Der er noget over ekstrem enkle måltider, og her betages jeg gang på gang af hvor usandsynlig godt frisk pasta med pesto smager – især en hjemmelavet pesto.
Den mest klassiske pesto, er pesto genovese; en sauce rørt af basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie. Men pesto kan varieres med et utal af ingredienser, og en af dem jeg er særlig vild med er tomat pesto/pesto rosso. Og nu hvor min hjemmedyrkede økologiske basilikum skyder spæde basilikum blade på livet løs, så ville jeg prøve at lave en tomat pesto med den.
Tomat pesto:
- 100 gram soltørrede tomater
- 2 fed knust hvidløg
- Et nip flagesalt
- 30 gram pinjekerner
- 20 gram cashewnødder
- ca.100 gram parmesan
- Ca.2-2 1/2 dl god olivenolie
- En håndfuld basilikumblade
- Udblød tomaterne i vand natten over.
- Rist pinjekerner og cashewnødder gyldne på en varm pande.
- Hæld vandet fra tomaterne.
- Kom tomater, pinjekerner, cashewnødder, revet parmesan, basilikumblade og olie i en blender og blend til tomater og nødder er meget finthakkede. Hold igen med olien, og suppler undervejs. Ønskes en mindre fast pesto, kom da mere olie i, og omvendt.
- Smag pestoen til med flagesalt, blend hurtigt med saltet.
- Pestoen kan holde sig på køl et par dage i et syltetøjsglas, eller fryses.
Her serveret sammen med fuldkorns fettuccine, med lidt revet parmesan på:
Pesto smager også rigtig godt på et stykke frisk eller ristet brød, eller på nogle af alle de spændende knækbrød.
