Anmeldelse: 2 kogebøger der frister til et sødt efterår

Skrevet den af LaCucinaNada

Plantebaserede fristelser af Anette Hoeg Nielsen, udkommet 7.9.2022 på Turbine forlaget, vejl.pris 279,95 kr.

Mummum søde favoritter, Amanda Juul Jensen & Mathilde Munksø Bentsen, udkommet 1.9.2022 på Lindhardt og Ringhoff, 279,95 kr.

De to kogebøger har de søde sager til fælles hvor de byder på kager, is, desserter mv, hvor Mummum ´s er både den mere velkendte slags samt med klassiske ingredienser er Anette Hoeg Nielsens udelukkende med plantebaserede ingredienser og hvor mange af fristelserne er knap så velkendte. Begge bøger får uden tvivl mundvandet frem og der er noget lækkert til hver en smag og hver en lejlighed.

Måske kender du bedre Anette under profil, – og blognavnet Mad med glød hvor hun deler et hav af inspirerende plantebaserede opskrifter. Nu har hun så udgivet en kogebog med de søde sager, hele 60 opskrifter på kager, konfekt og is – allesammen plantebaserede. Det er ingredienser som tørrede frugter, nødder, frø, kerner, bønner, linser mv og så er det uraffinerede sukkertyper, så altså råvarer med masser af fibre, vitaminer, mineraler og som ikke er helt tomme kalorier.

I Plantebaserede fristelser får du opskrifter på bagte kager, rawcakes, konfekt og is. For at nævne i flæng; jordbærtærte med kikærte-hasselnøddebund, rawcake med kaffe (dén skal jeg klart prøve!), kokoskonfektkugler med citron og gurkemeje og mangolassi is. Det er for mig en lidt uprøvet verden, dét med plantebaserede råvarer når det kommer til det søde køkken, men bestemt noget jeg gerne vil gøre det mere i. Og ved gennemlæsning af opskrifterne indså jeg, at jeg jo faktisk har langt de fleste ingredienser fordi jeg i forvejen laver en hel del vegetarisk og plantebaseret mad. Så er du som jeg lidt en novice, så lad dig ikke skræmme, men derimod friste og inspireres.

Bag navnet Mummum står Amanda og Mathilde, som driver den velbesøgte madblog og IG profil af samme navn. Noget af det som gør deres opskriftsunivers så populær er, at madlavning skal være nemt, enkelt og budgetvenligt. Det samme gør sig gældende i deres søde køkken og de har nu samlet alle favoritterne fra bloggen i en kogebog.

Lyder eksempelvis en no-bake chokoladetærte med bastognebund, peach melba trifli og hasselback-æble med vaniljeis ikke bare godt – og nemt? Kogebogen byder både på i kager i lag, bradepandekager, sødt bagværk og desserter i glas, hurtige desserter og småt og godt. I sidstnævnte afsnit finder du f eks opskrift på churros, chokobarer med karamel og kiksebund og karamelpopcorn.

Blev du fristet til søde favoritter, også af nyere slags?

Følg i øvrigt med her på kanalen samt på IG for der kommer meget snart en kogebogs-give away !

3 kogebøger til under juletræet + GIVE AWAYS !

Skrevet den af LaCucinaNada

 

//REKLAME// Indlægget er blevet til i samarbejde med Lindhardt og Ringhof og FADL´s Forlag

Jo det er ganske vist i god tid for de fleste, men den nærmer sig jo med raske skridt den jul dér. Og hvis du er en af de mange der giver julegaver så er her 3 gode bud på kogebøger til at lægge under træet. Eller til at skrive på din egen ønskeseddel. Bøgerne er meget forskellige og på den måde er der bog-pakker til både den der ønsker at spise mere grønt, dem der ønsker mere inspiration i hverdagskøkkenet og til den litterære gourmet.

GIVE AWAYS: Hvis du vil lægge billet ind på én af kogebøgerne, så læs nederst i indlægget hvad du skal gøre !

Grønt, Jamie Oliver

Lindhardt og Ringhof, 320 s., 299,95 kr, udkommer 15.november

Der står vel nærmest mindst en af Jamie Olivers kogebøger hos langt de fleste, og én af årsagerne tænker jeg er at hans opskrifter er til at gå til. Denne gang har han ladet sig inspirere af verdens bedste vegetarkokke og har igennem 8 år arbejdet på kogebogen. Hans målsætning er ikke at omvende læserne til at blive vegetarer, men at man vil lade sig inspirere til at tilberede langt flere grøntretter.

Der er mange velkendte retter ( eks vis moussaka, stroganoff og forskellige pies) i bogen, som blot er tilberedt uden kød, men hvor f eks blomkål indgår som fyldig grøntsag. For en som mig der ofte laver vegetarmad er der ikke sådan noget revolutionerende ved kogebogen, men eftersom at han virkelig kan noget med tilsmagningen, tv kok kæledæggen, så er der klart en masse fifs man kan tage med sig – stroganoff smagt til med whisky, det har jeg f eks aldrig prøvet.

For både novicen ud i grønne retter, men også for den som i forvejen spiser meget grønt, er bogens bagerste afsnit dens største force, hvor det ene er tips og tricks og det andet har overskriften ernæring.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Pulled svampe sandwich, hvor der er smæk på umami smage med svampe og blåskimmelost samt fedme fra både valnødder og balsamico.

Grøn mac ´n´cheese, der bestemt ikke er en slankende ret, men snarere grøn comfort food når det er bedst.

Scotch eggs a la rogan josh som lyder som den blødeste sprødeste snack ever – smilende æg gemt i en fars af korn, panerede og friturestegte.

Som med opskriften Scotch eggs er der en del opskrifter som har sin tydelige oprindelse i det engelske køkken, mange af dem er twistet eller mixet med komponenter fra andre køkkener.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spise mere grønt, men stadig med velkendte retter.

Den der i forvejen er vild med Jamie Olivers opskrifter.

Den unge, såvel som den ældre.

