Lavendel og citron Madeleines

Nu blomstrer lavendlerne og jeg sniffer deres duft i mig på daglig basis, en duft jeg bliver lige høj af hver gang. I løbet af sommeren tørrer jeg flere bundter lavendel som får lov at sprede duft i f eks mit badeværelse. Sidste sommer tørrede jeg også en del med henblik på at bruge dem i køkkenet på forskellig vis, og det er der bla kommet en lavendelsukker ud af.

Længe har jeg gået med idéen til endnu en floral udgave af Madeleinekager , og kombinationen af lavendel og citron i de små fine muslingeformede kager sender mig direkte til sydeuropa, sol og stærk kaffe ! De er perfekte at bage til at tage med i picnickurven, søde at servere til eftermiddags kaffe eller theen og hyggelige at have i kagedåsen henover en weekend.

Lavendel og citron Madeleines:

-65 mini Madeleines-

2 æg

90 g *lavendelsukker

50 g fint hvedemel, f eks type 00

50 g mandler, malet til mandelmel

1 tsk bagepulver

75 g smør

Skallen af 1/4 citron

+ evt 2 tsk tørrede eller friske lavendelblomster

Glasur:

50 g flormelis

Saften af 1/4 citron

+ en smule lavendelblomster

eller flormelis til at drysse over

Tænd ovnen på 175 grader.

Smelt smørret.

Pisk æg og sukker luftigt.

Mal mandlerne til mel.

Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen.

Riv citronskal heri og rør det smeltede, let afkølede smør i dejen – lad en smule blive i gryden til at pensle med.

Pensl Madeleineformen en smule i hvert rum, og kom en tsk dej i hvert rum.

Bag nu kagerne i ca. 8-10 min. Hold øje med dem – de er færdige når de er let gyldne og er til at tippe ud af formen.

Lad kagerne afkøle på en bagerist.

Rør flormelis med citronsaft, som du tilsætter lidt af gangen til ønsket konsistens. Glasuren må ikke være tynd så den render.

Kom glasur på de kolde kager – jeg kom det kun på i toppen af ca.20 af kagerne, og drys evt med lavendelblomster.

Drys flormelis udover resten ved servering.

Madeleinekagerne holder sig kun friske en dag eller to, opbevar dem i en kagedåse eller frys evt en portion til en anden dag.

*Lavendelsukker laves helt enkelt ved at lade sukker trække, i en lufttæt beholder, med tørrede lavendelblomster. Lad dem gerne trække en uges tid eller to. Det er vigtigt at blomsterne er tørre, for ellers kan der gå mug i sukkeret.

Madeleines i juleklæder

 

Den lille muslingeskalsformede franske kage, er for mig en slags symbol på det franske køkken; forfinet og ekstrem enkel i én og samme kage. For egentlig minder den jo mest af alt om en luftig sandkage, som vel et hvert europæisk land har en udgave af, og som mange dypper i kaffen fordi den suger væske så godt. Madeleines kan bages i andre bageforme, men selv er jeg nu mest pjattet med den oprindelige form. Bag en omgang her i juledagene, og nyd dem på morgenbordet – kagerne holder sig ok friske et par dage, men smager absolut bedst friskbagte!

Varier evt smagen på dine Madeleines, og tilsæt som på klassisk vis finmalede mandler eller frisk revet citronskal. Eller kom groft hakket mørk chokolade i dejen, eller dyp enden i flydende chokolade når de er bagte. Der er mange muligheder, og det er kun at smage sig frem til hvad man synes bedst om.

Min favorit Madeleine er den med citronskal, sådan helt enkelt og frisk. Her har jeg tilsat appelsinskal, fint hakkede mandler, orangeblomstvand og kardemomme, i anledningen af julen. Det fungerer rigtig godt, og den kandiderer klart til at komme på favoritlisten. Ved at komme orangeblomstvand i, får kagen en smag af bagværk fra det mellemøstlige køkken, hvor smag og duft fører mig hen i julens krydrede univers.

Madeleines:  Ca. 60 mini.

3 æg

150 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

125 g smør + lidt til formen

75 g hvedemel

85 g mandelmel/fint hakkede mandler

1 tsk bagepulver

Skallen af en usprøjtet appelsin

1/2 spsk orangeblomstvand

1 nip groft salt

+ Flormelis til at drysse over kagerne

Smelt smørret, og lad det køle helt.

Pisk æggene skummende med sukker.

Bland mel, bagepulver, fint hakkede mandler, kardemomme, salt, orangeskal og orangeblomstvand i dejen.

Smør formen, og hæld dejen i formen ved at fylde hver udhulning, kagerne hæver op ved bagning. Bag kagerne i ca.10-12 minutter.

Tag kagerne forsigtigt ud af formen.

Drys med sigtet flormelis inden servering.