Madeleines i juleklæder

 

Den lille muslingeskalsformede franske kage, er for mig en slags symbol på det franske køkken; forfinet og ekstrem enkel i én og samme kage. For egentlig minder den jo mest af alt om en luftig sandkage, som vel et hvert europæisk land har en udgave af, og som mange dypper i kaffen fordi den suger væske så godt. Madeleines kan bages i andre bageforme, men selv er jeg nu mest pjattet med den oprindelige form. Bag en omgang her i juledagene, og nyd dem på morgenbordet – kagerne holder sig ok friske et par dage, men smager absolut bedst friskbagte!

Varier evt smagen på dine Madeleines, og tilsæt som på klassisk vis finmalede mandler eller frisk revet citronskal. Eller kom groft hakket mørk chokolade i dejen, eller dyp enden i flydende chokolade når de er bagte. Der er mange muligheder, og det er kun at smage sig frem til hvad man synes bedst om.

Min favorit Madeleine er den med citronskal, sådan helt enkelt og frisk. Her har jeg tilsat appelsinskal, fint hakkede mandler, orangeblomstvand og kardemomme, i anledningen af julen. Det fungerer rigtig godt, og den kandiderer klart til at komme på favoritlisten. Ved at komme orangeblomstvand i, får kagen en smag af bagværk fra det mellemøstlige køkken, hvor smag og duft fører mig hen i julens krydrede univers.

Madeleines:  Ca. 60 mini.

3 æg

150 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

125 g smør + lidt til formen

75 g hvedemel

85 g mandelmel/fint hakkede mandler

1 tsk bagepulver

Skallen af en usprøjtet appelsin

1/2 spsk orangeblomstvand

1 nip groft salt

+ Flormelis til at drysse over kagerne

Smelt smørret, og lad det køle helt.

Pisk æggene skummende med sukker.

Bland mel, bagepulver, fint hakkede mandler, kardemomme, salt, orangeskal og orangeblomstvand i dejen.

Smør formen, og hæld dejen i formen ved at fylde hver udhulning, kagerne hæver op ved bagning. Bag kagerne i ca.10-12 minutter.

Tag kagerne forsigtigt ud af formen.

Drys med sigtet flormelis inden servering.

 

Kager i kopper – Mug cakes/GIVE AWAY

Ginger Pear

Når man som madblogger får tilbud om dette og hint kræver det selvsagt overvejelse fra gang til gang. Som da en venlig henvendelse fra Strandberg Publishing tikkede ind, om jeg ville skrive om en af deres nyeste udgivelser, en bagebog om kager bagt i en kop i mikroovn, gjorde det. For jeg ejer ikke en mikroovn! Og så er jeg sjældent til fals for diller, som denne mug cakes må siges at være det. Søg f eks blot på Pinterest, Instagram og i kageblog-verdenen, så får du syn for sagen.

MEN, jo der er netop en men her, jeg kan ikke stå for tanken om at man kan nøjes at bage den mængde kage man skal bruge, og at der endelig med en kogebog er såkaldt single opskrifter! Måske tænker du at man da aldrig har kagerester, og at dette så er noget pjat, men vi kan da hurtigt blive enige om, at de færreste af os har godt af at have en hel kage stående som vi kan gå og smovse af? Så på den måde appellerer konceptet, en kage bagt i en kop mig. Selv har jeg f eks købt mig en mindre springform, sådan at jeg ikke brænder inde med kagerester, eller simpelthen spiser al den kage. Derudover er der jo argumentet om langt mindre opvask, og det er jo heller ikke at kimse ad, vel? Om det energimæssigt er smart, det ved jeg ikke.

Og så skal jeg da være ærlig at sige, at jeg faktisk synes det kan gøres ret kært. Er f eks overbevist om at små piger vil elske at bage kager i familiens kopper og krus, eller måske ligefrem bage flere forskellige til en børnefødselsdag!

Der er nogle ting man skal  tage højde for når man bager i mikroovn, og det gennemgår Mima Sinclair i det indledende afsnit. Men så skulle du ifølge hende også være klar til at bage alt fra gulerodskage til små fine fødselsdagskager. Faktisk blev hun efter et stykke tid i stand til at bage mug cakes på slump da hun lærte mirkoovnens bageevne at kende.

Det er et pyntesygt univers man bladrer igennem, og Mima Sinclair skriver da også, at hun er pjattet med sukkerpynt. Det kan man jo gøre som man vil. Der er indtil flere opskrifter jeg gerne vil prøve af, bla den der i bogen går under navnet Morgenkrus med mandler og bær, og lyder til at være en slags crumble. Ser den ikke bare indbydende ud?

Berry Breakfast

Og netop på morgenbordet, som en del af en brunch tænker jeg et udvalg af disse kop-kager kunne være et sjovt indslag. Eller nogle af de mange kager inspireret af cocktails som bogen slutter af med, kunne være en fin finale til en middag i en af mine madklubber.

Jeg må vist låne mig til et køkken med mikroovn …

GIVE* * * * *AWAY

Hvis du er i besiddelse af en mirkoovn, og kunne tænke dig at få fingrene i en af de to Kager i  kopper bøger som La Cucina Nada nu udlover i en GIVE AWAY, så skriv i kommentarsporet hvilken kage der altid er en sikker vinder i dit køkken. Kommentaren skal lande her på bloggen senest d.27.3.2015, der bliver trukket lod blandt svarene.

 

Give away er blevet til i samarbejde med Strandbergpublishing.dk. Billederne er fra bogen.

Kager i kopper udkommer d.16.marts og koster 99 kr.

Kokosmakroner m. marcipan og appelsin

Kokosmakroner/lacucinanada

I fredags holdt jeg fødselsdag, og er faktisk ret så stolt af mig selv. Det er jeg fordi det lykkedes mig ikke at lade det tage overhånd som jeg tidligere har gjort det. Jeg inviterede til lidt sødt med efterfølgende drinks kl.19.30, og dermed ikke til middagsmad som vanligt.

Det fungerede rigtig fint. Mit lange spisebord blev pyntet i midten, glas blev stillet i bunker og da gæsterne trådte ind af døren stod der tre forskellige sødlige vine; en vintage portvin, en rosé portvin og en muscat, samt hjemmelavede romkugler og hjemmebagte kokosmakroner. Begge kager man kunne nippe uden at skulle bruge service. Efter vi havde nydt det søde et par timer, linede jeg op i køkkenet til drinks, rødvin og øl så gæsterne selv kunne gå ud og skænke hvad de havde lyst til.

Det jeg langt om længe har erkendt, er at mine venner jo rent faktisk kommer for at være sammen med mig og hinanden. De kommer ikke for at få et hav af retter. De kommer primært for at få en hyggelig aften. En sådan måde at invitere til gæstebud på, gør jo også at man som vært rent faktisk er med hele aftenen, og ikke render i pendulfart mellem køkken og stue. Ikke sagt at jeg ikke længere inviterer til mad, for det elsker jeg jo også, men jeg havde brug for at kunne være nærværende med mine gæster.

En anden ting jeg øver mig i, er at få brugt noget af al det jeg har liggende i køkkenet, og da jeg opdagede at jeg havde alle ingredienserne til kokosmakroner, og oven i købet kunne pifte dem op, ja så blev det til en omgang mini-makroner. Marcipanen giver dem ekstra sødme, og appelsinsaften en friskhed.

Jeg har i mine mange år som pædagog bagt kokosmakroner med børn mange gange, og det er vitterlig ikke spor kompliceret – så tag ungerne med i køkkenet og bag de små toppe!


 

Kokosmakroner m. marcipan og appelsin:

– Hvis du bager dem i mini størrelse, får du ca. 50 stk ud af denne portion –

4 æggehvider

175 g rørsukker

100 g marcipan

200 g kokosmel

Saften af 1 appelsin

samt

150 g mørk chokolade


 

Varm ovnen på 175 grader.