 

Nemt på budget, Louise Bruun, Mia Sommer, Emma Martiny m fl

Fadl´s forlag, 192 s., 199,95 kr, er udkommet

Nemt på budget er en kogebog sat sammen med opskrifter fra flere kogebøger inddelt i morgenmad, forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Lige så forskellige madskribenterne er, lige så alsidige er opskrifterne. Netop det er vel nok bogens force, at du får 75 opskrifter på budgetvenlige retter.  Det er hverdagsmad uden avancerede teknikker og særlige ingredienser.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Båndsalat af glaskål, en lidt anderledes salat med en masse knasende sprød kål med en laber dressing smagt til med ansjoser, kapers og bladselleri.

Sprøde squashbånd, lune grøntsagschips dækket af parmesan, need I say more?

Hvide peanutbrød, hvid chokolade smeltet med kokosolie og kakaosmør tilsat salte peanuts, dé skal klart i konfektskålen i år.

Kogebogen er til:

Den der gerne vil spare på pengene, men ikke på smagen.

Den der savner opskrifter til hverdagsmaden.

Til den unge der er flyttet hjemmefra eller står for at skulle forlade reden.

I køkkenet med Karen Blixen, Signe Wulff

Storyhouse/Lindhardt og Ringhof, 304 s., 399,95 kr, udkommer 21.november

Dette er ikke en egentlig kogebog, og det selvom der bagerst i bogen er en god håndfuld opskrifter fra Karen Blixens personlige kogebog. Opskrifterne er bla fra da hun stod i lære hos en fransk kok i Restaurant Rex i Bredgade. Jo det er ganske rigtigt, gourmeten Karen Blixen overvejede oven i købet om hun skulle blive kok eller forfatter. Faktisk var gastronomien noget Karen Blixen satte lige så højt som litteraturen, hvilket også skinner igennem i store dele af hendes forfatterskab, nok tydeligst i “Babettes gæstebud”. Udover Karens egne nedskrevne opskrifter, som Consommé d´eland, Langouste au curry og Foie gras-terrine à la Mau kommer bogen med et bud på opskrifter på den komplette menu i netop “Babettes gæstebud” . Forfatteren har ikke alene været Blixens egen notesbog med opskrifter igennem, men har også nær studeret de kogebøger der findes i køkkenet på Rungstedlund og har en fin gennemgang af disse bagerst i bogen. Her er alt fra Madam Mangor til Escoffier.

Spisestuen på Blixens farm MBogani, billedet er fra Det Kongelige Bibliotek

Signe Wulff er cand.mag. i fransk og moderne kultur og kulturformidling, og har i sit virke beskæftiget sig med gastronomi på mange flader, f eks har hun været forlagsredaktør for kogebogsforfattere og så driver hun bloggen kvindevin . Bloggen er en af mine favoritter når det kommer til at læse om vine, for Signe skriver godt og ikke med alt for mange fag-gloser. Med bogen her har hun vitterlig brillieret, kort sagt fordi den simpelthen ikke er til at lægge fra sig. Mere uddybet, fordi den tager dig med på en kulinarisk vandring gennem Karen Blixens liv og forfatterskab.

Selv har jeg læst en del af Blixens bøger da jeg var helt ung, flere af dem må jeg indrømme jeg ikke helt forstod dengang, men alligevel var der noget der dragede mig. Særligt husker jeg novellerne i Vintereventyr, og det er da også fragmenter fra disse der popper op når jeg tænker på, eller taler om Karen Blixen. Måske særligt fordi jeg fik 11 i en analyse af én af novellerne i folkeskolen. Med Signes digre værk, der giver en fin indføring i hvem hun egentlig var, og måske især hvad hun vægtede i sit liv, har givet mig lyst til at læse Blixen igen. Jeg skal på ingen måde lægge skjul på at denne bog er noget af det mest interessante jeg endnu har læst om en stor dansk kultur personlighed, og jeg er vild med at fortællingen tager udgangspunkt i det madkulturelle.

Langt de fleste af opskrifterne bærer klart præg af at tiden var en anden, og at Karen Blixen havde nogle til at tilberede disse retter for sig, men der er nu alligevel nogle der klart skal prøves.

3 opskrifter fra bogen som jeg skal prøve:

Småkager med rom og rosin – måske en ny del af udvalget af julesmåkagerne?

Sauce Cumberland, en sauce med citron, – og appelsinskal samt saft kogt op med bla portvin.

Blinis à la Demidoff, serveres som halvmåner.

 

Karen Blixen på kaffeplantagen i Afrika.

Kogebogen er (helt klart) til:

Til dig der er vild med Karen Blixens forfatterskab og vil dykke ned i den kulinariske del af hendes liv.

GIVE AWAYS: Skriv i kommentarsporet til indlægget her, hvilken af bøgerne du helst vil vinde. Det skal du gøre senest d.20.11.2019. Jeg trækker en vilkårlig vinder af hver bog som får besked via email.

Konkurrencen er slut og vinderne er trukket blandt de mange kommentarer – TAK for deltagelse ! Vinderne får besked via deres indbakke.

Anmeldelse + GIVE AWAY: “Nemme salater og grønt tilbehør” og “Nemt vegetarisk”/FADL´s Forlag

Skrevet den af LaCucinaNada

//GIVE AWAY er blevet til i samarbejde med forlaget//

Fadl´s Forlag har netop udgivet to nye kogebøger, hvor de har samlet en række allerede udgivet opskrifter – alle udviklede af madbloggere, hvor nogle af dem også er kendt fra dameblade og magasiner. Med de to titler “Nemt vegetarisk” og “Nemme salater og grønt tilbehør” får du et alsidigt udvalg af opskrifter.

Madbloggerne har forskellig stil og tilgang til deres retter og på den måde er det en meget fin idé at udgive en samling af opskrifter. F eks får du opskrifter fra Emma Martinys “Skønne salater og vidunderligt tilbehør” og fra Camilla Stemann Jensens “Vidunderlige vafler”. I “Nemt vegetarisk” er der 75 opskrifter på alt fra morgenmad til desserter ligesom der er 75 opskrifter i “Nemme salater og grønt tilbehør” som er inddelt i små salater, store salater og tilbehør.

