Pasta med græskarsauce

Pasta m.græskarsauce

Min begejstring for at bruge græskar i det salte køkken har indtil fornylig ikke været særlig stor.  Det har irriteret mig lidt i takt med, at jeg ser flere og flere spændende opskrifter med det og langt flere dansk producerede græskar i handlen. Så jeg har her i efteråret givet mig selv en lille udfordring, en udfording der i al sin enkelhed handler om at tilberede græskar bedst muligt og få så meget smag ind i det som muligt. Græskar kan meget hurtigt ved varmebehandling ende som babymos i konsistens, og ikke et ondt ord om den spise, men det er ikke det jeg går efter når jeg eksempelvis laver fritter af græskar. Og så er der det med smagen. Den er jo sødlig i sig selv, hvilket kan være et lækkert indslag i maden, men efter mine smagsløg må det ikke tage overhånd.

På det seneste har jeg eksperimenteret med at lave en sauce til pasta og i de første forsøg blev den enten alt for fad eller for sød. Ergo måtte der drejes på nogle knapper og smag blev tilsat på flere fronter. Du kan servere saucen med pasta som den er, riste svampe og komme dem i for mere umami smag eller riste et par skiver lufttørret skinke sprøde i ovnen og bruge som knas på retten.

I opskriften har jeg brugt kyllingefond, som virkelig gør en forskel for smagen. Fond i det hele taget, er det rene guld at have i fryseren, men har du ikke det på lager, har din slagter måske? Ellers kan en god bouillon også gøre en hel del for sådan en sauce. Spiser du vegetarisk eller vegansk, så prøv at lav en omgang svampefond – der er bare smæk på umami smagen !

Pasta med græskarsauce:

2 portioner.

1/2 butternut græskar

4 fed hvidløg

En lille håndfuld frisk timian

En smule olivenolie

1/4 l piskefløde

2-3 spsk kyllingefond

Saften af 1/4 citron, ca.

Et par knivspids chiliflager

*Salt og peber

Pasta

Evt et par skiver lufttørret skinke og parmesan

*Har du kryddersalt på lager, så brug evt det over græskarternene, så de får endnu mere smag. Jeg brugte ramsløgssalt som tilførte saucen et pift af hvidløgssmag, men kryddersalt med rosmarin eller andre grønne krydderurter vil også være godt.

_ _ _ _ _

Varm ovnen på 200 grader.

Skræl græskarret og skær det i grove tern.

Pil hvidløgene.

Kom en smule olie i et ovnfast fad, og kom græskartern og hvidløg heri.

Kom timiankviste ved og bag nu til græskarstykkerne er møre og løgene let gyldne – vend undervejs i tilberedningen.

Sæt pasta over og tilbered efter anvisning på posen.

Pil timianstilkene fra og hæld græskar og hvidøg i en gryde på lavt blus.

Hæld nu kyllingefond ved, og blend imens du hælder fløde ved også. Blend til en fin og cremet konsistens.

Hvis du synes saucen er lidt for tyk, kan du komme lidt af pastavandet ved.

Smag til med chiliflager, peber og citronsaft. Tilsidst evt også mere alm. groft salt.

Bland nu den færdigkogte pasta med saucen i gryden, sådan at saucen bliver helt blandet med pastaen.

Serverer du retten som på billedet med sprød skinke, så læg skinkeskiverne på et stykke bagepapir ved siden af fadet i ovnen. Bag dem til de er sprøde, hold øje med dem undervejs. Knæk skinkeskiverne i mindre flager og drys dem på ved servering.

Riv evt parmesan over og server.

Smid endelig ikke græskarkernerne ud ! Omsæt dem i stedet til en lækker sprød og salt snack.

Gryderet m.kartofler, græskar og kylling

Så er sæsonen for simremad skudt i gang her på matriklen, og dét med en ret der blev til ud fra devisen ‘hvad køleskabet gemmer på’. Retten blev virkelig god og derfor deler jeg opskriften med jer her.

