Æbletærte m. ingefær, hybensirup og mandler

Skrevet den af LaCucinaNada

æbletærte/LaCucinaNada

Nuvel det er ikke sæson for æbler herhjemme, men i min bog er der ikke noget bedre end kager med æbler, så med de let syrlige italienske økologiske æbler jeg havde i mit køleskab blev det på denne regnfulde overskyede søndag til en æbletærte.

Den er meget simpel at lave, og har sådan set ikke andet end fyld end æbler. De er til gengæld krydret og sødet med stødt ingefær, citronskal og *hybensirup, og toppet med mandelsplitter. Friskt, let, knasende og krydret. Lige til en kop søndags-the.

*du kan selvsagtens bruge en anden sirup, prøv eks vis med ahornsirup. Jeg valgte hybensirup fordi jeg fik en for nylig af en veninde, og blev nysgerrig på dens smag, og fordi dens lette parfumerede smag matcher æblerne fortrinligt.

Æbletærte m. ingefær, hybensirup og mandler

Mørdej:

150 g hvedemel

75 g flormelis

1 æg s/m

100 g blødt smør

Smuldr smørret i mel og flormelis. Bland dejen med ægget til den er sammenhængende, og der ikke er flere klumper af smør. Læg dejen på køl imens du forbereder fyldet.

Rul tærtedejen ud, og kom den i en tærteform, evt let smurt med smør. Forbag tærten v.175 grader i ca.15 min. på næstnederste rille i ovnen.

Fyld:

ca.270 g (ca.2 mellemstore æbler) æblebåde, uden kernehus

1 1/2 tsk stødt ingefær

Skallen af 1 økologisk citron

6 tsk hybensirup

1 god håndfuld smuttede mandler

Skyl æblerne og tør dem. Skær dem i kvarte, skær kernehus mv fra, og skær dem yderligere i tynde både. Kom æblebådene i en skål og drys ingefær og citronskal over, vend godt rundt i æblerne.

Skær mandlerne i splitter/halve.

Læg æblerne på tærten i det mønster du ønsker, tryk dem let ned i dejen. Dryp halvdelen af siruppen udover æblerne, og drys mandlerne henover. Bag nu tærten v. 200 grader i 20 min. Tag den ud, og dryp resten af siruppen over, og bag den færdig i 5 min.

Lad tærten køle på en rist inden du nyder den.

 

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

Skrevet den af LaCucinaNada

Scrambledeggs/LaCucinaNada

Jeg indrømmer det blankt, når vi taler morgenmad så har jeg en sød tand. Og ofte lyst til brød, i hvert fald i weekends og på fridage. Men at starte morgenen med ting og sager mit fordøjelsessystem ikke synes særlig godt om er jo ikke en særlig god start på dagen. Og da jeg er typen der slet ikke fungerer uden mad i maven fra morgenstunden, og faktisk omsætter mest mad fra dagens start, så har jeg bestemt mig for at øve mig i at skifte brødet ud de fleste dage, og kun sætte vafler og andre søde sager på morgenmenuen indimellem.

Alternativerne skal mætte, og give min mave noget ordentligt at fordøje, og her er bla æg jo en af de rigtig gode protein kilder. Og da jeg forleden var til et madblogger arrangement med Bonduelle kom jeg på at lave en rigtig bondekøkken-udgave af scrambled eggs m. bønner, godt piftet op med chili, gurkemeje og ingefær. Valget af bønner faldt på borlotti bønner, som bliver dejligt cremede ved opvarming, og som er rige på calcium og antioxidanter. Ligesom gurkemeje og ingefær (som er i samme plante-familie) er rig på antioxidanter samt chili som bekendt er bakteriedræbende og sætter skub i fordøjelsen, hvis den indtages i moderate mængder. Altså en ret så sund omgang rod på tallerknen. Og altså en mættende og kostfiberrig morgenmad.

* * * * *

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

– 1 pers. –

1 ds. borlotti bønner, 310 g

1/2 løg

2 æg

1/4 frisk chili, mellemstærk

en smule frisk revet ingefær, smag til

1 tsk gurkemeje

Groft salt og frisk kværnet peber, smag til

Olivenolie til stegning

Pynt med frisk persille (eller koriander)

 

Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af.

