Anmeldelse: 2 kogebøger der frister til et sødt efterår

Skrevet den af LaCucinaNada

Plantebaserede fristelser af Anette Hoeg Nielsen, udkommet 7.9.2022 på Turbine forlaget, vejl.pris 279,95 kr.

Mummum søde favoritter, Amanda Juul Jensen & Mathilde Munksø Bentsen, udkommet 1.9.2022 på Lindhardt og Ringhoff, 279,95 kr.

De to kogebøger har de søde sager til fælles hvor de byder på kager, is, desserter mv, hvor Mummum ´s er både den mere velkendte slags samt med klassiske ingredienser er Anette Hoeg Nielsens udelukkende med plantebaserede ingredienser og hvor mange af fristelserne er knap så velkendte. Begge bøger får uden tvivl mundvandet frem og der er noget lækkert til hver en smag og hver en lejlighed.

Måske kender du bedre Anette under profil, – og blognavnet Mad med glød hvor hun deler et hav af inspirerende plantebaserede opskrifter. Nu har hun så udgivet en kogebog med de søde sager, hele 60 opskrifter på kager, konfekt og is – allesammen plantebaserede. Det er ingredienser som tørrede frugter, nødder, frø, kerner, bønner, linser mv og så er det uraffinerede sukkertyper, så altså råvarer med masser af fibre, vitaminer, mineraler og som ikke er helt tomme kalorier.

I Plantebaserede fristelser får du opskrifter på bagte kager, rawcakes, konfekt og is. For at nævne i flæng; jordbærtærte med kikærte-hasselnøddebund, rawcake med kaffe (dén skal jeg klart prøve!), kokoskonfektkugler med citron og gurkemeje og mangolassi is. Det er for mig en lidt uprøvet verden, dét med plantebaserede råvarer når det kommer til det søde køkken, men bestemt noget jeg gerne vil gøre det mere i. Og ved gennemlæsning af opskrifterne indså jeg, at jeg jo faktisk har langt de fleste ingredienser fordi jeg i forvejen laver en hel del vegetarisk og plantebaseret mad. Så er du som jeg lidt en novice, så lad dig ikke skræmme, men derimod friste og inspireres.

Bag navnet Mummum står Amanda og Mathilde, som driver den velbesøgte madblog og IG profil af samme navn. Noget af det som gør deres opskriftsunivers så populær er, at madlavning skal være nemt, enkelt og budgetvenligt. Det samme gør sig gældende i deres søde køkken og de har nu samlet alle favoritterne fra bloggen i en kogebog.

Lyder eksempelvis en no-bake chokoladetærte med bastognebund, peach melba trifli og hasselback-æble med vaniljeis ikke bare godt – og nemt? Kogebogen byder både på i kager i lag, bradepandekager, sødt bagværk og desserter i glas, hurtige desserter og småt og godt. I sidstnævnte afsnit finder du f eks opskrift på churros, chokobarer med karamel og kiksebund og karamelpopcorn.

Blev du fristet til søde favoritter, også af nyere slags?

Følg i øvrigt med her på kanalen samt på IG for der kommer meget snart en kogebogs-give away !

Jordbæris

Skrevet den af LaCucinaNada

jordbæris

ENDELIG er det is-vejr.

Og i cucina Nada bliver der leget til den helt store guldmedalje med ismaskinen. HOLD NU OP hvor er hjemmelavet is dog bare lækkert. Som i: jeg får jo virkelig svært ved at købe mig til is ude i byen nu ! I hvert fald af de mest gængse slags. Jeg startede med basis og lavede mig en liter vaniljeis, som bare blev cremet, let og virkelig god. Tanken er at når man ligesom kan den, så kan man eksperimentere derfra. Det svære, og det er faktisk ikke så svært, er at få lavet en ordentlig creme anglaise, og så ellers blande piskefløde og hvad man nu måtte ønske af smag i den. Og ja, så er der det med tålmodigheden som jo selvfølgelig kan være lidt svært – også for voksne. For den skal jo lige fryse.

Mit næste forsøg blev jordbæris, for hvad er mere oplagt nu de danske jordbær er landet på hylderne?

