Hyldebærsaft

Nu nærmer sig den koldere tid, og dermed sæson for snue, og der er der ikke meget der er bedre end et glas varm hyldebærsaft til at få varmen på.

Hvis du har brug for lidt ekstra at varme dig på, eller bare fordi det smager hamrende godt, så kom et skvæt god mørk rom i den opvarmede saft.

Og det er lige nu, som i NU du skal ud og plukke de sidstesolmodne bær. Har du ikke mulighed for at koge saften nu, så rip klaserne, skyl bærrene og kom dem i fryseren.

Denne saft er koncentreret, da jeg blander den op med vand, efterhånden som den drikkes.

Hyldebærsaft:

2 æbler

Ca. 500 g hyldebær

1 citron

200 g sukker

Skræl æblerne og skær dem i mindre stykker – uden stilk og kernehus.

Kom bærrene og sukker i en gryde, og lad det simre langsomt i ca.5 minutter.

Skær citronen i både.

Kom æblestykker og citronbåde ved, og giv det et opkog. Lad det simre ved svag varme i ca.10 min.

Sluk for varmen og lad det trække en times tid. Hæld nu saften/massen i et saftklæde og lad det dryppe helt af. Hjælp evt lidt på vej ved at mase klædet lidt.

Hæld på flaske – rengjort, skoldet og steriliseret.

Hvad med at lave en portion hyldebærsuppe ?

Reklamer

La Cucina Nada´s radio-debut

Jo jo, i går eftermiddags kunne man skam høre mig dele 3 gode råd til at undgå madspild i udsendelsen Søren & Mette på P4. Temaet for søndagens program var MAD hvor du bla kan høre Andreas Nergaard professor i naturressourcer fortælle om hvordan vi kan sikre, at der er mad nok til klodens folk om 50 år uden at belaste miljøet alt for voldsomt. Et af hans væsentligste argumenter er kødløse dage, samt at vi smider langt mindre mængder mad ud. Og netop det giver jeg så et par forholdsvis lette tips til.

Lyt med – hele udsendelsen er faktisk værd at lytte til. Hvis du udelukkende vil lytte til mine tips, så spol frem til 01:42:15.

Vil du have endnu flere gode råd til at undgå madspild, så læs mine 10 smarte StopSpildAfMad-tips eller slå et smut forbi StopSpildAfMad bevægelsen og få tips i massevis.

To lette fiskeanretninger til påskefrokosten/test af Nemlig.com opskrifter

 

nemlig/LaCucinaNada

I samarbejde med nemlig.com har jeg testet nogle af deres opskrifter af, i første omgang et par påskefrokost opskrifter. Jeg har valgt to opskrifter med fisk ud, som dels er meget lette at tilberede, og dels også sagtens kan gå som forretter nu vi er midt i påske-løjerne. Hvis du vil nå at lave opskrifterne, så finder du dem her sammen med en del andre påske-fristelser. Nemlig har gjort det sådan at hvis du ønsker at købe ind til opskrifterne, så klikker du blot på “læg i kurv” og så tilføjes alle ingredienserne til din indkøbskurv. Det kan jo være ret så smart, medmindre man har en del af varerne i forvejen, og hvis altså de har alle varerne – det oplevede jeg desværre at de ikke havde, og med den ene af de opskrifter var det hovedingrediensen, hvilket jo er knap så smart. Jeg havde nemlig udset mig “Egetræsrøget whiskylaks” fordi det vakte min nysgerrighed. Jeg valgte så blot en almindelig røget laks i skiver, og det fungerede glimrende, men det havde nu været interessant at smage dén laks.

På billedet har jeg dækket op til en påskefrokost for én, og har rugbrød og æg til også, for at vise at de to anretninger egner sig rigtig godt som en del af et påskefrokost bord. Udover de sædvanlige ting der bare skal være på sådan et bord – sild, æg og rejer, fiskefilet mv, så synes jeg at det er forfriskende med et par nye indlæg hvert år. Her vil laksen på en bund af salat, fennikel, blomkål og æble samt salathapserne med krabbe, ærteskud og rogn være to rigtig gode bud.

nemlig/LaCucinaNada

 

 

