Ribbensteg m. æble-sennepsfyld, perlebygsalat, sur-sød blommekompot og syltede selleri

Syltede selleri

Som beskrevet i dette indlæg fik jeg købt lidt ind på både Lolland & Falster i den forgangne uge, bla forskellige kød udskæringer hos Kirkehøjens Limousine. Deribland en ribbensteg på lidt over et kilo, fra en Mangaliza uldgris. Og da jeg fik nærstuderet den, måtte jeg konstatere at den havde en del fedt – umiddelbart giver fedt jo smag, men meget tykke fedtlag bryder jeg mig altså ikke om at tygge mig igennem. Derfor kom jeg på, at komme fyld i den, fyld der både kunne være med til at give smag, men også med til at mætte. Selvom det ikke er æblesæson, valgte jeg at fyldet skulle bestå af bla æbler. Jeg kogte perlebyg, da jeg ville lave en salat af perlebyg til, og gemte en smule til fyldet.

Uldgrisen skulle efter sigende smage lidt af vildsvin, men det synes jeg nu ikke den gjorde. Det kød der var smagte til gengæld meget kraftigt, og matchede desværre ikke helt mine smagsløg. Sværen blev til gengæld ovenud sprød og smagte rent faktisk super godt!

Ungarsk Mangaliza uldgris får sig et bad.

Menuen rækker til ca.2-3 personer, alt efter sult, eller ved en mere kødfuld ribbensteg, til 4 pers. Den kan også sagtens laves til én pers., da kødet også kan spises koldt, og perlebygsalaten kan tages med til frokost. Blommekompotten kan nydes til and, svinekød, asiatiske retter og til vildt. De syltede selleri bliver kun bedre med tiden, og smager godt sammen med hønsesalat samt til både lyst og mørkt kød. De syltede selleri blev jeg inspireret til at lave, efter frokosten på Czarens Hus i Nykøbing Falster – mine smager ikke helt som dem jeg fik der, men jeg synes faktisk jeg er sluppet ret godt afsted alligevel.

Ribbensteg m.æble-sennepsfyld:

  • Ribbensteg, ca.1 kilo
  • 2 mellemstore søde æbler
  • 1 spsk grov sennep – jeg brugte Øl-sennep fra Nyord
  • 2 spsk perlebyg
  • En lille håndfuld salvieblade
  • 2 små skalotteløg
  • Groft salt
  • Smør til stegning
  • Bomuldssnor til kød
  1. Dup stegen tør, og se efter om sværen er skåret helt igennem.
  2. Kog perlebyg efter anvisning, tag 2 spsk fra.
  3. Varm ovnen på 165 grader.
  4. Skræl æblerne og skær kernehuset fra, skær æblestykkerne i store tern.
  5. Skræl løgene, og skær dem i tynde både.
  6. Svits nu løg og æbler i en klat smør, til æblerne tager en smule farve og mørnes.
  7. Kom salvie ved, og steg med i 1 min.
  8. Bland de stegte æbler med perlebyg og rør sennep i blandingen.
  9. Skær nu en lomme i stegen langs siden.
  10. Kom fyldet i lommen, og snør stegen til med snoren.
  11. Læg stegen i en lille bradepande, og gnid godt med groft salt på sværen.
  12. Sæt nu bradepanden på en rist i ovnen, og giv den ca.40 min. Skru ovnen op på 225 grader, og giv den yderligere ca.20 min. – hold godt øje med den, stegen er færdig når sværen er sprød.

Perlebygsalat:

  • Perlebyg
  • Bladselleri
  • Æble

Dressing:

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk kryddereddike – æble, solbær, ribs.
  • 1 spsk grov sennep
  • Groft salt og friskkværnet peber
  1. Kog perlebyg efter anvisning. Køl den færdigkogte perlebyg.
  2. Lad skrællen sidde på æblet, og skær det i mundrette tern.
  3. Skyl selleri, og skær den i tynde skiver.
  4. Bland dressingen, og bland det hele sammen.
  5. Lad gerne salaten trække imens stegen er i ovnen.