Den er nem at lave, også på en hverdag, hvor sidegevinsten er, at du kan klare opvasken mv imens retten simrer. Det er en god mættende gryderet, hvor du nemt kan skifte kyllingen ud med f eks ristede kikærter og dermed få en vegetarisk udgave i stedet.

Der bliver til en god stor portion, nok til 4 pers. til dagen derpå eller til et par portioner i fryseren.

Gryderet m.kartofler, græskar og kylling:

1 kg kartofler m skræl

1/2 butternut græskar

1 porre

1/2 (lille) blomkål

3 kyllingebryst fileter

1 spsk kokosolie

2-3 spsk olivenolie

1 ds kokosmælk

1 tsk stødt gurkemeje

1/2 tsk chiliflager

3 fed hvidløg

Groft salt og friskkværnet peber

Skær blomkål i mindre stykker og kør dem på en foodprocessor til små stykker/blomkålsris.

Skær skrællen af det halve græskar, og skær det i mindre tern. (Skrællen er spiselig, men i sådan en ret her vil jeg helst have helt bløde stykker græskar i)

Porren skæres i skiver og skyl dem fri for evt jord.

Skyl kartoflerne og fjern evt knaster, halvér dem og skær dem i mellemstore tern.

Kyllingebrysterne skæres ligeledes i tern, og brunes af i kokosolie blandet med en smule olivenolie. Tilsæt et af hvidløgsfeddene og krydr med salt og peber. Steg kyllingestykkerne næsten færdige og hæld dem i en skål. Lad endelig stegefedtet fra kyllingestykkerne blive i gryden, det er kun med til at give retten mere smag.

Kom mere olie i gryden og brun nu først kartoflerne i ca.5 min. Kom gurkemeje ved og vend dem godt rundt. Kom græskar ved og lad dem simre et par minutter. Tilsæt porrerne og giv dem et svits med.

Hæld kokosmælk på, og fyld den tomme dåse halvt med vand, som også hældes ved.

Lad nu retten simre i ca.15-20 min.

Kom blomkål ved og lad retten simre til blomkålen er mør.

De sidste par minutter tilføjes kyllingestykkerne.

Server og nyd.

TIP: Hvis du blot spiser én eller 2 portioner af retten, så nøjes evt med at tilberede 1-2 stykker kyllingebryst, hold dem varme imens du laver resten og tilsæt dem kun til den del du spiser. På den måde kan du bruge resterne til at f eks at lave en suppe af.

Kalvelever i sødlig kaperssauce

Jeg har delt opskrifter med indmad før, og jeg gør det igen for at slå på tromme for noget af det sundeste kød man spise. Selv spiser jeg det regelmæssigt, fordi jeg godt kan lide smagen, så længe det er tilberedt ordentligt. Som kalveleveren her, den skal i min bog være rosa indeni og have en god stegeskorpe udenpå. Noget der faktisk kan være lidt svært, da kalvelever ofte er skåret i meget tynde skiver, hvis man køber det skiveskåret. Til gengæld er de helt tynde skiver klart det lækreste, og med opskriften her er det svært at komme galt afsted, da kødet simpelthen tilberedes færdig i saucen.

Saucen tilfører den dybe smag i leveren noget virkelig godt – den er sødlig, let parfumeret og samtidig salt, primært pga kapersne. Det er ikke en særlig fotogen ret, sådan fifty shades of brown, men lad dig ikke narre af det, den er brun på den gode måde. Man kan jo servere grønt til, f eks ville dampede grønne bønner være ret lækkert til, måske lige vendt med olivenolie, flagesalt og presset hvidløg. Og så er kartofler ret så godt til, fordi de suger saucen på bedste vis.

Se også opskrift på grillet okselever m.jordskokkepuré og ristede kantareller en rigtig lækker efterårsret !

Kalvelever i sødlig kaperssauce:

Opskriften er til 2 pers.

4 skiver kalvelever, tyndskåret

1 1/2 tsk sukker

2 spsk olivenolie

2 spsk smør i tern + 1/2 spsk til stegning

1 skalotteløg, skåret i tynde både

4 fed hvidløg, skåret i skiver

4 spsk rødvinseddike

3 stilke frisk rosmarin, hiv nålene af stilken

2 spsk kapers

 

Dup leverskiverne tørre, og krydr dem med salt og en 1/2 spsk sukker.