Salathapsere med krabbe og ærteskud er en festlig lille anretning, som kan forberedes inden gæsterne kommer. Den kan f eks også serveres sammen med en velkomstdrink, da salatbladet fungerer som en tallerken og man derfor kan spise den stående. Jeg hoppede over hvor gærdet er lavest, og valgte krabbekød på dåse, primært fordi jeg er én og ikke ville kunne nå at spise al det krabbekød hvis jeg havde valgt at bestille krabbekløer. Jeg synes det er rigtig fint at de giver et hurtigt alternativ i opskriften, da det gør den mere til gængelig. Det eneste jeg vil udsætte på opskriften, er at jeg savnede mere syre, så jeg vil anbefale at man skruer op for limesaften, eller bruger citronsaft også eller i stedet.

nemlig/LaCucinaNada

 

Egetræsrøget whiskylaks kan ligesom med salathapserne forberedes, og anrettes lige inden servering. Den vil snildt kunne anrettes på et fad også, og faktisk går salaten ret godt til kød også – jeg fik testet den til frikadeller, til en improviseret påskefrokost med gode naboer i går. Fennikel og vinaigretten er med til at give den fede laks noget modspil, og det at tygge i en masse sprødt til det bløde fiskekød er godt tænkt. Igen savner jeg en anelse mere syre, eller måske at salaten havde trukket i vinaigretten da den bliver noget fersk i smagen.

Begge opskrifter skal klart afprøves i mit køkken igen, men her vil de blive udsat for eksperimenter af forskellig art, blot fordi jeg ikke kan lade være. Tænk, jeg var helt stolt af at jeg holdt mig slavisk til opskrifterne (smiley).

Nu har jeg været kunde hos nemlig.com igennem længere tid, og må sige at kvaliteten er ret så god, og servicen er helt i top. Samtidig er udbuddet af økologiske varer kun for opadgående, og det synes jeg jo vældig godt om. Jeg ville blot ønske at de havde et langt større udvalg af danske økologiske frugter og grøntsager, og at de fik helt styr på at deres bude fik en ordentlig overenskomst … men ellers vil jeg anbefale nemlig, især til de tunge indkøb, de gode tilbud og de mange specialbutikker de har i stald.

– Hvis du har fået lyst til at sætte de to fiskeanretninger på påskebordet, så kan du få leveret varer i helligdagene også!

 

nemlig/LaCucinaNada

Indlægget er sponsoreret af nemlig.com

Varme drikke/Fairtrade

Varmedrikke/Fairtrade/LineFalck

Fotograf: Line Falck

“Det er koldt og man må drikke sig varm”, er jeg tilbøjelig til at synge i dag. Jeg har nemlig et opskrifts-tema med varme drikke i Fairtrade Danmarks magasin FairNok som er på gaden i dag. Magasinet er med Politikken i dag, og kan findes i Brugsen, Kvickly og Irma.

Du finder opskrifterne her.

I magasinet giver jeg et tip til at  lave sin egen glöggekstrakt, opskriften på den finder du her.

Tak til Fairtrade og Line Falck for samarbejdet i denne omgang!

Denne gang går MadbloggerUdfordringen helt i fisk …

skagenfood.dk… eller sagt med andre ord: udfordringen kører igen, og denne gang står den på at man skal tilberede en ret med fisk!

Skagenfood.dk bed på min krog da jeg fiskede efter et sponsorat, og sponsorerer hele 50 luksus fiskekasser! Der er til udfordringen udvalgt 5 slags fisk, og de tilmeldte bloggere ved først hvilken der er gået i deres net når kassen ankommer til deres køkken. Eneste krav i udfordringen er at opskriften skal være til 4 personer, og at fisken skal indgå. Blandt de 50 madbloggere der får en gratis fiskekasse leveret, udvælger Skagenfood de opskrifter de synes bedst om, og disse udsendes til faste abonnenter på kasserne og bliver desuden delt på deres hjemmeside og deres sociale medier. Som altid i MadbloggerUdfordringen, står det også de deltagende frit her i 4.runde om de vil vende det hele på hovedet og eks vis lave en dessert med fisk, kaste sig ud i molekylær gastronomi eller om de vil byde ind med en mere enkel hverdagsret med fisk.

