Tiramisu er i og for sig en ganske god dessert, omend jeg synes den mangler lidt syrlighed. Den fede creme rørt af æg og mascarpone, samt kaffe og chokoladesmagen, gør at jeg synes der mangler syre. For det er faktisk sådan jeg synes en dessert skal være, en god blanding af fedme, sødme og syre.
Og så kan man selvfølgelig bare lave en trifli i stedet, men da jeg forleden faldt over en pakke økologiske ladyfingers fra Il Fornaio i Brugsen og havde kogt kompot af et bundt rabarber, ja så blev det til en rabarber tiramisu.
Jeg har anrettet den i et patentglas, mest for æstetikkens skyld, men det kan jo være ret så handy hvis man skal bringe desserten, eller måske spise den i gården eller på en picnic. Jeg sjussede mig frem, men skelede lidt til opskriften fra den italienske bibel “Sølvskeen”, og endte med at røre min creme med en fuldfed creme fraiche fra Naturmælk i stedet for æg. Igen for at få mere syre i desserten. Min opskrift lyder sådan her:
Rabarber Tiramisu 2 portioner:
- 8 ladyfingers
- 50-75 gram mascapone
- 100 gram cremefraiche 38 %
- Et par stænk portvin
- + rabarberkompot, lavet af
- 1 bdt rabarber og en lille smule sukker
Skyl rabarberne og skær dem i skiver, kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Kog dem til kompot ved svag varme. Lad kompotten køle helt af, lav evt kompotten dagen før.
OBS: nu du alligevel koger en kompot, lav da evt af en større mængde og hav det stående en lille uges tid på køl til eks vis din morgenskyr. Kompotten kan også fryses.
Læg ladyfingers i et fad med kant, og stænk portvin over dem. Lad dem suge portvinen imens du gør resten klar.
Rør cremefraiche med mascarpone med en gaffel til en ensartet creme.Læg nu et lag ladyfingers nederst i en skål, eller hvad du vil servere desserten i. Kom et lag creme på, og dernæst et lag med rabarberkompotten. Gentag en gang mere.
Sæt desserten på køl i nogle timer, sådan at den sætter sig og ladyfingers for lov at suge væden.
lacucinanada.com 