Gaffelkakor

Gaffelkakor

Mangler du at få bagt jule-småkager? Så er her en ret så nem én af slagsen, både hvad angår ingredienser og tidsforbrug.

Vores nordiske nabolande har tradition for at bage gaffelkakor, faktisk ikke kun til jul, men sådan til at have i småkagedåsen til at nyde til en tår eftermiddagskaffe. Jeg har forsøgt at finde ud af dens oprindelse, men uden held. Selv gætter jeg på at dens udseende er opstået ud fra et ønske om at tilføre den lille småkage noget ekstra, og eftersom at en gaffel var et køkkenværktøj man havde ved hånden, så kunne man let give den et mønster på toppen. Om det er ren gætteri, ved jeg ikke, men den er hyggelig at lave, især også hvis man har småfolk med i køkkenet.

For ja, den hedder sådan fordi man laver et aftryk og flader kagen ud, med en gaffel. Udover det, er der virkelig ikke meget hokus pokus ved den. Altså udover at kartoffelmelet giver dem en helt særlig konsistens, sådan at de nærmest smuldrer i munden. Man kan jo lege med formatet og selv har jeg tænkt at man kunne tilføje appelsin, – eller citronskal i dejen eller finthakkede nødder måske. Nuvel, her den helt simple variation.

Gaffelkakor:

Ca.60 stk

3 dl hvedemel

3 dl kartoffelmel

1,5 dl sukker

1 spsk vanillesukker

Evt en sjat vand

200 g stuetempereret smør + 10-15 g til pensling

Strøsukker

 

Varm ovnen på 175 grader.

Bland de tørre ingredienser i røreskålen, og tilsæt smør i mindre stykker.

Kør den til en samlet dej, tilsæt evt en sjat vand, sådan at den får hjælp til at samle sig.

Sæt dejen på køl imens du gør 3 bradepander klar med bagepapir, smelter smør til pensling og hælder strøsukker i en skål.

Tril nu små kugler og sæt dem med afstand på bagepladerne.

Tryk dem let med en gaffel – træk gaflen i stedet for at løfte den af.

Pensl kagerne med smeltet smør og drys med strøsuker.

Bag kagerne i ca.15-20 min. til de er let gyldne.

Lad dem køle helt af inden du kommer dem i kagedåser.

Reklamer

Ingefær julesmåkager

I mit barndomshjem blev der bagt en slags småkager med sikkerhed hvert år til jul, og det var den slags man kan udstikke til alskens figurer. En lys småkagedej, a la Jødekager, uden kanelsukker og mandelflager på. Det var en tradition min Mor havde med sig fra sin barndom, og jeg har tydelige minder om julemusik, en Mor i højt humør og en dag med en masse nærvær når vi skulle bage de kager. Selve dejen var måske nok til den lidt kedelige side, og derfor har jeg piftet den op med stødt ingefær og kardemomme, som jeg synes giver en skøn krydret smag til småkagen. Jeg har valgt at pynte mine helt enkelt, fordi jeg ikke bryder mig om at tygge igennem lag af glasur, krymmel og alt mulig hurlumhej, men bager du med børn, så synes de jo det er virkelig skønt at give den gas med krymmel, glitter og stads. Du gør som dit julehumør nu er til.

Denne småkagedej tager ikke lang tid at lave, det er selve det at udstikke og bagningen der tager lidt tid, så sæt god tid af og hyg med det. Man kan også rulle dejen til en lang pølse, fryse den og skære meget tynde skiver som man så bager. Det er den hurtige udgave, som jo smager fuldstændig ligesom dem man udstikker.

Ingefær småkager, ca.50 stk:

150 g blødt smør

300 g hvedemel

100 g flormelis

2 æg, medium

2 tsk m top stødt ingefær

1 tsk stødt kardemomme

Glasur:

75 g sigtet flormelis

Ca. 30 g æggehvide

 

Smørret skal have stuetemperatur, så tag det ud af køleskabet dagen før du bager. Oven skal forvarmes til 190 grader.