Sur-sød blommekompot fotograferet på afsnittet om Blommer

i Anette Eckmanns meget fine “Naturens Spisekammer”

Sur-sød blommekompot:

  • 500 gram modne økologiske blommer
  • 1 stang vanille
  • 1,5 dl ribs eddike (anden krydret eddike kan bruges)
  • 1,5 dl rørsukker
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Kom eddike og sukker i en tykbundet gryde.
  2. Skrab kornene ud af vanillestangen, og tilsæt både korn samt stang.
  3. Opvarm blandingen til sukkeret er opløst.
  4. Skyl imens blommerne, og befri dem for stenen.
  5. Kom nu blommerne ved, og lad det simre i ca.10 min. eller til blommerne er kogt møre.
  6. Fisk vanillestangen op, og hæld straks på steriliserede glas.

Syltede selleri:

  • 2/3 bdt. bladselleri
  • ca.3 dl eddike
  • 1 dl rørsukker
  • En håndfuld blandet sennepsfrø, peberkorn og hele koriander
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Skyl og rengør bladselleri stænglerne. Skær dem i mundrette skiver. Lad dem dryppe af.
  2. Kog imens eddike op med sukker og krydderier til sukkeret er opløst.
  3. Steriliser glasset/glassene, og pak dem med selleri skiverne, hæld nu eddikelagen over, og luk straks glasset.
Reklamer

På ferie i Sjællands spisekammer

I den forgangne uge rykkede la cucina Nada til Marielyst, og tilberedte alt fra brunch, et par børnevenlige retter til en ny drink og en hel del måltider med fisk som hovedperson. Jeg har nydt at servere mad for et par sultne børn, samt at hygge om måltidet i selskab med min veninde og hendes mor. I lige så høj grad, at kunne plukke hindbær og kirsebær lige udenfor døren, at røre dej sammen om aftenen til morgenens friskbagte boller og at kunne holde ind ved landevejen for at købe nye kartofler, ribs og tomater til aftenens måltid.

Og ikke mindst nød jeg, at nippe til en G&T imens jeg lavede aftensmad, se det er ferie for mig!

Rødspættefilter, nye kartofler og rysteribs.

Pandekager med hjemmelavet marmelade på morgenbordet.

Men som foodie er det jo også rart at få serveret maden, men i selve Marielyst hvor vi opholdt os, må jeg tilstå at hverken menukortene, buffeterne og ej heller den burger jeg fik serveret på den lokale restaurant, var værd at tage billeder af, skrive om og da slet ikke at sætte tænderne i en anden gang. Jeg er med på, at det er den panerede, friturestegte og forholdsvis billige mad flertallet (åbenbart) gerne vil bydes på i et sådan ferie-område, men behøver det være tilberedt af så underlødige fødevarer og med så lidt grønt til??

Czarens Hus

Anderledes lækkert, sprødt, friskt og velsmagende var dagens frokost anretning på Czarens Hus i Nykøbing Falster! Huset huser en skønsom blanding af café, restaurant, butik, galleri og servering i en bedårende gårdhave. Særligt i den første stue i huset er indretningen mere eller mindre intakt og kan dateres tilbage til 1690 med udskårne paneler, brændeovn og gamle tunge møbler. Ejeren må have en svaghed for nips – for der var mange ting og sager øjnene kunne hvile på. Måske nok et mere sjovt og pudsigt sted, end egentlig kønt. Vi voksne faldt for dagens anretning som bestod af flg.:

  • Lun leverpostej med bacon
  • Serranoskinke med melon
  • Hønsesalat med syltede bladselleri
  • Røget laks med avocado, sliksasparges samt diverse grønt
  • Samt brie med en kompot af abrikoser, som egentlig skulle have været en creme brulée, men den havde de ikke mere af.

En sådan tallerken stod i 139 kr. Det hele smagte sådan set godt, men tilbehøret var noget rodet, og jeg har dem mistænkt for at aspargesens var fra dåse samt rejerne fra frost. Og jeg en smule skuffet, da jeg havde glædet mig til min yndlingsdessert, især fordi tjeneren proklamerede at vi så kunne få en skænk på husets regning i stedet, en skænk vi aldrig fik. Til gengæld var agurkerne hjemmesyltede og havde dejlig bid, ligeså var de syltede selleri en fornøjelse! Jeg ærger mig over at jeg ikke købte et glas med hjem af dem. Czarens Hus har nemlig en lille butik med forskellige fristelser, hvor vi alle tre købte sennep fra Nyord ved Møn, og jeg en flaske ribs eddike fra Kristines Klosterhave. Et sted vi desværre ikke nåede at besøge, men nu har jeg da lidt af klosterhaven med hjem i en smuk flaske.

