linsefrikadeller

I mit køkken holder jeg meget af den lille proteinrige linse, det være sig alt fra den røde linse som er en af grundpillerne i det indiske køkken til delikatesse Puy linsen. Linser kan bruges i utrolig mange retter og på virkelig mange måder i køkkenet, også som her i en plantefars.

I opskriften her indgår der finthakkede stegte svampe, som både giver frikadellerne lidt tekstur, men også umami smag som jo bare er lidt lækkert i en delle. Der er ikke meget hokus pokus ved at lave plantebaserede frikadeller og hvis du f eks koger linserne imens du brygger morgenkaffe og læser avisen, ja så er de klar til madlavning om aftenen.

Linsefrikadeller m.svampe

2 spsk hørfrø

7 spsk vand

200 g grønne linser

150 g svampe (brug f eks champignon, kejserhatte, karl johan mv)

2 små løg

4 spsk mel (har du kikærtemel, så brug half and half af det + hvedemel, det tilfører dellerne en mild nøddesmag)

2 fed hvidløg

1 tsk bagepulver

2 tsk ras el hanout

1 tsk hele spidskommen frø

1-2 spsk plantedrik (ikke sødet)

Kokosolie + olivenolie til stegning

Her er de krydret med varme krydderier, er du mere til de spicy eller grønne, så vælger du bare dem i stedet.

Her i opskriften bruges de såkaldte hørfrø æg som bindemiddel i farsen: kom hørfrø i en morter eller lign. og knus dem let. Kom vandet ved dem, lad det stå i blød i ca.15 min.

Kog linserne efter anvisning på posen.

Riv det ene løg og skær det andet i fine tern.

Pil hvidløgsfeddene og mas dem med fladen af større kniv og hak dem herefter groft.

Bland nu farsen: linserne blandes med alle øvrige ingredienser, kom dog plantedrik i efterhånden. Farsen er mere flydende end en kødfars, men den skal være sammenhængende og ikke for våd, er den det så tilføj mere mel.

Lad farsen trække lidt (den kan med fordel laves i god tid og trække på køl).

Når dellerne skal steges tages den op med et par skeer. Varm de to olier op på en stegepande med slip let overflade. Steg dem på hver side til de gyldne og sprøde på overfladen, ca.4-5 min.

Dellerne nydes varme, men smager også godt kolde. De kan holde sig på køl i flere dage og egner sig også til at blive frosset – så lav evt en større portion nu du er i gang. Af opskriften her bliver der ca.20 stk.