Smør er ikke bare smør, eller hva´? Har du nogensinde tænkt på hvor forskelligt smør smager? Også når du bager med det. Jeg delte dejen her op i tre, og bagte med 3 forskellige slags smør: Lurpak, som gav den velkendte småkage smag og fedme, som dem min Bedstemor bagte. Naturmælks biodynamiske smør, som gav småkagerne en tydelig smag af blomsternoter og smagen af korn og Thises økologiske smør, som smagte meget a la dem med Lurpak, men havde en snert af noget floralt. Desuden var den langt lettere at rulle ud end de to andre deje.

For ja, der er også den bage-venlige del i forhold til hvilken smør man vælger. I eksperimentet her forsøgte jeg, at tage højde for at smørret havde ens temperatur, at dejene lå lige længe på køl mv, med forbehold for at jeg jo ikke er hverken kemiker eller laborant. Jeg har ikke som sådan en favorit blandt de tre smør jeg valgte, og det var heller ikke mit sigte, at lave en egentlig vurdering sådan karakterbaseret.

Som sådan er min pointe blot, at man godt kan tænke lidt i hvilken smør man bruger til hvad. Og ikke kun den man smører på brødet, men også den man bruger til madlavning og i bagværk. Du har måske allerede en smør med tilsat flagesalt som du bruger brødet, og en almindelig smør som du bruger til det hele? Eller som de fleste, så køber du af vane den samme smør hver gang. Men smør er ikke bare smør, de kan hver især noget, så prøv dig lidt frem. Køb en anden smør end du plejer næste gang.

Dette forsøg er stærkt inspireret af et vi gjorde da jeg deltog i en Masterclass arrangeret af Mejeriforeningen.

Skær smørret i mindre stykker, og alt alle ingredienserne sammen – dejen skal samles ret tjept, uden at man ælter alt for meget i den. Man kommer til at rode med den af flere omgange når den skal udstikkes, og megen æltning gør at småkagerne ikke bliver sprøde. Når dejen er ensartet, stilles den på køl i en times tid. Spring ikke dette over, for det er her dejen samler sig helt, og en kold småkagedej er meget lettere at arbejde med, end en varm. Tag også derfor kun en smule ud af køleskabet af gangen imens du ruller og udstikker.

Når kagerne skal udstikkes, tager du en tredjedel af dejen på et let meldrysset bord og ruller den tynd. Udstik nu med den form du ønsker, og kom småkagerne på en bageplade med bagepapir. Vær obs hvis du udstikker i forskellige størrelser ifht bagetid, del evt op på hver sine bageplader. Bag småkagerne i ca.7-8 min. til de er let gyldne.

Sæt de nybagte småkager på bageriste, og lad dem køle helt før du kommer dem i kagedåser eller pynter dem.

Glasuren piskes ved at røre lidt æggehvide i af gangen, til du får en luftig glasur. Kom den i en lille sprøjtepose og klip et lille hul, eller fold et lille kræmmerhus af bagepapir, og klip ligeledes et lille hul forneden. Pynt nu kagerne som du har lyst til – eller giv ungerne opgaven og smid kontrollen.

Nougatkonfekt m.hindbær 

Det her er den letteste konfekt at lave, og så smager det bare godt. Og af mere.Større børn kan også sagtens være med til at lave dem.
Lav eventuelt en ekstra portion, og glæd kolleger, en ven eller dine bedsteforældre med en pose eller et kræmmerhus fuld. Det vil uden tvivl vække glæde, og husk at det jo er det julen også handler om.

Konfekten laves i små konfektforme, som du finder i supermarkedet her op til jul. Selv plejer jeg at hamstre lidt ekstra når jeg støder på dem på Nettos spotvare reoler.