Varm 1 spsk olie samt en smule smør op på en pande, og brun leverskiverne på hver side ved middel varme. Tag dem af panden og læg dem på et skærebræt hvor de kan dryppe af.

Kom den resterende olie på panden og brun løg og hvidløg – rør regelmæssigt.

Tilføj rødvinseddike og resten af sukkeret. Ryst panden med jævne mellemrum til eddiken er reduceret og fordampet, ca. 2 min.

Tilsæt rosmarin, kapers og en 1/2 dl vand og lad saucen simre ved svag varme et minuts tid. Smag til med salt og peber.

Saml nu saucen med smørternene, ryst panden jævnligt til saucen er jævn og glat.

Kom leverskiverne på panden i et par minutter, og server straks.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw

Med opskriften her får du et lidt anderledes bud på en dansk darling, for der er kommet en slags spidskålsslaw og syltede rødløg i, og så er stegen blevet masseret med en blanding af fenneikelfrø og groft salt.

Det er en friskere udgave af klassikeren, ikke på nogen måde en afløser, men et mere sommerligt bud.

Her har jeg brugt en købe burgerbolle, men det er jo vildt lækkert med hjemmebagte boller. Prøv f eks spelt burgerboller – de er luftige og sprøde samt egnede til at blive frosset også.

Flæskestegssandwich m.spidskålsslaw:

Ca.4 pers.

1,5 kg flæskesteg

En lille håndfuld fenneikelfrø

En god håndfuld groft salt

1 spidskål

En citron

1-2 søde æbler

1 spsk sennep

Græsk yoghurt, ca. 4-5 spsk

Salt og peber

Syltede rødløg

Boller

◾ ◾ ◾

Varm ovnen på 220 grader.

Skær sværen godt igennem på stegen, uden at skære ned i kødet. Dup den helt tør.

Bland salt og fenneikelfrø i en lille skål og gnid det nu godt ind imellem, og ovenpå sværene. Stil stegen i en bradepande og steg den i ca.50 min. til sværen er sprød.

Halvér spidskålen og snit de to halvdele i fine mundrette stykker.

Skær æblet i tern.

Rør sennep og saften fra citronen ud i den græske yoghurt, smag til med salt og peber. Kom nu spidskål og æbletern ved. Bland det godt. Lad det trække imens stegen bliver færdig.

Når stegen er færdig skal den hvile og kødsaften skal dryppe af.

Nu er der blot tilbage evt at lune brødene og samle sandwichene. Det kan serveres som et saml-selv-sæt, hvilket er lidt hyggeligt, især hvis man spiser udendørs.

Mumselimums !

Andebryst m.clementin sauce

Hvorfor er jeg ikke kommet på en sådan velsmagende let sauce til andebryst før? Det er virkelig lækkert! Det mørke kød i samspil med en sauce af let konsistens hvor smagene er diskrete og samtidig tydelige. Egentlig ville jeg lave andebrystet sådan a la orange, men da frugtkurven var fyldt med clementiner tænkte jeg at de med deres mindre markante smag ville være perfekte til denne sauce. Og det var de. Suppleret med de små både af let tilberedte clementin både i saucen fungerer det rigtig godt.

Retten er hurtig at lave og kræver stort set ingen forberedelse, og er dermed velegnet til hverdagsmad også. Med smagene får man også lidt præ-jul på tallerknen. Spis, som italienerne gør det, blot retten som den er, evt med en mættende salat som forret. Eller server f eks saltbagte kartofler til. Saucen kan også afkølet fungere som dressing, og andebrystet kan skiveskåret agere fyldet i en salat af finthakket grønkål – i fald du vælger den løsning, skal du nok bruge lidt større mængder til saucen.

