Nektarintærte

Skrevet den af LaCucinaNada

Nektarintærte/LaCucinaNada

Her får du opskriften på en rigtig lækkerbisken af en stenfrugttærte, den er sød, sprød, luftig og saftig. Og hvis du har mulighed for det, så pynt den af med smukke spiselige blomster. Uanset så vil den gøre lykke på eftermiddagskaffebordet, som den gjorde her i Den Urbane Have i selskab med nogle af mine søde naboer i lørdags!

Tærten kan sagtens bages med andre stenfrugter end nektariner, eller en blanding af forskellige slags.

Nektarintærte:

250 g marcipan

100 g sukker

100 g blødt smør

60 g hvedemel

2 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

4 æg

3 nektariner

Pynt:

Grofthakkede mandler + spiselige blomster

Server evt med en fed creme fraiche til

 

Riv marcipanen groft, og bland den med alle ingredienserne på nær æg i en skål.

Rør nu æggene i et ad gangen, og saml nu dejen – den er våd og klistret, så tag evt hænderne i brug.

Skyl nektarinerne, og befri dem for stenene, skær dem yderligere i både.

Smør en tærteform med en smule smør, og hæld dejen heri. Glat overfladen med en dejskraber, og læg nektarinerne i det mønster du ønsker. Drys mandlerne over.

Bag nu tærten i ca.30 min. på 170 grader varmluft.

Pynt evt af med spiselige blomster og server tærten lun.

 

Rabarbermuffins, vol.2

Skrevet den af LaCucinaNada

Rabarber Muffins

Igennem de seneste måneder har opskrifter med rabarber toppet her på bloggen, og én opskrift især: Rabarber Muffins har nået toppen af hitlisten!

Tidligere har jeg skrevet om mit kærlige forhold til muffins, de kan noget de små kager i forme, så længe de ikke er overdænget med al mulig. Og det er lige årstiden til at bage muffins, da de er lette at have med på tur.

For at hylde de vildt mange søgninger og besøg på bloggen her i rabarber-sæsonen, har jeg forfinet opskriften en smule; den har fået marcipan i dejen, et snert af ingefær som klæder rabarber så fortrinligt og så er den toppet med knasende mandler! En de luxe udgave kan man vel kalde den.

* * * * *

Rabarber Muffins, 12 stk. i alm. papirforme/9 stk. store

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl groft speltmel (hvedemel kan sagtens bruges!)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1 vanillestang
  • ca.6 rabarber stængler, tynde
  • 200 g marcipan
  • 1 håndfuld mandler
  • 9/12 papirforme

Smelt smørret. Rør vanillekornene ud i en smule af sukkeret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom ingefær, bagpulver og lidt af melet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Riv marcipanen groft, og vend den i dejen med en dejskraber.

Skyl og skær ca. 2-3 af rabarberne i stykker der passer med omkredsen af papirformen, skær resten i skiver på 0,5 cm. Lad dem dryppe af.

Hak mandlerne groft.

Rør de mindste stykker af rabarberne forsigtigt i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, sæt det lange rabarberstykke ned i hver muffin, giv det et let tryk. Drys med mandlerne, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

På bloggen kan du finde mange flere opskrifter med rabarber, skriv blot “rabarber” i søgefeltet, og find f eks opskrift på Rabarberkompot m. Skyrflødeskum, Krydret Rabarber-æblekage, Rabarbersnegle mv.

Rabarber Crumble m.kokos

Skrevet den af LaCucinaNada

Rabarbercrumbleblog

Crumble kan man lave med mange slags frugter og bær, og det er en meget let dessert at lave. Den må være blevet til ud fra hvad-mon-jeg-har-i-skabet, tænker jeg, for det er jo lidt en gang ruskomsnusk-kage. Men godt er det. Blandingen mellem den bagte frugt og det sprøde knasende låg er noget af det bedste i følge min søde tand. Særligt hvis frugten eller bærrene er let syrlige. Mums.

Crumble er en god dessert at lave når man har gæster, for den kan stå og passe sig selv i ovnen, imens I nyder hovedretten!

Nu det er rabarber sæson er det helt oplagt at lave en Crumble med de let syrlige lyserøde stængler, velvidende at de hverken er en frugt eller et bær.

Min Crumble-dej veksler lidt mellem hvad jeg har på lager, f eks er marcipan ret lækkert i. Her har jeg kommet kokosflager i, der passer afsindig godt til rabarber.

* * * * *

La Cucina Nada´s Rabarber Crumble m. kokos:

– 4-6 pers.-

5 rabarber

75 g smør

2 spsk honning

En stor håndfuld mandler

To store håndfulde havregryn

En stor håndfuld kokosflager (jeg brugte Urtekrams “Ristede Kokoschips”

Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Læg dem i bunden af et ildfast fad.

