Tun-frikadeller i en travl hverdag

I de forgangne uger har jeg haft drønende travlt. Ikke så meget i køkkenet, men især på mit arbejde og med studiet. Faktisk så travlt at jeg ikke fik overholdt den madplan, jeg ellers lavede sidste weekend. Og så har jeg været træt. Ualmindelig træt. Nogle dage så træt, at jeg ikke orkede købe det sidste ind der manglede, ej heller at lave mad.

Nu står den på nogle fridage. Ikke fridage til at benytte mig af byens mange kultur tilbud, eller til at tage ud i den smukke efterårs skov. Nej den står såmænd på læsning og opgave skrivning. En opgave jeg synes jeg havde styr på hvordan skulle grejes … lige indtil min vejleder stillede de helt rigtige u-ærbødige spørgsmål, fulgt op af en telefonisk coaching. Så nu skal den tænkes om har jeg besluttet. Men det gør ikke spor, for hold op hvor det rykker mig, og min antagelse om mit lederskab og mine tanker om min erhvervsmæssige fremtid!

For at få tankerne på plads, og for at få nogle hvil, har jeg selvfølgelig et par mad-relaterede projekter på tegnebrættet i ugens løb. Det er uden tvivl i køkkenet jeg slapper allermest af.

Ligesom jeg slapper af når jeg har styr på min frokost, som efterhånden er blevet dagens lille helle på min travle arbejdsplads. I den forgangne uge har det skredet noget, og en dag blev det til et stykke knækbrød, en pære og en energibar. Ikke just en frokost der bekom mig. Og det bider sig selv i halen, når ikke jeg får tanket ordentlig op.

Har du det også sådan?

Mange dage misunder jeg de der kan traske ned i en kantine og få frokosten serveret. Men samtidig så består min frokost ret ofte af rester fra middagsmaden og diverse grønt. Og den frokost nyder jeg. Som da jeg i den forgangne uge havde til et par dage, med en simpel nudelsalat og nogle rigtig lækre saftige tun-frikadeller.

Opskriften blev til efter jeg så et af Klidmosters mange bidrag til DM i Hverdagsmad – Jeg brugte mange elementer fra hendes opskrift, men da jeg ikke havde æg og skulle have brugt noget af mit spidskål, kom jeg på lidt ændringer. Nudelsalaten kræver ikke en egentlig opskrift, så derfor blot hvad den bestod af: nudler, spidskål og gulerødder vendt i olie, citronsaft og æbleeddike, toppet med bredbladet persille, cashewnødder samt usaltede pistacienødder (de bedste jeg nogensinde har smagt, fra biogan købt hos Økologisk Supermarked). Salaten kan laves noget mere sexet, og med forskellige mere asiatisk prægede dressinger, min blev til en af de aftener hvor jeg var knap så opfindsom.

Opskriften på tun-frikadellerne får du her:

(1-2 pers., hvis du vil have til frokosten også, så fordobler du bare mængden)

  • 1 *ds tun i vand
  • 1 dl havregryn
  • 1-2 fintrevet gulerødder
  • 1 løg, halvdelen fintrevet, halvdelen i tern (hvis du laver dellerne til børn, så kan du jo rive hele løget, jeg kan bare godt lide at der er lidt bid i.)
  • 1 dl meget fintsnittet spidskål (brug evt mandolinjern)
  • 1 dl skyr
  • Krydr med salt og peber
  • Evt en lille sjat vand til at samle farsen

Hæld væden fra tunen, og lad den dryppe af. Findel tun stykkerne. Bland alle ingredienserne til en fars, og steg dem gyldne i olie ved middel varme til de får en sprød skorpe.

*Dåsetun er faktisk gået hen og er blevet en “luksusvare” i mit køkken, da jeg udelukkende køber dåser, hvor jeg med sikkerhed ved at der bliver taget hensyn til, at der ikke ryger bifangst med i form af delfiner, skildpadder, hajer og sågar fulge med i nettet! Plus at det er fiskeri der udelukkende fanger tun, der rent faktisk er store nok. Så som med alle andre levende fødevarer, spiser jeg det sjældnere og ofrer derfor gerne det ekstra på varen. Hvis du heller ikke ønsker at få en dåse tun i indkøbskurven, der ved dens fangst udsætter truede dyrearter, havbunden og fanges på en ret så grum måde, så gå efter MSC-mærket på pakken.

Denne dåse tun er et eksempel på et MSC-mærket produkt, og så smager den helt vildt godt!

