Cashew Sponge Cake m.mascarpone creme, rabarber-rose broken gel, jordbær og ribs

Skrevet den af LaCucinaNada

La Cucina Nada’s 10-års jubilæum blev fejret helt uden kage, og kage skal der altså til synes jeg. Synes du ikke? Den her består af en sponge cake bund med cashewnødder, der giver en mild smag til kagen. Bunden er meget luftig og kan nydes i sig selv, men det klæder den også at blive klædt på til fest.

Kagen er min hyldest til de tre køkkener der inspirerer mig mest; del mellemøstlige, det italienske og det danske. Perfekt som sommer dessert kage når man har gæster eller der blot skal et festligt punktum til.

Hvis du bager kagen i en firkantet springform får du flere reelle stykker ud af portionen, hvis du altså vil anrette den som jeg har gjort. Du kan også vælge at komme komponenterne ovenpå den hele kage, i fald du gør det, så skal der nok lidt flere friske bær til. Af mængderne bliver der til i hvert fald 6 stykker og der vil være rester af selve kagen.

Cashew Sponge Cake m.mascarpone creme, rabarber-rose broken gel, jordbær og ribs:

Cashew Sponge Cake:

150 g blødt smør

100 g sukker

3 M æg

200 g cashewnødder

150 g Manitoba mel (eller hvedemel)

0,5 g safran

1 tsk vaniljesukker

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 ds kondenseret mælk

Rør safran ud i en smule kogende vand, lad det stå og trække farve ud.

Kom cashewnødderne i en minihakker og hak dem semi-fint.

Pisk smør og sukker til en luftig masse.

Tilsæt æggene ét af gangen og pisk undervejs.

Kom safran ved, også det vand det har trukket i.

Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen imens du hælder den kondenserede mælk ved. Pisk dejen sammenhængende på lav styrke.

Smør formen med en smule smør og hæld dejen heri.

Sæt kagen i en forvarmet ovn på 175 grader lige under midten. Hold øje med den undervejs. Bag den i ca.35 min. Stik en strikkepind i for at se om dejen hænger i.

Lad kagen køle helt inden du skærer den ud.

Mascarpone creme:

250 g mascarpone

2,5 dl piskefløde

2 spsk flormelis

Pisk fløden til en blød skum.

Rør mascarpone med flormelis, og bland forsigtigt flødeskummet i. Sæt cremen på køl.

Rabarber broken gel:

2 dl rabarbersaft

Et par dryp rosenvand

2 g agar agar

Varm saften op til kogepunktet, tag gryden af varmen. Dryp rosenvand i og rør rundt. Strø agar agar i. Rør grundigt. Sæt geléen på køl. Når den er helt kold, rør den da og kom den i en sprøjtepose med en glat tylle (lille).

Jordbær, ribs og rosenblade:

Mængden afhænger af hvordan du dekorerer kagerne/kagen. Jeg brugte ca.2-4 små jordbær og et par klaser ribs pr. stykke.

Jeg brugte 2 friske rosenblade pr.stykke – husk kun at bruge blade fra usprøjtede roser, f eks fra hybenrose eller egen have.

Anretning:

Ved anretning som på billedet, skæres kagen ud i aflange stykker på 10 x 4 cm uden kanter.

Sæt stykkerne på et fad eller tallerkner.

Kom mascarpone cremen i en sprøjtepose med den type tylle du ønsker, og sæt små dippedutter på toppen med afstand.

Sæt ligeledes små toppe med rabarber-rose broken gel på kagen.

Sæt jordbær indimellem og læg et par ribs klaser henover hvor du synes.

Server med det samme.

Juni dessertkage: mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær

Skrevet den af LaCucinaNada

//Vinen i indlægget er sponsoreret af Winetraller//

Juni er lig med studenterfestligheder, Sankt Hans, brylluper og en masse hyggelig samvær i haver og gårdanlæg rundt om i landet. I år er måneden også lig med en tidlig, og meget smagfuld, jordbær sæson, ligesom vi søber koldskål i os. Det har jeg forsøgt at indkapsle i en lille dessertkage, som uden tvivl vil vække glæde hvad enten du serverer dem til studentergilde eller blot vil opgradere eftermiddagskaffen. Kagen består af en sprød mandel-marengsbund, toppet med en silkeblød koldskålsganache og friske jordbær i skiver. Og så er den pyntet af med (hjemmedyrkede!) stedmoderblomster som med deres gule toner bare klæder den sart gule ganache og de smukke røde bær.

