marengsbund

Her er en virkelig delikat dessert som smager af forsommer og tager sig ret fint ud, synes du ikke? Måske den skal på bordet her i påsken?

Den kræver ikke de store skills, men den tager lidt tid at lave, da moussen skal have lov at sætte sig. Lav den dagen før den skal serveres.

På billederne ser du den i en portionsanrettet udgave. Opskriften svarer til én dessertkage lavet i en springform på 17 cm i omkreds, bager du den i en almindelig springform, så øg mængden i marengsbunden lidt. Du kan vælge at bage marengsbunden og dernæst udstikke den i portioner, denne manøvre kræver lidt grej (læs i opskriften) eller du kan vælge at lave den som en hel dessertkage.

Jeg fandt jordbær i fryseren, som jeg frøs i sommer, og har du ikke sådan nogle på lager, så vil jeg anbefale at du køber frosne jordbær i stedet for friske – de friske smager slet ikke af nok nu her udenfor sæsonen.

Som pynt har jeg brugt fine martsvioler som du finder ude i naturen (måske på din egen græsplæne?) lige nu. Martsvioler har en let floral smag og så dufter de helt eventyrligt. Pluk dem et sted lidt fra f eks stier. Derudover har jeg penslet mandler med tørret blåbærpulver for at få et par ‘æg’ på desserten i anledningen af påsken. Blåbærpulver kan du købe i online helsekostforretninger og butikker med kagegrej. Du kan jo selvsagt bruge lige det pulver du er i humør til – måske skal der glitter på i stedet? Jeg valgte blåbærpulveret fordi det matchede til blomsterne og er en ret flot kontrast til den lyserøde mousse.

Dessertkage: pistaciemarengs, jordbærmousse, mandel “æg” og martsvioler

• 6 stk små eller 1 stor (17 cm i diameter springform)

Pistaciemarengs:

Se opskriften på bunden her, udskift blot mandlerne med usaltede pistacienødder.

Bunden skal være helt afkølet inden du kommer jordbærmoussen på.

Jordbærmousse:

300 g jordbær

2 blade husblas

2 spsk sukker

Saften af 1 lime

2 dl piskefløde

Smelt husblassen over vandbad. (Du kan også udbløde den, det virker blot knap så godt for mig).

Kom jordbær, sukker og limesaft i en gryde og varm dem op under låg, så du holder på saften. Bruger du frosne jordbær, så lad dem tø en anelse inden, så du ikke får for meget vand i saften og sørg for at de får et opkog, hvis det er købe-jordbær på frost, i fald der skulle være bakterier i. Sigt jordbærkompotten og rør den smeltede husblas i saften. Lad saften svale. Smid kompotten ud.

Pisk fløden til en blød skum.

Hæld saften i flødeskummet lidt af gangen, imens du folder saften forsigtigt ind i skummet så du ikke slår luften ud af den.

Kom jordbærmoussen på en sprøjtepose – sæt evt posen i et højt glas eller en kande, så er det letter at styre. Luk posen og sæt på køl imens du forbereder kagen/kagerne.

Sådan monterer du desserten:

Hvis du portionsanretter, så udstik marengsbunden med en *udstikker og lad bundene blive i hver udstikker. Klip nu **kageplast  sådan at den passer hele vejen rundt indeni udstikkeren og sæt evt en papirclips foroven for at holde den samlet. Sæt plasten så langt ned over marengsbunden som muligt.

Når du har dem alle klar, så sprøjter du moussen langs med kanten og indad fordelt på alle bundene (Der vil være lidt mousse i overskud).

Sæt nu dessertkagerne i fryseren, sørg for at de står helt plant, og frys dem i min. et par timer og gerne natten over. Tag dem ud en times tid før de skal spises.

Laver du dessertkagen som én kage, bruger du samme fremgangsmåde på nær at udstikke dem.

*Jeg brugte cylinderformet udstikkere på 5 cm i højden og 6 cm i diameter. Der blev

**Kageplasten skal være min. lige så bred som cylinderen er høj.

Pynt:

“Æg”

12 mandler (evt flere hvis du laver en hel kage)

Blåbærstøv, ca. et par spsk

1 æggehvide

Smut mandlerne og dup dem tørre.

Vend dem i æggehviden og tril dem i blåbærstøvet, brug evt en pincet. Sørg for at de er dækket hele vejen rundt. Lad dem tørre helt inden du pynter med dem.

Martsvioler

Skyl blomsterne forsigtigt, nip al stilk af og slyng den tørre. Brug dem hele eller pluk de enkelte blomsterblade af.

Sæt et par mandel “æg” på hver dessertkage og pynt med blomster.

Laver du desserten som en hel kage, kan du vælge at pynte kagen langs med kanten, en lille høj i midten af kagen eller lidt “tilfældigt”.