For sådan en kogebogs-aficionado som jeg selv, foretrækker jeg bøger af samme opskriftsudvikler, ligesom den manglende tematisering eller årstids-inddeling irriterer mig ved de to samlinger. Men når det er sagt, så vil jeg mene at kogebøgerne er anbefalelsesværdige til dig der måske ikke har så mange kogebøger på hylden, dig der gerne vil tilberede langt mere vegetarisk og grønt eller måske til den helt unge der skal have en opskriftssamling i indflytnings, – eller konfirmationsgave.

Rent grafisk bliver udtrykket en anelse rodet da billederne, stylingen og fotograferne jo er forskellige fra hver af de oprindelige kogebøger, men det har på sin vis også sin charme at man kan se forskellen.

GIVE AWAY:

Du har mulighed for at smide et lod i puljen om at vinde én af kogebøgerne ! Det gør du ved at skrive hvilken én af dem du ønsker dig i kommentarsporet herunder. Skriv din kommentar senest d.30.4.2019. Vinderen trækkes ved lodtrækning og modtager kogebogen umiddelbart efter.

VINDERNE er trukket og har fået besked !

Pssst … du kan også deltage ovre på Instagram og dermed smide et lod mere i puljen !

Nemme salater og tilbehør, Helle Brønnum Carlsen & Louise Beck Brønnum, Emma Martiny, Mia Gardum, Stinna Guldmann Marke & Julie Bruun, Mia Sommer, Peter Nøhr Christensen & Asmus Gamdrup Petersen Jensen, Emilie Horn Andersen og Maya Lützhøft. Udgivet 15.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

Nemt vegetarisk, Emma Martiny, Mia Sommer, Mia Gardum, Julie Bruun, Stinna Guldmann Marker, Maya Lützhøft, Camilla Stemann Jensen, Christine Bonde og Signe Moesby Leth. Udgivet 10.april på Fadl´s Forlag, pris: 199,95 kr.

3 bud på kogebøger under juletræet (+ GIVE AWAY´s !)

Skrevet den af LaCucinaNada

//REKLAME//

Du har uden tvivl mindst ét familiemedlem der går op i madlavning, ligesom du gør det, og som vil sætte stor pris på en hård pakke under træet. Måske skal Foodien – eller dig selv? – have en kogebog hvor der nørdes madhistorie og egns bestemte råvarer fortolket i en moderne version? Måske er der en du synes trænger til at blive inspireret til, at indføre langt flere kødfrie dage? Eller én du vil forkæle med en über lækker kogebog med moderne italiensk mad? Uanset hvad, eller hvem, så kommer jeg her med 3 forskellige bud på kogebøger, der uden tvivl vil vække glæde.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland

EGN er første bind af en serie på fire bøger, hvor madhistoriker Asmus Gamdrup Petersen Jensen tager læseren med på en fortælling om den lokale egns madhistorie og madkultur. Råvarer og fortællinger der gør sig særligt gældende for egnen bliver nyfortolket i opskrifter udviklet af kok og opskriftsudvikler Peter Nøhr Christensen.

Bogen er inddelt i 6 kapitler som alle dækker et område i Vestjylland, hvor områdets særkende, historie i forhold til dyrkning og landbrug, vilde spiselige planter, fiskeri eller hvad der nu gør, og har gjort sig gældende, sættes ind i en kulturel kontekst. Afgjort en smule nørdet, men også helt vildt interessant at læse om de store forskelle i så lille et land som Danmark. Forskelle der gør at man bedre forstår den egnsbestemte madkultur. Et eksempel fra bogen er i kapitlet om Marsken og vadehavet hvor de kulturelle påvirkninger fra tiden hvor de hørte under Tyskland har haft sin påvirkning på de retter man har udviklet, men også at det i det hele taget er et grænseområde og derfor har været under konstant påvirkning. Ligesom landskabets forandring har gjort sig gældende i flere egne af landet, som f eks stormflod ved Limfjorden i 1825 som bla havde den konsekvens at ferskvandsfiskeriet i den vestlige del af fjorden bukkede under.

Endnu har jeg ikke fået læst bogen fra ende til anden, men det er jeg sikker og vis på at jeg får gjort løbende. Den er skrevet i et fangende sprog der danner billeder på min nethinde, og giver mig endnu mere lyst til at rejse Dronningeriget rundt for at spise, lave mad af lokale råvarer, nyde landskaberne og blive klogere på madkulturen. Udover billeder af retterne, er bogen rigt illustreret med netop billeder af landskaberne de enkelte steder, de fleste af dem luftfotos. Luftfotos så smukke at man får lyst til at forstørre dem og hænge dem op på sin væg.

 

Jeg er spændt på at se de kommende bind, især i forhold til opskrifterne når forfatterne nærmer sig egne af landet hvor de store byer ligger. De må afgjort også have sin indvirkning på den lokale madkultur og det skal blive interessant at se hvordan de tolkes på ny.

Uden at jeg skal gøre mig til ekspert på vestjyske egnsretter er det forfriskende at se elementer som gransirup serveret over vilde blåbær med fløde, skum til diverse fiskeretter og urter af forskellige art brugt i urtesmør, grøn koldskål (m. mynteblade, sødskærm og fennikel) og granité af havesyre i en kogebog med retter fra denne egn. Opskrifterne kræver i nogen grad at man kan få fat i nogle af komponenterne, f eks gror der jo ikke vilde blåbær på Sjælland og øerne, det er ikke alle der har adgang til strandvejbred, havesyre og lignende. Her havde det klædt opskrifterne med et tip til hvad de kan erstattes med, sådan at opskrifterne ville være til at tilberede i hele landet. Men igen er det også bogens charme.

Personligt er jeg umiddelbart mest vild med bogens historiske afsnit. Måske når jeg har nærlæst dem, at opskrifterne vinder mere.

EGN – råvarer og retter fra Vestjylland er nok især en bog/kogebog til den der interesserer sig særligt for madkultur og madhistorie. Men måske også til der gerne vil vide mere om sin egen egn set gennem madens og råvarernes briller. Bogen er udkommet på Fadl´s forlag og koster 349,95 kr. Fotos: Martin Dyrløv

Et det EGN du vil smide dit lod efter at vinde, så skriv en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Det blev Frederik der løb med EGN, så håber jeg at han kan imponere sin vestjyske svigerfamilie med nogle af de egns-inspirerede retter – TILLYKKE !

