Blommekage up-side-down

Skrevet den af LaCucinaNada

Nogle gange skal man vende tingene på hovedet, det siger de kloge gør at man bryder vanerne og måske ligefrem tænker nyt. Således valgte jeg at omsætte nogle af de lækre mørke blommer der stod der, og bare stod, til en lækker blommekage. Det har jeg gjort ret så mange gange før, bla denne bradepandekage m blommer og marcipan og disse blommemuffins m.sprød top. Og hvorfor så dele endnu en blommekage opskrift med jer?

Fordi denne her er ganske anderledes i konsitens, da den er bagt på bla mandelmel og en meget lille mængde hvedemel, og fordi jeg har bagt den up-side-down – altså med blommerne nederst, er det en rigtig svampet kage. Kanten og toppen (altså når du har vendt den om) bliver en smule karamelliseret. Kagen smager afgjort bedst lun, evt serveret med en klat flødeskum, creme fraiche eller double cream til, men kan også sagtens spises kold og blot som den er.

Sådan bager du en blommekage up-side-down:

Tænd ovnen på 175 grader. Smør en springform godt med smør. Og tag nu flg. ingredienser frem:

  • 150 g smør – det skal være blødt, så husk at tage det ud i god tid før du begynder bagningen!
  • 250 g rørsukker
  • 3 æg
  • 100 g mandelmel eller fint blendede mandler
  • 150 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 spsk honning
  • 1 vanillestang
  • 8 halvstore blommer

Skyl blommerne, og skær dem halvt over. Vrid dem fra hinanden og tag, eller skær stenen ud. Pisk nu smørret med sukkeret, og tilsæt æggene. Skrab kornene ud af vanillestangen, og kom dem i. Tilsæt bagepulver, mandelmel og honning, og rør eller pisk dejen sammen. Tilsæt tilsidst hvedemelet og rør dejen godt sammen.

Læg nu blommerne med skærefladen nedad i springformen, med en smule afstand. Hæld dejen over, og bag kagen i ca.50 min – 1 time. Hvis dejen begynder at tage lidt for meget farve (det gjorde min), så dæk springformen løseligt med et stykke alufolie. Altså du kan jo lægge blommerne helt som du vil ..

Tag kagen ud, og lad den køle noget i formen på en rist. Find nu et fad frem, og løsn kagen fra formen – få evt hjælp – kagen skal nu vippen sådan at bunden vender øverst på fadet. Lad kagen dampe af og pynt den evt med en smule sigtet flormelis og revet skal af en grøn citron eller en lime.

Velbekomme!

Mandelbunde m.kompot af rabarber & ribs

Skrevet den af LaCucinaNada

Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!

Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.

Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.

Jeg har bagt dem i disse små forme: 

Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.

Sprøde mandelbunde – 5 stk:

  • 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
  • 2 æg
  • 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
  • 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
  • En smule smør til formen
  1. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  2. Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
  3. Smør formene og fordel dejen i dem.
  4. Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.

Rabarber- og ribskompot: 

  • Ca.1 bdt rabarber
  • En lille bakke ribs
  • 1 vanillestang
  • 100 gram rørsukker
  1. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
  2. Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
  3. Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
  4. Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
  5. Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
  6. Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.

Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …