What a tart(e) tatin!

 

Tarte Tatin med “Nature morte aux oranges”, Henri Matisse, 1913

Forleden lykkedes det mig at få frosset lidt forskellige grøntsager, samt at lave en fond af nogle smattede champignon. Således lykkedes det mig at forhindre madspild. Men frugtskålen bugnede også af bla lækre søde pærer, sprøde æbler og velsmagende blommer af sorten Opal. Så inspireret af de små fine tærteforme jeg købte på Kagefestivalen i går, kom jeg på at lave en lille Tarte Tatin – eller det vil sige efter næsten samme fremgangsmåde. Jeg bagte dem i selve formene, og dermed ikke som normalt foreskrevet, i den pande man karamelliserer frugten i. 

Jeg er vild med kombinationen af den sød-syrlige karamelliserede frugt, og den sprøde bund! Og så er der noget særligt ved at få serveret sin helt egen lille dessert – måske de ovenikøbet kommer på bordet til min fødselsdagsmiddag?

Tarte tatin avec trois différentes sortes de fruits:

  • 200 g blommer (hvis du køber økologiske, er de oftest små i størrelsen, men meget rige på smag)
  • 3 små modne pærer
  • 1 mellemstort sødt æble
  • 100 g rørsukker
  • En sjat honning
  • 75 g smør
  • 1 rulle butterdej (de fås økologisk)
  • 6 små tærteforme á 120 mm rekt.m.løs bund
  • Evt en lille smule usaltede pistacienødder, finthakkede som pynt (det lysegrønne giver et fint modspil til den brunlige karamel)
  1. Opvarm ovnen på 200 grader.
  2. Skyl frugterne, og skær kernehus/sten ud. Skræl æblet. Skær i tynde både.
  3. Pak butterdejen ud, og udstik nu 6 stykker med det øverste af tærteformen. Skær dem evt forsigtigt fri.
  4. Varm rørsukker og honning op i en pande til det bliver en karamel.
  5. Vend nu forsigtigt frugt-bådene i karamellen et par minutter.
  6. Fyld frugten i formene, og hæld væden over.
  7. Læg nu et stykke dej ovenpå frugten i hver af formene. Pres en smule ned langs kanten.
  8. Bag de små tærter i ca.15 min. til dejen puffer op og bliver en smule gyldent.
  9. Lad dem køle en smule. Ved servering vendes de med bunden nedad, sådan at dejen rammer tallerknen og frugten synes øverst.

NB. Pardon my french i overskriften, det var nu blot for ord-legens skyld.

Reklamer

Copenhagen Cooking – Kagefestival

Som noget nyt i år, afholdes denne weekend en Kagefestival i yderst velegnede og smukke omgivelser. I hvert fald for gæsten. Mange af konditorerne balancerede med tungen lige i munden med bakker fyldte af kunstværker, og der slæbtes stempelkander frem og tilbage fra kaffeteltet og ind i Carlsbers bygninger. For ja, den finder sted i selve Carls Have. En have der først fornylig er åbnet op for publikum. Og hvilken lille perle, dér syd for Valby bakke!

Egentlig gør jeg mig ikke vildt i den slags konditor sager, og har ikke trangen til at gøre det håndværk efter. For det er vitterlig et håndværk, et håndværk der kræver øvelse, tålmodighed og snilde. Det er der ellers mulighed for at prøve kræfter med i et større telt, hvis man har lyst til den slags.

 

Det undlod jeg. Jeg valgte derimod at nyde omgivelserne, at arrangementet var ret jordnært og at der var rig mulighed for at sidde ned og iagttage kage-nørder, begejstrede gæster og professionelle. Måske det allerede i dag vokser sig større, publikums-mæssigt, eller hvis der bliver en lignende festival næste år, og dermed bliver mere tætpakket. Men det vil være synd, synes jeg. Det der var dejligt var at der netop var plads. Plads til at gå for sig selv og absorbere sine oplevelser. Plads og tid til en snak med fagfolk.

Og dem fik jeg et par stykker af. Fagfolk der brænder for deres fag, i en sådan grad at jeg blev noget misundelig. Særligt i snakken med en af konditorerne fra Grannys House, fik jeg enorm respekt for et hårdt fag, der er presset på mange års skarp konkurrence fra masse-producenterne. Men denne unge konditor havde svar på tiltale, og en masse iver i forhold til at samle tropperne i lauget. Han mente bla at det nu er muligt for konditorierne at overleve, dels fordi kunderne vil have kvalitet, og anderledes oplevelser, men også fordi at bestyrelsen i konditor lauget har fået en del yngre kræfter i de senere år. Og de vil noget andet de unge håndværkere. De tør gå nye veje, mener han.

Grannys House, nok den stand der turde mest, rent udstillingsmæssigt. Med kitch og humor fangede de i hvert fald mit øje.