Flere kødfrie dage

Madbloggeren og opskriftsudvikleren Nadia Mathiasen udkom i går med en opfølger til Kødfri Mandag som jeg anmeldte her på bloggen. Og hendes budskab er ikke til at være i tvivl om: sørg for at bruge gode råvarer, spis efter årstiden og smag til, så er kødfri retter ofte mindst lige så lækre som dem hvor kødet spiller hovedrollen. Det med smagen i retterne er en af hendes stærke sider, hvis du spørger mig. I kogebogen får du dels vis de små indledende afsnit til opskrifterne samt via de steder der er tips tilknyttet opskriften mere viden om råvarerne, deres tilberedning samt i flere tilfælde: smagstilsætning.

Om det er fordi jeg selv har mange kødfri dage, og i flere år nu har leget mig igennem vegetarkøkkenets alsidige muligheder, skal jeg ikke sige, men der er måske ikke mange decideret nye opskrifter i bogen. Men det gør ikke noget, for de bliver sat sammen på ny og især er de smagt til så f eks umami-smagen sikres, grøntsagerne træder frem eller bønner og bælgfrugter virkelig smager af noget.

Kogebogen er inddelt efter årstider, hvilket gør det let at blive inspireret og med de 52 opskrifter, kan man i princippet lave en ny for hver uge året rundt. Og ligesom med forgængeren – Kødfri Mandag – er Nadias mission ikke at vi skal skære kødet helt ud af madplanen, men tænke mere over vores indtag af kød, for som hun skriver i indledningen, er det både sundt for husholdningsbudgettet, for kroppen og for klimaet.

Flere kødfrie dage er julegaven til den der i forvejen er flexitar og ønsker mere inspiration eller måske til den du synes skal puffes lidt i den retning. Den er udkommet på Strandberg Publishing og koster 249,95 kr. Fotos: Chris Tonnesen

Du kan være med i lodtrækningen om Flere kødfrie dage ved, at smide en kommentar herunder om hvorfor det skal være dig der vinder dit eget eksemplar af kogebogen.

Clara vinder et eksemplar af Flere kødfrie dage, i håb om at hun kan få sin kød-elskende familie overbevist om at grønne retter også kan være vildt lækre – TILLYKKE !

River Cafe

Den legendariske London restaurant River Cafe har 30 år på bagen og i den anledning har de udgivet en kogebog med opskrifter fra deres køkken gennem tiden. Der er også nye spændende retter at finde i det digre værk af en kogebog. Alle retter med afsæt i det italienske køkken.

Selv har jeg, endnu, ikke været så heldig at jeg har spist på restauranten, men har af flere fået fortalt hvor god en oplevelse det er. Min lyst til at besøge den berømmede restaurant er bestemt ikke blevet mindre efter at have bladret flere gange i den VILDT lækre kogebog.

Og lækker er den altså – især grafikken og designet er bare labert og er inspireret af restaurantens markante billeder, arkitektur og farvepalet. Således går især den pink pizzaovn i restauranten igen i bogen ved at være kantfarve på stort set alle bogen sider og i overskrifterne på opskrifterne – en fræk lille detalje. I det hele taget er der kælet for detaljerne i bogen og det giver altså bare læseren en ekstra oplevelse. Som forlaget skriver i deres pressemeddelelse, så vil den lyse op i ethvert kogebogsbibliotek, hvilket jeg kun kan være enig i.

Opskrifterne er klassik inddelt i antipasti, primi, secondi, contorni og dolci og byder på en del velkendte italienske retter, men også en hel del mindre kendte. Ligesom alle retterne har været igennem River Cafe-ånden og er blevet tilpasset det moderne køkken.

Selv har jeg allerede nu sat post-it strimler ind ved opskrifter som: Polenta, – mandel – og citronkage, langtidssimret fennikel, hestebønner med pancetta, Zucchini alla Scapece (friterede squash), Eddikebraiseret svinekød, Mælkebraiseret svinekød, Langtidssimret kalveskank med barolo og salvie …  ja listen er lang, for det er simpelthen lutter mundvands-fremkaldende opskrifter der er tale om her, især hvis man som jeg er pjattet med det italienske køkken !

River Cafe – de bedste italienske opskrifter gennem 30 år er til ham eller hende der elsker at lave mad og som aldrig bliver træt af det italienske køkken. Eller måske til den som gerne vil kende det bedre og som vil lære at lave skønne velsmagende retter. Opskrifterne er skrevet i et let forståeligt sprog og går kronologisk tilværks. Et par tips her og der til den uøvede hjemmekok havde klædt kogebogen, men ellers har jeg ikke en finger at sætte på dette pragt eksemplar.

River Cafe af Rose Gray og Ruth Rogers er udkommet på Lindhardt og Ringhof og koster 349, 95 kr. Fotos: Matthew Donaldson m fl.

Ønsker du dig River Cafe i julegave, så læg en kommentar om hvorfor det lige er den du ønsker dig i kommentarfeltet herunder.

Og endelig blev Patricia den heldige vinder af River Café, og har nu opskrifter en masse at kaste sig over – TILLYKKE !

GIVE AWAY´s:
Du deltager ved at skrive en kommentar i kommentarfeltet herunder, om hvorfor det lige er den kogebog du ønsker dig. Du kan selvsagt smide et lod i puljen om flere af kogebøgerne. Kommentaren skal lande på bloggen senest fredag d.9.11.2018. Der bliver trukket lod om en vinder af hver af kogebøgerne umiddelbart efter. Husk at angiv email adresse, sådan at jeg kan få fat i vinderne.

Vinderne er trukket og konkurrencen er dermed slut.

Indlægget er blevet til i samarbejde med forlagene, anmeldelserne står dog for egen regning. Tak til forlagene for at være med på (endnu) en GIVE AWAY.

Anmeldelse: Æg og Mejeriprodukter fra Samvirke

Skrevet den af LaCucinaNada

Kan du huske denne serie kogebøger fra Brugsen?

