Kokosmakroner m. marcipan og appelsin

Kokosmakroner/lacucinanada

I fredags holdt jeg fødselsdag, og er faktisk ret så stolt af mig selv. Det er jeg fordi det lykkedes mig ikke at lade det tage overhånd som jeg tidligere har gjort det. Jeg inviterede til lidt sødt med efterfølgende drinks kl.19.30, og dermed ikke til middagsmad som vanligt.

Det fungerede rigtig fint. Mit lange spisebord blev pyntet i midten, glas blev stillet i bunker og da gæsterne trådte ind af døren stod der tre forskellige sødlige vine; en vintage portvin, en rosé portvin og en muscat, samt hjemmelavede romkugler og hjemmebagte kokosmakroner. Begge kager man kunne nippe uden at skulle bruge service. Efter vi havde nydt det søde et par timer, linede jeg op i køkkenet til drinks, rødvin og øl så gæsterne selv kunne gå ud og skænke hvad de havde lyst til.

Det jeg langt om længe har erkendt, er at mine venner jo rent faktisk kommer for at være sammen med mig og hinanden. De kommer ikke for at få et hav af retter. De kommer primært for at få en hyggelig aften. En sådan måde at invitere til gæstebud på, gør jo også at man som vært rent faktisk er med hele aftenen, og ikke render i pendulfart mellem køkken og stue. Ikke sagt at jeg ikke længere inviterer til mad, for det elsker jeg jo også, men jeg havde brug for at kunne være nærværende med mine gæster.

En anden ting jeg øver mig i, er at få brugt noget af al det jeg har liggende i køkkenet, og da jeg opdagede at jeg havde alle ingredienserne til kokosmakroner, og oven i købet kunne pifte dem op, ja så blev det til en omgang mini-makroner. Marcipanen giver dem ekstra sødme, og appelsinsaften en friskhed.

Jeg har i mine mange år som pædagog bagt kokosmakroner med børn mange gange, og det er vitterlig ikke spor kompliceret – så tag ungerne med i køkkenet og bag de små toppe!


 

Kokosmakroner m. marcipan og appelsin:

– Hvis du bager dem i mini størrelse, får du ca. 50 stk ud af denne portion –

4 æggehvider

175 g rørsukker

100 g marcipan

200 g kokosmel

Saften af 1 appelsin

samt

150 g mørk chokolade


 

Varm ovnen på 175 grader.

Riv marcipanen fint. Pres saften af appelsinen.

Bland æggehvider med rørsukker, kokosmel og marcipan i en gryde, og varm det til det samler sig og slipper siderne. Når massen har samlet sig, tilsætter du appelsinsaften.

Beklæd nu et par bradepander med bagepapir, og kom kokosmakron massen i en sprøjtetylle. Klip et lille hul, og stil nu små toppe på pladen. Klem dem evt lidt i toppen med et par fingre sådan at de får en lille top.

Bag makronerne i ca.20-25 min. til de er let gyldne.

Lad dem køle på en bagerist.

Når makronerne er afkølede, smeltes den hakkede chokolade over vandbad. Dyp nu kokosmakronerne i chokolade sådan så du får en bund af chokolade, eller pensl det på – det gør jeg, for ellers kommer der chokolade over det hele, fordi jeg er for fummelfingeret. Stil makronerne på skrå på en bagerist med bagepapir nedenunder, sådan at overskydende chokolade kan dryppe af. Når chokoladen er stivnet kan du komme kokosmakronerne i en kagedåse eller bøtte til opbevaring.

De holder sig saftige ret så længe. Hvis altså du kan holde dig fra dem.

Reklamer

Banan-kokos-chokoladekage

Banan-kokos-chokoladekage/LaCucinaNada

Til et tasting event hos Chocolate & Love og Skarø Is forleden, fik jeg lyst til at bage en kage med noget af al deres lækre chokolade. Jeg har en helt særlig kage i tankerne, som nok snart ser dagens lys i Cucina Nada. Men da jeg skulle lægge hus til møde i ejerforeningens bestyrelse i går aftes, blev det i første omgang til en anden udgave – nemlig en banan-kokos-chokoladekage.

Dét gjorde det fordi jeg havde tre ret så modne bananer liggende, og fordi jeg fik et par ekstra plader chokolade med hjem fra den hyggelige aften, chokolade der havde overskredet udløbsdatoen, men som sagtens kan bruges til at bage med. Så faktisk blev det en Stop-Spild-Af-Mad kage. Chokoladen jeg bagte med hedder Filthy Rich, og har tydelige noter af bær og en vis sødme, på trods af den høje procent og den klæder bananen rigtig godt.

Til kagen har jeg brugt kokos chips fra Naturata som jeg synes giver et andet bid end kokosmel. Chipsene bruger jeg mest som crunch på min morgenskyr, eller blot som snack, men de fungerer også rigtig godt i en kage.  Jeg køber dem i min helsekostforretning. Du kan sagtens bruge kokosmel i stedet, da skal du blot bruge en smule mindre hvedemel, da kokosmelet også suger væde.

Kagen er en hyldest til mere eksotiske himmelstrøg, opskriften får du her:

Banan-kokos-chokoladekage:

3 æg, mellemstr.

2 dl rørsukker

75 g smør

100 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Ca.50 g/3 store håndfulde kokoschips

3 meget modne bananer

et skvæt citronsaft

100 g Filthy Rich 71 % chokolade fra Chocolate & Love

Tænd ovnen på 175 grader.

Mos bananerne med en gaffel, og rør et skvæt citronsaft i mosen.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker til en luftig masse.

Tilsæt mel, bagepulver og smør.

