvor jeg arbejder, der fortalte mig at dukkah skam også kan laves i en sød version!

 

Pærecrumble m.marcipan og nødder

Skrevet den af LaCucinaNada

pærecrumble/LaCucinaNada

I skrivende stund er min ferie ved at gå på hæld. Sikke en mageløs ferie! Sjældent har jeg holdt en så introvert, mindful, afslappet og kreativ ferie. Ferien indledtes med en påskefrokost, og slutter sådan set også af med en i morgen. Den skal jeg dog ikke selv værte, men derimod nyde at være gæst blandt gamle gymnasievenner. I mellem de to frokoster har der været tid til gå,- cykel,- og svømmeture. Som en anden flittig elev, er det lykkedes mig at lave alle de mindfulness øvelser jeg skulle. Blyanten og akvarelfarverne fandt sin vej til skitseblokken. Der har været småture til museer og biblioteket. Ikke mindst har jeg dykket ned i bunken af idéer jeg gerne vil, og har ville blogge om længe.

En af dem er denne simple, søde og sprøde dessert, som jeg egentlig ikke forstår hvorfor jeg ikke laver oftere når der skal sødt på bordet ved gæstebud. Frugt og/eller bær med crumble er noget nær den letteste dessert at tilberede og forberede!

– Du kan evt blande lidt friske blåbær eller brombær i også. Og snildt lave en crumble med æbler i stedet. Faktisk al slags frugt der kan ovnbages. Lav desserten af moden frugt.

Mange forkoger, eller bruger henkogte pærer. Det gør jeg ikke, da jeg synes der skal være bid i dem. Opskriften på et tærtefad kommer her:

Pærecrumble m. marcipan og nødder:

  • ca 6 pærer (i halveret udgave skal de dække bunden af fadet)
  • 150 g marcipan
  • 100 g smør
  • ca 50 g hasselnødder
  • ca 100 g mandler
  • 50 g mandelmel
  • 1/2 dl sukker
  • revet skal af 1 citron
  • smør til formen

– Der kan også blandes enten havregryn eller speltflager i også.

Tænd ovnen på 175 grader.

Skyl og tør pærerne. Skær forsigtigt kernehus og stilk ud. Læg nu pærerne med bunden nedaf i fadet i en cirkel, læg 1-2 halve pærer i midten også.

Hak nødderne, halvdelen halvfint, halvdelen groft. Riv marcipanen groft. Skær smøret i tern. Bland nu alle ingredienserne i en skål, og riv citronskal ned i. Nulr med fingrene sådan at din crumble ikke klumper sammen i alt for store klumper. Fordel crumble over pærerne, tryk evt let noget af det ned ved og i mellem pærerne.

Bag midt i ovnen i ca.30 min., eller til den er sprød og let gylden. Stik evt en strikkepind i pærerne og mærk om de er bløde, uden at være smattede.

Server med et surmælks produkt eller en klat flødeskum til. Jeg har pyntet med tørrede blå kornblomster, friske spiselige blomster ville også pynte gevaldigt.

Nu vil jeg bænke mig i sofaen med en tallerken, og forhåbentlig se en god film …

God weekend!

Pærecrumble/LaCucinaNada

 

 

Honningglaserede gulerødder

Skrevet den af LaCucinaNada

Nye danske gulerødder med toppe er noget af den skønneste sommerspise, især når de ikke er sprøjtede så man bare kan skylle jorden af og gnaske løs. En måde at tilberede friske gulerødder på, så de bevarer smagen og sprødheden er at glasere dem. Honningen fremhæver gulerøddernes let sødlige smag og er yderst velegnet som tilbehør til et stykke mørt kalvesteg, eller til svinekød, som f eks marinerede skaftekoteletter som du ser på billedet herunder. De friske ærter er tilføjet gulerødderne de sidste par minutter umiddelbart inden servering.

Honningglaserede gulerødder/LaCucinaNada

Server dem evt med groft hakkede hasselnødder og lidt pyntegrønt på et fad og server dem som tilbehør eller i stedet for kartofler eller salat.

Honningglaserede gulerødder:

Friske (spæde) gulerødder m.top. Beregn 1-2 pr pers. alt efter str. og hvis de serveres som tilbehør.

Olivenolie, ca 1 spsk pr gulerod eller smør

Honning, ca 1 spsk m top pr 3 spsk olie

Frisk rosmarin, et par stilke

Evt en lille håndfuld hasselnødder + lidt pyntegrønt – jeg brugte tallerkensmækker blade og kronbladene fra en morgenfrue.

Rengør gulerødderne og tag toppen af, lad dog en lille del af toppen sidde (den ikke alene pynter, men er også spiselig). Varm olie, eller smør, op på panden, tilsæt honningen v. ikke alt for høj varme og rør rundt så det blander sig helt. Varm gulerødderne op i olien og smid et par friske rosmarin kviste på. Vend dem jævnlig så de bliver glaserede på alle sider. Gulerødderne er færdige når de begynder at få et karamelliseret udseende, ca 10 min i alt, alt efter størrelse. Vend i dem jævnligt.

Hak hasselnødderne groft. Skyl pyntegrønt og dup det tørt. Lad gulerødderne dryppe lidt af inden du lægger dem på et fad, og pynt af inden servering.