Bunden er én jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den fungerer rigtig godt der hvor man vil have en sej sprød bund.

Prøv den også i denne udgave med en en let syrlig flødecreme og rabarberkompot, som bund for en mousse eller med flødeis til eller på. Ligesom du kan toppe af med lige de bær der er i sæson eller du synes bedst om. Næste gang jeg skal lave den, skal det være med friske abrikoser … eller måske stikkelsbærkompot … mums.

Jeg har bagt bunden i en lille bradepande og udstukket kagebundene med en udstikker, sådan at de blev i portionsstørrelser. Der bliver ca. 5-6 bunde alt efter størrelse. Bager du den i en springform kan du med fordel kante med plastbånd og smøre kagen op for et mere sirligt udseende.

Mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær:

Mandel-marengsbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en springform eller en lille bradepande, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling. Kan med fordel bages dagen før den skal nydes.

Koldskålsganache:

200 g hvid chokolade

100 ml piskefløde

60 ml kærnemælk

Kornene af en 1/2 vaniljestang

Saften af 1/2 citron

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad.

Bring fløden med vaniljekornene til kogepunktet. Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør forsigtigt rundt i den til den samles. Smag til med kærnemælk og citronsaft.

Kør et par wroom med stavblenderen, og dæk ganachen til. Stil den på køl – gerne natten over til den har sat sig og er blevet fast i det.

Når du skal samle kagerne, sørg da for at have det hele klar: skyl jordbær og skær dem i skiver, skyl og efterse evt blomster du vil pynte af med. Udstik kagerne og top dem med koldskålsganachen – brug en smal dejskraber, en smørkniv eller lign. Pynt kagerne af.

Går der noget tid før de skal nydes, skal de opbevares på køl, men husk at tage dem ud et stykke tid inden de skal indtages, sådan at de ikke er køleskabskolde.

Nydes kagerne som dessert kan du med fordel servere et køligt glas Riesling til – eller for så vidt, vil det også være lækkert på en lun sommerdag at udskifte kaffen med de sødlige dråber !

Her har jeg valgt en Riesling med navnet Tandem fra Weingut Stefan Müller, der med sin frugtige smag, store fylde og fine friskhed også er velegnet til en dessertkage som denne. Vinen fåes ved henvendelse til Winetraveller

 

La Cucina Nada 5 år: Sommerkage og GIVE AWAY

Skrevet den af LaCucinaNada

Sommerkage/LaCucinaNada

Hip hip huuuurraaaa … LA CUCINA NADA fylder 5 år her i juni måned!

Og dét skal markeres med en rigtig skøn sommerkage, en kage med mandelbund, en fed syrlig rabarbercreme og pyntet med en masse jordbær. Men ikke alene får du opskriften på en kage der er oplagt til sommerens gæstebud, du får nemlig også chancen for at få fingrene i et BAGESÆT fra H.W Larsen – sættet består af en springform, et tyllesæt og sprøjtepose!

Alt du skal gøre for at ryge med i puljen om bagesættet, er at skrive i kommentarfeltet herunder hvilken sommerkage du ville bage hvis du vandt sættet. Det skal du gøre senest d.31.7.2015

Min udgave af en sommerkage er til at gå til for alle, og lige i min ånd uden dikkedarer og svær konditorkunst. Og så emmer den af sommer, det sommeren byder på lige nu, nemlig rabarber og jordbær!

Du kan selvfølgelig vælge andre slags bær, ligesom du kan koge en kompot af hvad du synes om – lavede en lignende kage i efteråret hvor jeg kom æblekompot i cremen og pyntede med brombær. Novra det var også godt.

Bunden kan med fordel bages i forvejen, ligesom cremen har godt af at trække smag nogle timer før den serveres. Det bliver en fin tynd bund, som du kan vælge at lave en dobbelt portion af hvis du ønsker en højere kagebund.