Hak mandlerne groft.

Bland havregryn med mandler, og smuldr smørret i sådan at “dejen” bliver lidt sammenhængende i klumper, og at smørret fordeler sig over så mange af grynene som muligt.

Mas kokosflagerne let, og bland dem i.

Fordel “dejen” ovenpå rabarberne, og giv den øverst honning fordelt så godt som muligt.

Bag desserten i ovnen ved 175 grader i ca. 35 min., eller til den er let gylden. Hold øje med den undervejs så den ikke bliver brændt i overfalden.

* * * * *

Nyd Crumblen lun, gerne med en fuldfed cremefraiche, double cream eller flødeskum til. Eller blot som den er.

Rabarbercrumbleblog2

Har du prøvet at spise crumble til morgenmad? Nøj det er godt.

Du finder flere opskrifter med Rabarber på La Cucina Nada, bla på Rabarber Milk Shake, Rabarber Snegle og Rabarber Tiramisu.

Pærecrumble m.marcipan og nødder

Skrevet den af LaCucinaNada

pærecrumble/LaCucinaNada

I skrivende stund er min ferie ved at gå på hæld. Sikke en mageløs ferie! Sjældent har jeg holdt en så introvert, mindful, afslappet og kreativ ferie. Ferien indledtes med en påskefrokost, og slutter sådan set også af med en i morgen. Den skal jeg dog ikke selv værte, men derimod nyde at være gæst blandt gamle gymnasievenner. I mellem de to frokoster har der været tid til gå,- cykel,- og svømmeture. Som en anden flittig elev, er det lykkedes mig at lave alle de mindfulness øvelser jeg skulle. Blyanten og akvarelfarverne fandt sin vej til skitseblokken. Der har været småture til museer og biblioteket. Ikke mindst har jeg dykket ned i bunken af idéer jeg gerne vil, og har ville blogge om længe.

En af dem er denne simple, søde og sprøde dessert, som jeg egentlig ikke forstår hvorfor jeg ikke laver oftere når der skal sødt på bordet ved gæstebud. Frugt og/eller bær med crumble er noget nær den letteste dessert at tilberede og forberede!

– Du kan evt blande lidt friske blåbær eller brombær i også. Og snildt lave en crumble med æbler i stedet. Faktisk al slags frugt der kan ovnbages. Lav desserten af moden frugt.

Mange forkoger, eller bruger henkogte pærer. Det gør jeg ikke, da jeg synes der skal være bid i dem. Opskriften på et tærtefad kommer her:

Pærecrumble m. marcipan og nødder:

  • ca 6 pærer (i halveret udgave skal de dække bunden af fadet)
  • 150 g marcipan
  • 100 g smør
  • ca 50 g hasselnødder
  • ca 100 g mandler
  • 50 g mandelmel
  • 1/2 dl sukker
  • revet skal af 1 citron
  • smør til formen

– Der kan også blandes enten havregryn eller speltflager i også.

Tænd ovnen på 175 grader.

Skyl og tør pærerne. Skær forsigtigt kernehus og stilk ud. Læg nu pærerne med bunden nedaf i fadet i en cirkel, læg 1-2 halve pærer i midten også.

Hak nødderne, halvdelen halvfint, halvdelen groft. Riv marcipanen groft. Skær smøret i tern. Bland nu alle ingredienserne i en skål, og riv citronskal ned i. Nulr med fingrene sådan at din crumble ikke klumper sammen i alt for store klumper. Fordel crumble over pærerne, tryk evt let noget af det ned ved og i mellem pærerne.

Bag midt i ovnen i ca.30 min., eller til den er sprød og let gylden. Stik evt en strikkepind i pærerne og mærk om de er bløde, uden at være smattede.

Server med et surmælks produkt eller en klat flødeskum til. Jeg har pyntet med tørrede blå kornblomster, friske spiselige blomster ville også pynte gevaldigt.

Nu vil jeg bænke mig i sofaen med en tallerken, og forhåbentlig se en god film …

God weekend!

Pærecrumble/LaCucinaNada

 

 

Mandelbunde m.kompot af rabarber & ribs

Skrevet den af LaCucinaNada

Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!

Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.

Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.

Jeg har bagt dem i disse små forme: 

Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.

Sprøde mandelbunde – 5 stk:

  • 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
  • 2 æg
  • 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
  • 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
  • En smule smør til formen
  1. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  2. Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
  3. Smør formene og fordel dejen i dem.
  4. Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.

Rabarber- og ribskompot: 

  • Ca.1 bdt rabarber
  • En lille bakke ribs
  • 1 vanillestang
  • 100 gram rørsukker
  1. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
  2. Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
  3. Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
  4. Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
  5. Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
  6. Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.

Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …