Søg

Emneord

langtidshævede boller

Perfekte morgenboller

Jeg har delt opskrifter på boller mange gange før, og jeg har bagt et utal af boller som jeg ikke har delt opskriften på. Men denne gang er jeg blevet bedt om at dele opskriften af flere og har gjort mig umage med at skrive om processen, da den er overvejende afgørende for resultatet.

Så vær så god, boller lige til morgenbordet her i weekenden.

Perfekte morgenboller:

4 dl koldt vand

8 g gær

8 g groft salt

1 spsk honning

400-500 g mel, ca 1/3 af hver: en grov/fuldkorns hvedemel, type 00 mel og almindelig hvedemel.

Opskriften er selvfølgelig afgørende for resultatet, men der er flere ting der spiller ind i forhold til at få den helt rette seje og stadig luftige bolle med den helt rette sprøde skorpe.

Tålmodighed, er én af dem. Derfor er sådan en dej du rører om aftenen som har mulighed for at udvikle glutenstrenge natten over den helt perfekte måde at bage på.

En anden er en rigtig varm ovn. Som i rigtig varm.

Og så er melet temmelig, ikke altafgørende, men temmelig væsentligt.

Et andet tip er at skabe damp i ovnen, hvis ikke har en dampovn. Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen imens den varmer op. Stænk også bollerne med vand inden bagning. Dampen er med til at gøre bollerne perfekt sprøde.

Rør gær og honning ud i vandet i en stor skål, lad det stå et par minutter.

Hæld nu lidt mel i af gangen, sådan at det optages. Når du har kommet lidt mel i, tilsættes salt. Der skal så meget mel i at dejen er sammenhængende, men den skal samtidig være klistret, sådan at du ikke har let ved at forme den, og ikke tung.

Lad den hæve tildækket natten over.

Når bollerne skal bages forvarmes ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade ind på rillen lige under midten i ovnen.

Sættes på en anden bageplade med bagepapir, som sættes ovenpå den bageplade der står i ovnen i forvejen og bages i ca 15-20 min v 225 grader. De er skal være let gyldne udenpå, lyde hult når du slår på dem, så er de klar.

Nu er der blot tilbage at brygge morgenkaffen, dække et morgenbord og tænde for Mads & Monopolet …

Reklamer

Langtidshævede æble-boller

Langtidshævede æble-boller/LaCucinaNada

Kender du det, når du opdager et par halvbløde æbler i frugtskålen, og tænker at dem gider du ikke rigtig gnaske i? Men du kan sagtens anvende dem, enten kan du koge en æblegrød af dem eller du kan bage dem i ovnen med et drys kanel på f eks, se nogle forslag her. Du kan også rive dem, og komme dem i bolledejen, det får du nogle saftige og let sødlige boller ud af.

Den her dej er let at have med at gøre, for man skal slet ikke have fingrene i den, og den kan med fordel røres sammen om aftenen, for at blive bagt om morgenen.

Her får du min opskrift på langtidshævede boller med revet æble:

(Der bliver til ca.12 boller)

4 dl vand

15 g  økologisk gær

2 tsk stødt kardemomme

8 g groft salt

3 dl yoghurt naturel

100 g rugmel

500 g hvedemel

100 g speltflager (eller grov valsede havregryn)

2 mellemstore æbler, groft revet

* * * * *

Hæld vand i en stor skål, og opløs gæren heri.

Riv æblerne på den grove side af et rivejern.

Kom kardemomme, salt, speltflager, æble og yoghurt ved, og rør rundt.

Hæld nu de to slags mel i, til dejen hænger sammen. Den er klistret, og skal ikke være glat som en bolledej hvor man kan forme bollerne i hånden. Hold evt lidt igen med hvedemelet.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve natten over.

Ved bagning varmes ovnen op på 200 grader, og bollerne sættes på en bageplade med bagepapir med en stor ske. Stænk en smule vand på hver bolle, samt lidt i bunden af ovnen.

