Citronkage

Det her er verdens bedste citronkage. Ikke noget med i al beskedenhed, det er den bedste citronkage. Basta.

Der er ikke mange dikkedarer ved opskriften, ej heller en alenlang liste af ingredienser og i min bog er det ofte der, der kommer det bedste ud af det. Måske lidt som med livet, ikke så meget palaver, ikke en søgen i alle mulige retninger, men blot det der ligger lige for.

Om du vælger den lommefilosofiske tilgang når du går i køkkenet eller ej, det er helt op til dig, men jeg vil anbefale dig at tage dine sanser i brug og være lige dér i nuet imens du river, rører og skaber en kage der samtidig er mega saftig indeni og sprød på toppen. Helt perfekt at indtage til en kop varm the på sådan en råkold eftermiddag som i dag.

Opskriften her svarer til en lille springform på 18 cm i Ø. Har du flere citroner i nettet og måske flere lækkersultne munde til kage, så bruger du blot 100 g mere af hver ingrediens, ét æg + én citron yderligere og nok 1 hel teske bagepulver.

Citronkage:

150 g smør, blødt

150 g sukker

150 g marcipan

2 æg, medium

125 g hvedemel

1/2 tsk bagepulver

Skallen, fintrevet, samt saften af 1 usprøjtet citron

Varm ovnen på 170 grader.

Rør smør og sukker blødt på røremaskinen, eller med en elpisker.

Riv marcipanen groft og kom den i.

Pisk ét æg af gangen ordentligt ind i dejen.

Riv citronskallen fint, uden at få det hvide med. Halver den og pres saften af citronen. Tilsæt både saft og skal til dejen.

Kom tilsidst mel og bagepulver i dejen og rør den glat og sammenhængende.

Beklæd springformen med bagepapir og hæld dejen her i.

Bag kagen midt i ovnen i ca.50 min. Stik forsigtigt i kagen med en strikkepind – hænger der dej ved, skal den have noget mere tid. Stil evt kagen en ribbe ned i ovnen.

Reklamer

Fastelavnsboller a´la cucina Nada

fastelavnsboller a`la cucina Nada

Inspireret af diverse tråde, debatter og konkurrencer på de sociale medier om FASTELAVNSBOLLEN, satte jeg mig for, at komponere den i en udgave med ALT det jeg synes er det bedste. Det er blevet til en fusions-fastelavnsbolle, kan man vel kalde den. Selve bollen er det svenske svar på en fastelavnsbolle, nemlig en Semla. En luftig brød-bolle der får dens sødme af kardemomme. Fyldet er det som jeg synes skal være i en klassisk dansk fastelavnsbolle, sveskekompot, konditorcreme og flødeskum. Ikke alt mulig hindbærskum, glasur ovenpå, og krymmel-spektakkel. Når man køber en creme fastelavnsbolle hos bageren, er den oftest af wienerdej, som i sig selv er virkelig godt, men faktisk synes jeg det bliver for smør fedt når den fyldes med alskens cremer og skum. Ligesom jeg i Semlor savner noget modspil det traditionelle marcipan, og måske mandelfyld, og flødeskummet. Det er jo en smagssag hvordan man foretrækker sin fastelavnsbolle, men efter jeg nu har kreeret den her, så kandiderer den klart til at indtage pladsen som min foretrukne fastelavnsbolle, og derfor har den fået navnet: Fastelavnsboller a´la cucina Nada.

Det er ikke en hurtig omgang at lave det her. Og jeg anbefaler dig at lave sveskekompotten og konditorcremen dagen før, både i forhold til tidsforbrug, men også for at de kan trække smag, nå at sætte sig og køle helt. Så hvis du vil have dem på bordet i morgen, på selve fastelavnssøndag, så lav indkøbene, kompot og creme i dag, eller gå tidligt tilværks i morgen.