På et tidspunkt er jeg nød til at forsøge mig ud i at bage isvafler selv – det kræver jo så lige et jern til formålet, så indtil da køber jeg mig til dem. Senest har jeg fundet nogle virkelig lækre smørbagte af slagsen i Meny fra Frima og ellers har Hjemis faktisk nogle ret så gode isvafler.

Jordbæris:

6 æggeblommer

200 g sukker

4 dl sødmælk

4 dl piskefløde

1 vaniljestang

Ca. 4-500 g friske jordbær

Kom mælken i en tykbundet gryde, flæk vaniljestangen og kom den ved mælken. Giv den et opkog, og sluk derefter for den, men lad vaniljestangen trække med imens du går i gang med det øvrige.

Pisk æggeblommerne med flormelis til en let æggesnaps.

Varm nu mælken op igen, bring den til kogepunktet, og derefter lad den simre på lav varme. Fisk vaniljestangen op, men smid den ikke ud endnu. Bland nu æggeblandingen i mælken, forsigtigt lidt af gangen og rør i blandingen konstant til den tykner. Det er vigtigt at det er over lav varme, og at du rører hele tiden, sådan at blandingen ikke brænder på og ikke gryner. Hæld *blandingen i en skål eller bøtte og dæk den til, kom vaniljestangen ved igen og stil den på køl til dagen efter – har du travlt, kan du køle den på frost, men hold øje med at den ikke fryser ind.

Tag vaniljestangen op af ægge-mælkeblandingen.

Skyl jordbærrene, og nip toppen af – skær evt knast hvor toppen har siddet fra også, og blend dem til puré. Min puré var en smule grov, da jeg godt kan lide små jordbærstykker i isen – de skal blot ikke være for store, da de bliver hårde at tygge i. Men gør som du lyster. Rør puréen og den kolde piskefløde i den kolde creme.

Hæld iscremen i ismaskinen og kør den til den minder om tyk soft ice.

Kom den i f eks en plastbøtte med tætsluttende låg, og frys den i min. et par timer.

Jeg brugte ikke al jordbærpuréen, ca 3-3,5 dl røg der i iscremen. Resten kan du nyde på et surmælksprodukt, til is, på pandekager, i en smoothie eller hvad du nu måtte synes.

 

Jordbærparfait

Skrevet den af LaCucinaNada

Jordbærparfait

Er der en skønnere spise netop på denne årstid end jordbær? Jeg slubrer de små røde saftige sager i mig for tiden. Der er ikke meget frugtsukker i, så de kan fortæres med ret god samvittighed, og det bedste ved dem, er næsten at de smager godt blot som de er. Selvfølgelig også i et væld af desserter, på koldskålen, morgen yoghurten eller som her, i en is.

Uhmmm … sådan en fuldfed flødeis lavet på ægte jordbær … !

Desværre har jeg ikke en ismaskine, og faktisk heller ikke plads til én i Cucina Nada. Men det betyder ikke at man ikke kan lave hjemmelavet is, her er parfaiten ens ven, og stol på mig, det er virkelig overkommeligt at gå til. Og du får virkelig fuld valuta for indsatsen, parfait har virkelig en lækker blød konsistens, og du kan trylle med alskens slags smage og pynt.

Husk at køb danske jordbær, netop nu hvor de er i sæson!

* * * * *

– Mængden svarer til ca. 2  l. –

1/2 l piskefløde

6 æggeblommer

2 dl flormelis

Kornene fra 1 vanillestang

600 g jordbær

En smule sukker

Forme til frysning; rugbrødsform, springform, plastbøtte mv + husholdningsfilm

* * * * *

Skyl jordbærrene og nip dem. Skær dem i kvarte og kom dem i en gryde. Drys et lag sukker over, og giv dem et opkog. Lad jordbærrene simre et par minutter. Mas en del af dem med en ske, og lad en del forblive i hele stykker. Hvis du ikke bryder dig om jordbær stykker i, så blend hele molevitten. Alternativt kan du blot blende jordbærrene og dermed få en puré. Hvis du koger dem op, lad dem da køle let af.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med vanille og flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu jordbærrene i æggeblandingen, og rør flødeskummet i lidt efter lidt, til du får en ensartet masse.

For en, eller flere, form(e) med husholdningsfilm, og hæld ismassen heri. Husk at få bundfaldet af jordbær og vanillekorn fordelt i alle formene.

Kom et lag husholdningsfilm over formen, og stil i fryseren i ca. 6 timer eller natten over.

