Forkæl dit (dansk)vand!

VAND/LaCucinaNada

 

Det er varmt udenfor og kroppen trænger i den grad til væske, og her siger alle sundhedsdogmer at vand er det afgjort bedste at indtage. Det er også dejligt, vand. Særligt iskoldt, og især det vand der rinder ud af vandhanen, hvis du spørger mig.

Indimellem bliver jeg enorm træt af at drikke vand, da jeg savner en eller anden smag. Faktisk undrer det mig lidt, da jeg ikke drikker hverken soda,- eller saftevand, men måske er det fordi jeg drikker så afsindig store mængder af vand, særligt i sommermånederne. For at råde bod på det, tilsætter jeg alskens sager til mit vand. Indrømmet, også fordi det tager sig så pisse godt ud! Og når jeg tilsætter mit danskvand smag, så føles det en smule kriminelt, ligesom når jeg fik en rød eller grøn sodavand som barn. Sådan kan man et stykke hen af vejen “snyde” hjernen, og det er jo smart.

Nedenstående kan du blande med både postevand og danskvand, og danskvand kan sagtens være den købte slags, men den du laver på maskine selv, synes jeg er bedst – der får du lige den styrke af brus du ønsker dig.


 

Her får du mine favoritter:

VAND/LaCucinaNada

Postevand, frisk mynte, citron, – eller limeskiver og isterninger. Lad gerne mynte og citron trække i vandet inden det drikkes.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand – lavet af vand der har trukket med et par friske mynteskud, frossen vandmelon skåret i små trekanter, blendet og siet saft fra vandmelon.

VAND/LaCucinaNada

Appelsinsaft, appelsin i halve skiver, Appelsintagetes blomster, små friske basilikumskud og masser af isterninger. Eller frosne appelsinbåde i stedet for isterninger.

VAND/LaCucinaNada

Danskvand, meget tynde æblebåde. Citronmelisse og mynte klæder æblesmagen rigtig godt. Tilsæt evt spiselige blomster for æstetikkens skyld, her er det appelsintagetes.


 

Du kan også servere vand med mere smæk på smagen, som matcher den mad du serverer, f eks giver en stilk frisk rosmarin rigtig meget smag, sådan lidt en gran-agtig smag.


 

Isterninger med fyld kan også udgøre det for både pynt og smag. Her nogle idéer til hvad du kan fryse i dine isterninger:

Spiselige blomster, eks vis; Hjulkrone (som siges at have en kølende effekt når de kommer i væske), Violer, blomsterbladene af Morgenfrue, Rosenblade, Lavendelblade mv.

HUSK: at blomsterne ikke må være sprøjtede!

Du kan også vælge at fryse saften af eks vis melon eller saft, sådan at du tilsætter en klar vand et farvespil.

Bær, eks vis blåbær eller større bær skåret i tynde skiver

Ligesom til drinks, kan du også lege med lidt lir på dit vandglas, prøv eks vis at dyp glasset i koncentreret saft af bær eller sirup først, og dernæst i sukker. Det pynter så fint, og så får man en smule sødt med i slurken. Eller skær citrusfrugt i skiver, med et lille hak i til at hvile på kanten. Det kan også være hele bær eller melon.

Og nu vi er ved drinks, samtlige forslag kan snildt mixes med eks vis vodka eller gin – tænk i syre hvis du blander eks vis vandmelon-drikken med vodka og tilsæt evt tonic eller limonade. Eller du kan toppe saft med boblevand i stedet for danskvand, eller evt half-and-half.

Se f eks en rigtig lækker læskende drink jeg lavede forleden: https://lacucinanada.com/2014/07/15/en-rigtig-sommerdrink/


 

Opskrifterne er blevet til i et samarbejde med https://www.aqvia.dk/, og hvis du har lyst til at lave hjemmelavet sodavand uden kunstig tilsætning, så se flere opskrifter her:

https://lacucinanada.com/2013/03/30/rod-sodavand/

https://lacucinanada.com/2012/07/03/jordbaersirup/.

https://lacucinanada.com/2013/08/17/blommesaft/

I et reklametillæg til Politiken midt i juni 2014 kunne du finde min opskrift på blommesaft, som kan toppes med danskvand:

VAND/LaCucinaNada

 

 

Kransekagehjerter m. frysetørrede rabarber

Kransekage/LaCucinaNada

Så er nytårsløjerne i gang på La Cucina Nada!

På årets sidste aften hører kransekage sig til, og jeg bager det som oftest uanset om jeg står for nytåret eller ej – jeg ELSKER simpelthen kransekage! Især når man bruger gode råvarer til bagningen, og her er marcipanen jo den væsentligste ingrediens, så brug en rigtig god en, hvor procentdelen af mandler er høj.