Du skal bruge:

100 g nougat

100 g mælkechokolade

En håndfuld frysetørrede hindbær

Evt lidt spiselig glitterstøv (Mill & Mortar har en i pink, som passer smukt til hindbærrene)

Sådan gør du:

Skær nougat i mindre stykker, og hak chokoladen groft.

Smelt begge dele sammen over vandbad.

Fyld nu konfektmassen i formene med en tylle eller en teske næsten op til kanten.

Drys en smule hindbær på hver, og evt en smule glitter ovenpå.

Stil dem koldt, og lad dem stivne.

Opbevares køligt.

Citronsmåkager

citronsmaakager/LaCucinaNada

Småkager. Sådan ret mormor-agtigt. Og indtil for ikke så længe siden, kun noget jeg havde ved juletid. Men så tog jeg mig selv i, at begynde at købe småkager – til kaffehygge i gården, til at have til eftermiddags-theen og til at kunne servere sammen med lidt chokolade mv efter middagen når der er gæster. Sagde jeg mormor-agtigt? Ja, det gjorde jeg vist.

En af mine naboer og veninder, er mindst lige så meget mormor som jeg på den front, ofte bager hun selv, eller har hjemmebag med hjemme fra sin mor. Og for et stykke tid siden havde hun fået en rulle citronsmåkagedej med, som hun så kunne bage når hun havde lyst. Det mindede mig om, at sådan gør jeg jo nogle gange til jul, ruller dejen og fryser noget af den, og bager den så når der gerne må dufte af nybagte småkager. For det er jo bare smadder hyggeligt, på den dejlige mormor-måde. Og de der citronsmåkager, de var bare gode. Dem måtte jeg jo forsøge at gøre efter. Det er så hermed lykkedes, og du får min opskrift herunder. Om du venter med at lave dem til jul, eller hygger med at bage dem her i efterårsferien, det bestemmer du helt selv, men jeg må advare dig: de er stærkt vanedannende !

Prøv f eks også at bage småkagerne med finthakket frisk rosmarin i dejen. Det er bare lækkert !

CITRONSMÅKAGER:

100 g flormelis

250 g hvedemel

200 g smør, koldt

1 æggeblomme

1 spsk danskvand (du kan sagtens bruge postevand, men danskvand er med til at gøre småkagerne mere sprøde, i hvert fald ifølge min salige Bedstemor!)

Finrevet skal af 1 usprøjtet citron

* * *

Sigt mel og flormelis i røreskålen til din køkkenmaskine. Skær smørret i mindre stykker, og kom det sammen med citronskallen i skålen. Kør nu til det ligner en grov rasp. Hæld danskvand og æggeblomme i, og rør dejen til den samler sig.

Sæt dejen på køl imens du rydder af, og strø nu en smule flormelis på bordet. Rul dejen til en aflang pølse, ca 5-6 cm i diameter, og pak den ind i husholdningsfilm. Sæt dejen på køl en times tid før bagning, eller frys dejen hvis du vil bage den senere.

Når citronsmåkagerne skal bages, varmes ovnen på 180 grader, og der lægges bagepapir på et par bradepander. Skær nu småkager af rullen med en skarp kødkniv tyndt, ca 1/2-3/4 cm i tykkelse, og læg dem med afstand på bagepladerne. Bag dem 12-15 min. til de er let gyldne. Når småkagerne er bagte, lægges de hurtigt over på en bagerist uden noget nedenunder, sådan at de bevarer sprødheden. Så snart de er afkølede kommes de i en lufttæt kagedåse.

Vild med småkager? Så se også opskrift på Lime cookies m. birkes !

 

Æbleskiver m. rygeost, tomat-fennikelmarmelade og lakrids.

