3 slags tilbehør til ost

Tilbehør til ost/LaCucinaNada

Når man serverer ost efter middagen, som en del af et tapas bord eller måske blot som hovedret, så hører der sig tilbehør med synes jeg. Tilbehøret skal fremhæve osten, eller skabe et modspil til osten – det være sig dens fedme, tørhed, sødme eller skarpe smag. I mit køleskab findes oftest en rigtig god tør og krystalliseret ost som jeg både nyder som den er, men som også egner sig rigtig godt i madlavning. Og så gerne en fuldfed blåskimmel. For mig er sådanne oste lige så godt som søde sager. De er gode at have til dage hvor man ikke orker lave varm mad til aften, også her kommer tilbehøret til sin ret, for så føler man at der er gjort lidt mere ud af dét og at det ikke blot er en ostemad man spiser.

Ost er noget af det der virkelig kan betale sig at købe i en god kvalitet. De fleste af mine oste er enten købt i Irma eller hos Arla Unika. Og nej især de sidste, det er ikke billige oste, men smagsmæssigt bliver man så mættet, at man faktisk ikke spiser lige så meget som af en mindre god ost, så i min bog er der alle pengene værd.

Nå, ikke mere ostesnak, men tilbage til tilbehøret. Man kan selvfølgelig servere frisk frugt og grønt til ost, hvor især rød peberfrugt med dens sødme og lette bitterhed klæder fast ost rigtig godt. Ligesom friske figner, dadler og abrikoser giver et eksotisk modspil med deres diskrete sødme. Men som den sylte-lysnte jeg jo er, så holder jeg af at finde på tilbehør af den syltede slags til ost, og her kommer et par bud lavet på tørrede frugter, nemlig figner og abrikoser. Det kan selvsagt laves på de  friske af slagsen, der skal i  så  fald tilsættes sukker for at få det til at stivne. For det er det gode ved, at sylte tørret frugt som disse, at der er så meget naturlig sukker i at det stivner af sig selv ved opvarmning.

Derudover har jeg lavet tilbehør af ananas, en frugt jeg normalt foretrækker at spise som den er, men som ved hjælp af chili og vanilje som her, bliver en perfekt partner til ost.

Om du vil kalde dem for marmelader, kompot eller puréer ved jeg ikke. Jeg har navngivet dem således:

Tilbehør til ost/LaCucinaNada


Det er ikke al slags tilbehør der passer til alle ostetyper, da hver ost jo har sit særkende. Mit bedste råd er at prøve sig frem. En god fingerregel jeg følger er, at det sødlige tilbehør passer ret godt til fede oste som eks vis blåskimmel, hvorimod den med ananas f eks klæder mere tørre og faste oste. Men det er jo også en smagssag. Hvis du har brug for mere inspiration til mad med ost, viden om ost og læse mere om tilbehør til ost, så slå et sving forbi bloggen Ostesnak .


Ananas-chili-vanilje:

1/2 ananas, ca. 320 gram

1/4 frisk chili, mellemstærk

1/2 vanijestang

400 g sukker

Skær skrællen af ananassen, og skær den i små tern.

Hak chilien meget fint, behold frøene i alt efter styrke.

Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Kom det hele i en tykbundet gryde, også den tomme vaniljestang – hold evt igen med chili og smag til undervejs med mere. Giv det et opkog, og lad det simre ved svag varme i 20 min. Hæld evt væske fra undervejs – ananas er meget væske fyldt og indeholder ikke meget pektin, derfor skal der også en del sukker til at få den til at tykne. Hjælp ananas stykkerne til at mose undervejs med en gaffel, eller blend hele balladen til en ensartet masse.


Abrikos-portvin-kanel-kardemomme:

200 g tørrede abrikoser

2 dl vand

1 kanelstang

5 kardemommefrø

2 spsk portvin

Klip abrikoserne i tern, og læg dem i blød i vandet et par timer. Kom kanelstang og kardemommefrø i en engangs the-si eller lign. og kom det ned til abrikoserne i en gryde. Giv det et opkog sammen med portvinen, og lad det simre ved svag varme i 6-7 min. Fisk sien op. Blend det til en puré.


Figen-rødvin-lakrids:

200 g tørrede figner

2 dl vand

1 tsk rålakridspulver (eks vis fra Johan Bülow)

2 spsk rødvin

Klip de hårde ender af fignerne, og klip dem i tern. Læg dem i blød i vandet et par timer. Giv dem et opkog sammen med rødvinen, og lad det simre i 5 min. Smag til med lakridspulver, og lad det simre et par minutter mere.


For alle tre slags tilbehør gælder det at de skal på glas med det samme. Hav syltetøjsglas eller henkogningsglas parat. Dem gør du klar ved at vaske dem grundigt med vand og sæbe, dernæst skolde dem med kogende vand og til sidst sterillisere dem i kogende vand.

Hav evt en skål med kogende vand til at vride en ren karklud op i imens du sylter, f eks til at tørre kanten af på glassene.


 

Prøv også Syltede kvæder til din ost.

Syltede kvæder/LaCucinaNada

Eller sur-sød Blommekompot

Sur-sød blommekompot/LaCucinaNada


 

Reklamer

Ribbensteg m. æble-sennepsfyld, perlebygsalat, sur-sød blommekompot og syltede selleri

Syltede selleri

Som beskrevet i dette indlæg fik jeg købt lidt ind på både Lolland & Falster i den forgangne uge, bla forskellige kød udskæringer hos Kirkehøjens Limousine. Deribland en ribbensteg på lidt over et kilo, fra en Mangaliza uldgris. Og da jeg fik nærstuderet den, måtte jeg konstatere at den havde en del fedt – umiddelbart giver fedt jo smag, men meget tykke fedtlag bryder jeg mig altså ikke om at tygge mig igennem. Derfor kom jeg på, at komme fyld i den, fyld der både kunne være med til at give smag, men også med til at mætte. Selvom det ikke er æblesæson, valgte jeg at fyldet skulle bestå af bla æbler. Jeg kogte perlebyg, da jeg ville lave en salat af perlebyg til, og gemte en smule til fyldet.

Uldgrisen skulle efter sigende smage lidt af vildsvin, men det synes jeg nu ikke den gjorde. Det kød der var smagte til gengæld meget kraftigt, og matchede desværre ikke helt mine smagsløg. Sværen blev til gengæld ovenud sprød og smagte rent faktisk super godt!

Ungarsk Mangaliza uldgris får sig et bad.

Menuen rækker til ca.2-3 personer, alt efter sult, eller ved en mere kødfuld ribbensteg, til 4 pers. Den kan også sagtens laves til én pers., da kødet også kan spises koldt, og perlebygsalaten kan tages med til frokost. Blommekompotten kan nydes til and, svinekød, asiatiske retter og til vildt. De syltede selleri bliver kun bedre med tiden, og smager godt sammen med hønsesalat samt til både lyst og mørkt kød. De syltede selleri blev jeg inspireret til at lave, efter frokosten på Czarens Hus i Nykøbing Falster – mine smager ikke helt som dem jeg fik der, men jeg synes faktisk jeg er sluppet ret godt afsted alligevel.

Ribbensteg m.æble-sennepsfyld:

  • Ribbensteg, ca.1 kilo
  • 2 mellemstore søde æbler
  • 1 spsk grov sennep – jeg brugte Øl-sennep fra Nyord
  • 2 spsk perlebyg
  • En lille håndfuld salvieblade
  • 2 små skalotteløg
  • Groft salt
  • Smør til stegning
  • Bomuldssnor til kød
  1. Dup stegen tør, og se efter om sværen er skåret helt igennem.
  2. Kog perlebyg efter anvisning, tag 2 spsk fra.
  3. Varm ovnen på 165 grader.
  4. Skræl æblerne og skær kernehuset fra, skær æblestykkerne i store tern.
  5. Skræl løgene, og skær dem i tynde både.
  6. Svits nu løg og æbler i en klat smør, til æblerne tager en smule farve og mørnes.
  7. Kom salvie ved, og steg med i 1 min.
  8. Bland de stegte æbler med perlebyg og rør sennep i blandingen.
  9. Skær nu en lomme i stegen langs siden.
  10. Kom fyldet i lommen, og snør stegen til med snoren.
  11. Læg stegen i en lille bradepande, og gnid godt med groft salt på sværen.
  12. Sæt nu bradepanden på en rist i ovnen, og giv den ca.40 min. Skru ovnen op på 225 grader, og giv den yderligere ca.20 min. – hold godt øje med den, stegen er færdig når sværen er sprød.

