Søg

Emneord

kikærter

Anmeldelse + GIVE AWAY: Vild med bønner og alverdens bælgfrugter/Marie Melchior

Indlægget er blevet til i samarbejde med Muusmann forlag og Marie Melchior.

Marie Melchior har skrevet kogebogen som jeg har tænkt på i årevis! Eller i hvert fald med nogenlunde samme overskrift for jeg er SÅ enig med Marie i at bønner, bælgfrugter og linser for mange er en ukendt størrelse i køkkenet. Mange forbinder bønner og bælgfrugter med 60´ernes hippie-kost eller som noget der bruges i mere eksotiske køkkener. Det synes jeg er synd og skam. Der er mange fordele ved at bruge bønner og bælgfrugter i sin madlavning, og netop det skriver Marie Melchior også i forordet i sin fine kogebog:

“Der er mange gode grunde til at kaste sig over bønner og bælgfrug- ter. De mætter godt, og de indeholder masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Bønner og bælgfrugter er en supergod proteinkilde. De udråbes også til at være en bæredygtig og miljøvenlig fødevare, da de er med til at forbedre jordens frugtbarhed. De er billige og nemme at opbevare i dit køkkenlager, da de har lang holdbarhed. Og endelig: De kan smage fantastisk, hvis blot man bruger dem rigtigt!”

Netop det sundhedsmæssige aspekt er en af årsagerne til at jeg selv har brugt dem i mit køkken, siden jeg som helt ung boede på indre Nørrebro og dermed havde let adgang til et stort udvalg i de mange grønthandlere der ligger der. Et andet argument er prisen. Når man sammenligner hvor mæt man bliver af f eks sorte bønner eller linser, set i forhold til mere klassisk stivelseholdig tilbehør sat op imod kiloprisen, ja så var valget let dengang jeg var på SU og er det sådan set stadig i dag. Derudover er der hele spørgsmålet om miljøvenlige fødevarer og der er bønner og bælgfrugter bare langt mere favorable at dyrke end eks vis kød.

Selv spiser jeg kød og der er ikke den fødevare der kan skifte mit kød decideret ud, men jeg strækker kødet om man så må sige, ved f eks at bruge den halve mængde kød af hvad der blev brugt i mit barndomshjem og som de fleste af os er (har været) vant til. I stedet tilsætter jeg eks vis linser i gryderetter, bønner i min gullasch, linser eller f eks kikærter i min kødfars. Ofte laver jeg også hele vegetariske retter, hvor jeg sørger for at få godt med umami smag og fylde i maden, og i mange tilfælde er jeg blevet mere glad for dem end de klassiske varianter. Men det er ikke madskribent Marie Melchiors mission, at gøre sine læsere til vegetarer og det er ret så befriende i denne bølge af sundheds-kogebøger. Nej hun ønsker at komme med idéer til hvordan du også kan bruge bønner og bælgfrugter i din madlavning.

Kogebogen er inddelt i afsnit hvor kikærter, linser, bønner, friske ærter, friske bønner og kakaobønner er overskrifterne. Indledningsvist er der fakta om de enkelte, hvordan de anvendes, tilberedes og opbevares. De sider er klart noget af det der er med til at gøre bogen meget anvendelig.

Nogle opskrifter er genkendelige, såsom hummus, falafel, dhal og chili con carne, mens andre er nytænkende og ret så inspirerende – f eks finder du en opskrift på lammekølle med chokoladesovs og kager bagt med enten bønner eller linser. Det gør nu ikke spor at der er opskrifter mange af os kender, og mange nok laver indimellem, for med sådan en kogebog her kan man jo free style og tilsætte det man nu synes. Det ville have klædt bogen, at der var små tips under opskrifterne.

Billederne i bogen er lækre, ikke for stylede og får klart mig lyst til at lege endnu mere med brugen af bønner, linser, ærter mv. De er taget af Betina Hastoft som også regelmæssigt leverer billeder og opskrifter sammen med Marie Melchior til bla Alt for Damerne, Hendes Verden, Isabellas mv.

“Vild med bønner og alverdens bælgfrugter” er til dig der ønsker at få idéer til at bruge de små næringsholdige sager i dit køkken, dig der gerne vil nedsætte mængderne af kød forbruget og dig som savner opskrifter til hvordan du får dem til at smage af noget. Bogen er udkommet på forlaget Muusmann og koster 199,95 kr.

 

GIVE AWAY

Er du tændt på at læse mere om bønner og bælgfrugter? Så smid en kommentar i kommentarfeltet herunder og vær med i lodtrækningen om et eksemplar af kogebogen ! Kommentaren skal lande på bloggen senest søndag d.14.10.18. Husk at angive mailadresse, sådan at jeg kan få fat i vinderen.

Konkurrencen er slut – vinderen blev Mai-Britt der skrev flg. kommentar: “Jeg tænker at ny inspiration altid er godt! De gamle “bønnebøger” ku godt trænge til lidt foryngelse.
Vi øver os stadig på de kødfri dage” – Stort tillykke og god fornøjelse med de kødfri bønnerige dage !

Vil du have dobbelt så stor chance for at vinde, så smut over på Instagram  og deltag der også !