171_frontpage_400x400 188_frontpage_400x400 175_frontpage_400x400

Fælles for bøgerne var at de havde en madvare i centrum, eller et tema som overskrift. Selv husker jeg dem fra mit barndomshjem, de stod der på hylden i køkkenet, side om side med kogebøgerne fra Karolines Køkken. Dem fra Brugsen skulle man hente i butikken, og min mor tog troligt et eksemplar med hjem når der kom en ny i serien. Faktisk var det i disse bøger, sammen med de mange opskrifts-udklip fra Alt for Damerne min mor klistrede i et hæfte, at jeg fandt opskrifter på retter jeg lavede når jeg havde maddag hjemme. Bøgerne er forsvundet med årene, ligesom at Brugsen stoppede med at trykke dem midt i halvfemserne.

_9788792949738            _9788792949745

Men nu har Samvirke i en nutidig udgave valgt, at udgive kogebøger ud fra samme format igen, og har med de to seneste på stammen udgivet 10 små kogebøger i alt. Med 9´eren og nr.10 er Æg og Mejeriprodukter føjet på listen over fødevarer som kål, rodfrugter, hakket kød, fjerkræ, kager, brød-grød og korn, bær og kartofler. Samvirke mener at en klassiker genopstår. Det ved jeg nu ikke om jeg er enig i. For jeg forstår nok ikke helt det med at udgive kogebøger spundet over en råvare. Det beror nok på hvordan man laver mad, eller hvordan man planlægger sin madlavning og sine indkøb. Hvis man står med en bestemt madvare man ikke ved hvad man skal stille op med, eller måske med lidt rigeligt indenfor en kategori, ja så er det jo sådan set meget smart at man kan ty til lige det bind hvor den har hovedrollen. Og til den slags hjemmekokke, så tror jeg kogebogsserien vil være god at have ved hånden.

At jeg ikke helt har fidus til selve formatet, ændrer bestemt ikke på at Mia Irene Kristensen, som står bag både opskrifter og fotos, kan sit kram. Opskrifterne er gedigne, lette at forstå og ingredienslisterne er til gængelige. Ligesom flere af dem er anderledes tænkt, og ved små twists formår at gøre en velkendt ret nutidig og frisk. Udbuddet i begge kogebøger spænder ret vidt, taget størrelsen i betragtning, og der er med en hovedvægt på hverdagsretter også et par mere tidskrævende retter, desserter og bageprojekter.

Jeg har tidligere anmeldt et par af Samvirke bøgerne og det jeg nok er mest begejstret over ved kogebøgerne, er de informative afsnit. Dels er der ved hver opskrift et eller flere tips, det kan være hvordan du let gør retten vegetarisk, eller det kan være tips til andre smagsgivere mv. og dels er der faktuelle sider om f eks de enkelte mejeriprodukter, eller viden om holdbarhed, tilberedning mv. Den slags oplysninger får man sjældent når man blot søger efter en opskrift på nettet, og det gør at kogebøgerne kan være gode at have i samlingen.

Æg fra Samvirke og Mejeriprodukter fra Samvirke er begge udgivet, koster 49,95 kr. stk. og fås i Coops butikker samt hos boghandlere.

 

Julegave idéer til Foodien og andre madører.

Skrevet den af LaCucinaNada

Her nogle bud på større og mindre julegaver til Gastronomen, Foodien, Madøret, Køkkenskriveren, Madbloggeren, Hjemmebageren og andre køkkengadgets glade:

Kokkekniv/HWLarsenEn sand køkkenskriver kan på ingen måde undvære det basale værktøj, kniven. Den fås i mange udgaver samt i et prisleje helt op til flere tusinde kroner. Mindre kan nu gøre det til hjemmekokken. Er det en kniv du er på jagt efter, så smut forbi H.W.Larsen i kødbyen eller online, da de har et godt udvalg af knive til nedsatte priser. Udover godt værktøj, får du også god service hos køkkenudstyrs giganten.

philips HR2304 ismaskineNoget jeg har ønsket mig længe er en ismaskine. Hvis man går efter en der dels holder i mange år, og som virkelig kan sit kram – forstået på den måde at den skal have en vis kapacitet, en smart indsats til selve isen og ordentlige “hestekræfter”, ja så skal man op i de lidt dyrere modeller med kompressor. Hvis du læser de forskellige test der er blevet lavet omkring ismaskiner, så løber Wilfa oftest med sejren. Det er uden tvivl kram, men bestemt også en julegave i den dyre ende og en maskine der kræver plads samt en modtager der rent faktisk laver is ofte. I mit lille køkken, vil en billigere model kunne gøre det, velvidende at den ikke har så stor en kapacitet, men hvor ofte er det at jeg skal bespise en hel flok med hjemmelavet flødeis? Derfor ville jeg gå efter Philips HR2304, som faktisk også kan bryste sig af at være testvinder i en del test i kategorien ismaskine uden kompressor. Søg på pricerunner eller lign. for at finde den bedste pris.

Bamix

I det moderne køkken er en stavblender ligeså uundværlig som de gode knive hvis du spørger mig, og der er kun én konge på markedet: Bamix. Den fås i den helt skrabede model uden tilbehør til, samt i diverse pakninger med både relevant og ikke nødvendigt tilbehør til. Det Bamix kan som andre stavblendere ikke kan, er at den nærmest er uopslidelig og så har den en motor samt et knivblad der gør at den kan blende nærsagt hvad som helst. Jeg har længe haft den stående på ønskesedlen, og er nu så heldig at den er på vej til Cucina Nada, fordi vi fik et gavekort på arbejde hvor vi kunne vælge mellem kroophold, weekendtasker, porcelæn mv. Jeg valgte selvfølgelig et styk gedigent køkkengrej, og det på trods af at jeg har en ret ok stavblender i forvejen. Men en opgradering er jo ikke sådan at kimse ad, vel? Og den gamle, ja den kan min veninde få til sit sommerhus.