* * * * *

Leg med pynt og smag:

Tidligere har jeg bla lavet en Nougat Parfait, som havde godt med pynt og knas, den kan du se her: https://lacucinanada.com/2013/07/28/nougat-parfait-de-luxe/ . I en enkelt af formene med denne jordbærparfait tilsatte jeg pistaciecreme, ca. 4-5 spiseskeer, som jeg blot rystede ned i isen. Den fik også pynt af mandelkrokant. Det er kun din fantasi der sætter grænser for hvad du kan tilsætte af smag og evt knas, men det anbefales  selvfølgelig at tænke i smagssammensætning.

Server parfaiten som den er, eller pynt med friske bær, spiselige blomster, noget sprødt eller hvad du nu måtte have lyst til.

 

Madblogger Udfordringen: Mochaccino parfait m.chokoladecreme og ristede hasselnødder

Skrevet den af LaCucinaNada

madbloggerudfordringen/LaCucinaNada

Som læser af La Cucina Nada og måske også en masse andre madblogs, er du nok stødt på indlæg fra bloggere der har taget imod udfordringen om at genskabe eller ny-fortolke en opskrift fra en anden madblog.

53 blog kolleger tog nemlig imod min udfordring, og flere har siden skrevet efterfølgende at de gerne ville have været med. Mange har også tilkendegivet at de er friske på en anden runde. Så nu har jeg oprettet et mindre idékatalog i min højre hjernehalvdel, og er gået i dialog med flere der besidder evner indenfor den mere tekniske del af denne blog-verden, sådan at udfordringen næste gang får et mere tjekket afsæt.

Jeg glæder mig allerede, og glædes over alle de søde og skulder-klappende beskeder jeg har fået i forbindelse med at søsætte denne idé. Tusind tusind tak for opbakningen fra jer alle!

Det er lidt syret, men nu lever begrebet Madblogger Udfordringen på en del madblogs, blandt madbloggere, og har sågar sit eget hashtag på de sociale medier – så er du nysgerrig efter at se billeder af de mange kreationer, så søg på #madbloggerudfordringen på Instagram, Facebook, Twitter og Google+. Har du måske en idé til hvordan udfordringen kunne tage sig ud en anden gang, så skriv endelig en kommentar eller send mig en mail: nadacay@gmail.com.

Selv er jeg vild med at se hvor forskelligt opgaven er grebet an – WAUW med dygtige, kreative, kyndige, hyggelige og opfindsomme kolleger jeg har! Jeg glæder mig afsindigt til at læse mere i de næste 7 dage, for der er nemlig endelig deadline for indlæggene d.10.november.

Men nu til den ret så store udfordring jeg selv har haft med, at skulle bevæge mig ind i et univers af smukke konditor kreationer, cupcakes og sirlig kunstfærdig pynt som Copenhagencakes mestrer så flot! Jeg har støvsuget bloggen af flere omgange, og havde til at begynde med nærmest  ingen idéer, non so ever. Så kom tanken om at følge en opskrift slavisk, da det i sig selv ville være en kæmpe udfordring for mig, eks vis at bage sådan en smuk sag som denne Passionskage med hvid chokolademousse. Men det kræver ligesom også en anledning, og da det ikke lige lå for, har jeg valgt at splejse komponenter fra to opskrifter på bloggen, og ny-fortolke dem til en Mochaccino parfait.

Mochaccino er en kaffe servering med chokolade, så egentlig kunne man kalde isen her for en kaffe parfait med chokoladecreme. Jeg har taget afsæt i Copenhagencakes opskrift på Mochaccino cupcakes med mørk chokolade og kaffe, udover de skønne billeder, faldt jeg især for hendes indledning:

Elsker du også kaffe? Og chokolade? Det håber jeg, for i så fald er du kommet til det rette sted. Dagens opskrift er smækket med intens smag af mørk chokolade og herlig espresso – perfekt til eftermiddagshyggen eller de skønne aftenstunder.

What’s not to love?!

Copenhagencakes

Ser de ikke bare fristende og indbydende ud?