Bag nu bollerne til de er sprøde udenpå, let lysebrune og til dejen ikke hænger i – test med en strikkepind, det tager ca. 30 min.

Lad dem køle en smule på en bagerist.

Nu er der kun tilbage at nyde de friskbagte boller … mums.

 

 

Nemme morgenbrød

Morgenbrødblog

I går da jeg havde lavet aftensmad fik jeg lyst til at røre en dej til morgenbrød. Jeg vidste ikke helt hvordan jeg ville bage det, så jeg rørte en dej der skulle langtidshæve som jeg har gjort det så mange gange før. Jeg kom honning i dejen, sådan at det blev en sødlig dej. Da jeg så skulle bage dejen i morges, fik jeg lyst til at lege lidt. Dejen blev bagt som boller, eller små brød i en metal muffinform, og blev på den måde små morgenbrød.

Morgenbrødet er let sødligt, og får en dejlig sprød skorpe af at blive bagt i metalformen.

* * * * *

Nemme morgenbrød, 10-12 stk:

3 dl kold vand

2 spsk honning

8 g groft salt

425 g hvedemel

10 g økologisk gær

 

Olivenolie til pensling af form

Blå birkes til pynt

Sådan gør du:

Hæld vandet i en større skål, opløs gæren i vandet. Tilsæt honningen, og rør den godt ud i vandet. Kom nu salt og mel i dejen og rør med en ske til den er ensartet og hænger sammen.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på køkkenbordet til næste morgen.

Ved bagning:

Varm ovnen op på 225 grader.

Pensl en muffinform med en smule olie i hvert rum.

Fordel dejen i rummene, stænk en smule vand på hver bolle med fingrene og pynt med birkes.

Bag bollerne i ca.20 min. på næstnederste ribbe, og lad dem stå 5-10 min på eftervarme. Stik evt en strikkepind forsigtigt i én af bollerne, og tjek om dejen hænger i. Bollerne skal være let lysebrune.

Lad dem køle en smule, og nyd dem lune.

* * * * *

TIP: brødene kan også bruges som kuvertbrød, her kan de evt pyntes med græskarkerner i stedet, eller blot serveres som de er.

No knead havregrøds-boller

Havregrødsboller/LaCucinaNada

På en måde savner jeg at ælte en brød-dej. Og så alligevel ikke. Det er nu ikke fordi jeg har spor imod at have hænderne nede i dejen, men at røre en let klistret dej og lade den hæve ret så længe giver altså et virkelig luftigt resultat. Et resultat a´la Italiensk brød med sej skorpe, sprød overflade, store lufthuller og et meget luftigt brød. Whats not to like?

Jeg har skrevet om det før, fænomenet Verdens bedste brød, men hver gang jeg fortæller om det, eller deler billeder af brød og boller bagt efter denne metode på Instagram, får jeg en del kommentarer og spørgsmål. Senest havde jeg en dialog om bagemetoden på twitter med Bagenørden, der ellers selv er nok så ferm til det med brød, men hun eksperimenterede med en endnu længere hævetid, og blev ret så begejstret. Helt så bage-teknisk er jeg ikke, men det er noget med at dejen udvikler gluten strenge, som bliver længere og mere sejlivede, om man så må sige, ved den lange hævning. Så giv din dej tid. Normalt rører jeg dejen om aftenen, når jeg alligevel rydder af i køkkenet, og bager om morgenen. Nogle gange rører jeg dejen allerede om eftermiddagen. Jeg stiller ikke min dej på køl, men lader den stå tildækket med husholdningsfilm på køkkenbordet.

Her får I nu opskriften på en bolle-udgave, jeg indimellem bager når jeg har en rest havregrød, og når selve bagningen skal gå lidt hurtigere end hvis det bages som brød. Det er ren Stop-Spild-Af-Mad på den gode måde. Du kan også bage dit rugbrød med en rest havregrød.