Jeg er helt overbevist om at de vil hitte i de fleste børnemaver også! Og så er de så lette at tilberede, at man ovenikøbet kan tage børnene med i køkkenet og lave dem, alt efter alder, skal de have hjælp til stegningen.

En anden spise, som er let at tilberede i farten er hotdogs. Noget børnene garanteret også vil sætte stor pris på. Hotdogs har de seneste år fået en hel revival, og det i vilde udgaver med nytænkte toppings, anderledes brød og et hav af forskellige spændende pølser. Der er sågar et DM i hotdog … mine var nu ret så klassiske, dog med pølser fra Hanegal. Det gode ved at lave dem selv, er at man ved hvad der kommes i og på – en slags JunkdeLuxe.

Fatayer

Fatayer/LaCucinaNada

Fatayer er en lille brød-pakke med fyld i – fyldet varierer lidt, men består oftest af hakketkød, og/eller spinatfyld. Man kan supplere med hakket fetaost også. Fatayer spises i store dele af mellemøsten, eks vis Tyrkiet, Jordan, Syrien og Libanon. Også grækerne har noget der minder om denne spise, og de fyldes oftest med spinat, pinjekerner og fetaost.

Jeg fandt en opskrift på selve dejen på Etniskkogebog.dk, og kom fyld bestående af spinat, rødløg, pinjekerner, hvidløg og spelt i. Du kan også lave den nemme slags, og købe dig til enten filo, – eller butterdej. Fatayer kan serveres som forret, som del af en buffet, som tilbehør til en række småretter eller de kan tages med i picnickurven.

Den ultra lette version – ca.10 stk:

  • 1 rulle butterdej
  • ca.200 g hyrdeost eller feta i et stykke
  • 1/2 frisk chili
  • Friskkværnet peber
  • en smule græsk yoghurt
  • Frisk bredbladet persille
  • 2 fed hvidløg
  • evt nigellafrø til pynt + æg til pensling

Du breder blot dejen ud, og udstikker med en lille skål eller et stort krus cirkler af dejen. Den overskydende dej ruller du sammen og triller ud igen, og laver de sidste cirkler af.

Mos hyrdeosten sammen med finthakket chili, hvidløg og persille. Smag til med peber og evt andre krydderier efter smag. Rør yoghurt i blandingen så den samler sig noget mere.

Kom nu en lille spsk fyld på den ene halvdel af hver cirkel. Pres den anden halvdel nedover, og luk kanten med en gaffel hele vejen rundt i halvcirklen.

Pensl evt med et sammenpisket æg og drys nigellafrø på.

Bag dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200-225 grader i ca.15 min – hold øje med dem.

De smager bedst lune, men kan sagtens spises kolde også.

Den hjemmelavede slags – ca.15-16 stks.:

  • 500 gram mel
  • 25 gram gær
  • ½-1 dl olivenolie
  • 2 dl vand
  • 2 tsk groft salt

Vandet varmes til 37 grader, og gæren opløses heri.

Mel, salt og olie tilsættes. Ælt dejen, den skal være lidt klistret.

Sæt dejen tildækket til hævning ½ times tid.

Fyld:

  • Ca.100-150 gram spelt
  • En stor pose frisk spinat
  • 3 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • 50 gram pinjekerner
  • 1 citron
  • Salt & peber
  • Olivenolie

Kog spelt efter anvisning på posen.

Hak imens løget, pres hviløgene.

Kom olie på panden, tilsæt løg og hvidløg når olien er varm.

Steg løgene en smule, og tilsæt herefter skyllet spinat.

Pres citronsaft udover blandingen og steg et par minutter.

Rist pinjekernerne på en varm pande.

Bland alle ingredienserne i en skål.

Herefter delen du dejen i 3-4 klumper og ruller dem ud med en kagerulle. Dejen skal være rimelig tynd, men ikke for tynd. Udstik dejen med en skål eller en større kop, og rul denne yderligere ud med kagerullen. Beklæd en bradepande med bagepapir og lig dejstykkerne klar på bradepanden. Kom 1 lille spsk fyld på hver cirkel, og fold dem i en trekant – det gør du ved at samle dejen på midten, og herefter tage to hjørner ind mod midten. Det er vigtigt at sammenføje kanterne, således at fyldet ikke falder ud under bagning.

Du kan også lave Fatayerne som halvmåner, her folder du bare den ene halvdel over dem anden, og sammenføjer dejen med fingrene eller evt en gaffel. Pensl dem med pisket æg. Bages ved 250 grader i ca.10-15 min.

Du kan både servere dem lune og kolde.