En af mine absolutte favoritter når der er tale om vegetariske retter, er chili sin carne – altså chili uden kød. Den er let at lave, dejlig med de varme krydderier og smage, og så er det en rigtig gang comfortfood. Især er den god i vinterhalvåret hvor den giver godt med varme. Lav gerne en stor portion, for den er endnu bedre dagen derpå og er også fryseegnet.
I denne udgave er rodfrugterne med til at give en masse smag og fylde, som jeg synes rigtig godt om. Nogle gange bruger jeg i stedet hvad jeg nu har af grøntsager, f eks nogle der er blevet en anelse bløde og skal bruges, eller bladselleri i stedet, som jeg altid har i fryseren.
Sådan en grydefuld chili sin carne er god at servere hvis man er mange, måske som natmad til et større gilde?
Jeg bruger som regel en hel chili de cayenne, som er en mild chili og en hel eller en halv chocolate scotch bonnet, som trods dens søde navn, er en ret stærk habanero chili. Hvis du ikke vil have chilien alt for stærk, så tag nogle af frøene fra – dem kan du evt tørre og plante senere hen. Og husk at smag undervejs, hellere komme lidt i af gangen, for den bliver hurtig spicy.
Chili sin carne a´la cucina Nada:
300 gram blandede bønner: kidney, sorte og hvide
1/2 knoldselleri
3-4 mellemstore gulerødder
2 pastinakker
2 rødløg
2 fed hvidløg
1-2 friske chili, vælg efter smag og styrke
1 tsk chiliflager
2 tsk spidskommenfrø
1-2 kardemommefrø
Ca.50 g mørk chokolade, hakket
1 ds flåede tomater + 1-2 dåser vand
1 spsk tomatpuré
Friskkværnet peber
Olie til stegning + evt salt
Samt ved servering
- Creme fraiche, skyr eller fromage frais
- Frisk hakket kruspersille
- Chilisauce
- Evt brød
Hvis du savner umami-smagen, så tilsæt eks vis portobellosvampe. Et tip til brug af svampe i sådan en ret er at brune dem på en pande, og først tilsætte dem de sidste par minutter, sådan undgår du at få våde smattede svampe i retten.
OBS: Sæt bønnerne i blød efter anvisning – oftest ca.12 timer. Skyl dem efter inden brug.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker.
Hak chilierne fint.
Stød spidskommen, – og kardemommefrø i en morter og pil kardemommeskallerne op.
Skær løgene i tern. Svits nu løg og hakkede hvidløgsfed.
Tilsæt alle rodfrugterne, og kom lidt chili ved. Lad det stege ved svag varme indtil det har fået en smule farve.
Kom bønnerne ved, og rør godt rundt i retten. Tilsæt nu tomatpuré, flåede tomater samt en dåse vand.
Rør det sammen, og lad det simre ved svag varme i min.20 min.
Smag retten til med krydderierne, og kom evt mere chili i, husk at den tager mere og mere smag efterhånden.
Tilsæt evt mere vand undervejs. Den skal være sammenhængende og ikke våd, men den må heller ikke tørre ud.
Lad chilien simre i ca.1 time, også gerne 1 1/2-2 timer. Kom chokoladen i den sidste halve time.
Anret skåle med tilbehøret, eller anret chilien med en klat creme fraiche, masser af persille og en smule chilisauce på. Spis evt brød eller ris til.
lacucinanada.com 