Foto: Copenhagencakes.com

Jeg har delt en parfait opskrift tidligere, på en nougat parfait de luxe, som dels får smagstilsætning ved at påføre en chokoladecreme, men som samtidig fungerer som pynt. Det synes jeg fungerer rigtig godt. Og så er det pynt i cucina Nada stil, rustikt og enkelt. Jeg valgte at lave en udgave af chokoladecremen med “Coffee Affair” chokoladen fra Chocolate and Love, hvilket jeg synes var et meget passende match, samt Valrhonas mælkechokolade “Jivara”. Og jeg er helt enig med Cecilia, det gør jo bestemt ikke noget at man kommer ordentlig chokolade i cremen, da den blot smager endnu bedre. Cremen er en smule tung, og falder derfor ret meget ned i parfaiten, men det gør det kun ekstra interessant at stikke skeen i isen – parfait med surprise kan man sige. Du kan købe dig til en lækker chokolade smørepålæg i stedet, men lov mig du køber en ordentlig én.

Du kan sagtens lege yderligere med både pynt og smagsnuancer.

I denne udgave kom jeg parfaiten i muffin forme lavet af hård pap, de tåler væden, og på den måde fik min fortolkning et udseende a´la en cupcake. Du kan sagtens fryse parfaiten i en hvilken som helst anden form der kan tåle frost, se evt opskriften på nougat parfaiten som jeg linker til længere oppe.

MadbloggerUdfordringen/LaCucinaNada

Mochaccino parfait m. chokoladecreme og ristede hasselnødder:

(I portionsforme bliver der til 10-12 stk. alt efter hvor meget du fylder i dem)

5 dl piskefløde

6 *æggeblommer

2 dl flormelis

1 dl stærk kaffe

Lav en stærk kaffe af 1 dl kogt vand, og lad den køle.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu kaffen i æggeblandingen, og rør forsigtigt flødeskummen i.

Sæt muffin formene i en lille bradepande, og fyld ismassen i formene med en ske.

Parfaiten dekoreres med chokoladecreme, ca. 2-3 tsk fulde i hver. (OBS: når du rister nødderne til chokoladecremen, rist da også nødderne til toppingen!)Derefter toppes de med honningristede hakkede hasselnødder, som du laver sådan her:

50 g hasselnødder

ca. 1/2- 1 dl honning

Rist hasselnødderne i ovnen ved 190 grader i ca.10 min. Lad dem køle en smule, og nulr skallen af.

Smelt honningen i en gryde, og vend nødderne heri. Kom nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen v.175 grader i ca. 20 min – rør regelmæssigt i blandingen, og hold godt øje med dem, de må ikke branke!

Lad nødderne køle noget, og hak dem derefter groft med en franskbrødskniv.

Kom et lag husholdningsfilm over bradepanden, og stil i fryseren i ca. 6 timer. Nu er isen klar til servering, den fryser ikke hårdt og skal derfor ikke ud før lige ved servering.

TIP: Lav evt chokoladecremen dagen før. Når du har brugt den creme du skal bruge som topping til isene, gem da resten på køl og kom på brødet.

*OBS: Jeg bruger økologiske æg, og ser ingen grund til at bruge pasteuriserede æg da danske æg er stort set frikendt for salmonella. Gem blot hviderne og lav en skøn omelet af dem.

Nougat parfait de luxe

Skrevet den af LaCucinaNada

Nougat Parfait/LaCucinaNada

Fordelen ved at lave parfait er, at man ikke behøver have en ismaskine, man pisker, smelter og hakker blot, og rører det sammen til en lækker is creme. Og hvem synes ikke om sådan en gang is her i varmen?

Mulighederne omkring hvilken smag min parfait skulle tilsættes var mange, men valget faldt på en med nougat da jeg havde et stykke af Økoladens hasselnød nougat liggende.

For at skabe struktur og mønster i isen, brugte jeg lidt af en chokoladecreme fra Sorgenfri Specialiteter, nemlig den helt guddommelige: Hvid latte machiato med kakao krokant og kaffe. Du kan sagtens bruge en hvilken som helst anden chokoladecreme/smør, men tænk lidt i farven og skab gerne en kontrast til den lysebrune is. Det en chokoladecreme gør når den fryser – modsat chokolade, er at den stivner, men ikke bliver decideret hård. Og så blev den toppet med ristede hasselnødder og hakket Valrhona Manjari chokolade, som jeg havde et lille stykke tilbage af, fra da jeg bagte chokoladekage til mine gæster forleden.