Skær løget i små tern.

Varm panden godt op, kom olie på, og svits løgene til de er klare.

Hæld bønnerne på, og lad dem simre i ca.7-10 min. ved middel varme. Krydr undervejs, og hæld evt en smule mere olie ved.

Slå æggene ud på panden over bønnerne, og hak dem til røræg på eftervarmen. Smag til.

Server med frisk persille på.

* * * * *

Den observante læser undrer sig måske over at jeg bruger ikke-økologiske bønner?! For det gør jeg jo normalt aldrig, men da jeg fik mulighed for at tage én af hver variant med hjem fra arrangementet forleden, kunne jeg ikke dy mig. Normalt er bønner bestemt blandt noget af det billigere med et Ø-mærke på, så det er en god basis kost at have i køkkenet. Og normalt har jeg heller ikke bønner på konserves, men må tilstå at det selvfølgelig gør livet lidt lettere med sådan en dåse på køkkenhylden. Kvaliteten på dette produkt er ganske udmærket, så du skal ikke høre et ondt ord fra mig hvis du tyer til at købe bønner på konserves. Blot ville jeg ønske at flere af dem fandtes økologisk.

Rabarbermuffins, vol.2

Skrevet den af LaCucinaNada

Rabarber Muffins

Igennem de seneste måneder har opskrifter med rabarber toppet her på bloggen, og én opskrift især: Rabarber Muffins har nået toppen af hitlisten!

Tidligere har jeg skrevet om mit kærlige forhold til muffins, de kan noget de små kager i forme, så længe de ikke er overdænget med al mulig. Og det er lige årstiden til at bage muffins, da de er lette at have med på tur.

For at hylde de vildt mange søgninger og besøg på bloggen her i rabarber-sæsonen, har jeg forfinet opskriften en smule; den har fået marcipan i dejen, et snert af ingefær som klæder rabarber så fortrinligt og så er den toppet med knasende mandler! En de luxe udgave kan man vel kalde den.

* * * * *

Rabarber Muffins, 12 stk. i alm. papirforme/9 stk. store

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl groft speltmel (hvedemel kan sagtens bruges!)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1 vanillestang
  • ca.6 rabarber stængler, tynde
  • 200 g marcipan
  • 1 håndfuld mandler
  • 9/12 papirforme

Smelt smørret. Rør vanillekornene ud i en smule af sukkeret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom ingefær, bagpulver og lidt af melet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Riv marcipanen groft, og vend den i dejen med en dejskraber.

Skyl og skær ca. 2-3 af rabarberne i stykker der passer med omkredsen af papirformen, skær resten i skiver på 0,5 cm. Lad dem dryppe af.

Hak mandlerne groft.

Rør de mindste stykker af rabarberne forsigtigt i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, sæt det lange rabarberstykke ned i hver muffin, giv det et let tryk. Drys med mandlerne, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

På bloggen kan du finde mange flere opskrifter med rabarber, skriv blot “rabarber” i søgefeltet, og find f eks opskrift på Rabarberkompot m. Skyrflødeskum, Krydret Rabarber-æblekage, Rabarbersnegle mv.

Krydret rabarber-æblekage

Skrevet den af LaCucinaNada

Rabarber 076

Faktisk har jeg aldrig rigtig blandet rabarber med anden frugt eller bær end jordbær, men kom på at blande dem med æbler i denne lækre saftige kage. Både æblerne og rabarberne har en let syrlighed, der giver den søde kagedej et friskt modspil. Og så har jeg kommet stødt ingefær og kardemomme i, som hver især klæder sin frugt. Eller ret beset så er rabarber jo ikke en frugt, men en grøntsag.

Dejen kan bruges over andre slags frugter også, eks vis pærer og brombær, en kombination jeg har bagt flere gange før. Her har jeg brugt hasselnødder i stedet, så det bliver en rigtig sensommer/efterårskage.

Rabarber 062

I dag har jeg arbejdet i vores Urbane Have i gården, og så var jeg lidt ulydig og plantede, i ren GuerillaGardening-stil en rabarber midt i et af staudebedene. Hvis du vil læse mere om køkkenhave-projektet så tag et kig forbi DenUrbaneHave.com !