AORt-kodhakker

Har den du skal give julegave i forvejen en køkkenmaskine, kan du evt give vedkommende tilbehør til dyret. Selv ønsker jeg mig at udvide med f eks en kødhakker og en grøntsagssnitter til min Assistent. Du skal selvfølgelig være sikker på hvilken model køkkenmaskine modtageren har, eller sikre dig at gaven kan byttes. Og ja, vide at det er noget der vil blive sat pris på. Evt kan du jo supplere gaven med et gavekort til den lokale slagter, eller et hjemmelavet gavekort på at du vil komme en dag og lege i køkkenet sammen med modtager og maskine.

byMutti

Efterhånden ser min tallerkensamling ret så broget ud, og det er få jeg reelt har nok af til at dække et ensartet bord, men tallerknen er så stor en del af de mange madbilleder jeg tager, og derfor er det sjovt at have noget at vælge mellem. Er det en sand Foodie du skal give en julegave, eller er modtageren en der selv ynder at dække op med blandet service, så vil jeg slå et slag for en helt speciel serie som det svenske by Mutti står bag – fade, tallerkner, skåle, krus og kopper er alt sammen bemalet med inspiration fra søen og motiverne fører tankerne hen på sømandens tatoveringer, kitchede malerier med sejlskibe og gamle broderier fra et sømandshjem. Et mindre udvalg af sagerne kan herhjemme købes hos Skin and bone, galleri og tatovør, som ligger i Jægersborggade på Nørrebro. Ville ønske jeg havde plads til de her fine kaffekopper … dem må jeg eje når jeg en dag får mit kolonihavehus!

byMutti

Et salatbestik af den fede slags er også en mulighed som gave til madnørden, måske især hende der tryller grøntsager om til lutter lækre salater? Når mit 90´er grimme skal skiftes ud, så skal det være med dette af messing (ja Mor, du læste rigtigt, messing er in igen, eller også er jeg blot blevet voksen) fra Ferm Living – er det ikke bare über lækkert? Sættet koster ca. 300 kr.

 

ferm_living_salatbestik_brass_salad_servers_fermli

 

Er Foodien du skal give en mindre gave vild med hånddrejet keramik, så vil jeg anbefale et salt & peber sæt hos keramiker Line Rønnest som har butik på Smallegade på Frederiksberg, men som også sælger tallerkner, skåle, krus mv fra sin onlineshop. Skålene der vipper lige så fint, fås i flere farver, størrelser og glaseringer. Efterhånden har jeg givet dem væk en del gange, og kommer uden tvivl til at gøre det igen pga deres særlige udseende og det vildt lækre håndværk.

salt-peber-kar/LineRønnest

 

I mit vitrineskab findes indtil flere Kähler sager som jeg alt sammen holder meget af, men med Botanica serien har de virkelig overgået sig selv, og jeg får lyst til at eje det hele! Se f eks dette ekstrem smukke fad som vil kunne gå til både salat, pasta og frugt.

k_hler_botanica_fad_bl_gr_n_2

Fadet koster 499 kr og er kommet i butikkerne i forbindelse med julesalget. Jeg ser det for mig, blot med tre citroner i på mit sorte spisebord …. wauw!

45-1314-Copenhagencakeshop-Meri-Meri-Toot-Sweet-Turkisstribede-Servietter-1

Er gaven til kagebageren og dessertmageren, eller måske til hende der elsker at pynte til børnefødselsdagen, så kig forbi Copenhagencakeshop ´s delikate univers. Du finder alt fra pastelfarvede sugerør og anderledes muffinforme til udstikkere og kagepynt.

Gavekort er helt sikkert noget en feinsmecher også vil sætte pris på, og med et til Torvehallerne f eks giver du modtageren mulighed for selv at vælge om det skal omsættes til råvarer, lækkerier eller en bid mad på stedet. På deres hjemmeside kan du selv printe det ud, eller du kan købe det i hallerne. Hvis den du skal købe gavekortet til ikke har sin daglige eller regelmæssige gang i storbyen, så find en specialforretning i nærheden og spørg om ikke de laver et gavekort i stedet. Eller vælg en onlineshop som sælger lige det vedkommende holder allermest af. Et gavekort til Foodien kan jo også være af den spiselige slags, og måske ligefrem en oplevelse I kan dele? Selv fik jeg et til Vinhanen på indre Nørrebro i fødselsdagsgave af en veninde, som jeg glæder mig til skal indløses til januar.

Spis. Mikkel Karstad

Endelig er der kogebogen, som ethvert madøre ikke kan sige sig fri for at samle nærmest manisk på! Og der har været mange udgivelser i år, også mange rigtig lækre og spændende af slagsen. Jeg vil særligt fremhæve tre kogebøger:

Gastromand – spis og drik som en mand! af de herrer der står bag bloggen af samme navn. Som titlen angiver er kogebogen oplagt at give til ham der sætter pris på kød, tømmermændsmad og særligt mad der kræver en legende tilgang til madlavningen. Den skal i min samling fordi den er flot og sjov, men måske mest fordi jeg kender til de store legebørn bag bogen fra madblog-verdenen og de mange events vi mødes til. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Camilla Plum har gjort det igen, skrevet et om end endnu mere digert værk af en kogebog, denne gang er krydderierne omdrejningspunktet. Egentlig synes jeg ikke så godt om opsætningen og inddelingen i hendes kogebøger, de kræver at man lærer dem at kende og de er ikke sådan lige til at slå op i. Men hun kan noget, især når det kommer til netop krydderier, så er modtageren af din julegave nysgerrig på brugen af og historien om de mange krydderier, så er Abracadabra den rette kogebog. Vejl. udsalgspris: 250 kr.

Den sidste anbefaling er en kogebog der er enorm indbydende, og som inviterer til tilberedninger med indmad og med både fisk og udskæringer som ikke normalt fås i supermarkedet. De fleste opskrifter er til at gå til, men en del kræver lysten til at prøve nye metoder, knap så almindelige råvarer mv. Det skræmmer på ingen måde mig, for med Spis giver Mikkel Karstad mig blot lyst til at gå nye veje og gør mig samtidig enorm sulten efter mere. Vejl. udsalgspris: 350 kr.

 

Med håb om at du fandt den helt rette julegave til Foodie familiemedlemmet, madøre-veninden eller måske til dig selv, har jeg blot tilbage at ønske for dig at du får lige det du ønsker dig!

