Groft grydebrød

groftgrydebrød/LaCucinaNada

Er der noget jeg bare finder rigtig rigtig hyggeligt, så er det at have god tid lørdag morgen. Sådan at gå rundt i morgenkåbe hele formiddagen, søbe frisk brygget kaffe i mig og lytte til Mads & Monopolet, alt imens jeg venter spændt på resultatet af mit grydebrød. Hvis du følger mig på Instagram så kan du vist nikke genkendende til det. Ahh ok, måske ikke lige det med morgenkåben. Fniiis.

Efterhånden er det blevet til en hel del grydebrød i mit lille køkken, men underfundigt nok er jeg lige spændt på resultatet hver gang, også de gange hvor jeg ikke eksperimenterer, men holder mig skarpt til denne https://lacucinanada.com/2012/04/12/mit-perfekte-brod/. Det er lidt som at åbne for en gave, da udseendet ændrer sig fra gang til gang, hvilket er afhængigt af mange ting: temperatur, hævetid, mel-type osv. I går aftes valgte jeg at lave en grovere udgave, hvor jeg erstattede noget af melet med rugmel og tilsatte hørfrø. Ret små tilføjelser der gav et temmelig anderledes brød – knap så luftigt, men stadig med en rigtig god krumme og den velkendte sprøde skorpe. Og så fik det en smule sødme, som slet ikke er spor ringe når det kommer til et morgenbrød, hvis du spørger mig.

Hvis du endnu ikke har bagt sådan et langtidshævet noknead brød, et brød du ikke skal ælte, så se at få det afprøvet – det er vitterlig let, og fortjenesten ved den minimale indsats er enorm stor !

Groft grydebrød:

4 dl koldt vand

7 g økologisk gær

100 g svejderugmel (alm. rugmel kan også bruges)

1 dl hørfrø

250 g hvedemel

10 g groft salt

De eneste remedier du skal bruge er: en skål, en røreske, en dejskraber, husholdsningsfilm og en gryde der kan gå i ovnen.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet, tilsæt hørfrø og rugmel, rør godt rundt.

Tilsæt salt og hvedemel. Rør nu til dejen er sammenhængende.

Dejen er forholdsvis klistret, og det skal den være.

Kom film over skålen, og lad den hæve natten over.

Om morgenen sætter du gryden i en 250 grader varm ovn, og varmer den igennem i 50 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og hav lidt ekstra hvedemel ved hånden, som du drysser let henover den klistrede dej. Fold nu dejen ind over midten et par gange med let hånd, sådan at du ikke ødelægger glutenstrengene og slår luftigheden ud af brødet.

Tag gryden ud af ovnen, og drys en smule hvedemel i bunden. Kom brødet heri, og skær et X med en skarp kniv, det gør at dampen der dannes i gryden, bedre trænger ind i dejen under bagningen. Og samtidig giver det et smukt resultat.

Kom låget på gryden, og bag brødet i 30 min. med låg på, tag låget af, og giv brødet yderligere 20 min. Bages på nederste rille i ovnen.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Hører du til den mere tålmodige type, så prøv mit pokkers gode https://lacucinanada.com/2015/02/12/surdejsbrod/ ! Og hvis du er bageren der holder af at få dej på fingrene, så vil jeg anbefale dig et klassisk https://lacucinanada.com/2014/11/04/franskbrod-ala-cucina-nada/ som jo bare er mega hyggeligt på weekend morgenbordet.

Reklamer

Surdejsbrød

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Du skal væbne dig med en smule tålmodighed. Investere i god rug,- og hvedemel, og købe økologisk gær. Derudover kaste kærlighed en masse i røreskålen. Og så LOVER jeg dig, at du bliver rigt belønnet. Belønningen er et brød med en anelse sødme fra surdejen, et brød der holder sig friskt og luftigt i nogle dage (hvis du altså kan holde dig fra det) og ikke mindst et brød med den sejeste sprøde skorpe!

Surdejsbrød/LaCucinaNada

Lad os sige at du vil bage brødet en søndag morgen, så starter du allerede weekenden før med at lave din surdej (hvis du da ikke allerede har én). Bare rolig, det er ikke tidskrævende, selve din indsats, det er udelukkende et tidsforbrug der skal til for at dejen udvikler sig. Og så er det surdejen der skal næres dagligt for at blive optimal. Du blander en surdej sådan her:

I forholdet 1:1 blander du rugmel og vand, 1 dl af hver. Tilsæt et surmælksprodukt for at sætte gang i processen. Lad din surdej stå fremme på køkkenbordet, jeg opbevarer min i et henkogningsglas med patentlåg – det er dejlig let. Nu spæder du surdejen op dagligt, efter samme princip med 1:1 rugmel og vand, blot en smule af hver. Hvis der ikke er så meget spark i den, så tilsæt en lille bitte smule gær.

Efter et par dage, begynder surdejen at boble og lugte gæret, ligesom den skal.

Lørdag morgen (dagen før du bager brødet), rører du surdejen og gæren ud i vandet i en skål. Herefter tilsætter du begge slags mel samt salt. Rør godt i dejen, sådan at der kommer godt med luft i den – hvis du har en røremaskine er den optimal til formålet, men den kan også røres ved håndkraft, det gør jeg som oftest, det kræver blot ca. 5-10 min.

Nu skal dejen hæve og udvikle sig. Det skal den have en større skål til, en skål som du dækker med husholdningsfilm, og stiller på køkkenbordet indtil søndag morgen. Ca. 24 timer i alt.

NU skal der bages! Søndag morgen tænder du for ovnen, på 250 grader, og stiller en gryde der kan tåle varmen derind. En gryde med låg, vel og mærke. Når gryden er godt varmet op, ca.1 time, så tager du den ud, drysser en smule mel i bunden, og hælder dejen heri – brug evt en dejskraber til at få al dejen med.

Bag nu brødet i gryden under låg i 30 min. ligeledes v. 250 grader. Tag låget af gryden, og bag videre i 20 min. ved 220 grader.

Lad brødet køle af på en bagerist.

Alternativt, hvis ikke du har en gryde der kan gå i ovnen, kan du bage brødet på almindeligvis, og skabe damp ved at sætte en lille bradepande med vand i, i bunden af ovnen. Her skal brødet så bages ved 225 grader, og indtil det er sprødt udenpå, og lyder hult når du slår det i bunden.

OBS: husk at hold liv i resten af din surdej ! Du behøver ikke dagligt spæde den op nu, og kan have den stående lukket til på køl. Men tag den gerne ud på køkkenbordet i god tid inden du skal bage igen, og let på låget, sådan at den får mulighed for at ånde. Hvis den ikke har så mange bobler, og virker flad i det, så brug tricket med en smule gær. Honning kan også sparke liv i surdejen, ligesom den kan have godt af at få en smule mere surmælksprodukt indimellem.

 

Durum-hvede brød

Dette brød er bagt efter de samme principper jeg plejer at bage efter. Jeg har blot udskiftet noget af hvedemelet med durum-mel, hvilket giver et mere luftigt brød, og så har jeg erstattet noget af vandmængden med yoghurt naturel. Yoghurten og langtidshævningen gør det ud for en slags biga, en surdej.

Du skal bruge flg.:

  • 2 dl kold vand
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 10 g gær
  • 1 tsk groft salt
  • 250 g hvedemel
  • 150 g durum-hvedemel
  • En gryde der kan gå i ovnen
  • Lidt ekstra mel
  • En røreskål, en god røreske, en skarp kniv, husholdningsfilm til at dække skålen med
  • Og en god portion tålmodighed, en nats søvn eller en laaaaang gåtur …

Skær et par snit i brødet inden bagning, det tilfører brødet mere damp under bagningen.

Følg anvisningerne i linket foroven, og så har du et lækkert, sprødt og luftigt lyst durum-hvede brød.