At  bage kransekage kræver altså ikke konditorevner – særligt hvis du ikke sigter efter et overflødighedshorn, for man kan bage kransekage i alskens former, hvor det klassiske tårn og overflødighedshornet er nogle af de festligste, og man kan vælge at bage dem i de små velkendte aflange stykker. Eller bage kransekage konfekt.

Jeg ynder at forme kransekagemassen som tal, bogstaver, i stjerner eller som her, hjerter, og supplerer med små kugler som jeg maser let flade og pynter med nødder – de bruges som ekstra fyld ved anretningen af kransekagen. Tallene kan f eks både være årstallet man går ud af, og året man går ind i – så kan man jo f eks spise det forgangne år først. Noget jeg ikke har leget så meget med, er at tilsætte en smag til kransekagen, så det skulle prøves af.

Og sikke et vellykket resultat!

Jeg har valgt at komme frysetørrede rabarber i for at få et snert af sommer, og suppleret med limeskal for friskheden. Du kan pynte dine kransekager med nær sagt hvad som helst, selv kan jeg bedst lide nødder, og evt at pensle dem i bunden med chokolade. Glasur er jeg normalt ikke så pjattet med, men en smule på kransekagerne i anledning af nytåret er jo festligt – og hvorfor så ikke lege med farven (og smagen) her? Du kan farve din glasur med både saft og sirup, men også med pulver af et bær, og da jeg lå inde med brombær pulver fra Mill & Mortar kunne jeg ikke dy mig for at lege med det. Af nødder valgte jeg denne gang usaltede pistacienødder da de er så smukke, og matcher limen på fineste vis.

Du laver kransekagemassen sådan her:

200 g marcipan

100 g flormelis

1/2 æggehvide (gem resten til at “lime” med)

Skallen af 1 usprøjtet lime + saften af 1/2 lime

3 tsk frystørrede rabarber

* * * * *

Ælt det hele sammen, hold igen med æggehvide, da massen ikke må blive for klistret.

Del dejen i tre-fire dele, og tril pølser på tykkelse med en tyk finger, ca.30 cm lange. Tril dem på en bagepapir med en smule flormelis på.

Form nu pølserne til hjerter, og mas enden forsigtigt sammen der hvor hjertet samles. Lim evt ved at dyppe fingeren i en smule æggehvide og smør det på. Lim også evt “sprækker” på samme måde.

Hvis du pynter med pistacienødder, så sæt dem med et let tryk ned i hjerterne inden bagning.

Bag hjerterne på en bageplade med bagepapir på, sæt en bagplade nedenunder hvis din ovn giver kraftig undervarme. Bag dem ved 200 grader i 8-10 min. – hold godt øje med dem. De er færdige når de er let lysebrune.

– Der bliver til ca. 4 hjerter af denne portion, hvis du skal bage til en del, så lav en dobbelt portion.

Jeg pyntede som sagt med glasur, som jeg blot rørt af flormelis og en anelse brombærpulver. Det ene hjerte fik også en smule af de frysetørrede rabarber, trykket forsigtigt ned i den våde glasur.

Tip: du kan også bruge andre slags frysetørrede bær, både de og pulver af bær fås hos Specialkøbmanden, i Mad & Vin og andre specialforretninger.

* * * * *

Kransekagerne kan som sagt også bages som små brød, her triller du ligeledes kransekagemassen til pølser, og skærer dem ud i den størrelse du ønsker. Tryk brødene i enderne så de får en så lige kant som muligt, og lav en lille tag-ryg med tommel og pegefinger så de danner en spids kant. Eller lad fantasien råde, og leg med formerne.

Opbevar kransekagen i en kagedåse, eller anden lufttæt beholder til den skal spises – den kan sagtens bages et par dage før.

OBS. Hvis massen bliver klistret undervejs (det gør den af varmen fra fingrene), så læg den på køl og arbejd videre med den når den er kølet ned. Lad være med at blande mere flormelis i, det gør kransekagen tør.

HUSK: hvis du spiser hjerterne ved midnat nytårsaften, så server søde eller halvsøde bobler til, ellers hviner det sure mod det søde.

Godt nytår!

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime

Muffins/LaCucinaNada

Hvid chokolade med birkes og lime. En himmerigs mundfuld. Ja, det er hvad man får fra “Seed & Bean” i en af deres utallige variationer af lækker økologisk chokolade. Har du smagt dem? Hvis ikke, så skynd dig at få fat i en plade! De kan købes hos Aarstiderne, hos NatureSource, direkte hos “Seed & Bean” i deres online shop og rundt omkring i diverse små delikatesse forretninger. Der er flere af dem, der er uimodståelige men især den hvide har jeg kastet min kærlighed på…

Sead&bean/LaCucinaNada

Med inspiration fra netop den chokolade, kom jeg på at bage muffins kombineret med banan også. Store saftige og luftige muffins, med en svag sødme fra banan og chokolade samt med lidt crunch fra de blå birkes. Det fungerer overraskende godt!

