Søg

Emneord

mandelbund

Juni dessertkage: mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær

//Vinen i indlægget er sponsoreret af Winetraller//

Juni er lig med studenterfestligheder, Sankt Hans, brylluper og en masse hyggelig samvær i haver og gårdanlæg rundt om i landet. I år er måneden også lig med en tidlig, og meget smagfuld, jordbær sæson, ligesom vi søber koldskål i os. Det har jeg forsøgt at indkapsle i en lille dessertkage, som uden tvivl vil vække glæde hvad enten du serverer dem til studentergilde eller blot vil opgradere eftermiddagskaffen. Kagen består af en sprød mandel-marengsbund, toppet med en silkeblød koldskålsganache og friske jordbær i skiver. Og så er den pyntet af med (hjemmedyrkede!) stedmoderblomster som med deres gule toner bare klæder den sart gule ganache og de smukke røde bær.

Bunden er én jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den fungerer rigtig godt der hvor man vil have en sej sprød bund.

Prøv den også i denne udgave med en en let syrlig flødecreme og rabarberkompot, som bund for en mousse eller med flødeis til eller på. Ligesom du kan toppe af med lige de bær der er i sæson eller du synes bedst om. Næste gang jeg skal lave den, skal det være med friske abrikoser … eller måske stikkelsbærkompot … mums.

Jeg har bagt bunden i en lille bradepande og udstukket kagebundene med en udstikker, sådan at de blev i portionsstørrelser. Der bliver ca. 5-6 bunde alt efter størrelse. Bager du den i en springform kan du med fordel kante med plastbånd og smøre kagen op for et mere sirligt udseende.

Mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær:

Mandel-marengsbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en springform eller en lille bradepande, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling. Kan med fordel bages dagen før den skal nydes.

Koldskålsganache:

200 g hvid chokolade

100 ml piskefløde

60 ml kærnemælk

Kornene af en 1/2 vaniljestang

Saften af 1/2 citron

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad.

Bring fløden med vaniljekornene til kogepunktet. Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør forsigtigt rundt i den til den samles. Smag til med kærnemælk og citronsaft.

Kør et par wroom med stavblenderen, og dæk ganachen til. Stil den på køl – gerne natten over til den har sat sig og er blevet fast i det.

Når du skal samle kagerne, sørg da for at have det hele klar: skyl jordbær og skær dem i skiver, skyl og efterse evt blomster du vil pynte af med. Udstik kagerne og top dem med koldskålsganachen – brug en smal dejskraber, en smørkniv eller lign. Pynt kagerne af.

Går der noget tid før de skal nydes, skal de opbevares på køl, men husk at tage dem ud et stykke tid inden de skal indtages, sådan at de ikke er køleskabskolde.

Nydes kagerne som dessert kan du med fordel servere et køligt glas Riesling til – eller for så vidt, vil det også være lækkert på en lun sommerdag at udskifte kaffen med de sødlige dråber !

Her har jeg valgt en Riesling med navnet Tandem fra Weingut Stefan Müller, der med sin frugtige smag, store fylde og fine friskhed også er velegnet til en dessertkage som denne. Vinen fåes ved henvendelse til Winetraveller

 

Reklamer

La Cucina Nada 5 år: Sommerkage og GIVE AWAY

Sommerkage/LaCucinaNada

Hip hip huuuurraaaa … LA CUCINA NADA fylder 5 år her i juni måned!

Og dét skal markeres med en rigtig skøn sommerkage, en kage med mandelbund, en fed syrlig rabarbercreme og pyntet med en masse jordbær. Men ikke alene får du opskriften på en kage der er oplagt til sommerens gæstebud, du får nemlig også chancen for at få fingrene i et BAGESÆT fra H.W Larsen – sættet består af en springform, et tyllesæt og sprøjtepose!

Alt du skal gøre for at ryge med i puljen om bagesættet, er at skrive i kommentarfeltet herunder hvilken sommerkage du ville bage hvis du vandt sættet. Det skal du gøre senest d.31.7.2015

Min udgave af en sommerkage er til at gå til for alle, og lige i min ånd uden dikkedarer og svær konditorkunst. Og så emmer den af sommer, det sommeren byder på lige nu, nemlig rabarber og jordbær!

Du kan selvfølgelig vælge andre slags bær, ligesom du kan koge en kompot af hvad du synes om – lavede en lignende kage i efteråret hvor jeg kom æblekompot i cremen og pyntede med brombær. Novra det var også godt.

Bunden kan med fordel bages i forvejen, ligesom cremen har godt af at trække smag nogle timer før den serveres. Det bliver en fin tynd bund, som du kan vælge at lave en dobbelt portion af hvis du ønsker en højere kagebund.

 

LA  CUCINA NADA´S SOMMERKAGE:

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g rørsukker

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak mandlerne fint, og bland dem i.

Pensl en springform eller en høj tærteform, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 30 min.

Lad den køle helt af.

 

Rabarberkompot:

Ca. 1/2 bundt rabarber

50 g rørsukker

En tom vanillestang, halveret

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker og den tomme vanillestang. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

 

Creme:

1/4 piskefløde

4 spsk creme fraice, min. 18 %

Kornene fra en vanillestang

Skallen af 1 usprøjtet citron

+ rabarberkompotten

Pisk fløden til en stiv flødeskum.

Rør creme fraichen i med en dejskraber.

Befri kornene fra vanillestangen og kom dem i cremen. Riv citronen på den fine side af et rivejern ned i cremen. Rør citronskal og vanillekorn i cremen med løs hånd.

Rør til sidst kompotten i cremen, og sæt cremen på køl indtil servering.

 

Når kagen skal serveres, kommer du blot cremen ovenpå bunden, og pynter af med jordbær som du lyster – jeg brugte en hel bakke jordbær, og halverede bærrene. Desuden pyntede jeg med rød skovsyre, både blade og blomster.

Tak til H.W Larsen for at sponsorere præmien!

Mandelbunde m.kompot af rabarber & ribs

Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!

Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.

Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.

Jeg har bagt dem i disse små forme: 

Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.

Sprøde mandelbunde – 5 stk:

  • 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
  • 2 æg
  • 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
  • 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
  • En smule smør til formen
  1. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  2. Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
  3. Smør formene og fordel dejen i dem.
  4. Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.

Rabarber- og ribskompot: 

  • Ca.1 bdt rabarber
  • En lille bakke ribs
  • 1 vanillestang
  • 100 gram rørsukker
  1. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
  2. Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
  3. Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
  4. Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
  5. Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
  6. Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.

Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …

Blog på WordPress.com.

Up ↑