Langtidshævede æble-boller

Skrevet den af LaCucinaNada

Langtidshævede æble-boller/LaCucinaNada

Kender du det, når du opdager et par halvbløde æbler i frugtskålen, og tænker at dem gider du ikke rigtig gnaske i? Men du kan sagtens anvende dem, enten kan du koge en æblegrød af dem eller du kan bage dem i ovnen med et drys kanel på f eks, se nogle forslag her. Du kan også rive dem, og komme dem i bolledejen, det får du nogle saftige og let sødlige boller ud af.

Den her dej er let at have med at gøre, for man skal slet ikke have fingrene i den, og den kan med fordel røres sammen om aftenen, for at blive bagt om morgenen.

Her får du min opskrift på langtidshævede boller med revet æble:

(Der bliver til ca.12 boller)

4 dl vand

15 g  økologisk gær

2 tsk stødt kardemomme

8 g groft salt

3 dl yoghurt naturel

100 g rugmel

500 g hvedemel

100 g speltflager (eller grov valsede havregryn)

2 mellemstore æbler, groft revet

* * * * *

Hæld vand i en stor skål, og opløs gæren heri.

Riv æblerne på den grove side af et rivejern.

Kom kardemomme, salt, speltflager, æble og yoghurt ved, og rør rundt.

Hæld nu de to slags mel i, til dejen hænger sammen. Den er klistret, og skal ikke være glat som en bolledej hvor man kan forme bollerne i hånden. Hold evt lidt igen med hvedemelet.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve natten over.

Ved bagning varmes ovnen op på 200 grader, og bollerne sættes på en bageplade med bagepapir med en stor ske. Stænk en smule vand på hver bolle, samt lidt i bunden af ovnen.

Bag nu bollerne til de er sprøde udenpå, let lysebrune og til dejen ikke hænger i – test med en strikkepind, det tager ca. 30 min.

Lad dem køle en smule på en bagerist.

Nu er der kun tilbage at nyde de friskbagte boller … mums.

 

 

Nemme morgenbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Morgenbrødblog

I går da jeg havde lavet aftensmad fik jeg lyst til at røre en dej til morgenbrød. Jeg vidste ikke helt hvordan jeg ville bage det, så jeg rørte en dej der skulle langtidshæve som jeg har gjort det så mange gange før. Jeg kom honning i dejen, sådan at det blev en sødlig dej. Da jeg så skulle bage dejen i morges, fik jeg lyst til at lege lidt. Dejen blev bagt som boller, eller små brød i en metal muffinform, og blev på den måde små morgenbrød.

Morgenbrødet er let sødligt, og får en dejlig sprød skorpe af at blive bagt i metalformen.

* * * * *

Nemme morgenbrød, 10-12 stk:

3 dl kold vand

2 spsk honning

8 g groft salt

425 g hvedemel

10 g økologisk gær

 

Olivenolie til pensling af form

Blå birkes til pynt

Sådan gør du:

Hæld vandet i en større skål, opløs gæren i vandet. Tilsæt honningen, og rør den godt ud i vandet. Kom nu salt og mel i dejen og rør med en ske til den er ensartet og hænger sammen.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på køkkenbordet til næste morgen.

Ved bagning:

Varm ovnen op på 225 grader.

Pensl en muffinform med en smule olie i hvert rum.

Fordel dejen i rummene, stænk en smule vand på hver bolle med fingrene og pynt med birkes.

Bag bollerne i ca.20 min. på næstnederste ribbe, og lad dem stå 5-10 min på eftervarme. Stik evt en strikkepind forsigtigt i én af bollerne, og tjek om dejen hænger i. Bollerne skal være let lysebrune.

Lad dem køle en smule, og nyd dem lune.

* * * * *

TIP: brødene kan også bruges som kuvertbrød, her kan de evt pyntes med græskarkerner i stedet, eller blot serveres som de er.