Muffin/LaCucinaNada

Jeg har tonet sukker-delen gevaldigt ned ifht den opskrift jeg normalt bruger, men vil du gerne have dem meget søde, så tilsæt 3 dl i stedet for 3 spsk.

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime, 12 stk.:

  • 2 æg
  • 3 spsk sukker
  • kornene fra 1/2 vanillestang
  • 100 g smør
  • 3 dl hvedemel (jeg brugte type 00 mel)
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • 2 lime, saften fra dem begge, skallen fra den ene
  • 3 spsk blå birkes
  • 2 modne bananer
  • 100 g hvid chokolade
  • 12 papir muffinforme + en muffinbradepande

Muffins/LaCucinaNada

Varm ovnen op på 180 grader.

Smelt smørret, og lad det køle en smule. Varm mælken op, og smelt chokoladen her i. Pisk æg og sukker skummende, gem en my af sukkeret og bland kornene fra vanillestangen med sukkeret. Kom vanillesukkeret i blandingen. Hæld nu både æg og mælke-chokoladen i. Mos bananerne fint, og tilsæt dem dejen. Riv skallen af den ene lime, og pres saften ud af dem begge. Tilsæt både saft og skal i dejen. Kom birkes i, og rør mel samt bagepulver i. Pisk hele dejen sammen.

Sæt papirformene i bradepanden, og fordel nu dejen i formene med en ske. Bag dem i ca.25-30 min. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når de er let gyldne og når dejen ikke hænger i.

OBS: jeg har bagt dem store, hvis du evt vil have frosting på dine muffins, og dermed skabe en cupcake, så kan du komme halvt så lidt dej i, og dermed få ca.20 stk i stedet.

Muffins/LaCucinaNada

Kvædemarmelade m.kanel og lime

 220px-Champion_quince

Kvæder er nogle lidt mystiske nogle. De er lidt en splejsning af en pære og et æble, og har så samtidig sin helt egen smag. Kvæder er eftersigende den første frugt man kogte marmelade på, da den ikke er til at spise rå. Det kræver lidt arbejde at gøre kvæderne klar, og det skal koge en hel del tid. Men så får man også den skønneste marmelade!

 

Den er meget velegnet til ost – og kan enten toppes med på et stærkt stykke ost, eller serveres ved siden af. Det meste af den marmelade jeg har kogt i dag, skal gives væk i anledningen af julen og derfor har jeg pyntet glassene mere end jeg ville hvis de blot skulle op i forrådskammeret.

Det er virkelig umagen værd, så besøg din lokale grønthandler og find kvæder, eller få dem til at bestille dem hjem til dig. Jeg bestilte en pose hos Aarstiderne, da jeg ikke har kunne finde dem økologiske andetsteds.

Denne udgave er kogt med kanel for at gøre den mere julet – det dufter helt eventyrligt i det lille hjem lige nu – men den kan også koges uden, eller med vanille i stedet. Det klæder kvæden at få tilsat noget syre, og det kan også være citron – både saft og skal. Hvis du har lyst til at lave kvædebrød også, eller i stedet, så se opskriften her på Kage! Kage! Kage!.

Kvædemarmelade/LaCucinaNada

Kvædemarmelade m.kanel og lime:

  • Ca.2 kg kvæder
  • ca. 800 g -1 kg sukker
  • Saften af 3 lime
  • 1 kanelstang
  • 1 spsk stødt kanel

Kvæderne skylles og renses, og dampes derefter i en gryde i ca. 20 minutter. Lad kvæderne køle en smule, og skræl dem derefter. Skær dem i mindre stykker, og skær kernehus samt diverse pletter væk.
Skræl kvæderne, og skær dem i mindre stykker.

Kom kvædestykkerne i tykbundet gryde, tilsæt halvdelen af sukkeret samt begge slags kanel. Lad det simre i ca.20 min. Kom derefter limesaften ved, og lad det koge til en marmelade. Det tager mindst en time. Marmeladen skal have en rødlig farve. Smag den til undervejs med yderligere sukker. Blend evt marmeladen en smule med en stavblender.

Hæld marmeladen på rengjorte glas – de skylles med alkohol eller atamon, og luk straks glassene.

Hvis du skal forære marmeladen væk, så sæt eks vis fine mærkater, glansbilleder og bånd på:

Kvædemarmelade/LaCucinaNada