Mængden afhænger af om du laver andebrystet til hovedret eller i f eks en salat. Man siger vist at 2 andebryster er nok til 3 personer og at et er lige rigeligt til én …

Andebryst m.clementinsauce:

1 andebryst

Groft salt og frisk kværnet peber

4 clementiner, 1 skrællet og pillet i både, saften af de 3 andre

1 spsk flydende honning

1 spsk æblecider eddike (alternativt hvidvins, eller lys sherryeddike)

1 lille kanelstang

2 stjerneanis

Dup andebrystet tørt og rids skindet i tern – skær ikke ned i kødet. Gnid nu en smule groft salt grundigt ind i skindet.

Steg andebrystet med skindsiden ned af på en kold pande til skindet er sprødt og gyldent. Vend andebrystet og steg andebrystet rosastegt ved middel varme i ca.5 min. Hæld evt lidt af fedtet fra panden undervejs.

Tag andebrystet af panden og hold det varmt.

Steg (deglaser) panden af med clementinsaften, og kom herefter honning, eddike og krydderierne ved. Når saucen er reduceret og tyknet, tages stjerneanis og kanelstang op, og clementinbådene kommes ved et par minutter. Smag til med salt og peber.

Server saucen udover andebrystet eller i en saucekande ved siden af.

Tagliatelle seaweed m. spinatsauce

Man kan spise bæredygtigt på mange måder, og én af dem er ved at spise tang. Jo du læste helt rigtigt, tang. Altså jeg har mødt forskellige entusiaster der selv samler tang, og bruger det på forskellig vis i køkkenet, hvilket måske er lidt sværere for by-mennesket der ikke lige har adgang til tang, eller måske ikke lige ved hvilket og hvordan og hvorledes i forhold til forurening mv. Her kommer en producent som Seamorefood bla på banen og tilbyder indtil nu to produkter, det ene kalder de for Tagliatelle, altså en slags pasta, og det andet Seaweed Bacon.

Tangen er samlet i Frankrig og Irland og er ifølge producenten økologisk ubearbejdet tørret tang når det når kunden. Det som tang kan, er at det rent ernæringsmæssigt stort set ikke indeholder kalorier, har et højt fiber indhold, er rig på jern, jod, kalium og Omega3 og lavt kulhydratmængde. Hvad der er nok så væsentligt er at det dyrkes yderst bæredygtigt, og da det samtidig er så sund en ernæringskilde, har det med den kombination mulighed for at blive en væsentlig bestanddel i et forsøg på at finde nye fødevarer til at mætte den stødt stigende befolkning på kloden.

Jeg har nu testet begge produkter, og finder især “pastaen” interessant. Det der trigger mig, ligesom med de der sqashgetti, er at man forsøger sælge noget som et produkt det ikke er. Her er tale om tørret tang. Ikke Tagliatelle eller andre former for pasta. Når min hjerne hører det nævnt, så forventer den en anden velkendt konsistens og smag. Men når det så er sagt, så er konsistensen overraskende rar, hvor smagen er decideret kedelig. Får man smækket en pokkers god sauce sammen, med smæk på smagene og krydderierne, så fungerer det faktisk helt ok. På firmaets hjemmeside finder man opskrifter hvor Tagliatelle-tangen indgår i retter på lige med grøntsager eller som fyld i stedet for at bruges som en pasta, det har jeg ikke forsøgt, men forestiller mig at det sagtens kan fungere. De “advarer” på hjemmesiden om at det kan komme til at dufte ret meget af havvand når man koger den, og tipper om at man kan komme eddike, citron eller frisk ingefær i vandet hvis man ikke synes om duften. Jeg kom ikke noget i kogevandet, og synes faktisk at duften er noget af det charmerende ved dette produkt.

Samme duft-oplevelse får man ikke med bacon produktet der skal steges i en del olie. Og bacon, det er det altså ikke. Noget umami smag har det, men jeg vil nok mere kalde det en anderledes sprød tang topping, hvis jeg skulle sælge det.

På det øverste billede ses den ret jeg lavede med Tagliatelle-tangen og opskriften får du her under (man kan også snildt koge alm.pasta til, eller evt half and half):

Jeg har brugt blåskimmelost som smagsgiver i saucen, er du ikke til den smag så prøv f eks med et par ansjoser i stedet. Saucen bliver i sig selv meget fad uden et spark salt og umami. Creme fraiche giver en anden let syrlig smag end fløde, men den skiller noget ved opvarmning, men bare rolig, det gør ikke spor ved smagen.