Riv marcipanen fint. Pres saften af appelsinen.

Bland æggehvider med rørsukker, kokosmel og marcipan i en gryde, og varm det til det samler sig og slipper siderne. Når massen har samlet sig, tilsætter du appelsinsaften.

Beklæd nu et par bradepander med bagepapir, og kom kokosmakron massen i en sprøjtetylle. Klip et lille hul, og stil nu små toppe på pladen. Klem dem evt lidt i toppen med et par fingre sådan at de får en lille top.

Bag makronerne i ca.20-25 min. til de er let gyldne.

Lad dem køle på en bagerist.

Når makronerne er afkølede, smeltes den hakkede chokolade over vandbad. Dyp nu kokosmakronerne i chokolade sådan så du får en bund af chokolade, eller pensl det på – det gør jeg, for ellers kommer der chokolade over det hele, fordi jeg er for fummelfingeret. Stil makronerne på skrå på en bagerist med bagepapir nedenunder, sådan at overskydende chokolade kan dryppe af. Når chokoladen er stivnet kan du komme kokosmakronerne i en kagedåse eller bøtte til opbevaring.

De holder sig saftige ret så længe. Hvis altså du kan holde dig fra dem.

Anmeldelse: “Kager” og “Brød, grød og korn” fra Samvirke samt opskrift på Romkugler

 

romkugler/samvirke/lacucinanada

Uha, det her er et af de hængepartier jeg har haft liggende henover sommeren. Egentlig ret fjollet, for jeg læste kogebøgerne straks jeg modtog dem, og valgte med det samme en opskrift ud som jeg fik lov at dele med jer fra én af bøgerne, men der kom en sommerferie, en del arbejde i min urban have, et opskrift-projekt for Fairtrade, et makeover af mit køkken og mange andre dårlige undskyldninger i vejen for at skrive denne anmeldelse.

Nuvel, here comes:

Bøgerne er nr. 5 og 6 i rækken af små kogebøger med 30 opskrifter i hver, og er tænkt som genoptryk af Brugsens tematiserede kogebøger som jeg husker fra barndommens køkken. Bag opskrifterne står Mia Irene Kristensen som er uddannet inden for Fødevarevidenskab på KU. Hvis du vil se mere af hvad Mia foretager sig, så se her eller følg ´cphgoodfood´på Instagram. Bøgerne koster 50 kr stykket.

I begge kogebøger er det tilgengælige ingredienser der bruges i opskrifterne, og mange af dem er i en mere nutidig version, eks vis er der i kage-kogebogen tilføjet lakridspulver i rutebilerne, en genfortolkning af den populære Oreo kiks samt ribs at finde i den klassiske drømmekage. 

Noget jeg synes vældig godt om i disse kogebøger, er de små afsnit “om”, eks vis havreprodukter i “Brød, grød og korn” kogebogen, konkret og informativt. Jeg kunne tænke mig at de afsnit var samlet til sidst i bogen i stedet, sådan at det var lettere at slå op. En anden lækker detalje, er et afsnit om hvilke drikkevarer der klæder hvilke kager. Det er rigtig godt tænkt!

Jeg har indtil flere opskrifter i bøgerne der står på min to-do liste, og skal klart prøve mini-hotdog brødene med læg meget snart. Og så inspirerer Mia mig ifht ingredienser eller smage, eks vis har hun bagt rugbrød med rosmarin, dét skal jeg prøve næste gang den står på rugbrødsbagning.

Billederne er rigtig fine, men kommer måske ikke helt til deres ret i bøgernes lille format. Men de gør mig sulten og giver mig lyst til at gå i køkkenet, og det er jo det væsentligste med en kogebog.

Køb kogebøgerne hvis du ikke orker et helt bibelsk værk af en kogebog, til den unge der lige er flyttet hjemmefra eller til hjemmebageren der godt kan lide ny inspiration.