Jeg har et par gange tidligere lavet parfait, men aldrig givet den så meget gas med de rene lækkerier tilsat, og må sige at jeg har bevæget mig i cirkler ved fryseren hele dagen … næsten som når mine katte får rejer!

Men den er værd at vente på, for nøj hvor smager den dog bare godt. Helt sikkert én der vil blive smækket sammen i cucina Nada en anden gang.

Opskriften svarer til en mængde af ca. en halv 1 1/2 liters rugbrødsform, og kan snildt ganges op hvis du ønsker at lave en større portion.

Nougat parfait de luxe:

  • 2 1/2 dl piskefløde
  • 3 æggeblommer
  • 1 dl flormelis
  • 5 g *vanillepaste/ kornene fra en vanillestang
  • 150 g nougat
  • 3 spsk chokoladecreme
  • 1 stor håndfuld ristede hasselnødder
  • Et lille stykke hakket mørk chokolade

Skær nougaten ud i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med vanille og flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu den smeltede nougat i æggeblandingen, og rør forsigtigt flødeskummen i. Kom chokoladecremen i samme beholder som du har smeltet nougaten i, og lad den smelte deri.

For en form med husholdningsfilm, og hæld ismassen heri.

Del nogle af hasselnødderne i to, og lad resten være hele.

Dekorer nu parfaiten med chokoladecremen og top med den hakkede chokolade og hasselnødderne.

Kom et lag husholdningsfilm over formen, og stil i fryseren i ca. 6 timer.

Vær så god og nyd …

*Du kan sagtens bruge almindelig vanillekorn, nu havde jeg blot fået et lille brev med vanillepaste i, som jeg synes jeg ville prøve:

vanillepaste/LaCucinaNada

Faktisk kan man nok godt undvære vanille helt, da nougaten smager kraftigt igennem.

Indlæg nr.300: Smoothie is

Skrevet den af LaCucinaNada

Fornylig fik jeg flg kommentar om bloggen:

Det er jo sådan god mad, ordentlige råvarer. Ikke noget fancy, sådan hverdagsmad

Tak for den kompliment! Det er præcis det, det handler om her og netop det jeg laver i Cucina Nada. Dette indlæg er nr 300 og det går sådan set kun én vej med mine skriverier – fremad. Og tak til alle jer, der kommer tilfældigt forbi, alle jer der abonnerer på bloggen, alle jer der læser med og alle jer der smider en kommentar. Også et stort tak til jer der læser med fra Maldiverne, Tyskland, USA, Cap Verde, Island og andre steder i verden,samt især til mine mange nye læsere i broderlandende Sverige og Norge!

Det lader til at I også synes om HVERDAGSMADEN. Den vi spiser mest af, den vi ofte mangler inspiration til.

Så med dette jubilæum på LA CUCINA NADA, vil jeg (nok) holde ferie en uges tid, da jeg skal i sommerhus uden internet. Men fortvivl ej, jeg holder på ingen måde ferie fra køkkenet – det er jo netop ferie for mig, så der skal bages, brases og leges i det fremmede køkken hele ugen. Og eftersom ferien går til sydhavsøerne, bliver det nok også til lidt skriblerier fra forskellige mad-oplevelser på Lolland og Falster i ugens løb, som jeg vil dele med jer!

Indtil vi læses ved igen, får I lige en opskrift på den skønneste is:

Smoothie is:

(Der er til ca.5-6 pindeis forme, har du som jeg kun 4, så drik resten med en masse knuste isterninger i 🙂 )

Du skal bruge flg.:

  • Et sødt æble
  • En banan
  • En nektarin
  • En kvart netmelon
  • Og en sjat ufiltreret æblemost

Samt en blender.

Skyl, tør og rens frugterne. Kom dem i en blender, og tilsæt æblemost. Blend til smoothie konsistens, gerne med lidt stykker i.

Hæld i isforme, og frys til de er frosset ind (ca.en nat). Varm hylsteret med hånden, tag isen ud og NYD den!

Du kan lave isen ligesom du lyster, af sommerens lækre modne frugter, skønne bær mv. Jeg har forsøgt mig med lidt forskellige væsker, og har fundet frem til at most er det bedste, hvis man laver smoothie af mælk, så krystaliserer isen.

Nyd det derude i sommerlandet!