Tagliatelle seaweed m. spinatsauce:

  • 1 pers.

20 g Tagliatelle seaweed

4-5 kugler frossen spinat

1 tsk grøntsagsbouillon pulver (+en sjat vand)

2 fed hvidløg

1/2 løg

2-3 spsk creme fraiche

1 spsk blåskimmelost

Frisk kværnet peber + middelhavssalt

Olivenolie til stegning

 * * * * *

Tilbered Tagliatelle seaweed ved at følge anvisningerne på pakken.

Skræl løget, og skær det i små tern. Skræl hvidløgsfeddene og mas dem flade, og hak dem let.

Svits løg og hvidløg i en smule olie til løgene klarer, men ikke bruner i en sauterpande.

Kom spinaten ved, drys bouillon over og kom en sjat vand ved. Sæt låg på, ikke tætsluttende. Lad det simre let til spinaten er løsnet.

Kværn godt med peber på, og en smule salt. Smag yderligere til til sidst.

Rør godt rundt i spinaten, og kom creme fraiche og ost ved. Pisk let sådan at det hænger sammen, og lad det igen simre ved lav varme med låget næsten på panden.

Alt afhængig af hvilken blåskimmelost du bruger, vil den tilføre saucen salt og en del smag. Men smag til som du synes, spinat kan klare en hel del, da det i sig selv ikke smager så kraftigt.

Når Tagliatelle seaweed er klar, hælder du kogevandet fra og blander det med saucen, giv det et hurtigt opkog og server med det samme – tangen bliver hurtig kold.

 * * * * *

Indlægget her er sponsoreret i den forstand at jeg har fået produkterne til test. Hvis du er blevet nysgerrig på hvor du kan købe dem, så se listen herunder, eller hold øje på firmaets hjemmeside for opdatering af salgssteder:

Butikker:
Naturpoteket, Teglgårdsstræde 6, 1452 København K
Namaste Helsehuset, Lyngby Torv 5, 2800 Kongens Lyngby
Sundhedskost, Frederiksallé 49, 8000 Århus C
CONKØB, Østervold 28, 8900 Randers C
Inco, Kødbyen
Irma, Axeltorv 3
Online:
http://www.med24.dk
http://www.Helseudsalg.dk

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker

I vinterhalvåret er det her en pastaret jeg vender tilbage til igen og igen, simpelthen fordi den smager s…. hamrende godt. Opskriften på saucen har jeg udviklet på igennem årene, og den har faktisk ligget her på bloggen en del år nu. Men det oprindelige foto faldt for mit nuværende kritiske blik, og opskriften har jeg gjort endnu bedre, og derfor relancerer jeg den i denne udgave bla med et lille frækt pift i form af friterede jordskokker som sprød topping.

Saucen er cremet, kraftig og mild på én og samme tid. Smagsnoterne af det nøddeagtige og vinens let røgede toner træder igennem, og gør mine smagsløg nærmest lykkelige. Du kan i princippet bruge en hvilken som helst hvidvin i saucen, men Pinot Gris´en jeg har valgt her, spiller virkelig godt op til jordskokkernes nøddeagtige smag med dens noter af svampe, skov og dybe frugtige toner. Bevares det er nørdet, og selv er jeg ikke særlig velbevandret i vinenes terroir og det øvrige sprogbrug, men øver mig i at vælge rette vine i og til maden. Det kan ret meget, og selvom alkoholen fordamper i saucen, så forsvinder de mange smage og aromaer ikke, og det kan man med fordel bruge for at fremhæve præcis det man gerne vil. Jeg har brugt en AOC Alsace Pinot Gris fra Joseph Cattin.

Retten er ikke kompliceret at tilberede, men er en smule tidskrævende, men så kan du jo med fordel nyde et glas eller to imens du kokkererer.

Spaghetti m. jordskoksauce og friterede jordskokker:

— 2 pers.

