Morgenmad de luxe: Kokosvafler

Kokosvaffel/LaCucinaNada

Efterhånden har jeg forsøgt mig med en del forskellige vaffel-opskrifter, og det afhænger lidt af hvad jeg har af tid, og hvad skabene gemmer på, hvilken udgave jeg laver. Således havde jeg her til morgen lyst til at forsøde min morgen med en vaffel til min kaffe og som selskab til Mads & Monopolet. Men jeg har var løbet tør for mælk, og kom på at bage dem med kokosmælk, som jeg også har bagt pandekager med.

Vaflerne smager ikke nævneværdigt af kokos, men får en anden rund og mere sødlig smag end når man bager dem med mælk. På den måde undgår man også laktose, hvis man som jeg er laktose intolerant. De blev sødet med stevia i stedet for sukker, og er på den måde forholdsvis fedtfattige. Derfor synes jeg godt at jeg kunne pimpe den jeg spiste op med et halvt æble, *kokosflager, agavesirup og hakkede honning- ristede hasselnødder, på den måde blev det virkelig en de luxe morgenmad.

Kokosvafler 3-4 stk:

1 æg

2 dl kokosmælk

125 g hvedemel

2 tsk stevia

et nip groft salt

smør til stegning

Del ægget i hvide og blomme. Pisk hviden med salt stiv. Pisk blommen med kokosmælk, stevia og mel til en ensartet luftig masse.

Bland de to forsigtigt sammen med en dejskraber.

Varm vaffeljernet op, og læg en lille klat smør i midten. Lad smørret smelte og fordele sig. Hæld nu en stor skefuld vaffeldej på, luk låget og bag til den er færdig – gylden og sprød.

Spis vaflerne med hvad du synes, og sæt gang i pyntegenet, det gør øjet noget så glad.

TIP: vaflerne kan også nydes som ren eftermiddagshygge, eller til dessert.

*Kokosflagerne køber jeg i Helsekostforretningen, og bruger dem bla også på min morgenskyr. De smager helt vidunderligt.

Pandekager med kokosmælk

pandekager/LaCucinaNada

I går fik jeg sådan en trang til pandekager, og jeg har længe haft lyst til at prøve at lave dem med kokosmælk i stedet for ko,- eller soyamælk. Egentlig vidste jeg ikke helt hvilken smag jeg kunne forvente, men havde frygtet at de ville smage lige lovlig meget af kokos … men det gjorde de slet ikke. Pandekagerne får efter min smag, lige tilpas smag af kokos, eller måske snarere en sødlighed. Jeg tilsatte slet ikke sukker, men en smule citronsaft – det kunne man til gengæld så godt skrue lidt op for mængden af.

Jeg spiste dem med kokosflager/kokoschips, hakkede mandler og agavesirup på, så det var sådan forholdsvist sundt. Kokospandekagerne vil være rigtig lækre på morgenbordet, eller blot der hvor man laver en stak fuld.

De blev stegt i smør, dog forsøgte jeg at stege en enkelt i kokosolie, men det var altså ikke et hit. Jeg bagte dem på en lille pandekagepande, og der blev ca. 10-12 stk.

Pandekager med kokosmælk:

  • 125 g type 00 mel (du kan sagtens bruge alm hvedemel)
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 æg
  • 2 dl kokosmælk
  • 1 dl danskvand (du kan sagtens bruge postevand, danskvand gør blot dejen mere luftig, og gør dem mere sprøde ved bagning)
  • saften af 1/2-1 citron
  • smør til stegning

+ sirup, hakkede nødder, kokosflager, kokosmel eller hvad du nu måtte have lyst til at servere dem med.

Bland alle de tørre ingredienser, og kom æg, kokosmælk, citronsaft og danskvand ved lidt af gangen imens du pisker pandekagedejen lind og fri for klumper.

Kom smør på panden og lad det blot smelte, hæld pandekagedej på midten af panden og drej dejen rundt til den dækker panden. Bag pandekagerne gyldne og let sprøde.