 

LA  CUCINA NADA´S SOMMERKAGE:

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g rørsukker

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak mandlerne fint, og bland dem i.

Pensl en springform eller en høj tærteform, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 30 min.

Lad den køle helt af.

 

Rabarberkompot:

Ca. 1/2 bundt rabarber

50 g rørsukker

En tom vanillestang, halveret

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker og den tomme vanillestang. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

 

Creme:

1/4 piskefløde

4 spsk creme fraice, min. 18 %

Kornene fra en vanillestang

Skallen af 1 usprøjtet citron

+ rabarberkompotten

Pisk fløden til en stiv flødeskum.

Rør creme fraichen i med en dejskraber.

Befri kornene fra vanillestangen og kom dem i cremen. Riv citronen på den fine side af et rivejern ned i cremen. Rør citronskal og vanillekorn i cremen med løs hånd.

Rør til sidst kompotten i cremen, og sæt cremen på køl indtil servering.

 

Når kagen skal serveres, kommer du blot cremen ovenpå bunden, og pynter af med jordbær som du lyster – jeg brugte en hel bakke jordbær, og halverede bærrene. Desuden pyntede jeg med rød skovsyre, både blade og blomster.

Tak til H.W Larsen for at sponsorere præmien!

Jordbærparfait

Skrevet den af LaCucinaNada

Jordbærparfait

Er der en skønnere spise netop på denne årstid end jordbær? Jeg slubrer de små røde saftige sager i mig for tiden. Der er ikke meget frugtsukker i, så de kan fortæres med ret god samvittighed, og det bedste ved dem, er næsten at de smager godt blot som de er. Selvfølgelig også i et væld af desserter, på koldskålen, morgen yoghurten eller som her, i en is.

Uhmmm … sådan en fuldfed flødeis lavet på ægte jordbær … !

Desværre har jeg ikke en ismaskine, og faktisk heller ikke plads til én i Cucina Nada. Men det betyder ikke at man ikke kan lave hjemmelavet is, her er parfaiten ens ven, og stol på mig, det er virkelig overkommeligt at gå til. Og du får virkelig fuld valuta for indsatsen, parfait har virkelig en lækker blød konsistens, og du kan trylle med alskens slags smage og pynt.

Husk at køb danske jordbær, netop nu hvor de er i sæson!

* * * * *

– Mængden svarer til ca. 2  l. –

1/2 l piskefløde

6 æggeblommer

2 dl flormelis

Kornene fra 1 vanillestang

600 g jordbær

En smule sukker

Forme til frysning; rugbrødsform, springform, plastbøtte mv + husholdningsfilm

* * * * *

Skyl jordbærrene og nip dem. Skær dem i kvarte og kom dem i en gryde. Drys et lag sukker over, og giv dem et opkog. Lad jordbærrene simre et par minutter. Mas en del af dem med en ske, og lad en del forblive i hele stykker. Hvis du ikke bryder dig om jordbær stykker i, så blend hele molevitten. Alternativt kan du blot blende jordbærrene og dermed få en puré. Hvis du koger dem op, lad dem da køle let af.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med vanille og flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu jordbærrene i æggeblandingen, og rør flødeskummet i lidt efter lidt, til du får en ensartet masse.

For en, eller flere, form(e) med husholdningsfilm, og hæld ismassen heri. Husk at få bundfaldet af jordbær og vanillekorn fordelt i alle formene.

Kom et lag husholdningsfilm over formen, og stil i fryseren i ca. 6 timer eller natten over.

* * * * *

Leg med pynt og smag:

Tidligere har jeg bla lavet en Nougat Parfait, som havde godt med pynt og knas, den kan du se her: https://lacucinanada.com/2013/07/28/nougat-parfait-de-luxe/ . I en enkelt af formene med denne jordbærparfait tilsatte jeg pistaciecreme, ca. 4-5 spiseskeer, som jeg blot rystede ned i isen. Den fik også pynt af mandelkrokant. Det er kun din fantasi der sætter grænser for hvad du kan tilsætte af smag og evt knas, men det anbefales  selvfølgelig at tænke i smagssammensætning.