Indlægget er på ingen måde hverken sponsoreret eller betalt, alle gave-idéerne er ene og alene mine anbefalinger.

 

Anmeldelse: “Kager” og “Brød, grød og korn” fra Samvirke samt opskrift på Romkugler

Skrevet den af LaCucinaNada

 

romkugler/samvirke/lacucinanada

Uha, det her er et af de hængepartier jeg har haft liggende henover sommeren. Egentlig ret fjollet, for jeg læste kogebøgerne straks jeg modtog dem, og valgte med det samme en opskrift ud som jeg fik lov at dele med jer fra én af bøgerne, men der kom en sommerferie, en del arbejde i min urban have, et opskrift-projekt for Fairtrade, et makeover af mit køkken og mange andre dårlige undskyldninger i vejen for at skrive denne anmeldelse.

Nuvel, here comes:

Bøgerne er nr. 5 og 6 i rækken af små kogebøger med 30 opskrifter i hver, og er tænkt som genoptryk af Brugsens tematiserede kogebøger som jeg husker fra barndommens køkken. Bag opskrifterne står Mia Irene Kristensen som er uddannet inden for Fødevarevidenskab på KU. Hvis du vil se mere af hvad Mia foretager sig, så se her eller følg ´cphgoodfood´på Instagram. Bøgerne koster 50 kr stykket.

I begge kogebøger er det tilgengælige ingredienser der bruges i opskrifterne, og mange af dem er i en mere nutidig version, eks vis er der i kage-kogebogen tilføjet lakridspulver i rutebilerne, en genfortolkning af den populære Oreo kiks samt ribs at finde i den klassiske drømmekage. 

Noget jeg synes vældig godt om i disse kogebøger, er de små afsnit “om”, eks vis havreprodukter i “Brød, grød og korn” kogebogen, konkret og informativt. Jeg kunne tænke mig at de afsnit var samlet til sidst i bogen i stedet, sådan at det var lettere at slå op. En anden lækker detalje, er et afsnit om hvilke drikkevarer der klæder hvilke kager. Det er rigtig godt tænkt!

Jeg har indtil flere opskrifter i bøgerne der står på min to-do liste, og skal klart prøve mini-hotdog brødene med læg meget snart. Og så inspirerer Mia mig ifht ingredienser eller smage, eks vis har hun bagt rugbrød med rosmarin, dét skal jeg prøve næste gang den står på rugbrødsbagning.

Billederne er rigtig fine, men kommer måske ikke helt til deres ret i bøgernes lille format. Men de gør mig sulten og giver mig lyst til at gå i køkkenet, og det er jo det væsentligste med en kogebog.

Køb kogebøgerne hvis du ikke orker et helt bibelsk værk af en kogebog, til den unge der lige er flyttet hjemmefra eller til hjemmebageren der godt kan lide ny inspiration.

Jeg har brugt opskriften på studenterbrød til romkugler, som der er tip til man også kan – i øvrigt endnu et plus ved bogen: ved alle opskrifter er der et til flere tips til hvad du ellers kan gøre – og du får opskriften fra bogen “Kager fra Samvirke” her:

At lave hjemmelavede romkugler er en rigtig god måde at få brugt en kagerest på! Frys eks vis kagerester ned efterhånden, og tag op og brug når du har nok. Her brugte jeg blommemuffins som jeg frøs tidligere på sommeren.

Ca. 400 g kage, gerne lidt tør, f eks sand- eller chokoladekage, muffins eller brownie.

3 spsk kakaopulver

Ca. 100 g solbær – eller hindbærmarmelade

50 g nougat eller mørk chokolade, smeltet

2 spsk mørk rom eller kaffe (kan udelades)

samt chokoladekrymmel, kokosmel eller andet til at rulle dem i. ( Jeg brugte chokoladekrymmel, ca.100-150 g)

Smuldr kagen i en skål, og tilsæt resten af ingredienserne.

Ælt massen sammen med hænderne, eller brug en røremaskine (jeg brugte min el-pisker), til den er ensartet og sammenhængende.

Læg evt massen på køl 1 time, til den er fast og lettere at forme.

Tril massen til kugler, alt efter hvor store du ønsker romkuglerne.

Hæld chokoladekrymmel på et stykke bagepapir, og tril kuglerne heri.

Opbevar romkuglerne på køl.

– I opskriften står at du skal dyppe eller pensle romkuglerne i chokolade, inden du kommer drys på. I så fald skal du bruge yderligere 200 g mørk chokolade, som du smelter over vandbad. Dette undlod jeg.

Kogebøger og bøger om mad under træet

Skrevet den af LaCucinaNada

HolthwoodHipsterKitchens/LaCucinaNada

Foto: HolthwoodHipsterKitchens/Pinterest

Drømme har man jo lov at have … én af mine helt store er at få råd til at bygge mit køkken om. Af billeder som det her, fundet på Pinterest, inspireres jeg til at bygge hylder hele vejen op til tagryggen. På den måde ville jeg også få plads til endnu flere dejlige bøger …

Selvom jeg hverken giver eller modtager julegaver, ja så kan jeg godt drømme om alle de skønne kogebøger der udgives lige nu, om dem jeg ikke fik købt, og om dem som handler om mad og madkultur. Alle som én står de på min liste over bøger der kommer til at inspirere mig på den ene eller anden måde.

Måske du kan finde inspiration til en julegave på listen her?

Rundt om maden:

Bøger om borddækning er måske meget udansk, og noget der lader til at være et stort marked for i USA, England og i Sydeuropa. Men når jeg falder over dem på biblioteket, så kan jeg ikke dy mig for at bladre i dem, eller låne et eksemplar med hjem i ny og næ. Nogle inspirerer en hel del, i andre er stilen helt forfærdelig grim. En af dem jeg finder eventyrlig smuk er: Table Settings fra Alberto Pinto – den er overdrevet, fransk, voluminøs og forfinet, men dens billeder gør mig så lykkelig. OG man kan jo plukke hist og pist i bogen.

