Enkel dørkrans

Ja, jo, det er jo primært en madblog du har forvildet dig ind på, men jeg synes lige jeg ville slå et slag for at du laver din egen dørkrans. For mig hører det julen til, og så er det simpelthen noget af det hyggeligste at lave! Og jeg lover dig, det kræver altså ikke at du er uddannet blomsterbinder, blot lidt fingerfærdighed og at du giver dig tiden til at binde den. Har du børn, så overlad opgaven til dem, eller hyg jer sammen med at binde årets krans.

Du kan binde på en halmkrans, men dem synes jeg er alt for tykke og store, så derfor binder jeg på ståltråd. Denne her er faktisk blot bundet på et enkelt lag ståltråd, da det grønne jeg har valgt at binde med ikke er så tungt i det. Vælger du at binde med flere slags grønt, eller gran, så skal du nok sno et par gange med ståltråden for at få en tykkere base at binde på. Til at vikle rundt om har jeg brugt blomstertråd, som er afklippede meget fleksible stykker ståltråd. Man kan også klippe stykker af ståltråden til formålet. Vælg grøn ståltråd, så den camoufleres bedst muligt. Til at klippe ståltråden over, skal du bruge 

Når du har formet en cirkel, binder du stykke-for-stykke det pyntegrønt på du har valgt. Bind så det vender i samme retning, det ser pænest ud på det færdige resultat. 

Jeg ville ønske jeg kunne have filmet imens, da det er en langt lettere måde at vise teknikken, men det kræver altså ikke det store, så jeg håber billederne giver dig en fornemmelse. Ellers er du meget velkommen til at spørge ind, og så skal jeg forsøge at forklare.

Forsøg undervejs at gemme så meget af ståltråden som muligt. Lav af et stykke af blomstertråden en lille Løkke til ophæng. 

Pynt evt kransen med en, eller flere, pyntegenstande eller bånd. Jeg har valgt at sætte et enkelt  juletræsophæng på, da jeg synes bedst om det meget enkle og naturlige. Hos mig består det meste af julepynten af løgblomster dækket med mos, lavgrene og et hav af stearinlys. Her passer dørkransen rigtig fint ind – og udover at byde gæsterne indenfor på ekstra særlig vis her i julemåneden, så synes jeg også dørkransen godt må hænge sammen med den pynte-stil man har indenfor.

De nåletræsgrene jeg har valgt, har en koglelignende pynt. Jeg fandt bundtet hos Stalks and Roots i Torvehallerne, som bare har mange fine grene, afrikanske blomster og kogler og en masse andet fint julegrønt. Se hos din lokale blomsterhandler efter det julegrønt du synes bedst om. Eller endnu bedre, har du adgang til have eller skov, så klip der. Husk at spørg om lov, hvis det ikke er din egen matrikel du finder det på!

I mange år har jeg også bundet mini-kranse som jeg har lagt rundt om bloklys. Det kan få ethvert bord til at se virkelig julet og pyntet ud. 

Lad evt kransen hænge til nytår, og pynt den med serpentiner på årets sidste aften – det er en ret festlig måde at byde gæsterne velkomne til fest.

Reklamer

Agurkerelish

Agurkerelish/LaCucinaNada

Det er vist ingen hemmelighed at jeg er vild med junkfood, altså den hjemmelavede slags – den jeg kalder junk de luxe. Det være sig burgere af den vegetariske slags, eller med en god saftig bøf i, eller en hotdog med kvalitets pølser i, og til begge slags hører sig surt. Et godt bud på surt er en agurkerelish, som har noget bid og virkelig sætter prikken over i´et. En sådan relish, som du får opskriften på herunder, er også rigtig god til grillet kød, stegt kalvelever eller hvor du ellers vil bruge agurkesalat. Og det er vitterlig let at lave, så se at få fat i nogle saftige danske agurker!

Denne udgave er lavet i en grov version, du kan også vælge at rive agurkerne og dermed få en mere fin udgave af relishen.

GROV AGURKERELISH

3-4 mellemstore sylteglas

1 agurk

1 løg

1 rød peber

1 æble

½ l vand

Lage:

1 ½ dl eddike

2 dl sukker

½ spsk groft salt

½ spsk sennepskorn

Skyl grønt og frugt, pil løget.

Skær peberfugt og løg i små tern, kog vandet, og hæld det over. Lad det trække i 10 min. Hæld vandet fra.

Kog lagen op til sukkeret smelter.

Skær agurk og æble i små tern.

Kom alle ingredienserne i lagen, og giv det hele et opkog, lad det simre i 10 min.

Hæld straks på skoldede glas.

 

OBS: Husk altid at rengøre glassene med varmt vand og opvaskemiddel, dernæst skal de skoldes og for at være på den helt sikre side, så skyller jeg sylteglas af i spiritus, eks vis vodka. På den måde undgår du bakterier, og indholdet holder længe. Husk også altid at stik rent bestik ned i glassene, når du øser op.

Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Råsyltede blommer/LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …


Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.


Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!

Indlæg nr.500: Veggie burger de luxe, vol.2

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

For et stykke tid siden spurgte jeg på bloggens facebook-side hvordan jeg skulle markere jubilæet her på bloggen – for ja, dette er indlæg nr.500!. Der kom forslag om kage, lagkage og desserter. Det er da også gennemgående kage,- og dessertopskrifterne der hitter mest her på La Cucina Nada,  og meget oplagt at fejre det som vi gør her i landet med en lag-på-lag kage.

Således har jeg funderet som en gal over hvordan den kage skulle skæres … men der var ikke lige den oplagte mulighed for at lave sådan en kage, for nogen skal jo spise den (!), og sådan en hel lagkage har jeg ikke godt af. Særligt nu hvor jeg faktisk går og smider lidt af mit omfang.

Og så var der den her vegetar burger som har rodet rundt i knolden også. En burger med smæk på umami-smagen, en burgerbøf lavet af primært portobello svampe, som jeg holder så uendelig meget af og en burger uden alt for mange dikkedarer.

Efterhånden spiser jeg rigtig ofte vegetarmad, og her er burgeren en af de festligste retter. Hvis du følger mig på Instagram, kan du se at jeg bla om mandagen ofte deler et billede af en kødfri-ret. Der er det jo som bekendt meat free monday. Derfor skulle jubilæet ikke markeres med kage, men med en opskrift på den BEDSTE vegetar burger jeg nogensinde har spist!

Ja det tillader jeg mig at sige, uden nogen beskedenhed, og uden et ord om Jante.

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

Uanset om du er vegetar, kødspiser eller flexitar som jeg, så synes jeg at du skal berige dig selv med at lave denne burger. Den har de klassiske komponenter som man kender det fra en hamburger, hvor salsaen udgør det for ketchup og fritterne der bare er sprøde og smager piv godt. Bøffen smager ikke af noget velkendt, og så alligevel; for svampene minder om kødets tekstur, og blåskimmelosten topper umami-smagen.

Hvorfor vol.2? Jo fordi der i forvejen findes en opskrift på en djævelsk god vegetar burger på La Cucina Nada nemlig en med: kartoffelbøf, mormorsalat og løgringe!

Bollen, som skulle være en kloning mellem en foccacia og en burgerbolle, er jeg ikke helt tilfreds med, så opskriften på den må du vente med. Men sving forbi Signes Mad, der har en opskrift på nogle aller h……. gode klassiske burgerboller, hvis du vil gøre dig umagen og bage dem selv. Og det synes jeg selvsagt du skal. Derimod får du opskriften på resten her:

* To portioner*

* * * * *

Hjemmelavede pommesfritter:

8-10 mellemstore kartofler

1/2 liter smagsneutral olie

Groft salt eller flagesalt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave. Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på.

HUSK: dyppelse til fritterne! og evt ekstra til at smøre bollen med.

* * * * *

Vegetar bøffer:

200 g portobello

1 bladselleri stang

50 g blåskimmelost

6 spsk rasp

2 æg

Frisk kværnet peber

Groft salt

1 fed hvidløg

Olivenolie eller smør til stegning

 Sådan gør du:

Børst svampene for evt jordrester, og skær evt et lille stykke af stokken hvis den ser snasket ud.

Halvér svampene, og hak dem fint. Nogle stykker må gerne være halvgroft hakkede.

Skyl og tør bladselleri, og skær den i meget fine stykker.

Skær, eller smuldr osten i mindre stykker. Hak hvidløgsfedet groft.

Bland nu svampe, selleri, hvidløg og ost. Krydr en smule, og rør æg samt rasp i farsen. Hold en smule igen med raspen, og tilsæt efterhånden så farsen er sammenhængende. Smag på farsen, og krydr evt mere.

Lad farsen hvile. Bøfferne formes med hænderne, og steges i olivenolie eller smør ved middelsvag varme til de er sprøde og gyldne.

* * * * *

Tomatsalsa:

Ca. 6 små San Marzano tomater, eller anden meget smagfuld tomat

2 fed hvidløg

En smule rødløg, svarende til str på to fed hvidløg

Flagesalt og friskkværnet peber

Balsamico, gerne figenbalsamico

En god olivenolie

 Sådan gør du:

Skyl tomaterne, og tør dem. Skær dem fint.

Mas hvidløgene med siden af en kniv, og hak dem groft. Skær rødløget fint.

Bland tomater med løgene, en lille smule balsamico og olie – kun sådan så det binder lidt. Smag til med salt og peber.

Lad gerne salsaen trække noget inden den spises.

* * * * *

TIP TIL ANRETNING: hvad enten du spiser alene, eller serverer burgeren her til gæster, så anret de enkelte dele i skåle, kurv(e) og på fade, sådan at burgeren samles ved bordet. Det ser dels festligt ud, og så bliver burgeren som man vil have den.