500 g jordskokker (tag 1 stor til fritering fra)

1/2 løg

1/4 piskefløde

2 dl Pinot Gris

Frisk kværnet peber + groft salt

Smør

Smagsneutral olie til fritering

150 g spaghetti

Gnid jordrester af jordskokkerne, og læg dem i en bradepande i en 180 grader varm ovn. Bag dem til de er møre og du kan trykke kødet ud af skrællen. Det tager ca.30-40 min.

Skræl den ene jordskok, og skær den papirstyndt på et mandolinjern. Varm olien op i en lille kasserolle til den syder omkring en tandstik. Kom et enkelt lag jordskokke-skiver i ad gangen, og friter til de er let gyldne. Læg skiverne på fedtsugende papir efterhånden som de er klar, godt bredt ud.

Køl jordskokkerne en smule, og mas nu kødet ud af jordskokkerne, hold evt et klæde om dem da de er ret varme. Tag evt en teske/ske i brug.

Skær løget i fine tern. Varm smørret op til det er klaret, og kom løgene ved. De skal ikke brunes, blot vendes med smørret et minuts tid. Kom jordskokke kødet ved, og svits det let.

Hæld vinen ved, og giv det et opkog, sådan at alkoholen fordamper og væden reduceres til ca. halv mængde. Vær over gryden sådan at det ikke koger over, og rør jævnligt i den. Krydr undervejs, især skal der en del peber til.

Spæd op med piskefløden, og giv igen saucen et opkog til saucen tykner.

Blend med stavblenderen, sådan at løg og de største stykker jordskokker findeles. Hvis du vil have saucen helt uden klumper, kan du si den.

Kog spaghettien efter anvisning imens. Bland spaghettien i saucen, og lad den stå på eftervarmen et minuts tid.

Anret nu spaghettien med de friterede jordskokker på, og server.

Du kan evt fritere flere jordskokker nu du er i gang, salte dem når du ligger dem på fedtsugende papir og dermed lave dig en portion sunde chips.

 

 

Kartoffelsuppe m. rygeost og rugbrødscroutoner

Kartoffelsuppe/LaCucinaNada

Vintertid = suppetid.

Og er der en suppe jeg vender tilbage til igen og igen, er det kartoffelsuppen. Dels fordi den mætter så godt og  er billig at lave, men også fordi den bare smager så afsindig godt. I denne udgave får den lige dét ekstra pift, ikke alene i form af røgsmagen, men også fedmen fra rygeosten. Med i bonus får man at det ikke tager særlig lang tid at lave, og dermed er den yderst velegnet på hverdagens middagsbord. Croutonerne har her også fået røg, da de er krydret med røget paprika, som fremhæver suppens røg på bedste vis. De er her lavet af det brød der var ved hånden, en blanding af daggammelt rugbrød og et par skiver af et sødligt maltbrød.

 

Kartoffelsuppe m. rygeost:

-2 pers. hvis den serveres som hovedret-

1/2 kilo kartofler

1 skalotteløg

1 gulerod, vælg evt en hvid/lysegul for beholde den lyse farve i suppen

1 porre

1/2 fennikel

2 tsk grøntsagsbouillon pulver

1/2 l vand

En smule groft salt + min. 5 vrid med peberkværnen

En smule olivenolie til stegning

4 store spsk rygeost

 

Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.

Pil løget og skær det i tern.

Skræl guleroden og skær den i skiver.

Skær enden af porren samt det alleryderste måske knap så pæne af det mørkegrønne. Skiv porren, og skyl dem godt igennem for jord og sand i en sigte.

Halvér fenniklen og skær enden af, skær resten i grove stykker, skyl dem i en sigte.

Svits løg og kartofler af ved middelhøj varme, kom resten af grøntsagerne ved, og svits dem godt igennem i ca.5-10 min. Krydr med salt og peber.

Hæld nu vandet ved og drys grøntsagsbouillonen ved. Giv det et opkog, og skru herefter ned på laveste blus og lad suppen simre i 20 min., eller til kartoflerne er helt møre.

Blend nu suppen med en stavblender direkte i gryden.