Så har jeg lyst til at læse denne her: French Women Don’t Get Fat: The Secret of Eating for Pleasure af den fransk-amerikanske forfatter Mireille Guiliano. En bog der har været lidt af en bestseller over-there, og som tager afsæt i franskmændenes grundsætning joie de vivre, giver simple råd til hvordan man ved nyde maden, vinen og desserterne ikke behøver at leve et fedt liv.

Måske kender du Anthony Bourdain? Forfatteren der har rejst verden rundt i sin søgen efter det perfekte måltid – en serie som har været vist i TV, men desværre ikke herhjemme, så jeg har kun set enkelte dele af serien. Den fås i en bog udgave hvor de største måltider og oplevelser er samlet under titlen A Cook’s Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines. Den fås også på dansk, og hedder slet og ret Jagten på det perfekte måltid og den er jeg mega nysgerrig efter at læse!

I det tidlige forår går jeg og et par naboer i gang med, at etablere de første højbede/plantekasser i vores fælles gård. Til at tage de første spadestik til vores egen urbane have, ville det være rigtig lækkert at få læst helt op på lektien, og til det formål har jeg flg titler på ønskesedlen: Edible Landscaping – Urban Food Gardens That Looks Great, af Senga Lindsay, Paradise Lot af Eric Toensmeier og endelig vores egen Signe Wennebergs Spis din Have.

I den kategori, eller måske i lidt forskellige kategorier finder man en lille bog ved navn Selvforsynende på 1.sal, hvor Dorthe Chakravarty giver idéer til at leve bæredygtigt selvom man bor midt i byen. Den kan nok bidrage på hyggelig vis i mit nye liv som urban-haveejer.

På den rigtig mad-nørdede side, nemlig formidlingsdelen af maden, den æstetiske oplevelse af maden samt madkultur i det hele taget, står en bog særlig højt på min liste. Nemlig Helle Brønnum Carlsens Mad og Æstetik.

Og så lige en bog jeg allerede har, men som er HELT fantastisk smuk, inspirerende, morsom, nyskabende, æstetisk … en bog spækket med skønne billeder af madkultur, pop-up restauranter, skæve madbutikker osv. Hvis du er nysgerrig på Delicate – New Food Culture, så læs min anmeldelse af den her

Selve maden:

Med Naturens køkken af Lars Norman og Birgit Kristiansen, vil jeg kunne supplere min skønne Naturens Spisekammer af Anette Eckmann – en bog jeg kun kan anbefale dig som er nysgerrig på hvad naturen byder på af spiselige sager, den er fantastisk! – med Naturens køkken, vil jeg få endnu flere anvendelsesmuligheder med både bær, svampe, spiselige strandplanter osv.

Nu må jeg snart se at få købt dén – Grøn hverdagsmad fra River Cottage af Hugh Fearnley Wittingstall …
Lige sådan har jeg det med Verdensmad – fra din lokale etniske købmand, som jeg endnu ikke har fået erhvervet mig. Egentlig handler jeg stort set aldrig i mine lokale grønthandlere og købmænd, og der er ellers en på hvert gadehjørne, men de er mildest talt elendige ud i økologien .. men bogen giver gode forklaringer på hvordan man bruger mange af produkterne og råvarerne, og indimellem lykkes det mig at finde dem i en lødig udgave. Og så er mange af de køkkener, det mellemøstlige, det indiske/pakistanske og det asiatiske køkken alle nogle der inspirerer og udvikler mig i mit køkken. Bag bogen står Hélène Wagn og Carsten Kyster.
Af nyere titler, kunne jeg ønske mig Privat af Paul Cunningham, en kogebog hvor den inspirerende kok giver bud på vintermad, og en meget smukt illustreret én af slagsen. Sådan en der får mundvandet til at løbe … !
Og så har min danske bage-helt Nicolai Halken Skytte just udgivet en bagebog, og dét oven i købet med en titel der virkelig tiltaler mig Den økologiske bagebog, som jeg har i sinde at hverve mig hurtigst muligt.
Timm Vladimir har også debuteret med en kogebog som han slet og ret har døbt Timm Vladimirs Køkken, og den kan der da vist også godt blive plads til i samlingen. For han kan noget ham Vladimir, og det er med største fornøjelse at jeg følger ham på bla Instagram, sikke med projekter han kaster sig over – lige fra at partere en hare, til at lave kryddersnaps.
Til februar udkommer chokolade bloggerne Chocolat og Anne au Chocolat ´s chokolade kogebog, Lykken er chokolade, og selvom jeg ikke er den der kaster mig ud i de store desserter, så ved jeg allerede nu at der er masser af lettere opskrifter på både kager og desserter i kogebogen. Og så er der små lette sager med chokolade, som ser enorm fristende ud. Så jeg må eje den choko-bog, skrevet af madblog kolleger.
Og så er der en bog, som er meget mere end en kogebog, måske en slags kærlighedserklæring? Nemlig Metamorphosis af Mielcke & Hurtigkarl – en bog der bare ser smuk, indbydende, fortryllende og dybt inspirerende ud. Den må jeg eje, og dét i et signeret eksemplar. Det kan du også få ved at bestille den her.
 
Er der en bog på min liste som du vil anbefale mig at se nærmere på? Eller måske en kogebog du har stående som du bare ikke kan leve uden?

Kogebøger en masse

Skrevet den af LaCucinaNada

Jeg har det med kogebøger som de fleste kvinder har det med sko…De fanger min opmærksomhed og jeg drages! Egentlig har jeg ikke plads til flere (overvejer snart at få bygget en helvægs-reol?), og dybest set kan man jo bruge internettet til inspiration… Men men, der er ikke noget som en ny kogebog! Jeg kan læne mig tilbage i sofaen med en kop the og en kogebog og få timer til at gå. Særligt kogebøger der har afsnit med forklaringer omkring processer optager mig. Også de med lækre fotos, lettilgengælige opskrifter, anderledes mad, bagebøger, dem med desserter der får mundvandet til, at løbe…Ja måske bare: KOGEBØGER.

Her nogle af mine favorit-kogebøger, gamle såvel som nye:

This slideshow requires JavaScript.

Og her nogle af dem jeg ønsker mig: