Tomat-chili chutney

tomat-chili chutney

Chutney er egentlig en lidt underlig størrelse, en slags krydret halvgrov marmelade der serveres som tilbehør i det salte køkken. Personligt er jeg VILD med chutney. Det giver lige dét der ekstra til en servering, og det ikke kun i sammenhæng med indisk mad. Er du  f eks vild med hjemmelavede burgere, så vil den her bare være møg god at smøre et lag af ovenpå bøffen! Den er syrlig, stærk, krydret, let sødlig – med andre ord, lige det man gerne vil supplere sin burger med. Eller server den til en simreret, et stykke steg, kom den i fladbrød med krydrede deller eller falafel eller spis den sammen med en stærk ost eks vis.

Lad dig ikke skræmme af syltedelen, det er altså virkelig let det her show … ! Og så er det bare blæret at kunne servere en hjemmelavet chutney, synes du ikke?

 

Tomat-chili chutney:

500 g tomater, jeg brugte en blanding af grønne og modne

1 mellemstærk chili, jeg brugte en Dutch

3 store dadler

4 fed hvidløg

1 stort løg

175 g sukker

2 tsk groft salt

1 spsk sennepsfrø

1 tsk korianderfrø

1 tsk hel kardemomme

Skyl tomaterne, og skær den i grove stykker, skær fra der hvor stilken har siddet.

Skær chilien i skiver, hvis du vælger en meget stærk sort, så tag evt nogle af kernerne fra, alt efter hvor stærk du ønsker chutneyen.

Befri dadlerne for sten, og skær dem i mindre stykker.

Pil hvidløgene, og mas dem hele med fladen af en kniven, hak dem let. Skær løget i store tern.

Rist sennepsfrø, korianderfrø, hel kardemomme og hvidløg af på en tør pande et par minutter til du hører frøene poppe let.

Kom det hele i en tykbundet gryde, og lad det simre ved svag varme i 40 min.

Smag evt til.

Kom på rengjorte skoldede glas med låg, og opbevar mørkt og køligt.

 

Hvis du er blevet nysgerrig på at lave chutney selv, så søg i søgefeltet og find opskrift på eks vis bananchutney eller rødløgschutney !

 

Reklamer

Bananchutney

bananchutney/LaCucinaNada

Hvis du er en af dem der spiser stærkt og krydret mad, f eks indisk curry, daal eller spicy simreretter, så er dette bare den bedste makker! Og jeg skriver med vilje ikke tilbehør, for i cucina Nada bruges chutney som en af hovedaktørerne på tallerknen, simpelthen fordi jeg holder så meget af det. En af mine favoritmåltider i en travl hverdag, er en saftig svinekotelet med kartofler eller ris, grønt og så en sødlig chutney, mums!

Dét chutney kan er at fremhæve smage i din mad, eller det modsatte; komplimentere eks vis det stærke med dets sødme. Måske tænker du at chutney, det er da bare noget man køber færdiglavet på glas, og ja der er mange gode færdiglavede, men det du kan med den hjemmelavede er at lege med smagskomponenterne sådan at de passer perfekt til den mad du laver. Og så er der selvfølgelig det aspekt, at du ved nøjagtig hvad der er i (læs: ingen konserveringsmidler).

TIP: uden at chutneyen skal ende som en skraldespand, så kan du med fordel bruge stødt frugt og grønt, og på den måde undgå madspild. Desuden kan den fryses!

Denne chutney er tilberedt med Baobab pulver, noget der indtil fornylig var helt nyt i mit køkken. Efter sigende er pulveret fiberrigt, ligesom det er rigt på C-vitamin, calcium og magnesium og så har det et højt pektin indhold. Netop det sidste var jeg ret så overrasket over da jeg skulle udvikle opskrifter for en leverandør af Afrikanske produkter – i opskrifterne endte jeg med enten at kunne halvere sukkerindholdet som i denne opskrift, og i andre helt at udelade sukker! Du kan købe Baobabpulver i Helsekostbuktikker og online, og med fordel bruge det i dine smoothies også, hvor det ikke alene har en sundhedsværdi, men også kan supplere smagen med dets lette syrlighed, sådan hen ad grapefrugt.

Du kan sagtens lave denne chutney uden Baobabpulver, der skal blot mere sukker til for at den får den rette stivelse.

Bananchutney: (et stort syltetøjsglas)

3 bananer

1 citron

150 g tørrede figner (kan også bruges dadler eller abrikoser)

½ løg

20 g frisk revet ingefær

½ tsk groft salt

2 dl lys eddike (hvidvins,- ribs,- eller hybenroseeddike)

100 g sukker

10 g baobabpulver

Skræl bananerne og skær dem i tykke skiver.

Kom saft og skal af citronen i en gryde, og kom bananerne heri.

Tilsæt resten af ingredienserne, og giv det et opkog til sukkeret er opløst.

Lad det simre ved svag varme i ca.30 min.

Opbevar på køl i en ren og *steriliseret beholder, kan holde nogle dage. Ellers kan resten fryses.

*Rengør beholderen, tør den grundigt og skold den med kogende vand – husk låget og evt gummiring også!

Denne opskrift er blevet til i samarbejde med Mzungu, og er udviklet af La Cucina Nada. 

Se også opskrift på f eks æble-lakridschutney !