Æbleskiver/LaCucinaNada

Færdiglavede æbleskiver fra frostdisken i supermarkedet, serveret med syntetisk sød marmelade og flormelis hører bestemt ikke til blandt mine favoritter. Og da slet ikke når de slår følge med en sød og vammel glögg fra karton (bvadr). Men det er som om den kombination og måde at servere det på, har vundet indpas som en selvsagt servering ved de mange (kommunale) julefester rundt om i landet. Og det er synd for den arme æbleskive, som faktisk er en fantastisk spise hvis man bager dem selv! Den har mange muligheder, den lille kugle – den kan fyldes med nær sagt hvad som helst, og man kan gå flere veje i både det salte og det søde køkken.

I denne servering har jeg kombineret de to køkkener, da OST, og ikke bare hvilken som helst ost, men RYGEOSTEN er involveret. Man kan sige at desserten er en hyldest til en ost som vitterlig er dansk, og med den fynske specialitet i midten af æbleskiven samt med tilbehøret bliver dette til en tallerken der byder på røg, sødme, fedme, det salte, det sprøde og det bløde. Gå evt linen ud, og byd på en (dansk mikrobryg) øl med røg til, som vil fremhæve rygeosten på fineste vis, eller giv den et sødligt modspil og server en trappist øl til – den er nærmest en dessert i sig selv. Rygeost-æbleskiven kan snildt serveres på alle tider af året, det kunne f eks være frækt at slutte måltidet af nytårsaften med denne servering – og lade julen vare lige til nytår. I så fald kan du bage æbleskiverne på forhånd og lune dem i ovnen – eller du kunne tage gæsterne med i køkkenet og lade dem bage sine egne! Uanset, så lav marmeladen på forhånd, og lad den køle helt af.

Desserten her er mit bidrag til Ost & Ko´s anden runde af opskriftskonkurrencerne med ost, hvor teksten lyder således i denne kategori:

Ost – i det søde køkken
Osten er en sjælden gæst i det søde køkken, men hvorfor egentlig det? I det her tema dyrker vi ostens involvering i måltidets lækkersøde finale. Osten spiller sammen med og op ad velkendte ingredienser fra dessertkøkkenet – mon sød musik opstår?

Om sød musik opstår i denne dessert? Det vil jeg bestemt mene den gør! Også selvom hverken rygeost, tomat og fennikel sjældent er gæster i det søde køkken.Men det kan du jo lade komme an på en prøve, ved at bage en omgang selv.

Æbleskiver/LaCucinaNada

Æbleskiver m. rygeost, tomat-fennikelmarmelade og lakrids:

-4 pers.-

Æbleskiver:

25 g gær

50 ml vand, lunt

2 dl kærnemælk

2 æggeblommer

2 æggehvider

1 strøgen tsk groft salt

Et par vrid med peberkværnen

125 g hvedemel

Ca.150-200 g rygeost

+ smør til bagning

Rør gæren ud i del lune vand, tilsæt citronskal, kærnemælk og æggeblommer.

Bland mel og salt, og pisk det i dejen. Pisk æggehviderne stive, evt med et nip salt, og vend dem forsigtigt i dejen til de er fordelt.

Lad dejen hvile en times tid.

Smelt en smule smør, og smør hullerne i æbleskivepanden en smule.

Bag nu æbleskiverne ved at komme en spsk dej i hvert hul til dejen lige får fat i kanterne. Kom nu en en lille spsk rygeost i midten, og endnu en spsk dej ovenpå.

Vend æbleskiverne når de er let gyldne og ser bagte ud i siderne. Bag dem til de er gyldne og sprøde.

Æbleskiver/LaCucinaNada

 

Tomat-fennikelmarmelade:

250 g cherrytomater

1/2 fennikel

4 stjerneanis

1 kanelstang

150 g sukker

Skyl tomaterne, og kom dem i en tykbundet gryde, lad gerne vandet hænge ved.

Skær den halve fennikel i tern, skyl dem og kom dem ved tomaterne.

Hæld halvdelen af sukkeret ved, samt stjerneanis og kanelstangen.

Giv det er opkog, og skru med det samme ned på lavere varme. Kog marmeladen til den begynder at tykne, hæld noget af væden fra og tilsæt resten af sukkeret. Hæld evt en smule mere væde fra undervejs.