Jeg har brugt opskriften på studenterbrød til romkugler, som der er tip til man også kan – i øvrigt endnu et plus ved bogen: ved alle opskrifter er der et til flere tips til hvad du ellers kan gøre – og du får opskriften fra bogen “Kager fra Samvirke” her:

At lave hjemmelavede romkugler er en rigtig god måde at få brugt en kagerest på! Frys eks vis kagerester ned efterhånden, og tag op og brug når du har nok. Her brugte jeg blommemuffins som jeg frøs tidligere på sommeren.

Ca. 400 g kage, gerne lidt tør, f eks sand- eller chokoladekage, muffins eller brownie.

3 spsk kakaopulver

Ca. 100 g solbær – eller hindbærmarmelade

50 g nougat eller mørk chokolade, smeltet

2 spsk mørk rom eller kaffe (kan udelades)

samt chokoladekrymmel, kokosmel eller andet til at rulle dem i. ( Jeg brugte chokoladekrymmel, ca.100-150 g)

Smuldr kagen i en skål, og tilsæt resten af ingredienserne.

Ælt massen sammen med hænderne, eller brug en røremaskine (jeg brugte min el-pisker), til den er ensartet og sammenhængende.

Læg evt massen på køl 1 time, til den er fast og lettere at forme.

Tril massen til kugler, alt efter hvor store du ønsker romkuglerne.

Hæld chokoladekrymmel på et stykke bagepapir, og tril kuglerne heri.

Opbevar romkuglerne på køl.

– I opskriften står at du skal dyppe eller pensle romkuglerne i chokolade, inden du kommer drys på. I så fald skal du bruge yderligere 200 g mørk chokolade, som du smelter over vandbad. Dette undlod jeg.

Rabarbermuffins, vol.2

Rabarber Muffins

Igennem de seneste måneder har opskrifter med rabarber toppet her på bloggen, og én opskrift især: Rabarber Muffins har nået toppen af hitlisten!

Tidligere har jeg skrevet om mit kærlige forhold til muffins, de kan noget de små kager i forme, så længe de ikke er overdænget med al mulig. Og det er lige årstiden til at bage muffins, da de er lette at have med på tur.

For at hylde de vildt mange søgninger og besøg på bloggen her i rabarber-sæsonen, har jeg forfinet opskriften en smule; den har fået marcipan i dejen, et snert af ingefær som klæder rabarber så fortrinligt og så er den toppet med knasende mandler! En de luxe udgave kan man vel kalde den.

* * * * *

Rabarber Muffins, 12 stk. i alm. papirforme/9 stk. store

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl groft speltmel (hvedemel kan sagtens bruges!)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1 vanillestang
  • ca.6 rabarber stængler, tynde
  • 200 g marcipan
  • 1 håndfuld mandler
  • 9/12 papirforme

Smelt smørret. Rør vanillekornene ud i en smule af sukkeret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom ingefær, bagpulver og lidt af melet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Riv marcipanen groft, og vend den i dejen med en dejskraber.

Skyl og skær ca. 2-3 af rabarberne i stykker der passer med omkredsen af papirformen, skær resten i skiver på 0,5 cm. Lad dem dryppe af.

Hak mandlerne groft.

Rør de mindste stykker af rabarberne forsigtigt i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, sæt det lange rabarberstykke ned i hver muffin, giv det et let tryk. Drys med mandlerne, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

På bloggen kan du finde mange flere opskrifter med rabarber, skriv blot “rabarber” i søgefeltet, og find f eks opskrift på Rabarberkompot m. Skyrflødeskum, Krydret Rabarber-æblekage, Rabarbersnegle mv.

