Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg

Salat/LaCucinaNada

Når jeg spiser vegetariske retter som hovedret, handler det for mig om at gøre dem mættende – både i maven, men også smagsmæssigt, sådan at jeg ikke savner kødet. En måde jeg gør det på, er ved at lave lune salater med en masse forskellige konsistens og smag i. Der skal være sprødt, blødt, friskt, sødligt, syrligt, stærkt, skarpt og salt i på én og samme gang. Det er denne salat et glimrende eksempel på. Den har noget sommerligt og sydeuropæisk over sig og leder tankerne hen på lune sommeraftener.

Salaten kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør, til f eks krydrede frikadeller, kylling eller en mør steg af en slags.

Salat/LaCucinaNada

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg:

– 1 pers. –

1/2 blomkål

4-5 fennikelfrø

1/2 squash

30-50 g fetaost

30 g salattopping (jeg brugte Salatmix m.pinjekerner fra Earth Control)

Groft salt og frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

En smule skal af en økologisk citron

En blanding af spæd salat (portulak, hvis du kan få fat i det), frisk mynte og skovsyre – også gerne en smule af dens blomster

1 lille løg

1 helt hvidløg


Varm ovnen op på 200 grader. Skær både løg og hvidløget over på midten, drys med en smule olie og bag dem i ovnen i ca.15 min. til de er helt bløde og let gyldne i overfladen.

Skær blomkålen i meget små buketter. Svits fennikelfrøene i en smule olie. Kom blomkålen ved, og svits det ved middelhøj varme til det er gyldent og godt stegt igennem. Smag til med salt og peber undervejs.

Skyl og tør squashen. Skær skiver med en osteskærer af halvdelen af den. Del yderligere skiverne i to. Grill dem på en grillpande med meget lidt olivenolie på begge sider.

Skyl og slyng diverse grønt.

Du kan vælge at smutte hvidløg og løg ud af skallen inden du anretter salaten, og fordele dem rundt omkring. Eller du kan sætte dem på fadet for at få det rustikke udseende med, og så blot smutte indholdet ud når den skal spises.

De øvrige ingredienser anrettes på fadet, feta smuldres over ligesom salattoppingen og til sidst rives en smule skal af citronen over.

 

 

Rødbedesalat m.saltristede græskarkerner, feta og ærteskud

Rødbedesalat/LaCucinaNada

Som læser af bloggen her, ved du at jeg er lidt af en flexitar – sådan en der spiser mest grønt, linser, kerner mv, og ikke så meget kød. Sådan har jeg valgt at leve, da jeg dels er mest vild med grøntsager, men også fordi jeg har taget nogle valg. Valg omhandlende at jeg kun spiser økologisk kød og fisk, og den slags koster en del mere end det konventionelle af slagsen, samt et valg om at passe på den planet vi lever på. Man kan mene mangt og meget om mine valg, men livsstilen passer mig fortrinligt og stimulerer min kreativitet i køkkenet.

Der kommer en del vegetarretter ud af det, nogle bedre end andre, og jeg øver mig stadig – øver mig i at få sneget umami smagen ind i en del af retterne, og i at det skal være mættende og nærende. Senest er jeg blevet mindet om mit indtag af D-vitamin, da det har vist sig, at jeg er i katastrofalt underskud af dette, og min speciallæge nu har sat mig på intensiv D-vitamin kur. Nuvel, selvom det er Meat Free Monday i dag, skal det nu ikke handle mere om kød eller ej, men om en salat jeg lavede her til aften. En salat jeg ikke havde i sinde at blogge om, men som blev så lækker at jeg fik lyst til at dele opskriften med jer. Salaten indtog jeg som hovedret, men den kan selvfølgelig også slå følge med et stykke kød. Anret salaten imens rødbederne er varme, så smelter fetaen så dejligt.

So here goes …

* * * * *

Rødbedesalat m.saltristede græskarkerner, feta og ærteskud:

-Opskriften svarer til 1 person som hovedret-

5 mellemstore rødbeder

Et par håndfulde græskarkerner

God olivenolie

Flagesalt + frisk kværnet peber

1 spsk honning

1 1/2 spsk solbæreddike (eller anden eddike med dybde og let syrlighed, men solbær klæder rødbede noget så fortrinligt!)

Et par friske timian stilke

50 g feta (fra blok)

Friske ærteskud (rucola salat eller friske spæde spinatblade vil også være lækkert til)

* * * * *

Tænd ovnen på 225 grader.

Skræl rødbederne, og skær dem i kvarte og kom rødbederne i en bradepande.

Rør/pisk eddike med olie, honning, salt og peber. Hæld over rødbederne, og læg timian ved.

Bag i ca.30 min. Vend i dem undervejs. Rødbederne skal være møre, men stadig have bid.

Rist imens græskarkernerne i en smule olie, og drys med flagesalt. Pas på med for meget varme – kernerne popper ligesom popcorn, og bliver hurtigt brændte. Læg græskarkernerne på et fedtsugende papir.

Anret rødbeder på et fad, hæld lidt af dressingen de er bagt i over dem. Smuldr fetaosten over rødbederne. Pynt med græskarkerner og ærteskud.

TIP: lav evt en større portion af græskarkernerne, de er mega gode som snack!