Jeg overraskes jævnligt over egne evner i køkkenet. Sådan i al beskedenhed. Som i går eftermiddags f eks hvor jeg fik lyst til at bage mig en fridagskage, og scannede køkkenet igennem for ingredienser, landede på noget med citron. Dét noget blev til en meget luftig citronkage, sådan helt i stil med citronmånen. Den tager sig ikke ud som den klassiske måne, da jeg ikke havde noget naturlig gul farve, men derimod kom en anelse af den skønne orange jeg har i glasuren. Du kan selvfølgelig farve din glasur som du lyster, eller blot have den hvid. Jeg dekorerede med kokoschips, som jeg kvaste let. Simpelthen fordi kokos og citron passer så eventyrlig godt sammen, hvis du spørger mig. Og så gør det jo ikke noget at det ser pænt ud, vel? Du kan i stedet rive skallen af en økologisk citron som pynt. Men prøv med de lækre sprøde kokoschips, de er altså bare lækre. Urtekram har dem i sit sortiment, og ellers kan de findes i Helsekostbutikker. Selv har jeg dem altid på lager, fordi jeg ofte topper min morgenmad med dem.
Det endte med at blive så god en kage, at jeg nu deler opskriften her på bloggen. Det var nu ellers slet ikke planlagt. Og selvom citronmåne-dillen har foretaget sig i madbloggerland, så går den jo aldrig rigtig af kage-mode, vel?
Af denne opskrift bliver der til én stor springform, eller to af de små.
Citronkage m. kokos:
250 g smør
250 g rørsukker
4 store æg
Saften af 1 økologisk citron samt kallen af 2 økologiske citroner
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Glasur:
Ca. 200 g flormelis
Saften af 1 økologisk citron
Evt lidt naturlig frugtfarve
+ koldt vand til glasuren har en fast og ikke for flydende konsistens
_ _ _ _ _
Tænd ovnen på 200 grader, og sæt risten næstnederst.
Smelt smørret, og hæld det i en større skål. Pisk nu smør og sukker sammen.
Bland mel og bagepulver.
Pisk æggene i smørblandingen ét ad gangen.
Pres citronerne, og hæld halvdelen af saften i dejen. Riv begge citroner, uden at du får det hvide med, og kom det ligeledes i.
Hæld nu melet i lidt ad gangen, og pisk dejen ensartet.
Beklæd springformen(e) med bagepapir, og hæld dejen heri. Bag kagen/kagerne i ca. 30 min. – lav strikkepindstesten.
Lad kagen køle af, og rør imens glasuren. Når kagerne er afkølede kommes glasuren på – hæld fra midten, og hjælp evt glasuren udover hele kagen med en dejskraber. Drys nu kokoschips udover imens glasuren er våd.
lacucinanada.com 