Udover nedenstående skal du bruge en smule flormelis, en halv liter piskefløde og evt spiselige blomster.

fastelavnsboller a´la cucina Nada oppefra

Konditorcreme:

1/2 vaniljestang

2 1/2 dl sødmælk

3 æggeblommer

75 g sukker

2 spsk Maizena

Hæld mælken i en tykbundet gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kom dem og den tomme vaniljestang ved mælken. Varm mælken op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad den stå og trække med vaniljen.

Pisk æggeblommerne med sukker til det er luftigt og hvidt. Pisk Maizena i.

Tag vaniljestangen op af mælken, og hæld den over de piskede æggeblommer.

Pisk cremen luftig og til der ikke er flere klumper i.

Kom den tilbage i gryden, som skal stå på lavt blus. Pisk konstant i cremen til den tykner og når kogepunktet. Giv den et lynhurtigt opkog, og tag den af varmen. Pisk cremen inden du kommer den i en skål og stiller den tildækket på køl.

Sveskekompot:

175 g svesker uden sten

50-75 g sukker (hvis du kan få fat i kokossukker, så giver det en virkelig god smag til sveskerne)

1/2 kop vand

1/2 vaniljestang

Klip sveskerne i mindre stykker og kom dem i en tykbundet gryde.

Kom sukker, vaniljestang og vand ved og giv det et opkog.

Derefter skrues helt ned for blusset, og kompotten simrer til sveskerne er ret udblødte og det begynder at ligne en marmelade. Lad kompotten afkøle helt, og tag vaniljestangen op. Giv den evt et par vroom med stavblenderen.

Har du sveskekompot i overskud, så brug den til ost, som fyld i andet bagværk eller server den til simreretter. Er du til den virkelig voksne udgave af sveskekompot, så læg dem i blød i portvin aftenen før du koger kompotten. Det er bare godt, især til kraftige oste eller mørkt kød.

Semlor:

  • 7 store eller 10 mindre

2 dl sødmælk

50 g smør

25 g gær

1 æg

1 knivspids salt

50 g sukker

2 tsk stødt kardemomme

Ca. 400 g hvedemel (prøv f eks Hvid hvede)

Lun mælken til den er fingervarm, skær smørret i mindre tern og tag mælken af varmen og kom smørret heri og lad den smelte.

Findel gæren i en stor røreskål, og hæld mælkeblandingen over. Rør til gæren er helt opløst.

Kom kardemomme, salt, sukker og ægget ved, og rør til dejen er sammenhængende.

Hæld nu melet i, lidt ad gangen og ælt dejen til den er smidig og blød. Lad den hæve i skålen, med en smule mel i bunden, tildækket i en time, eller til den er dobbelt størrelse.

Form og tril nu boller af dejen, og lad dem efterhæve på en bradepande med bagepapir i ca.20 min.

Pisk et æg sammen, og pensl bollerne. Bag dem på rillen lige over midten i en 200 grader varm ovn, skru evt ovnen ned på 175 grader undervejs når de er blevet pænt gyldne på toppen. De er færdige når de lyder hult og er flot lysebrune, ca.20 min.

Lad bollerne køle helt på en bagerist.

Hvis du er til den traditionelle Semla, så finder du bla en opskrift på dem ovre på With love and sugar

Sådan samler du fastelavnsbollerne:

Når bollerne skal samles, skæres et låg af bollen, og en del af dejen skrabes ud af bollen sådan at der dannes et hulrum hvor fyldet skal i. Det er lettest med et par fingre, sådan at man ikke risikerer at ødelægge bollen.

Kom en-halvanden tsk med top af sveskekompotten i hver bolle.

Kom et par tsk konditorcreme ovenpå.

Pisk piskefløden til en blød skum, kom den i en sprøjtepose med en stjernetylle (et trick er at have posen i et højt glas el lign. sådan at man kan styre det undervejs), og sprøjt skummen fra midten af ovenpå konditorcremen og ud. Afslut med en kant, og læg bolle låget på.

Kom flormelis i en sigte, og drys udover bollen.

Pynt evt af med en spiselig blomst, jeg valgte en fin hvid viol.