Kog marmeladen færdig til den har en sammenhængende konsistens, og er tyknet, fisk stjerneanis og kanelstang op og blend med stavblenderen til ønsket konsistens.

Opbevar marmeladen i en tætsluttende beholder, mørkt og køligt. HVIS den hældes på sylteglas, og skal holde i længere tid, husk da at skold glasset og skyl det af med spiritus!

Prøv også den søde, krydrede og “lakridsede” marmelade på ostebordet. Novra det er godt.

 

Server æbleskiverne med et drys lakridspulver over (som afløser for flormelis), stil evt mere på bordet sådan at gæsterne selv kan dosere og kom en god klat marmelade ved hver servering.

 

 

 

 

Nougatkonfekt

Nougatkonfekt/LaCucinaNada

Lader, konfekt og anden snask hører ligesom julen til. Og hvad er mere hyggeligt end at lave den selv? Jeg drømmer om at kunne lave sådan nogle ekstravagante nogle, især at kunne mestre chokoladetemperering og den slags håndværk, men indtil jeg når dertil, så tyer jeg til konfekt hvor succesraten er lig hundrede procent. Det lover jeg dig den er med dem her, så længe du lover mig at købe ordentlige kvalitetsprodukter til at lave dem af.

Og ved du hvad? Dine halvstore børn kan sagtens være med til at lave dem, hvis du har sådan nogle. Jeg har tilsat flagesalt, for at få et modspil til det fede og søde, og det giver dem virkelig et fint lille touch. Det kan du sagtens udelade. Ligesom du kan lege med pynt som du måtte være i humør til. Når jeg skriver lys nougat, er det fordi jeg har brugt Woodshade Organics lyse nougat – de har nemlig også en mørk nougat, men det er et helt andet indlæg, og den bedste nougat oplevelse du nogensinde har haft. Hvis du ikke kan få fat i deres nougat, så vælg en anden god nougat. Der blev til 23 konfektstykker af denne mængde.

Nougatkonfekt/LaCucinaNada

 TIP: pak evt en lille portion i en celofanpose eller lignende, og glæd din nabo, kollega eller værtinden med den. Resten opbevares i en kagedåse.

Naturlige juledekorationer

Juledekoratiner/LaCucinaNada

Det bedste ved tiden op til december måneds start er at snige et par julelignende dekorationer ind i hjemmet, synes jeg. Sådan nogle af den helt enkle slags. Faktisk er det også sådan nogle jeg har i julemåneden, for udover et par enkle år, så finder guld, glitter og de røde sager ikke rigtig vej som julepynt i mit hjem.

Noget af det mest julede for mig er løgblomster, og de kommer løbende ind i min stue fra det sene efterår og helt frem til foråret. Ikke alene er de smukke, men mange af dem dufter også noget så fantastisk. Blandt favoritterne er hyacinter, duft tazetter, perlehyacinter og amaryllis. I år har jeg så også kastet min kærlighed på mini-nåletræer af forskellige slags, og temaet for denne jul tegner sig til at blive med juletræet som omdrejningspunkt. Måske fordi jeg har svært ved at have et egentlig juletræ med katte som samboere og fordi jeg faktisk også synes det er lidt pjattet at fælde sådan et træ. Især når jeg ikke holder juleaften. Alle planterne får selskab af mos på den ene eller den anden måde. F eks har jeg sat et par hyacinter i en glasvase på en bund af mos, og stoppet hvidmos ned imellem dem. Den er så let pyntet med et par tørrede blå hortensia blomster, for at få et let farvespil i dekorationen. Jeg blev inspireret til at kreere dem sådan her, efter jeg i foråret lavede disse blomsterdekorationer til en venindes fødselsdag. Når man arbejder med blomster sat i en glasvase/beholder, har man noget der holder sammen på det hele, og jeg synes rigtig godt om det stramme udtryk. Desuden kommer mos, rødder mv til sin ret ved at man kan se dem. Det synes jeg er meget smukt.

