Mørdejskiks

Skrevet den af LaCucinaNada

//REKLAME//

Kender du det med at stå med en klump mørdej der bliver tilovers når du bager tærte? Oftest gør jeg det, at jeg fryser den og blander den med en anden rest en anden gang. Men sidst jeg stod med sådan en rest tærtedej, så tænkte jeg om ikke det kunne blive til nogle ret gode kiks, sådan nogle man kunne servere på ostebordet eller nyde som snacks.

Som sagt, så gjort. Og de smager dejligt, de små smørholdige kiks. Et format jeg klart skal lege mere med. Her har jeg bagt halvdelen neutrale og så har jeg kommet nigellafrø på den anden halvdel – du kan i princippet drysse lige det du lyster af birkes, hakkede nødder, kerner, frø ovenpå, sådan så de passer til det du vil spise dem til.

Ligesom du kan udstanse kiksene med udstikkere til småkager, pasta-udstikkere, bunden af et facetslebet glas med mønster i, omringet af et glas eller hvad nu nu måtte have lyst til. Måske det skal være hjerter eller stjerner til julefrokostbordet? Og apropos det med jul, så ja der er noget tid til den endnu, men sådan noget som kiks, småkager, sylterier mv kan man jo godt tyvstarte på og være i god tid med.

Prøv f eks at server portvinssyltede figner til blåskimmelost og tørre faste oste som Tomme-osten her fra Hårbølle. Mums det er godt.

Mørdejskiks:

150 g smør, blødt

100 g flormelis

1 æg

250 g hvedemel

Et nip groft salt

Evt nigella frø, birkes el andet som pynt og smagsgiver

Varm ovnen på 175 grader.

Bland det bløde smør med flormelis, og sigt melet heri. Tilsæt salt og slå ægget ud i dejen, og saml den. Tilsæt evt minimalt med koldt vand, hvis ikke dejen samles helt. Sæt dejen på køl et par timer.

Tag halvdelen af dejen fra køleskabet og rul den ud på et bord drysset med lidt mel. Rul den ud i 1 – 1,5 cm´s tykkelse og udstans kiksene. Rul overskydende dej sammen, og kom det evt på køl imens du ruller den næste halvdel ud. Bliv ved med at udstanse kiks til du ikke har mere dej.

Læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir efterhånden som de er klar.

Drys evt nigellafrø, eller andet på og bag dem på rillen lige under midten i ovnen i ca.10-15 min. eller til de er let lysebrune og sprøde. Hold godt øje med dem under bagningen.

Hvis du f eks anretter kiksene sådan som på billedet herunder, kan de jo snildt serveres som finalen på en god middag – er tallerknen ikke bare fed??

Regi er venligst sponsoreret af Søstrene Grene. Julevarene er landet i butikkerne i dag, d.25.10.18.

Parmesankiks

Skrevet den af LaCucinaNada

Jeg gik i skole i 80´erne, og i midten af min skoletid havde jeg min dansklærer til hjemmekundskab. Jeg vil ikke sige jeg lærte afsindig meget i de dansk timer, eller at inspirationen var vældig stor. Derimod var denne unge smarte lærerinde med på datidens moderne mad-tendenser, og timerne i skolekøkkenet var en sand leg! Vi lavede tærter, salater med bønner, gryderetter og mad fra fjerne egne. Nogle af opskrifterne prøvede jeg af på mine forældre derhjemme på min faste mad-dag, til deres store glæde. Og nogle af opskrifterne har jeg holdt fast ved. Bla disse sprøde parmesan-paprika kiks, som er yderst velegnede som snack i selskab med noget smørelse af en slags. Jeg bagte kiksene til nytår, og her var de særlig lækre med den hjemmerørte oliventapenade. Kiksene vil også være et godt følgeskab til ost.

Parmesankiks a´la Mary-Ann

  • 140 gram smør
  • 200 gram revet parmesanost
  • 1/2 tsk groft salt
  • 1/2 tsk peber
  • 1 tsk (strøget) paprika
  • Ca. 3 dl hvedemel
  1. Rør smørret blødt i en røremaskine, eller med håndkraft.
  2. Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og lad røremaskinen samle dejen så godt som muligt. Ælt evt det sidste i hånden – smørret skal være helt opløst, og dejen skal have en lidt tykkere konsistens end småkagedej.
  3. Saml dejen til en kugle, og pak den i film. Stil den på køl min. et par timer.
  4. Rul dernæst dejen tyndt ud, og skær den i forskellige stykker. Eller rul dejen til en pølse og skær tynde skiver af den, og tryk kiksene flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Drys evt med groft salt eller friske hakkede krydderurter.
  6. Bages ved 175 grader midt i ovnen i ca.20 min. HOLD GODT ØJE MED DEM.