Kom rygeosten i suppen, og lad den simre med til den er smeltet.

Smag suppen til, og kom evt mere salt i.

 

Rugbrødscroutoner:

2 skiver daggammelt rugbrød + 2 skiver sødligt brød

eller 4 skiver rugbrød

Olivenolie

4-6 tsk lagesalt

4 tsk øget paprika

 

Skær brødskiverne i tern.

Hæld olie på panden, og kom brødternene ved.

Krydr med paprikaen, og en del af saltet.

Hold godt øje med panden, sådan at crutonerne ikke branker og ryst den godt undervejs. De er færdrige når de er sprøde.

Hæld croutonerne på et fedtsugende underlag, som ligges på en rist og lad dem køle af – drys med mere flagesalt imens de er varme.

 

Server croutoner ved siden af suppen, eller anret portionerne og sæt ekstra crutoner ved siden af. Pynt evt suppen af med en frisk krydderurt, eller som her med skovsyre, der giver et herligt syrligt modspil til suppens fedme og røg.

 

Lav evt en større portion af croutonerne nu du er i gang, så har du til en anden dag. De holder sig fint i en lufttæt beholder et godt stykke tid.

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel

langtidsstegt andelår/LaCucinaNada

Nuvel, det var i går aftes at anden skulle have været på bordet, men sådan blev det ikke i det lille hjem. I stedet blev det til rester og hjemmebagte pandekager, til ham den søde og jeg, meget velfortjent efter at have knoklet med at få ryddet op og få styr på mit kælderrum. Jo jo, den slags skal skam også ordnes indimellem, og denne gang var der en ekstra motivation, da jeg og nogle naboer har booket en stand på loppemarkedet i Nørrebrohallen d.22.november. Kig endelig forbi, det kunne være så smadder hyggeligt at hilse på dig (og vi har godt sager med) !

Nå, men tilbage til anden. Eller med rette, andelårene, for det er sådan et par basser jeg har haft til at langtidsstege det meste af formiddagen. Et par utrolig kødfulde og velsmagende nogle, fanget i Netto, økologiske und alles. Faktisk måtte jeg ned efter flere, efter at have lavet en næsten identisk omgang forrige søndag. Opskriften skulle blot testes igen og finpudses. Det er den så nu, og den får du her:

Langtidsstegte andelår i chili-appelsinmarinade m. græskar og fennikel:

  • 2 pers.

2 andelår

1/2 butternut græskar

1 økologisk appelsin, skåret i både

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

1/2 fennikel

Groft salt, peber

Et par friske timian kviste

En smule olivenolie og smør til bruning

En smule vand

Marinade:

2 spsk brun farin

1/2 tsk tørrede chiliflager

Saften af 1/4 appelsin

1 spsk olivenolie

1 spsk sød chilisauce

 

Tænd ovnen på 165 grader.

Rør marinaden ved at blande alle ingredienserne i en skål.

Dup andelårene tørre, og salt dem med en smule groft salt. Brun dem af i en blanding af olivenolie og smør, blot en smule.

Skær imens græskar i smalle både, fjern kernehus og evt stilk. Skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af.

Skræl løget, og skær det i både. Skræl hvidløgene.

Halvér fennikel, og skær det i brede strimler, også toppen med de friske skud, skyl og dryp af.

Kom en smule olivenolie i en lille bradepande eller et ildfast fad, og læg græskar, fennikel og løg i bunden.

Læg andelårene ovenpå, og kom marinaden på lårene. Læg appelsinbådene og timian ved. Hæld en smule vand, så det dækker bunden ved. Tilfør evt en smule mere vand undervejs, sådan at bunden er dækket af vand konstant.

Tilberedes midt i ovnen i 2,5 time.

Obs: appelsinbådene spises ikke ved servering, de er blot med som smagsgiver.

 

Du kan sagtens spise retten som den er, da græskarrene udgør det for tilbehør. Ellers kan du servere kartofler og måske en grov salat af kål til.

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri

Pasta med bladbedeLaCucinaNada

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.


 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

– 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering


Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.


Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!