Mit bedste fif til når man skal finde på hvordan ens dekorationer, kranse mv skal se ud, er at snuse i ens yndlings blomsterbutikker. Både for at blive inspireret, men også for at finde materialer og ikke mindst beholdere, pynt og måske knap så kendte planter og blomster. Min absolutte favorit butik ligger på Værnedamsvej og hedder Blomsterskuret – en sand lille oase hvis man som jeg er til det naturlige, enkle og ofte lidt rå udtryk. Se f eks deres fotos Årsrtiden/julen. Desværre ligger den ikke lige i nærheden af hvor jeg bor, men jeg kigger altid indenfor når jeg er på de kanter, og ville hver gang ønske at han åbnede en filial på Nørrebro … Tit har mange blomsterforretninger også skønne små sager til boligen, så husk at kig dig for når du er inde for at købe en buket. Et andet oplagt inspirations univers er Pinterest og Instagram, og selvfølgelig de mange fine DIY-blogs.

Der skal ikke meget til for at få blomsterløg til at komme i juleklæder, se eks vis her hvor jeg har sat en dufttazet i en rustik potte, som har fået en vinflaske underskål i sølv som underskål og er blevet dækket med mos:

juledekorationer/LaCucinaNada

Når julen nærmer sig kan man jo evt pynte en smule mere, ved eks vis at sætte et par lærkekogler på ståltråd og stikke dem i, eller måske finde noget enkelt julepynt i julekassen og ligge ved.

Man kan også nøjes med at fylde hvidmos i en vase, og forsigtigt lirke et par tørrede blomster ned langs med. Denne cylindervase er meget apropos fundet i en blomsterforretning, og pynter så fint på min grydestang i køkkenet. Dens indhold skifter alt efter årstid og humør.

dekorationmos/LaCucinaNada

Husk i øvrigt at gem løgene, og grav dem i jorden i haven, din gård eller i altankassen!

Hvordan pynter du med blomster, planter og løgblomster? Har du en særlig idé du vil dele?

Hvis du vil følge mine julerier, både de spiselige og de pyntesyge af slagsen, så følg #lacucinanadasxmas på Instagram og se min opslagstavle Xmas på Pinterest.

Konfekt: Cherry love

CherryLove/LaCucinaNada

I weekenden fik jeg trillet en smule konfekt ud fra devisen: hvad-har-jeg-i-køkkenskabene, og hvad mon smager godt sammen? Den ene slags, blev til denne lille pink lækkerbisken!

Man behøver jo ikke vente til juledagene med at stille den på bordet

Cherry love:

  • Marcipan
  • Syltede kirsebær, jeg brugte kirsebær fra en rest kirsebær sauce, vil anbefale syltede kirsebær af en god kvalitet, eks vis Amarena
  • Appelsinsaft
  • *Frysetørret kirsebær pulver (pulveret fås bla hos Specialkøbmanden og i Krydderiet i Torvehallerne)

Jeg har ikke angivet mængder, men det er altså ret så let at gå til.

Kirsebærpulver/LaCucinaNada

Ælt lidt appelsinsaft ind i marcipanen. Fisk kirsebærene op af saucen og lad dem dryppe af. Tag en lille klump marcipan op i hånden, og tryk den flad. Læg kirsebærret i midten og fold marcipanen rundt om. Tril en kugle. Bred kirsebær pulveret ud på bagepapir og tril forsigtigt kulen heri.

*Denne type konfekt skal spises hurtigst muligt, da kirsebær pulveret “smelter” ved varme, og flyder ud hvis den bliver sat på køl. Lav evt det hele klar, og tril i pulveret lige inden servering.

Se med når 2. “låge” i adventskalenderen åbnes på søndag – der kan du nemlig vinde en Julebox fra Woodshade Organics!