Krydret hvedebrød m.lakridsnoter

Skrevet den af LaCucinaNada

 

I går aftes lykkedes det mig at røre en dej sammen til et brød, jeg ikke alene har nydt her til formiddag, men som jeg faktisk også er ovenud stolt af! Brødet er bagt på hvedemel, men man kan også udskifte en trediedel af hvedemelet med rugmel, hvis man ønsker et noget grovere brød. Idéen med brødet var, at det skulle have en dybere smag, en krydret smag, en smag af lakridsnoter. Det er bagt efter de principper jeg efterhånden altid bager brød og boller efter. Det egner sig ovenud godt til ost, men vil også være lækkert som brød til mad – særligt de lidt tungere retter vi nu går i møde.

Du skal bruge flg til 1 stk. Kryderet hvedebrød m.lakridsnoter:

  • 1 støbejernsgryde, eller anden gryde der kan gå i ovnen og har en vis størrelse
  • 600 g god hvedemel
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 spsk lakridssirup (jeg brugte den fra Johan Bülow, den fås i Magasin samt i div.specialforretninger – også på nettet)
  • 0,5 l mørk ale/krydret julebryg (jeg brugte en Julebryg fra Skovlyst)
  • 1 dl grovvalsede havregryn
  • 1 tsk groft salt
  • 10 g økologisk gær
  • En dejskraber, en smule mel, en røreske, husholdningsfilm, en røreskål og en nats søvn 🙂

Sådan gør du:

  • Om aftenen, evt når du er ved at rydde af i køkkenet, hælder du øllen i en røreskål. Tilsæt gæren og opløs den grundigt.
  • Kom lakridssirup, havregryn og fennikelfrø ved og rør rundt.
  • Nu hældes mel og salt i dejen, hæld ikke al melet i på en gang og rør undervejs. Dejen skal samle sig, og er en smule klistret, men må ikke være decideret våd.
  • Kom nu husholdningsfilm over skålen, og lad dejen hæve til næste morgen.
  • Her tænder du ovnen på 250 grader, sætter den tomme støbejernsgryde ind og varmer den op i 1 time.
  • Hæld nu en smule mel på bordet, og hæld dejen forsigtigt ud på bordet ved hjælpe af en dejskraber. Dejen samles lige så let, ved at føre enderne ind over midten, tryk evt forsigtigt enderne ind i dejen. Vend brødet om, og kom det i den varme gryde.
  • Skær et x med en skarp kniv i overfladen, og drys en smule mel over.
  • Bag nu brødet under låg i ca.50 min.
  • Normalt bager jeg uden låg i yderligere 20-25 min., men det var ikke nødvendigt her. Brødet er færdigt når det lyder hult når man banker let på det, og når skorpen er sprød og let gyldent udenpå.
  • Hvis du ikke har bagt brød sådan her før, eller ikke kender din ovn så godt, så let på låget undervejs, og kig til brødet – det kan være låget skal af ca. halvvejs, og bages uden til det er færdigt.
  • Brødet køles nu af på en bagerist, og opbevares i en papirpose.

Ciabatta – part two

Skrevet den af LaCucinaNada

Et Ciabatta brød skal være luftigt, men samtidig sejt i krummen og have sprød skorpe. Noget jeg har øvet mig en del på at frembringe gennem årene, mit bedste bud på en opskrift får du herunder – men med al brødbagning er jeg nød til at sige, at der er mange parametre der spiller ind, meltypen, temperaturer, ovnens bageevne, surdejen osv, og derfor kan resultatet variere. Men det her minder nu ret godt om et klassisk lyst Ciabatta, som man indimellem skal tillade sig at nyde, hvis du spørger mig.