 

Reklamer

Hummus m. ristede kikærter

Hummus/LaCucinaNada

I cucina Nada står den rigtig meget på kikærter for tiden. Der eksperimenteres med forskellig anvendelse af dem, og en af grundene er at jeg er vild med den mættende, billige og meget velsmagende spise. Der leges med at tilsætte smag til dem, men jeg vender oftest tilbage til to af de krydderier der bare klæder kikærterne så pokkers godt, nemlig spidskommen og røget paprika.

Og nu vi er ved spidskommen, så gør dig selv den tjeneste at køb dem hele og rist dem af på panden, dét får du bare så meget mere smag ud af, end den stødte udgave!

Jeg er i gang med at udvikle den perfekte opskrift på kikærtepandekager, som bare er lækre, siger jeg dig, og så har jeg en kikærte gryderet i ærmet, indtil de opskrifter rammer bloggen, får du opskriften på en kikærte klassisker: hummus. Her er den garneret med ristede kikærter, som sætter prikken over i´et.

* * * * *

Mine bedste hummus-tips:

Kog kikærterne i min.2 timer, til de er bløde. Man får en langt bedre konsistens, end hvis de er underkogte.

Tilsæt smag (bouillon) til kogevandet for mere smag.

Brug tørrede kikærter, det er altså ikke nogen kunst at sætte dem i blød og koge dem. Kog evt en rigelig stor portion, og frys dem til en anden gang.

Brug godt med citronsaft, det giver din hummus en friskhed.

Hæld ikke al væden i på en gang, når du blender din hummus, men tilsæt den efterhånden, til du får den ønskede konsistens.

Erstat anden smørelse i din sandwich med hummus, det er bare godt!

Prøv også hummus på ristet rugbrød … mums.

* * * * *

Hummus:

200 g kikærter + 50 g til de ristede

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

2-3 tsk hel spidskommen, smag til undervejs

Saften af 2 citroner

1 1/2-2 dl vand, brug evt kogevandet

Olivenolie, ca. 1-2 spsk

1/2 dl skyr, græsk yoghurt eller lign.

Groft salt og frisk kværnet peber

Olie til stegning + 1-2 tsk røget paprika

* * * * *

Udblød kikærterne natten over.

Hæld vandet fra, og kog kikærterne i vand tilsat bouillonpulver i min.2 timer. Hæld en smule af vandet fra til selve hummusen, og smid resten ud.

Tag ca.50 g fra til de ristede kikærter, og kom resten i en blender eller en større skål.

Rist spidskommen af på en tør pande, og kom det i skålen sammen med yoghurt, citronsaft, olie, tahin og vand – evt lidt af gangen. Blend til en ensartet blød konsistens. Hak eller mas hvidløgene, kom dem ved og tilsmag med salt, peber og evt mere citronsaft.

På samme pande, varmes en smule olie op, og de sidste kikærter kommes nu på. Krydr med røget paprika, og rist dem en smule sprøde. Ryst panden undervejs sådan at de ikke brænder på.

Anret hummus med en smule olie og de ristede kikærter.

Falafel

Falafel/LaCucinaNada

I går aftes delte jeg dette billede på Instagram og blev spurgt om en opskrift på mine falafel. Til min gru opdagede jeg at én sådan har jeg ikke her på La Cucina Nada!

Og mærkeligt nok i grunden, da det er noget af det jeg laver hyppigst og noget af det jeg holder allermest af at spise. Jeg undskylder til mit fædrene ophav, også hvis opskriften er noget fordansket …

Falafel – ca. 20 stk.

    • 200 g kikærter, udblødte natten over
    • Frisk bredbladet persille, et par gode håndfulde
    • Frisk koriander, en håndfuld
    • 3-4 fed hvidløg
    • 1 fintrevet løg
    • 2 spsk tahin
    • 1 spsk olie
    • 1 spsk stødt spidskommen, eller ristede og stødte spidskommenfrø
    • Saften af 1 citron
    • Groft salt og friskkværnet peber
    • 1 tsk stødt mellemstærk chili, eller
    • 1 spsk harissa
Kikærterne moses med en stavblender, eller kommes i blenderen – dette gøres med en smule af olien og tahin. Hak persille og koriander en smule og kom det ved. Mas hvidløgene, og tilsæt dem samt alle de øvrige ingredienser.
Varm en pande op godt med olie, og form nu falfel kuglerne ved at trille dem i håndfladen – kom evt en smule olie i hånden. Du kan trille dem runde eller aflange som du vil. Der går en del olie til stegning af falafel, men de skal bare have den sprøde overflade og farsen suger en del væde. Jeg lægger dem altid på en meget varm pande, men steger dem ved middel varme. Rør ikke rundt i dem, men vend dem blot en enkelt gang eller to undervejs.

TIP: de ikke tilberedte falafel kan sagtens fryses, så lav evt en større portion nu du alligevel er i gang

Salat m.falafel/LaCucinaNada
Spis med en god salat til, eller evt i et pita,- eller fladbrød af en slags. Mange spiser chilisauce til, men min foretrukne dressing er denne:
    • skyr, yoghurt, græsk yoghurt, fromage frais eller noget i den dur rørt med
    • frisk hakket mynte
    • hvidløg
    • groft salt
    • et skvæt citronsaft
صادق

Blog på WordPress.com.

Up ↑