Copenhagen Cooking – Kagefestival

Som noget nyt i år, afholdes denne weekend en Kagefestival i yderst velegnede og smukke omgivelser. I hvert fald for gæsten. Mange af konditorerne balancerede med tungen lige i munden med bakker fyldte af kunstværker, og der slæbtes stempelkander frem og tilbage fra kaffeteltet og ind i Carlsbers bygninger. For ja, den finder sted i selve Carls Have. En have der først fornylig er åbnet op for publikum. Og hvilken lille perle, dér syd for Valby bakke!

Egentlig gør jeg mig ikke vildt i den slags konditor sager, og har ikke trangen til at gøre det håndværk efter. For det er vitterlig et håndværk, et håndværk der kræver øvelse, tålmodighed og snilde. Det er der ellers mulighed for at prøve kræfter med i et større telt, hvis man har lyst til den slags.

 

Det undlod jeg. Jeg valgte derimod at nyde omgivelserne, at arrangementet var ret jordnært og at der var rig mulighed for at sidde ned og iagttage kage-nørder, begejstrede gæster og professionelle. Måske det allerede i dag vokser sig større, publikums-mæssigt, eller hvis der bliver en lignende festival næste år, og dermed bliver mere tætpakket. Men det vil være synd, synes jeg. Det der var dejligt var at der netop var plads. Plads til at gå for sig selv og absorbere sine oplevelser. Plads og tid til en snak med fagfolk.

Og dem fik jeg et par stykker af. Fagfolk der brænder for deres fag, i en sådan grad at jeg blev noget misundelig. Særligt i snakken med en af konditorerne fra Grannys House, fik jeg enorm respekt for et hårdt fag, der er presset på mange års skarp konkurrence fra masse-producenterne. Men denne unge konditor havde svar på tiltale, og en masse iver i forhold til at samle tropperne i lauget. Han mente bla at det nu er muligt for konditorierne at overleve, dels fordi kunderne vil have kvalitet, og anderledes oplevelser, men også fordi at bestyrelsen i konditor lauget har fået en del yngre kræfter i de senere år. Og de vil noget andet de unge håndværkere. De tør gå nye veje, mener han.

Grannys House, nok den stand der turde mest, rent udstillingsmæssigt. Med kitch og humor fangede de i hvert fald mit øje.

På en sådan etagere får man serveret afternoon tea hos HCA Conditori

Det var Conditori & Café H.C Andersen decideret blevet tvunget til for nogle år tilbage, da de skulle flytte fra det hedengangne Rådhusarkaden – at genopfinde sig selv. Og det har de så gjort med koncepter som afternoon tea, der skifter tema med året, og med miniature kager og desserter. For som konditormesteren sagde, så vil de unge gerne smage flere forskellige ting, hvor den ældre generation tidligere kom for at få et helt stykke lagkage. På festivalen havde de bla disse lækkerier med, som jeg blev budt på:

En fromage af cultura med sprødt og friske bær

 En lille chokobombe med ganache af rom

I løbet af hele festivalen er der konkurrencer for både amatører og professionelle, hvor bla Lise og Anne i går var med-dommere i et par kategorier. Under mit besøg fangede jeg kun noget med bryllupskage konkurrence, men det siger mig ikke noget, så derfor ingen billeder eller kommentarer om det. Dog skal det siges, at jeg faktisk kom i bryllups humør og overvejer om jeg skal holde en bryllups fest i den smukke have … Dog uden at blive gift.

Man køber en billet á 150 kr og får udleveret en kagebillet samt en kaffe/the billet. Resten kan man købe sig til. Eller blot nyde. Mit valg faldt på 3 små kager for én billet, fra Konditori Antoinette. To kendinge, min absolutte favorit blandt flødeskumskager: kartoffelkagen, en medalje (som var pyntet med glimmer – hvilket ærlig talt var synd) samt en designer cake – ja hvorfor ikke?, som smykkekunstneren Zarah Voigt har designet.

Min kaffebillet fik jeg aldrig brugt, da køen konstant var for lang til jeg orkede det. Men jeg var nu også så fyldt, at jeg ikke orkede mere. I hvert fald ikke lige der.

For en kort spadsertur efter stod den på Nordic Taste ….

Hvis du har en sød tand, elsker kager eller ikke ved hvad du skal spendere din søndag på – så skynd dig en tur ud til Carlsberg, festivalen har åbent til kl.18.00!

 

Inges drømmekage

I min søgen efter en opskrift i gemmerne, stødte jeg på en gammel opskrift på drømmekage. Opskriften har fulgt mig i mange år, og jeg har bagt den til snart hundredevis af børn, deres forældre og kolleger til diverse arrangementer – altid til stor glæde! Opskriften er let at gå til, så let at jeg har ladet klubbørn og større fritidshjemsbørn bage den selv. Flere gange har jeg brugt selve grunddejen til andre kager, eks vis chokoladekage, banankage, citrus/birkeskage mv. Jeg kender ikke opskriftens oprindelse, da jeg kun kender den som en opskrift min tidligere kollega, Inge, altid brugte – derfor: Inges drømmekage!

Opskrift til en hel bradepande:

  • 600 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 600 g sukker
  • 6 æg
  • 6 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 4 dl mælk

Topping:

  • 250 g smør
  • 200 g kokosmel
  • 500 g brun farin
  • 1 dl mælk

OBS: lav evt en dobbelt portion, eller 1 1/2 gang af mængden, hvis du gerne vil have rigtig meget af den lækre snaskede topping.

  1. Æg og sukker piskes til en tyk masse.
  2. Mel, bagepulver og vanillesukker sigtes sammen og blandes i.
  3. Mælk og fedtsstof varmes op til det smelter sammen, og vendes forsigtigt i dejen.
  4. Dejen hældes i en smurt bradepande, og bages på midterste rille i ovnen, ved 200 grader i ca.20-25 min.
  5. Fyldet smeltes sammen i en kasserolle, og når kagen er bagt fordeles det ovenpå. Kagen stilles i ovnen igen og bager færdigt ved 225 grader i ca.5 min.
Du kan sagtens halvere mængden, således passer det til en springform.
Her er kagen bagt til børnene på min nuværende arbejdsplads:

Yoghurtkage m.mascarponecreme

Nu jeg alligevel skulle bage cupcakes til i morgen og havde alt grejet fremme, fik jeg sådan lyst til at prøve mig frem og bage en rørekage med yoghurt, mascarpone og limesaft. Udover mascarpone, som Netto havde en økologisk udgave af her forleden, bestod alle ingredienserne af sager jeg havde i forvejen. Kagen er svampet, saftig og yderst velduftende. Nyd den til en kop the, eller bag den som dessert og smør den med en creme af mascarpone og limecurd – sødt og syrligt i skøn forening!

Yoghurtkage m.mascarponecreme:
  • 2 æg
  • 175 gram hvedemel
  • 100 gram rørsukker
  • 50 gram hjemmelavet vanillesukker (alternativt ca.130 gram rørsukker og 2 tsk vanillesukker)
  • 2 spsk mascarpone
  • 3 spsk græsk yoghurt 10 %
  • 2 spsk rapsolie
  • Saften af 1 lime
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  3. Pisk dernæst de øvrige ingredienser i.
  4. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca.40 min, stik forsigtigt i dejen og se om den hænger ved. Lad dejen stå ca.1o min ved eftervarmen.
  5. Lad kagen køle helt inden der smøres creme på.
Mascarponecreme:
  • 200 gram mascarpone
  • 2 spsk limecurd (evt mere, smag til)
  • En smule skal af økologisk lime (kan udelades, men de små skaller giver et flot pift i cremen)
  1. Rør mascarpone med limecurd og skal til en lind creme. Smør cremen på kagen, eller server den ved siden af i en skål. Skal hele kagen ikke spises, kom da ikke creme på – den skal røres ved servering.
Tak til Sarahs kager for opskrift på Citroncupcakes, glæder mig til at pynte dem med blåbærfrosting i morgen!