Så hvis du, som de fleste danskere, har svært ved at finde på nye retter med fisk, så følg med i perioden fra uge 41 til og med d.3.11.14 på Facebook eller på MadbloggerUdfordringen og få en masse inspiration fra de mange kreative madbloggere!

skagenfood.dk

Her til formiddag har 50 taget imod udfordringen, hvoraf de 49 ønsker at få en gratis fiskekasse, og jeg er super glad for opbakningen! Og de mange søde ord, skulderklap og motiverende ros fra mange af de deltagende, tusind tak for det. Samt et stort tak fordi I gider lege med igen igen.

Er du madblogger, og vil du gerne deltage, så kan du i skrivende stund nå at få krogen i den sidste fiskekasse! Du kan også sagtens deltage, selvom du ikke er blandt de første 50 tilmeldte, da skal du blot selv finde fiskegrejet frem, om man så må sige.

Lidt mere om Madblogger Udfordringen …

… ja for jeg kan jo ikke lade være med at dele linket til opsummeringen af udfordringen her. Mit hjertebarn har just rundet anden omgang, og jeg har fået et utal af tilkendegivelser fra madbloggere der allerede nu er friske på at gribe udfordringen igen. Altså bliver der også en tredje omgang.

Det er vildt. Og jeg nyder at min idé er blevet til virkelighed, og lever som et koncept. Et koncept der ikke kunne leve uden alle de mange fantastiske, dygtige, kreative og inspirerende med-bloggere. Se bare her alle de mange indlæg. Der er alt fra Mangochutney is med sprødt kyllingeskind, til Hjerter i Fløderand, en masse kager, lækre hverdagsretter og sjove eksperimenter.

– Hvis du er madblogger, og først nu har fået nys om udfordringen, så følg med når vi om en måneds tid lancerer næste omgang!

Madblogger Udfordringen: Mochaccino parfait m.chokoladecreme og ristede hasselnødder

madbloggerudfordringen/LaCucinaNada

Som læser af La Cucina Nada og måske også en masse andre madblogs, er du nok stødt på indlæg fra bloggere der har taget imod udfordringen om at genskabe eller ny-fortolke en opskrift fra en anden madblog.

53 blog kolleger tog nemlig imod min udfordring, og flere har siden skrevet efterfølgende at de gerne ville have været med. Mange har også tilkendegivet at de er friske på en anden runde. Så nu har jeg oprettet et mindre idékatalog i min højre hjernehalvdel, og er gået i dialog med flere der besidder evner indenfor den mere tekniske del af denne blog-verden, sådan at udfordringen næste gang får et mere tjekket afsæt.

Jeg glæder mig allerede, og glædes over alle de søde og skulder-klappende beskeder jeg har fået i forbindelse med at søsætte denne idé. Tusind tusind tak for opbakningen fra jer alle!

Det er lidt syret, men nu lever begrebet Madblogger Udfordringen på en del madblogs, blandt madbloggere, og har sågar sit eget hashtag på de sociale medier – så er du nysgerrig efter at se billeder af de mange kreationer, så søg på #madbloggerudfordringen på Instagram, Facebook, Twitter og Google+. Har du måske en idé til hvordan udfordringen kunne tage sig ud en anden gang, så skriv endelig en kommentar eller send mig en mail: nadacay@gmail.com.

Selv er jeg vild med at se hvor forskelligt opgaven er grebet an – WAUW med dygtige, kreative, kyndige, hyggelige og opfindsomme kolleger jeg har! Jeg glæder mig afsindigt til at læse mere i de næste 7 dage, for der er nemlig endelig deadline for indlæggene d.10.november.

Men nu til den ret så store udfordring jeg selv har haft med, at skulle bevæge mig ind i et univers af smukke konditor kreationer, cupcakes og sirlig kunstfærdig pynt som Copenhagencakes mestrer så flot! Jeg har støvsuget bloggen af flere omgange, og havde til at begynde med nærmest  ingen idéer, non so ever. Så kom tanken om at følge en opskrift slavisk, da det i sig selv ville være en kæmpe udfordring for mig, eks vis at bage sådan en smuk sag som denne Passionskage med hvid chokolademousse. Men det kræver ligesom også en anledning, og da det ikke lige lå for, har jeg valgt at splejse komponenter fra to opskrifter på bloggen, og ny-fortolke dem til en Mochaccino parfait.

Mochaccino er en kaffe servering med chokolade, så egentlig kunne man kalde isen her for en kaffe parfait med chokoladecreme. Jeg har taget afsæt i Copenhagencakes opskrift på Mochaccino cupcakes med mørk chokolade og kaffe, udover de skønne billeder, faldt jeg især for hendes indledning:

Elsker du også kaffe? Og chokolade? Det håber jeg, for i så fald er du kommet til det rette sted. Dagens opskrift er smækket med intens smag af mørk chokolade og herlig espresso – perfekt til eftermiddagshyggen eller de skønne aftenstunder.

What’s not to love?!

Copenhagencakes

Ser de ikke bare fristende og indbydende ud?

Foto: Copenhagencakes.com

Jeg har delt en parfait opskrift tidligere, på en nougat parfait de luxe, som dels får smagstilsætning ved at påføre en chokoladecreme, men som samtidig fungerer som pynt. Det synes jeg fungerer rigtig godt. Og så er det pynt i cucina Nada stil, rustikt og enkelt. Jeg valgte at lave en udgave af chokoladecremen med “Coffee Affair” chokoladen fra Chocolate and Love, hvilket jeg synes var et meget passende match, samt Valrhonas mælkechokolade “Jivara”. Og jeg er helt enig med Cecilia, det gør jo bestemt ikke noget at man kommer ordentlig chokolade i cremen, da den blot smager endnu bedre. Cremen er en smule tung, og falder derfor ret meget ned i parfaiten, men det gør det kun ekstra interessant at stikke skeen i isen – parfait med surprise kan man sige. Du kan købe dig til en lækker chokolade smørepålæg i stedet, men lov mig du køber en ordentlig én.

Du kan sagtens lege yderligere med både pynt og smagsnuancer.

I denne udgave kom jeg parfaiten i muffin forme lavet af hård pap, de tåler væden, og på den måde fik min fortolkning et udseende a´la en cupcake. Du kan sagtens fryse parfaiten i en hvilken som helst anden form der kan tåle frost, se evt opskriften på nougat parfaiten som jeg linker til længere oppe.

MadbloggerUdfordringen/LaCucinaNada

Mochaccino parfait m. chokoladecreme og ristede hasselnødder:

(I portionsforme bliver der til 10-12 stk. alt efter hvor meget du fylder i dem)

5 dl piskefløde

6 *æggeblommer

2 dl flormelis

1 dl stærk kaffe

Lav en stærk kaffe af 1 dl kogt vand, og lad den køle.

Pisk fløden til skum og sæt den til side.

Pisk æggeblommerne sammen med flormelis til det er skummende og hvidt.

Bland nu kaffen i æggeblandingen, og rør forsigtigt flødeskummen i.

Sæt muffin formene i en lille bradepande, og fyld ismassen i formene med en ske.

Parfaiten dekoreres med chokoladecreme, ca. 2-3 tsk fulde i hver. (OBS: når du rister nødderne til chokoladecremen, rist da også nødderne til toppingen!)Derefter toppes de med honningristede hakkede hasselnødder, som du laver sådan her:

50 g hasselnødder

ca. 1/2- 1 dl honning

Rist hasselnødderne i ovnen ved 190 grader i ca.10 min. Lad dem køle en smule, og nulr skallen af.

Smelt honningen i en gryde, og vend nødderne heri. Kom nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen v.175 grader i ca. 20 min – rør regelmæssigt i blandingen, og hold godt øje med dem, de må ikke branke!

Lad nødderne køle noget, og hak dem derefter groft med en franskbrødskniv.

Kom et lag husholdningsfilm over bradepanden, og stil i fryseren i ca. 6 timer. Nu er isen klar til servering, den fryser ikke hårdt og skal derfor ikke ud før lige ved servering.

TIP: Lav evt chokoladecremen dagen før. Når du har brugt den creme du skal bruge som topping til isene, gem da resten på køl og kom på brødet.

*OBS: Jeg bruger økologiske æg, og ser ingen grund til at bruge pasteuriserede æg da danske æg er stort set frikendt for salmonella. Gem blot hviderne og lav en skøn omelet af dem.

La Cucina Nada på tryk!

Midt på sommeren skrev jeg om, at Fagbladet FOA ville skrive en tema-artikel om brugen af smartphones i forbindelse med at FOA vil udvikle en app. I den forbindelse interviewede de mig, da de mente vinklen med at jeg bruger app´s i forbindelse med bloggen her ville interessere læserne.

Artiklen, med overskriften: “Madbloggen er mit fristed”,  kan du læse her på s.38.