På en sådan etagere får man serveret afternoon tea hos HCA Conditori

Det var Conditori & Café H.C Andersen decideret blevet tvunget til for nogle år tilbage, da de skulle flytte fra det hedengangne Rådhusarkaden – at genopfinde sig selv. Og det har de så gjort med koncepter som afternoon tea, der skifter tema med året, og med miniature kager og desserter. For som konditormesteren sagde, så vil de unge gerne smage flere forskellige ting, hvor den ældre generation tidligere kom for at få et helt stykke lagkage. På festivalen havde de bla disse lækkerier med, som jeg blev budt på:

En fromage af cultura med sprødt og friske bær

 En lille chokobombe med ganache af rom

I løbet af hele festivalen er der konkurrencer for både amatører og professionelle, hvor bla Lise og Anne i går var med-dommere i et par kategorier. Under mit besøg fangede jeg kun noget med bryllupskage konkurrence, men det siger mig ikke noget, så derfor ingen billeder eller kommentarer om det. Dog skal det siges, at jeg faktisk kom i bryllups humør og overvejer om jeg skal holde en bryllups fest i den smukke have … Dog uden at blive gift.

Man køber en billet á 150 kr og får udleveret en kagebillet samt en kaffe/the billet. Resten kan man købe sig til. Eller blot nyde. Mit valg faldt på 3 små kager for én billet, fra Konditori Antoinette. To kendinge, min absolutte favorit blandt flødeskumskager: kartoffelkagen, en medalje (som var pyntet med glimmer – hvilket ærlig talt var synd) samt en designer cake – ja hvorfor ikke?, som smykkekunstneren Zarah Voigt har designet.

Min kaffebillet fik jeg aldrig brugt, da køen konstant var for lang til jeg orkede det. Men jeg var nu også så fyldt, at jeg ikke orkede mere. I hvert fald ikke lige der.

For en kort spadsertur efter stod den på Nordic Taste ….

Hvis du har en sød tand, elsker kager eller ikke ved hvad du skal spendere din søndag på – så skynd dig en tur ud til Carlsberg, festivalen har åbent til kl.18.00!

 

What´s cooking Copenhagen?

Fra d.24.august til d.2.september er der igen i år sat en gryde over med et væld af oplevelser på mad-fronten i København! Copenhagen Cooking byder på alt fra bagekursus til gourmet retter – der er børnevenlige arrangementer, oplevelser der står i fælleskabets tegn, mulighed for at nyde sensommeren mv. Alle arrangementerne finder du på hjemmesiden. Nogle få oplevelser er gratis, bla viser og forklarer Signe Wenneberg hvordan man etablerer en urban garden, men ellers koster det at smage, deltage og sanse lige fra 40 kr til flere hundrede kroner. Meget sympatisk går overskuddet fra et par af arrangementerne til velgørende formål, bla kan man købe en menu på Sticks´n´ Sushi, hvor overskuddet går til en kølebil til Fødevarebanken.

Jeg har købt billetter til nogle af de arrangementer jeg vil være sikker på ikke at misse, og ville ønske jeg var mere likvid pt, da en middag på en af gourmet restauranterne ikke ville være at fornægte. De sættes i øvrigt til salg i morgen kl.10.00 – så hvis du vil have en spise oplevelse ud over det sædvanlige, så vær beredt med dankortet og gå online dér.

Nordic Taste i Kødbyen 2011

Sidste år var jeg bla til Nordic taste, og selvom jeg fik smagt en del lækkerier, har jeg fravalgt det i år – og det på trods af at de har valgt et noget større location, nemlig Carlsbergs område. Der var simpelthen for meget trængsel til jeg synes det var sjovt.

Det er der sikkert også til årets udgave af Københavns Kagefestival som afholdes i Carls Have, men nu er jeg simpelthen nød til at smage på sagerne i år! Sidste år læste jeg indtil flere blog-indlæg fra festivalen, og munden løb i dén grad i vand …

Kagefestival (billedet er lånt af VisitCopenhagen)

Af noget mere jordnært, har jeg også valgt at købe billet til Råvarefest i min yndlings foodie gade, Jægersborggade. Her bydes der på smagsprøver fra flg.:

  • The Coffee Collective
  • Grød
  • Karamelleriet
  • Lyst
  • Manfreds & Vin / Relæ
  • Meyers Bageri
  • Per’s Griseri
  • Ro Chokolade
  • ROD
  • Terroiristen

Gadefesten er onsdag d.29.august fra kl.15-20.00, og en billet koster 75 kr. Jeg håber vejrguderne er med Nørrebro dén dag, og jeg vil både dele billeder på Instagram (lacucinanada) og tweete (Nada Cay) løs, så hvis du ikke selv skal til Råvarefest, kan du se med!

Et arrangement jeg også glæder mig rigtig meget til – af frygt for at det bliver ganske aldeles vel besøgt – er Aamanns Smørrebrødsværksted. Thomas Herman, Mette Martinussen, Jakob Mielcke, Claus Henriksen og Adam Aamann laver hver deres bud på et stykke smørrebrød, som man får mulighed for selv at gøre efter under kyndig vejledning.

Hvilke mad-oplevelser tænker du mon at komme i gryden?