Lys chokoladekage

Når jeg skal bage en chokoladekage, så tænker jeg i chokoladens smag(e), og om jeg vil fremhæve dem ved at tilsætte ting eller om chokoladen skal stå rent frem. Ligesom når jeg møder en ny chokolade, så kan jeg ikke lade være med at tænke hvordan den kan lande i en dessert eller kage. Hvilke nuancer den har, og hvad den vil gå godt sammen med.
Min seneste chokolade-forelskelse er i mælkechokolade, og dens mange fine, lidt sarte smagsnuancer. Vi taler om den ordentlige mælkechokolade, den med et højt kakao indhold. En mousse lavet på mælkechokolade giver en mere mild og blød smag end når man laver den på mørk chokolade f eks. Denne kage er lavet på Valrhonas Jivara mælkechokolade, som har en anelse malt smag. En smag jeg synes fremhæves sammen med nødder, og derfor har jeg bagt kagen med nougat og tilsat valnødder. 

Prøv f eks også en Cheesecake med mælke chokolade, den er bare cremet, let og blød !

Den er helt vildt let at lave, og fordi der ikke er tilsat sukker, udover det der er i nougaten, så smager den vitterlig af de ting der er i den.

Lys chokoladekage:

60 g mælkechokolade, Jivara Valrhona

 75 g nougat 

140 g smør

75 g hvedemel

3 æggeblommer

3 æggehvider 

Et nip groft salt 

En stor håndfuld valnødder, groft hakkede

Smelt chokolade, nougat og smør over vandbad.

Del æggene, og kom blommerne i en større skål, pisk hviderne luftige og stive med et nip salt i en anden skål.

Kom chokoladeblandingen ved æggeblommerne, og hæld melet heri.Kom valnødderne ved. 

Vend hviderne forsigtigt heri, uden at slå luften ud af dem, men sådan at de er blandet helt med chokoladeblandingen til en ensartet dej.

Jeg bagte denne gang i en aflang tærteform, bag i hvad du nu har lyst til. Kagen bliver ikke høj, så formen skal ikke være alt for stor. Smør formen let inden du hælder dejen heri.

Bag v 175 g midt i ovnen i ca. 25-30 min.

Blueberry upsidedown

Til et par afslappende, og festlige, dage i mine veninders forældres skønne sommerhus i Ulvshale på Møn, hvor  jeg traditionen tro tager til hver sommer, hører sig eftermiddagskaffe til. En af dagene bagte jeg kage til kaf´fen, og det blev til en upsidedown kage med blåbær og blåbærmarmelade. Kagen er saftig, og får konsistens a´la clafoutis. Jeg rørte fromage frais med vanillesukker som jeg serverede til. Der måtte gerne have været den dobbelte mængde blåbær, så det især ovenpå kagen havde set helt overdådigt ud! Man kan også bage kagen med half and half af brombær og blåbær. 

Opskrift:

  • 100 gram smør
  • 100 gram fromage frais eller flødeost
  • 200 gram rørsukker + til at drysse bunden med
  • 2 æg
  • 225 gram mel
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • 400-500 gram blåbær, brug min.100 gram til at pynte med
  • Et par spiseskefulde blåbærmarmelade
  • Skal af 1/2 – 1 økologisk lime, eller spiselige blomster til pynt.
  1. Rør smør og fromage frais med sukkeret til det bliver hvidt, og en smule skummende.
  2. Tilsæt æggene, og rør rundt.
  3. Kom mel, kanel, salt og bagepulver i dejen.
  4. Kom mælk ved, og rør godt rundt.
  5. Beklæd en springform med bagepapir, drys bunden med sukker.
  6. Kom bær og marmelade i springformen, og fyld dejen oveni.
  7. Bag kagen ved 200 grader i ca.45 min. Se til kagen undervejs.
  8. Lad kagen køle af, og vend den ud af formen, så bunden vender opad. Pynt med friske blåbær i massevis, og riv limeskal udover.
  9. Rør evt fromage frais eller creme fraiche med korn fra 1 vanillestang eller vanillesukker til. Eller server flødeskum til.