* * * * *

Krydret rabarber-æblekage:

5 rabarber, halvstore

1 let syrligt æble

100 g mandler

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt ingefær

250 g rørsukker

100 g hvedemel

100 g smør

1 helt æg

2 æggeblommer (gem hviderne og lav en omelet af dem, eller brug dem til marengs)

Smelt smørret, og lad det køle en smule.

Skær rabarberne i ca.2 cm stykker, skær æblet i tynde både.

Smør formen, og fordel rabarber og æbler i den.

Pisk æg med sukker til en luftig tyk masse. Kom krydderierne heri.

Hak mandlerne groft. Drys mandlerne i dejen.

Bland smørret og melet i dejen. Rør dejen sammen, og hæld den over fyldet. Bag kagen v.175 grader i ca.30-40 min. – hold øje med den, og stik evt en strikkepind i for at tjekke om dejen hænger i.

Nyd kagen som den er, eller server med en fuldfed cremefraiche til, eller skyr rørt med vanillekorn.

* * * * *

Hvis du har fået lyst til at bage mere med rabarber, hvad så med Bløde og saftige Rabarber Muffins, en Rabarber Crumble m.kokos eller måske en Rabarber Tiramisu ?

La Cucina Nada gør det også en hel del i æbler, og har f eks nyfortolket gammeldags æblekage, flere bud på æbler på morgenbordet og har eks vis kommet æblefyld i gifler!

Champagne cocktail med granatæble og ingefær

Skrevet den af LaCucinaNada

Cocktail/LaCucinaNada

I går delte jeg et forslag til en Nytårsmenu, hvor jeg foreslår at servere champagne som velkomst drink – sådan en ægte champagne af den tørre eller halvtørre slags. Men skal der være lidt mere farve og cocktail-stemning over det, så vil dette bud på en champagne cocktail være yderst festligt!

Cocktailen er inspireret af den klassiske champagne cocktail der består af sukkerknald, angostura, cognac og champagne, i øvrigt en sikker vinder hvis du spørger mig. Men her er det bitre skiftet ud med det syrlige og friske i form af ingefær og granatæble. Derudover får drinken en yderst smuk rødlig farve, og passer lige ind i det romantiske tema jeg har lagt for dagen med dette nytår.

Jeg har kogt en sirup af granatæbler og frisk ingefær, og brugt den som smagsgiver. Hvis du ikke orker det, så tror jeg det går fint med granatæblejuice og ginger beer i stedet – her må du så selv lege med forholdene.

Det smager godt med gode bobler, men det behøver altså ikke at være champagne du bruger til denne cocktail, vælg blot en halvtør én af enten cava, spumante, cremant eller champagne.

Granatæble-ingefær sirup/grenadine:

3 modne granatæbler

Ingefærsaft, af ca.2 cm frisk ingefær

4 spsk rørsukker

Halver granatæblerne, og pres dem på en citruspresse til al saften er ude af dem. Kom saften i en lille gryde. Skræl det lille stykke ingefær, og riv det fint over en skål, her drypper lidt saft ud i skålen. Pres det revne ingefær i hånden og lad saften dryppe ned i skålen. Kom nu ingefær saften ned i gryden. (Du kan evt presse mere saft hvis du synes, men smag til undervejs, det kan hurtigt blive en ret voldsom smag). Tilsæt sukker og giv den et opkog. Skru ned for varmen og lad siruppen koge ind i ca.20 min.

Lad siruppen køle. Eller lav den evt på forhånd.

Til cocktailen skal du yderligere bruge:

Champagneglas

Evt en rørepind

Sukker + en smule af siruppen til sukkerkant (hvis du ikke laver en sirup, kan du bruge frugtfarve eller en *grenadine)

2 cl cognac

2-3 tsk granatæble-ingefærsirup

Bobler til at toppe glassene med: champagne, spumante, cava, cremant

Hæld en smule af siruppen på en tallerken, og ligeledes sukker på en anden. Dyp nu glassene i siruppen først, og dryp det forsigtigt af inden du dypper glasset i sukker. Et voila, nu har du en smuk rød sukkerkant på glassene!

Ved servering hælder du cognac i glassene, og rør forsigtigt sirup i. Top med boblevand.

*Vidste du at grenadine, kommer af det franske ord Grenade, som betyder granatæble?