Vi nød den lokale Krenkerup øl til maden, en slags hver, sådan at vi kunne smage lidt forskelligt. Min favorit var pilsneren, en rigtig bælle-øl, som min veninde sagde. Serveringen var udemærket, dog kunne den ene tjener godt have klemt et enkelt smil frem…

Czarens Hus ligger i Langgade, en gade der afgjort er et besøg værd – her findes en chokolade forretning, et par smukke blomster butikker, en the-forretning og et par andre specialbutikker. Jeg nåede desværre ikke ind i disse små hyggelige butikker, men til gengæld fik jeg lov at nyde min mad, så tak for tålmodigheden, søde Erik & Anton.

I Nykøbing F blev det også til et besøg i det gamle vandtårn, der i dag er lavet om til galleri, udsigtspost og café. Et meget børnevenligt sted, indrettet lyst og med glade pangfarver. Her fik vi en afsindig god café latte, eller “kaffe-laffe” som drengene kalder den. Imens kunne Erik & Anton plaske i vand i den lune eftermiddags sol.

Og de drenge er nu ikke synderlig kræsne, eller besværlige, men er som de fleste andre børn til fals for “Kång-fritter”, sodavand og is. Så da vi var i Maribo, hvor vi fik en fin sejltur på søerne,og skulle vi have lidt mad inden, var de ganske tilfredse med byens temmelig ringe udvalg af et hurtigt måltid. Jeg valgte at frekventere den lokale bager i stedet og fik en frisk sandwich og dertil en lille drik, som jeg længe har spejdet efter, fra Planteriet. Planteriet laver drikke bestående af dansk frugt og fuldkornshavre, en slags meget lind smoothie. Den smagte virkelig godt, og havde en mættende effekt. Jeg smagte drik nr.6, der bestod af æble, hindbær, solbær og havre.

En anden lækker lokal drik, er den koldpressede ufiltrerede æblemost fra Gårdmost jeg nyder i skrivende stund. Mage til ren æble smag har jeg sjældent smagt. Den købte jeg en flaske af hos Kirkehøjens Limousine, en slægtsgård med opdræt af limousinekvæg, Mangaliza uldgrise fra Ungarn, lam og høns. Gården, der ligger ved Stubbekøbing, har en gårdbutik der sælger frosne udskæringer af alle mulige slags, samt lækkerier fra andre lokale producenter.

Helt særlig er deres uldgrise, som ifølge fruen på gården, skulle smage af en blanding af almindelige grise og vildsvin. Egentlig var besøget tænkt som et hurtigt stop på vejen hjem mod København, men Birgit, som fruen hedder, var så flink at vise grisene, og lammene frem. Og til stor glæde for både store og små, fik grisene bad og vi kunne fodre lammene med hø. Her ser du hvor skønt de har det på gården:

 

 

 

Gården er ikke økologisk, men er anbefalet er Dyrenes Beskyttelse, og det var tydeligt at Birgit holdt af især sine uldne grise, der alle havde navn. Hun og gemalen havde da også været på studietur i Ungarn, og er efterhånden blevet besøgt af forskellige mad-interesserede hvor hun har delt ud af sin viden. Hvis du er på egnen, så slå et smut forbi det stolte gårdmandspar. Jeg købte udover mosten en pakke bacon, en ribbensteg, en halv frilandskylling og et par bøffer med hjem – på den måde får jeg smagt alle gårdens dyr.

Og mon ikke der følger et par opskrifter den kommende tid her på bloggen? Så læs endelig med!

Hvis du skal en tur på sydhavsøerne, Lolland, Falster og Møn, så læs mere her: Regional Madkultur Sjælland, eller få fat i den folder de udgiver en gang om året, her er adresser på alt fra bær-pluk, økologisk landbrug til fisk og vin – altsammen lokalt produceret. Og husk endelig at medbring en køletaske eller to, og køb med hjem fra Sjællands spisekammer!