No knead havregrøds-boller, ca.8-9 stk:

  • 3 dl vand
  • Ca.1 dl havregrød
  • 3 1/2 – 4 dl hvedemel
  • økologisk gær, på str med en ært
  • 8 g groft salt
  • evt græskarkerner til pynt

Rør gæren ud i vandet, og lad det stå imens du finder resten af ingredienserne frem.

Rør nu havregrøden ud heri. Tilsæt salt.

Rør melet i lidt af gangen, dejen skal samle sig, men må ikke blive for fast. Den er klistret, og det skal den være.

Dæk dejen over med husholdningsfilm og lad den hæve i min.12 timer, gerne 18 timer.

Ved bagning:

Tænd ovnen på 250 grader. Stil en lille bradepande med vand i bunden af ovnen, for at skabe damp.

Beklæd en bradepande med bagepapir. Kom nu klatter af dej på pladen med mellemrum.

Knips en smule vand over hver bolle, og kom evt græskarkerner på.

Bag bollerne ved 225 grader i ca.20 min lige under midten i ovnen. De er færdige når de er let gyldne og lyder hule når du slår på dem.

Lad bollerne køle på en rist, og nyd dem.

Bollerne er bedst friske, men kan fryses.

Hvis du hellere vil bage et brød end boller, så gør sådan her:

Varm en gryde med låg op i en 250 grader varm ovn i min. 30 minutter, helst 50 min. Jeg bruger en støbejernsgryde.

Hæld dejen på et meldrysset bord, og vend den et par gange som om du pakker den ind – nænsomt.

Drys en smule mel i bunden af gryden, og kom brødet heri.

Skær evt et kryds eller en rille i brødets overflade.

Bag nu brødet i 30 min. med låg på 250 grader. Tag låget af, og skru ned på 225 grader og bag i yderligere ca. 20 min. Slå på brødet, lyder det hult og ser det lækkert ud, da er det færdigt.

Rugboller

Rugboller/LaCucinaNada

Nu har jeg et godt stykke tid bagt rugbrød en gang ugentligt, og jeg nyder virkelig både at spise det, men også at eksperimentere med indholdet. Men nu står den jo på ferietid, og derfor havde jeg lyst til at have boller til morgenmad, i stedet for rugbrød og havregrød som jeg spiser de fleste hverdagsmorgener. Derfor rørte jeg i går aftes en dej der har hævet natten over, en bolledej med både rugmel og rugkerner, så de er nogenlunde sunde og fiberrige.

Bollerne er VIRKELIG lette at bage! Så hvis du er en der normalt ikke bager selv, så gør dig selv den tjeneste at smæk den her dej sammen en af dagene. Du vil ikke fortryde spor. Bollerne er ikke så luftige som en dej af ren hvedemel, eller anden lys mel, men dejligt sprøde og der er gods i dem.

Rugboller ca. 12-14 stk:

  • 6 dl vand
  • 10 g økologisk gær
  • 150 g groft rugmel (jeg kan anbefale den fra Bornholm Valsemølle, den fås i diverse velassorterede supermarkeder og helsekostbutikker)
  • 1 stor håndfuld græskarkerner
  • 2 tsk groft salt med top
  • 150 g knækkede rugkerner
  • Ca. 400 g hvedemel

Samt evt speltflager, havregryn, græskarkerner og/eller birkes til pynt.

Opløs gæren i vandet, og tilsæt rugmel, kerner og salt. Rør godt med en ske. Rør nu langsomt hvedemelet i, dejen er klistret og skal ikke blive fast som til en dej man håndælter, men skal samle sig til én klump.

Dæk nu dejen med husholdningsfilm, og lad den hæve natten over. Når bollerne skal bages, tages de op med en stor ske, eller en øse, og lægges på en bageplader beklædt med bagepapir. Stænk dem med lidt vand, og drys evt pynt på. Varm ovnen op til 250 grader, skru ned på 225 grader, eller 200 grader varmluft, og bag dem til de er lysebrune og lyder hule når du slår på dem – ca.15 min i alt, alt efter størrelse.

Blog på WordPress.com.

Up ↑