Specier: en dej, tre slags småkager

Der findes jo temmelig mange småkageopskrifter at vælge imellem her op til jul. Selv har jeg det med at bage nogle af de samme hvert år, mest af alt fordi jeg synes så godt om dem. Men lidt fornyelse skal der jo til, også i kagedåserne. Derfor har jeg benyttet mig af, at langt de fleste af mine naboer er aldrende kvinder, som i mange tilfælde har selvskrevne opskriftshæfter liggende. Én af dem foreslog mig at bage specier og fandt en ældre opskrift frem fra gemmerne, hun har ingen erindring om hvor den er fra, men lovede mig at de er virkelig gode. Det må jeg give hende ganske ret i, de smager af smør og er knasende tynde.

Adspurgt til mængden, fik jeg svaret; Jov, der bliver nok nogle plader fulde. Tak spids, det skal jeg ellers lige love for ! 5 bageplader i alt, og måske du kan få lidt flere ud af det, hvis du ikke som jeg har gigtplagede hænder og dermed svært ved at skære i noget hårdt. Du kan jo skalere opskriften ned (eller op) alt efter dit behov.

Jeg valgte at lave en basisdej, selve specie-dejen og dele den op i tre inden jeg sigtede flormelis i som samler dejen. På den måde fik jeg tre forskellige slags specier: en klassisk uden nogen tilsat smag, en med marcipan og en med chokolade. De to første har fået en fin sukkerkant, som på bedste julevis er ekstra glitrende fordi jeg kom spiselig guldstøv i.

Specier – grunddej:

370 g smør

480 g hvedemel

120 g flormelis

Specier med marcipan:

+ Ca. 60 g marcipan, revet fint

Specier med chokolade:

+ 40 g mørk chokolade, hakket

Gylden sukkerkant:

1 æg

Ca.100 g rørsukker

Et par tsk spiselig gulvstøv

Sådan gør du:

Jeg rørte dejen på køkkenmaskinen med piskeriset påsat.

Skær det kolde smør i tern, og smuldr det i melet.

Bager du tre forskellige, så deles dejen i tre portioner her. Og henholdsvis marcipan og chokolade røres i her.

Sigt flormelis henover og rør dejen sammen.

Rul pølser af dejen – et godt trick er at forme det i hånden og derefter pakke dem i ind i husholdningsfilm og trille dem til en mere glat pølse. Luk enderne og læg dem på køl i nogle timer eller natten over.

Pisk ægget sammen.

Hæld rørsukker på en plan flade og hæld en smule af guldstøvet i ad gangen imens du med en gaffel fordeler guldet ind i sukkeret.

Ved bagning varmes ovnen på 200 grader, og bagepladerne forberedes med bagepapir på.

Pak pølserne ud og pensl dem med æg og vend dem derefter i sukkeret hele vejen rundt.

Skær dem nu med en skarp kødkniv i tynde skiver og læg småkagerne godt med mellemrum på en bageplade og bag dem ca.5-7 min.

Hold godt øje med dem !

Tag pladerne ud efterhånden og læg de let bløde småkager på en rist så de køler helt af inden du kommer dem i kagedåser (de bliver helt sprøde når de er tørre).

Husk at smag på én af hver inden du kommer dem i kagedåser.

Gaffelkakor

Gaffelkakor

Mangler du at få bagt jule-småkager? Så er her en ret så nem én af slagsen, både hvad angår ingredienser og tidsforbrug.

Vores nordiske nabolande har tradition for at bage gaffelkakor, faktisk ikke kun til jul, men sådan til at have i småkagedåsen til at nyde til en tår eftermiddagskaffe. Jeg har forsøgt at finde ud af dens oprindelse, men uden held. Selv gætter jeg på at dens udseende er opstået ud fra et ønske om at tilføre den lille småkage noget ekstra, og eftersom at en gaffel var et køkkenværktøj man havde ved hånden, så kunne man let give den et mønster på toppen. Om det er ren gætteri, ved jeg ikke, men den er hyggelig at lave, især også hvis man har småfolk med i køkkenet.

For ja, den hedder sådan fordi man laver et aftryk og flader kagen ud, med en gaffel. Udover det, er der virkelig ikke meget hokus pokus ved den. Altså udover at kartoffelmelet giver dem en helt særlig konsistens, sådan at de nærmest smuldrer i munden. Man kan jo lege med formatet og selv har jeg tænkt at man kunne tilføje appelsin, – eller citronskal i dejen eller finthakkede nødder måske. Nuvel, her den helt simple variation.

Gaffelkakor:

Ca.60 stk

3 dl hvedemel

3 dl kartoffelmel

1,5 dl sukker

1 spsk vanillesukker

Evt en sjat vand

200 g stuetempereret smør + 10-15 g til pensling

Strøsukker

 

Varm ovnen på 175 grader.

Bland de tørre ingredienser i røreskålen, og tilsæt smør i mindre stykker.

Kør den til en samlet dej, tilsæt evt en sjat vand, sådan at den får hjælp til at samle sig.

Sæt dejen på køl imens du gør 3 bradepander klar med bagepapir, smelter smør til pensling og hælder strøsukker i en skål.

Tril nu små kugler og sæt dem med afstand på bagepladerne.

Tryk dem let med en gaffel – træk gaflen i stedet for at løfte den af.

Pensl kagerne med smeltet smør og drys med strøsuker.

Bag kagerne i ca.15-20 min. til de er let gyldne.

Lad dem køle helt af inden du kommer dem i kagedåser.