 

Ciabatta:

  • 100 gram økologisk durummel fra Aurion
  • 300 gram økologisk italiensk hvedemel type 00
  • Økologisk gær, på str med en ært
  • 4 spsk surdej
  • 1 stor spsk fast honning
  • 1/2 tsk groft salt
  • 300 gram koldt vand
  1. Rør gær ud i vand og surdej. Kom salt i og honning i, rør rundt.
  2. Hæld nu først durummel i, og dernæst hvedemelet i. 
  3. Der skal blot røres med en stor ske, og der må gerne være lidt klumper i dejen. Dejen skal samle sig, men r våd og klistret – det skal den være. 
  4. Stil nu dejen til hævning, dækket med husholdningsfilm, i 14 timer.
  5. Ved bagning, tænd da ovnen på 250 grader, når den er varm sættes støbejernsgryden ind i ovnen og den varmes i en halv time.
  6. Nu tages dejen forsigtigt ud af skålen, nyd alle luftboblerne og saml dejen på et meldrysset bord. Kom dejen i gryden og bag i en halv time med låget på. 
  7. Skru nu ned på 225 grader, tag låget af og bag færdigt i 15 min.
  8. Køl brødet af på en rist.
  9. Opbevar brødet i en papirspose – så bevares den sprøde skorpe.
Som det meste af det brød jeg bager, er grundforholdene samt proceduren omkring hævning og bagning udfra Jim Laheys principper. 

Langtidshævet gulerodsbrød

Skrevet den af LaCucinaNada

Ihhh altså hvor er det skønt at have helt fri i en weekend som denne. Lørdag formiddag er i sandhed mit yndlings tidspunkt på ugen, også i dag står den på: “Mads & Monopolet”, kaffe på stempelkanden, lidt hjemmespa i form af  ansigtsscrub og ansigtsmaske samt nybagt brød. Men forskellen på de forgangne lørdage, ja hele weekends, er at jeg i dag ikke skal læse.

… det gør det bare rigtig meget dejligere at have weekend! For ja, jeg har afsluttet første modul på Diplom i Ledelse, og det har virkelig været svært at finde balancen mellem job, studie og fritid. Men nu vil jeg nyde at jeg har fri, når jeg har fri. Og det har jeg frem til sidst i august. Så for en tid vil jeg omdøbe weekends til free-kends, (ikke at forveksle med freak … ) og boltre mig i køkkenet, til diverse madevents og ikke mindst ved tastaturet (måske der også bliver plads til en gewesen eller to).

I går aftes rørte jeg en dej sammen, og kom på at rive gulerødder i – dem drukner jeg nærmest i for tiden, da der hver uge er en pose gulerødder med i min kasse fra Aarstiderne, og jeg slet ikke har fået spist nok af dem. Det blev så til et saftigt og sprødt gulerodsbrød – opskriften kommer her.

Gulerodsbrød:

– Jeg bruger Jim Laheys principper, tilpasser dem ifht hvilken meltype jeg anvender og improviserer ofte undervejs.

  • 350-400 gram hvedemel fra Aurion
  • 300 gram koldt vand
  • 5 gram økologisk gær
  • 2 revne økologiske gulerødder
  • 1 stor håndfuld økologiske solsikkekerner
  • 1/2 tsk groft salt

Opløs gæren i vandet. Kom salt, de revne gulerødder og solsikkekerner i. Rør nu lidt efter lidt melet i, dejen skal være sammenhængende, alt melet skal være vådt og det gør ikke noget der er lidt klumper i dejen. Dæk nu skålen med husholdningsfilm, og det dejen hæve mellem 12-18 timer – jeg ynder at røre dejen sammen i forbindelse med opvask efter aftensmaden, og bager brødet om morgenen. Brødet har nok bedst af at efterhæve, men det er jeg sjældent tålmodig nok til, og jeg synes jeg får lige det brød jeg gerne vil have uden efterhævning – så det kan du godt springe over. Det vigtigste er at du giver det den tid det skal have i ovnen, og det bages således: en støbejernsgryde stilles i en kold ovn, der tændes på 250 grader, og den skal stå der i en halv time. Derefter skrabes dejen forsigtigt over i gryden, og brødet bages nu i en halv time, stadig ved 250 grader. Skru nu ned på 225 grader, og tag låget af gryden, bag det yderligere i 15 min. Køl brødet af på en rist.