Vend bananmosen i dejen.

Hak chokoladen groft, og rør ligeledes den i dejen.

Kvas *kokoschipsene en smule, nogle af dem er meget lange, og rør også dem i dejen.

Hæld nu dejen i en lille bradepande foret med bagepapir, og bag kagen i 30-40 min. Hold øje med den, og stik en strikkepind forsigtigt i kagen – når dejen slipper og er fin lysebrun ovenpå, så er den færdig.

*Kokoschipsene har jeg pyntet kagen med, blot for at illustrere hvordan de ser ud.

Pandekager med kokosmælk

pandekager/LaCucinaNada

I går fik jeg sådan en trang til pandekager, og jeg har længe haft lyst til at prøve at lave dem med kokosmælk i stedet for ko,- eller soyamælk. Egentlig vidste jeg ikke helt hvilken smag jeg kunne forvente, men havde frygtet at de ville smage lige lovlig meget af kokos … men det gjorde de slet ikke. Pandekagerne får efter min smag, lige tilpas smag af kokos, eller måske snarere en sødlighed. Jeg tilsatte slet ikke sukker, men en smule citronsaft – det kunne man til gengæld så godt skrue lidt op for mængden af.

Jeg spiste dem med kokosflager/kokoschips, hakkede mandler og agavesirup på, så det var sådan forholdsvist sundt. Kokospandekagerne vil være rigtig lækre på morgenbordet, eller blot der hvor man laver en stak fuld.

De blev stegt i smør, dog forsøgte jeg at stege en enkelt i kokosolie, men det var altså ikke et hit. Jeg bagte dem på en lille pandekagepande, og der blev ca. 10-12 stk.

Pandekager med kokosmælk:

  • 125 g type 00 mel (du kan sagtens bruge alm hvedemel)
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 æg
  • 2 dl kokosmælk
  • 1 dl danskvand (du kan sagtens bruge postevand, danskvand gør blot dejen mere luftig, og gør dem mere sprøde ved bagning)
  • saften af 1/2-1 citron
  • smør til stegning

+ sirup, hakkede nødder, kokosflager, kokosmel eller hvad du nu måtte have lyst til at servere dem med.

Bland alle de tørre ingredienser, og kom æg, kokosmælk, citronsaft og danskvand ved lidt af gangen imens du pisker pandekagedejen lind og fri for klumper.

Kom smør på panden og lad det blot smelte, hæld pandekagedej på midten af panden og drej dejen rundt til den dækker panden. Bag pandekagerne gyldne og let sprøde.

 

 

Kokosmakroner i julestemning

Kokosmakroner/LaCucinaNada

Til Julestue i lørdags bagte jeg en Panettone, og til den skal man udelukkende bruge æggeblommer. Derfor havde jeg nu en bøtte med en hulens masse æggehvider .. og da de jo ikke sådan skulle gå til spilde, kom jeg på at bage kokosmakroner. Men ikke sådan nogle helt gængse nogle, de skulle lidt i julestemning, derfor kom jeg både appelsinsaft og marcipan i dem. Novra de smager godt!

Og så er det jo en god måde at få brugt lidt af julens rester på.

Kokosmakroner/LaCucinaNada

Kokosmakroner:

  • 0,75 dl æggehvide
  • 250 g sukker
  • 300 g kokosmel
  • ca.150 g revet marcipan
  • Saften af 1 appelsin
  • En håndfuld usaltede pistacienødder til pynt

Rør alle ingredienserne sammen, og sæt toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys en smule groft hakkede pistacienødder på hver makron. Bag kokosmakronerne midt i ovnen ved 175 grader i ca.10 min, alt efter hvor store du laver dem. Man kan enten sætte toppene med et par skeer, eller bruge en sprøjtetylle og sprøjte dejen ud.

Inges drømmekage

I min søgen efter en opskrift i gemmerne, stødte jeg på en gammel opskrift på drømmekage. Opskriften har fulgt mig i mange år, og jeg har bagt den til snart hundredevis af børn, deres forældre og kolleger til diverse arrangementer – altid til stor glæde! Opskriften er let at gå til, så let at jeg har ladet klubbørn og større fritidshjemsbørn bage den selv. Flere gange har jeg brugt selve grunddejen til andre kager, eks vis chokoladekage, banankage, citrus/birkeskage mv. Jeg kender ikke opskriftens oprindelse, da jeg kun kender den som en opskrift min tidligere kollega, Inge, altid brugte – derfor: Inges drømmekage!

Opskrift til en hel bradepande:

  • 600 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 600 g sukker
  • 6 æg
  • 6 tsk bagepulver
  • 2 tsk vanillesukker
  • 4 dl mælk

Topping:

  • 250 g smør
  • 200 g kokosmel
  • 500 g brun farin
  • 1 dl mælk

OBS: lav evt en dobbelt portion, eller 1 1/2 gang af mængden, hvis du gerne vil have rigtig meget af den lækre snaskede topping.

  1. Æg og sukker piskes til en tyk masse.
  2. Mel, bagepulver og vanillesukker sigtes sammen og blandes i.
  3. Mælk og fedtsstof varmes op til det smelter sammen, og vendes forsigtigt i dejen.
  4. Dejen hældes i en smurt bradepande, og bages på midterste rille i ovnen, ved 200 grader i ca.20-25 min.
  5. Fyldet smeltes sammen i en kasserolle, og når kagen er bagt fordeles det ovenpå. Kagen stilles i ovnen igen og bager færdigt ved 225 grader i ca.5 min.
Du kan sagtens halvere mængden, således passer det til en springform.
Her er kagen bagt til børnene på min nuværende arbejdsplads: