Korma karrypasta

Skrevet den af LaCucinaNada

Jeg har en ven, der kan få enhver wok-ret til at smage af mega meget, og han bruger ikke andre smagsgivere end hvidløg, chili og “tynd” soya, som han siger. Jeg fatter det ikke. Når jeg bruger de ingredienser, bliver det enten bare fedtet eller enorm salt – en salt smag af soya jeg ikke bryder mig om. Og nu har jeg eksperimenteret med det længe. Derfor vender jeg gang på gang tilbage til at bruge karrypasta i mine wokretter. Jeg steger simpelthen bare pastaen af i olie eller kokosolie, og vupti så smager det pludselig af en hel masse. Faktisk er jeg som regel fri for at smage det yderligere til, måske en anelse mere hvidløg og chili, men ellers sidder smagen lige i skabet.

Men faktisk har jeg ikke tidligere selv lavet karrypasta … og sikke en skam. Det kræver vitterlig ikke den store raketvidenskab, dog en del ingredienser og lidt remedier, men det er absolut det hele værd. En fordel er også, at man ved hvad der er i af ingredienser. Man kan lave mange forskellige slags karrypasta, og styrken kan varieres efter smag og behag. Selv er jeg vild med korma karrypasta, som er en indisk én af slagsen. Når man laver den selv, skal man tage højde for at styrken øges jo længere tid den trækker.  Efter lidt forskellige eksperimenter, er jeg nået frem til at den her opskrift holder fuldstændig:

 

Korma karrypasta:

  • 2 fed hvidløg
  • Frisk ingefær, på størrelse med en tommelfinger
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk garam marsala
  • 1/2 tsk havsalt
  • 2 spsk jordnøddeolie (jeg har brugt lidt forskellige olier – bruger ca.3 spsk olie)
  • 1 spsk tomatpuré
  • 2 friske chili
  • 3 spsk kokosmel
  • 2 spsk finthakkede mandler
  • 2 tsk kommenfrø
  • 1 tsk korianderfrø
  • Frisk koriander

Rist korinaderfrø og kommenfrø på en pande ved middel varme, til de tager en smule farve og til duften begynder at brede sig. Stød dem i en morter, eller hak dem med stavblenderens hakke funktion.

Hak mandlerne i en stavblender.

Skær chilien i skiver og blend den sammen med frisk koriander.

Skræl ingefæren og riv den. 

Bland nu alle ingredienserne og blend det godt sammen med puré og olie.

 
 Den kan snildt opbevares på køl i et lille syltetøjsglas i køleskabet, men holder selvsagt ikke lige så længe som en købt én. Ellers kan du sagtens fryse din karrypasta evt i mindre bøtter, sådan at du kan tage dem op efterhånden som du skal bruge dem.

Daal

Skrevet den af LaCucinaNada

Daal spises i store dele af asien, særligt Indien og Pakistan. Der er garanteret millioner af måder at tilberede sin Daal på, men fælles for dem alle er, at de er en slags tyk stuvning kogt på tørrede linser, bønner eller ærter.

Man kan tilsætte mange forskellige grøntsager, servere en slags fladbrød eller ris til, og man kan tilberede sin Daal så stærkt man nu synes om. Min Daal varierer efter hvad grøntsagsskuffen byder på, og er hovedsalig en ret jeg laver i vinter-halvåret. Daal smager kun bedre dagen derpå, og derfor laver jeg oftest en større mængde end jeg kan spise, så er der til hvis jeg kommer sent hjem på anden dagen, eller til at tage med til frokost på arbejde. Daal kan spises som selvstændig ret, eller som tilbehør.

Jeg synes bedst om Daal kogt på linser, og det både de røde, de grønne og de gule. Linser er en enorm billig spise, og de fås økologiske i mange supermarkeder. Udover linser kommer jeg ofte kartofler i, dels mætter de, og dels giver de stivelse til Daal´en. Af krydderier varierer jeg meget, men ét krydderi jeg altid kommer i er: garam marsala. Og så spiser jeg min Daal uden ris til, og med en klat kold neutral yoghurt på.

Her et par varianter af Daal – som hovedret er der til ca.3 pers:

Daal m.grønkål:

  • 6 halvstore kartofler
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 persillerod
  • 150 gram røde linser
  • 1 tsk Curry pasta – mellemstærk, man kan også bruge Harissa, eller en anden foretrukken karry pasta.
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk chilipulver
  • 2-3 tsk garam marsala
  • Frisk kværnet peber, salt efter smag
  • 3 blade grønkål
  • 1 dåse tomatpure
  • Vand, olie til stegning
  1. Skær løg i fine tern, mas hvidløgsfeddet og hak det groft.
  2. Skyl og rengør kartofler og gulerødder. Skræl persilleroden. Skær dem alle i tern.
  3. Svits løg til de er klare, og kom hvidløg ved. Svits kartofler, gulerødder og persillerod.
  4. Hæld linserne ved, og hæld vand så det lige dækker det hele. Rør curry pastaen i, krydr med peber. Lad det simre i ca 20 min – rør undervejs, og kom evt ekstra vand ved – linserne suger meget væde.
  5. Kom nu tomatpureen, evt ekstra vand ved samt krydderierne. Rør det hele sammen. Smag til. Lad det simre 5-10 min.
  6. Skyl imens grønkålsbladende, og snit dem fint. Sluk for varmen og kom til allersidst grønkålen i, lad den stå et par minutter på eftervarmen, så den bliver varm, men ikke blød.
Daal m.dadler og hakkede hasselnødder:
  • Som ovenstående, dog uden grønkål. Kom tørrede dadler ved samtidig med linserne. Dadlerne klippes i mindre stykker.
  • Kom tilsidst ristede og hakkede hasselnødder på.
  • Dadlerne giver retten en sødme, og forsvinder faktisk nærmest helt.

Daal m.blomkål:

  • Erstat grønkålen med blomkål – denne kommes dog i retten, når tomatpureen tilsættes. Blomkålen skylles, og deles i små buketter. Man kan tilsætte stokken fra blomkålen i mindre stykker, gøres dette, tilsæt da stokken allerede fra starten.