Syltede kvæder

Syltede kvæder/LaCucinaNada

De bedste gaver jeg kan få er enten de hjemmegjorte eller råvarer af en slags. Så da tilbuddet om at få en pose kvæder leveret fra en tidligere klassekammerats forældres sommerhushave bød sig, var jeg ikke sen til at takke ja. Kvæderne har nu stået og bredt sin skønne duft i nogle uger, og enkelte er desværre gået til i mellemtiden, alene fordi jeg ikke har kunne bestemme mig for hvad jeg ville bruge denne sending til. Ihh hvor gad jeg godt have et køligt spisekammer eller en kælder til den slags …

Jeg har tidligere lavet marmelade af kvæder, brugt kvæder sammen med æble til æbleflæsk og haft en gæste foodie forbi bloggen, som har lavet både marmelade og gelé af den særegne frugt. Få gange har jeg set kvæder i handlen, bla i Torvehallerne og hos Aarstiderne, og ellers er det en frugt du finder i gamle haver. Den er afgjort værd at gå på jagt efter, frugten man ikke kan spise som den er, men skal tilberede.

http://www.historicfood.com/Quinces%20Recipe.htm

Foto: http://www.historicfood.com

Og dét er netop ved tilberedningen magien sker, her forvandles det lyse stenhårde frugtkød sig til en blød tyggevenlig konsistens og får den smukkeste rødlige farve. Mest kendt er kvæden nok for kvædebrød, som i Spanien er et ret fast indslag til ost i form af membrillo. I de adelige køkkener op igennem madhistorien har man lavet finurlige mønstre og udskæringer i kvædebrødet.

Kvædegiveren beholdt selv nogle kvæder, og har syltet sine. Og så opfordrede hun til en #kvædebattle på Instagram. Det kan jeg jo ikke sidde overhørig, for som bekendt ved I jo at jeg elsker en god udfordring! Jeg har så også valgt at sylte mine kvæder, for at kunne bruge dem som tilbehør til svinekød, simreretter og anden vintermad, men også i desserter og lignende. Og så har jeg en hemmelig plan med nogle af dem, hvis den lykkes kommer du selvfølgelig til at læse mere om den.

Jeg har syltet mine kvæder sådan her:

6 kvæder

6 spsk sukker

6 dl vand

5 nelliker

en lille håndfuld kardemommefrø

2 stjerneanis

1 kanelstang

Saften samt skallen af en økologisk citron

4 spsk muscovadosirup


 

Giv vandet et opkog med sukker og krydderier.

Gnub fnuller af kvæderne, skræl og halvér dem. Fjern kernehuset, og skyl dem igen.

Hæld halvdelen af citronsaften over kvæderne, sådan at de ikke bruner. Kom kvæderne ned i sukkerlagen, og lad dem simre i ca. 20 min.

Varm ovnen på 175 grader.

Læg nu kvæderne i en bradepande, dryp muscovadosirup på kvæderne og hæld halvdelen af væden over. Hæld yderligere resten af citronsaften over. Bag dem i ca. 50 minutter, eller til de er møre. Det afhænger af størrelsen på dem, jeg fiskede de mindste af dem op efter ca. 35 min. Hæld evt resten af væden over senere hen, det du skal se efter er om kvæderne får en let karamelliseret overflade, og om der mangler væde i bradepanden.

Kvæderne smager afsindig godt lune, men kan snildt nydes kolde også. De kan også kommes i retter, i det Marokkanske køkken spises de bla i Tagine med lam. Prøv dem med vaniljeis, sammen med rødvinskogte pærer eller figner eller eks vis til stærke oste. Eller hak en halv, og nyd den på din morgen skyr.

De kan opbevares i et steriliseret tætsluttende glas i køleskabet, eller i et mørkt køligt spisekammer et stykke tid.

 

Kvædemarmelade m.kanel og lime

 220px-Champion_quince

Kvæder er nogle lidt mystiske nogle. De er lidt en splejsning af en pære og et æble, og har så samtidig sin helt egen smag. Kvæder er eftersigende den første frugt man kogte marmelade på, da den ikke er til at spise rå. Det kræver lidt arbejde at gøre kvæderne klar, og det skal koge en hel del tid. Men så får man også den skønneste marmelade!

 

Den er meget velegnet til ost – og kan enten toppes med på et stærkt stykke ost, eller serveres ved siden af. Det meste af den marmelade jeg har kogt i dag, skal gives væk i anledningen af julen og derfor har jeg pyntet glassene mere end jeg ville hvis de blot skulle op i forrådskammeret.

Det er virkelig umagen værd, så besøg din lokale grønthandler og find kvæder, eller få dem til at bestille dem hjem til dig. Jeg bestilte en pose hos Aarstiderne, da jeg ikke har kunne finde dem økologiske andetsteds.

Denne udgave er kogt med kanel for at gøre den mere julet – det dufter helt eventyrligt i det lille hjem lige nu – men den kan også koges uden, eller med vanille i stedet. Det klæder kvæden at få tilsat noget syre, og det kan også være citron – både saft og skal. Hvis du har lyst til at lave kvædebrød også, eller i stedet, så se opskriften her på Kage! Kage! Kage!.

Kvædemarmelade/LaCucinaNada

Kvædemarmelade m.kanel og lime:

  • Ca.2 kg kvæder
  • ca. 800 g -1 kg sukker
  • Saften af 3 lime
  • 1 kanelstang
  • 1 spsk stødt kanel

Kvæderne skylles og renses, og dampes derefter i en gryde i ca. 20 minutter. Lad kvæderne køle en smule, og skræl dem derefter. Skær dem i mindre stykker, og skær kernehus samt diverse pletter væk.
Skræl kvæderne, og skær dem i mindre stykker.

Kom kvædestykkerne i tykbundet gryde, tilsæt halvdelen af sukkeret samt begge slags kanel. Lad det simre i ca.20 min. Kom derefter limesaften ved, og lad det koge til en marmelade. Det tager mindst en time. Marmeladen skal have en rødlig farve. Smag den til undervejs med yderligere sukker. Blend evt marmeladen en smule med en stavblender.

Hæld marmeladen på rengjorte glas – de skylles med alkohol eller atamon, og luk straks glassene.

Hvis du skal forære marmeladen væk, så sæt eks vis fine mærkater, glansbilleder og bånd på:

Kvædemarmelade/LaCucinaNada