Server parfaiten som den er, eller pynt med friske bær, spiselige blomster, noget sprødt eller hvad du nu måtte have lyst til.

 

Jordbærgrød

Skrevet den af LaCucinaNada

 

Hvad er der blevet af frugtgrøden? Jeg husker den blev serveret efter middagen i sommermånederne, sågar når vi havde gæster. Det være sig jordbærgrød, rødgrød og andre alliance-grødtyper. Men det var i mit barndomshjem ikke den hjemmelavede slags, nej det var den slags købt i en papæske med en skummel folie pose indeni. Og mine barndoms-smagsløg synes vældig godt om det, det indrømmer jeg blankt.  Udover æblegrød, har jeg kun spist frugtgrød et par gange i mit voksenliv. Og hvor er det i grunden en skam. Det smager jo helt vidunderligt af sol, sommer og barndom !

Min jordbærgrød er kogt med hele bær, og ikke på saften som mormor vist nok gjorde det. Må der ikke være hele bær i, så kan du blende den med stavblenderen.

Du laver jordbærgrød sådan her:

-2-3 pers.-

0,5 kg jordbær
Ca. 75 g sukker (afhænger af bærrenes sødme)
0,5 dl vand
1 spsk. kartoffelmel

Tilbehør
Piskefløde

Skyl og nip jordbærrene.

Kom dem i en gryde sammen med vand, og kog dem møre i 5 min.

Tilsæt sukker og giv grøden et opkog, lad simre et par minutter til sukkeret er opløst.

Rør jævningen og piske den i grøden, kog den yderligere 1 min.

Køl grøden, hæld sukker over så den ikke trækker skind.

Server med iskold piskefløde til.

 

Jordbærsirup

Skrevet den af LaCucinaNada

På en måde har jeg følt mig underernæret på jordbær-fronten. Har kun fået smagt et par stykker, indtil nu, og desværre der i bland et par ikke-økologiske ganske vandede nogle af slagsen. Det skulle der rodes bod på!

Derfor bestilte jeg 2 kg jordbær hos Aarstiderne – nogle udelukkende til at nyde som de er, og ellers til at sylte og koge til alskens lækkerier. På den måde får jeg sommer på glas, også når jordbær sæsonen er ovre igen.

Inspireret af min tidligere kollega, Ulf, besluttede jeg at nogle af dem skulle koges til en sirup – en sirup jeg tænker at bruge til desserter, henover pandekager og is. Jeg har ikke tidligere gjort det så meget i sirup, men må sige at den hjemmelavede slags er helt og aldeles fortræffelig. Så skulle du komme i besiddelse af 1 kg jordbær, der gerne må være lidt smattede i det, så kog dig en sirup og få en flaske sommer du kan nyde en ruskende efterårsdag (hvis den altså kan holde så længe).

Du skal bruge flg.:

  • 1 kg jordbær
  • 700 gram rørsukker
  • 2 vanillestænger – jeg brugte gourmet Madagascan (det kan betale sig at bruge nogle gode vanillestænger, da smagen af vanille trænger godt igennem)
  • 1 flaske på 0,75 l., rengjort og skyllet med kogt vand
  • Atamon til at skylle flasken med
  • Evt citronsaft
  1. Nip bærrene, og skyl dem godt. Lad dem dryppe af.
  2. Kom bær og sukker i en tykbundet gryde og kog ved svag varme til saften er kogt helt ud af bærrene.
  3. Si bærrene fra i et klæde.
  4. Kog saften yderligere ind, smag til og tilsæt evt mere sukker, eller en smule citronsaft.
  5. Siruppen skal tykne, og når den har gjort det hældes den på den rengjorte flaske.
Saften kan også hældes på flere små flasker, og evt foræres væk. Stil den mørkt.
Jeg vil holde øje med små patent flasker henover sommeren, og da afgjort koge sirup på flere bær, nødder og frugter. Mums det er godt!
Et par dage efter jeg havde kogt denne sirup, blev jeg så nysgerrig på om den kunne bruges til, at lave mig et glas rød sodavand. Det kunne den snildt – den blandes blot efter smag med danskvand og isterninger. Novra det var godt.