Perlebygsalat:

  • Perlebyg
  • Bladselleri
  • Æble

Dressing:

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk kryddereddike – æble, solbær, ribs.
  • 1 spsk grov sennep
  • Groft salt og friskkværnet peber
  1. Kog perlebyg efter anvisning. Køl den færdigkogte perlebyg.
  2. Lad skrællen sidde på æblet, og skær det i mundrette tern.
  3. Skyl selleri, og skær den i tynde skiver.
  4. Bland dressingen, og bland det hele sammen.
  5. Lad gerne salaten trække imens stegen er i ovnen.

Sur-sød blommekompot fotograferet på afsnittet om Blommer

i Anette Eckmanns meget fine “Naturens Spisekammer”

Sur-sød blommekompot:

  • 500 gram modne økologiske blommer
  • 1 stang vanille
  • 1,5 dl ribs eddike (anden krydret eddike kan bruges)
  • 1,5 dl rørsukker
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Kom eddike og sukker i en tykbundet gryde.
  2. Skrab kornene ud af vanillestangen, og tilsæt både korn samt stang.
  3. Opvarm blandingen til sukkeret er opløst.
  4. Skyl imens blommerne, og befri dem for stenen.
  5. Kom nu blommerne ved, og lad det simre i ca.10 min. eller til blommerne er kogt møre.
  6. Fisk vanillestangen op, og hæld straks på steriliserede glas.

Syltede selleri:

  • 2/3 bdt. bladselleri
  • ca.3 dl eddike
  • 1 dl rørsukker
  • En håndfuld blandet sennepsfrø, peberkorn og hele koriander
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Skyl og rengør bladselleri stænglerne. Skær dem i mundrette skiver. Lad dem dryppe af.
  2. Kog imens eddike op med sukker og krydderier til sukkeret er opløst.
  3. Steriliser glasset/glassene, og pak dem med selleri skiverne, hæld nu eddikelagen over, og luk straks glasset.

Rabarber milkshake

På den norske Matbloggsentralen.com har de løbende udfordringer for de primært norske, men også svenske og danske madbloggere som er med i netværket. Udfordringerne, eller konkurrencerne om du vil, går ud på at Ina & Ina som står bag sitet vælger et tema eller en råvare, og så kan bloggerne sende et bidrag ind i den pågældende kategori. Jeg deltog for nogle uger siden i chokolade-udfordringen med et ældre indlæg fra min blog, men da jeg så at det i denne uge omhandler rabarber – eller på norsk: Rabarbra (så fiiint, det lyder næsten som et kvinde navn) fik jeg lyst til at forsøge mig med noget helt nyt!

Eftersom at varme graderne  i løbet af eftermiddagen, stiger til det abnorme heroppe under taget i casa di Nada i disse dage, så skulle det være noget koldt og læskende. Derfor eksperimenterede jeg med både en smoothie og en milkshake – sidstnævnte vandt uovertruffent. Syrligt, sødt, læskende og iskoldt.

Rabarber milkshaken blev til således:

2 rabarber – skylles grundigt, og skæres i mindre stykker. Kommes i en kasserolle med 1 spsk hjemmegjort vanillesukker med top, samt saften af 1/2 citron og koger ved svag varme til det bliver til en kompot. Køles derefter helt ned. Dernæst blandes det med ca.200 ml god jordbær flødeis og 1 dl mælk i en blender og blendes til en shake.

Du kan stemme på de indsendte bidrag fra fredag d.1.6 – søndag d.3.6,

håber på din stemme, forstås!

Rabarber kompot

1 bundt økologiske vinrabarber

1 vanillestang (uden korn, du kan evt gemme kornene og lave hjemmelavet vanillesukker, eller har du brugt kornene på et andet tidspunkt, gem da endelig stangen – den giver rigelig smag til syltning eks vis.)

300-400 g økologisk rørsukker

Rens rabarberne og skær dem i ca 2 cm tykke skiver. Hæld dem i gryden sammen med den flækkede vanillestang, skåret i mindre stykker. Drys sukker over rabarberne og lad det hele trække i mindst 1 time.

Kog derefter langsomt op til rabarberne koger ud og der er dannet saft. Hold øje med det, og rør indimellem. Køl ned og hæld dernæst på kompotten på glas eller i en lufttæt beholder. Sæt den i køleskabet.

Kompotten kan anvendes til mange ting; som syltetøj til is, pandekager etc. Eller som et lag i en trifli eller en lagkage. Du kan også servere kompotten til middagsretter hvor en klat sødt vil passe til, eks vis grydestegt kylling m. agurkesalat.