mascarpone

Frugttærte m. mascarponecreme

Skrevet den 25. juli 201725. juli 2017 af LaCucinaNada

Denne tærte er perfekt når man har lyst til lidt sødt til eftermiddagskaffen, lidt sødt som ikke skal være alt for kompliceret hverken at tilberede eller i smagen. Tærten består af en mørdej med groft hakkede mandler i, og så ellers blot frugterne. Ikke nogen creme, ingen mazarinmasse. Frugterne bliver ved bagningen møre, og deres saft danner sådan set en slags creme. I princippet kan man frit vælge fra frugtkurven, men særligt stenfrugter samt æbler og pærer egner sig rigtig godt til sådan en tærte. Man kan også bruge bær i stedet, de skal dog ikke have nær så lang tid, og da er det en fordel at forbage tærtedejen. Her har jeg valgt blommer, nektariner og pærer – dels fordi de klæder hinanden godt, og dels fordi det var hvad jeg havde.

Man kan forberede tærten ved at lave mørdejen i god tid, og man kan med fordel lave en dobbelt portion af dejen nu man er i gang og have den i fryseren til en anden gang. Allerbedst synes jeg om tærten lun, hvor den kolde mascarponecreme lige giver den det ekstra pift.

Frugttærte m. mascarponecreme:

Mørdej:

150 g smør

100 g flormelis

100 g smuttede mandler

1 æg m/l

200 g hvedemel

Hak mandlerne semi-groft.

Bland det bløde smør med flormelis, og sigt melet heri. Kom mandlerne ved. Slå ægget ud i dejen, og saml den. Arbejd så lidt som muligt med dejen. Tilsæt evt minimalt med koldt vand, hvis ikke dejen samles helt. Sæt dejen på køl min. en times tid.

Fyld:

2 pærer

4-5 blommer, alt efter str.

3-4 nektariner

En smule flormelis til pynt

Skyl frugterne, og halver dem. Befri dem for sten, kernehus mv.

Bagning:

Varm ovnen på 185 grader.

Smør tærteformen med en smule smør, og rul dejen ud på et let meldrysset bord. Kom dejen i tærteformen, og tryk dejen fast i kanten.

Fordel frugterne, sørg for at bland dem, sådan at man får lidt af hvert i en skive ved servering. Læg dem med bunden nedad.

Bag nu tærten i ca 30 min. Hold øje med den undervejs.

Lad tærten køle en smule, og drys nu flormelis igennem en sigte over tærten.

Mascarponecreme:

100-150 g mascarpone

1 dl piskefløde

Kornene af 1/2 vanillestang

2 spsk flormelis

Pisk fløden til en let skum.

Rør vaniljekornene ud i flormelissen og rør den i mascarponen sådan at sukkeret fordeles. Bland nu med let hånd den skum og mascarpone. Sæt på køl indtil den skal serveres.

Prøv også min opskrift på Efterårs frugttærte som er med friske figner og sirup. Eller Nektarintærte som er med marcipan i en let krydret mørdej.

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme

Skrevet den 11. november 2016 af LaCucinaNada

Dette er virkelig en let dessert at lave, og samtidig en dessert der tager sig fint ud, synes jeg. Og så er jeg bare vild med kombinationen af den lune frugt og den iskolde creme! Når man bager æbler og pærer, som her, bliver de endnu sødere og man er helt fri for at tilsætte sukker. Server desserten med det samme, sådan at frugten er lun. Den kan sagtens forberedes, men tager vitterlig ikke lang tid at forberede heller.

Nu er det ikke længere sæson for bær, men prøv også at tilføje lidt brombær f eks, de skal dog ikke have lige så lang tid i ovnen, sådan ca. 5-7 min. Ligesom stenfrugter også bare er lækre ovnbagte, her gælder det samme, de skal have måske halv så lang tid.

Ovnbagt frugt m. mascarponecreme:

-2 pers.-

1 pære

1 æble

ca. 200 g mascarpone

1/4 vanillestang

2 tsk appelsinsaft

En lille håndfuld mandler el hasselnødder

Varm ovnen på 200 grader.

Skyl frugterne, og skær dem i både. Skær kernehus mv fra. Læg dem på bagepapir i et lille fad, og bag dem i ovnen i ca.15-20 min. Det beror på størrelse hvor længe de skal have, men bag dem til de er let gyldne og til skindsiden begynder at trække sig sammen. Frugterne skal være bløde, men samtidig have lidt bid.

Rør imens mascarpone med en gaffel i en skål. Kom appelsinsaft ved. Skrab kornene ud af vanillestangen (gem endelig resten af den!), og kom dem ved. Rør nu cremen til saft og korn har fordelt sig, og sæt cremen på køl. Rør evt cremen langt tidligere, sådan at den når at trække smag og er endnu mere kold ved servering.

Skær mandlerne i flager.

Anret nu desserten, enten portionsvist, hvor du skeer cremen op med en spiseske og evt former den let i håndfladen til et ovalt “æg” og ligger frugten ved siden af, og drysser nødderne på til sidst. Eller på et fad, hvor du kommer cremen i en skål og hvor man selv kan dosere. Drys mandlerne over.

Rabarber Tiramisu

Skrevet den 21. maj 2013 af LaCucinaNada

Tiramisu er i og for sig en ganske god dessert, omend jeg synes den mangler lidt syrlighed. Den fede creme rørt af æg og mascarpone, samt kaffe og chokoladesmagen, gør at jeg synes der mangler syre. For det er faktisk sådan jeg synes en dessert skal være, en god blanding af fedme, sødme og syre.

Og så kan man selvfølgelig bare lave en trifli i stedet, men da jeg forleden faldt over en pakke økologiske ladyfingers fra Il Fornaio i Brugsen og havde kogt kompot af et bundt rabarber, ja så blev det til en rabarber tiramisu.

Jeg har anrettet den i et patentglas, mest for æstetikkens skyld, men det kan jo være ret så handy hvis man skal bringe desserten, eller måske spise den i gården eller på en picnic. Jeg sjussede mig frem, men skelede lidt til opskriften fra den italienske bibel “Sølvskeen”, og endte med at røre min creme med en fuldfed creme fraiche fra Naturmælk i stedet for æg. Igen for at få mere syre i desserten. Min opskrift lyder sådan her:

Rabarber Tiramisu 2 portioner:

8 ladyfingers
50-75 gram mascapone
100 gram cremefraiche 38 %
Et par stænk portvin
+ rabarberkompot, lavet af
1 bdt rabarber og en lille smule sukker

Skyl rabarberne og skær dem i skiver, kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Kog dem til kompot ved svag varme. Lad kompotten køle helt af, lav evt kompotten dagen før.

OBS: nu du alligevel koger en kompot, lav da evt af en større mængde og hav det stående en lille uges tid på køl til eks vis din morgenskyr. Kompotten kan også fryses.

Læg ladyfingers i et fad med kant, og stænk portvin over dem. Lad dem suge portvinen imens du gør resten klar.

Rør cremefraiche med mascarpone med en gaffel til en ensartet creme.Læg nu et lag ladyfingers nederst i en skål, eller hvad du vil servere desserten i. Kom et lag creme på, og dernæst et lag med rabarberkompotten. Gentag en gang mere.

Sæt desserten på køl i nogle timer, sådan at den sætter sig og ladyfingers for lov at suge væden.

Yoghurtkage m.mascarponecreme

Skrevet den 8. januar 201211. marts 2017 af LaCucinaNada

Nu jeg alligevel skulle bage cupcakes til i morgen og havde alt grejet fremme, fik jeg sådan lyst til at prøve mig frem og bage en rørekage med yoghurt, mascarpone og limesaft. Udover mascarpone, som Netto havde en økologisk udgave af her forleden, bestod alle ingredienserne af sager jeg havde i forvejen. Kagen er svampet, saftig og yderst velduftende. Nyd den til en kop the, eller bag den som dessert og smør den med en creme af mascarpone og limecurd – sødt og syrligt i skøn forening!

Yoghurtkage m.mascarponecreme:

2 æg
175 gram hvedemel
100 gram rørsukker
50 gram hjemmelavet vanillesukker (alternativt ca.130 gram rørsukker og 2 tsk vanillesukker)
2 spsk mascarpone
3 spsk græsk yoghurt 10 %
2 spsk rapsolie
Saften af 1 lime

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker til en luftig masse.
Pisk dernæst de øvrige ingredienser i.
Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca.40 min, stik forsigtigt i dejen og se om den hænger ved. Lad dejen stå ca.1o min ved eftervarmen.
Lad kagen køle helt inden der smøres creme på.

Mascarponecreme:

200 gram mascarpone
2 spsk limecurd (evt mere, smag til)
En smule skal af økologisk lime (kan udelades, men de små skaller giver et flot pift i cremen)

Rør mascarpone med limecurd og skal til en lind creme. Smør cremen på kagen, eller server den ved siden af i en skål. Skal hele kagen ikke spises, kom da ikke creme på – den skal røres ved servering.

Tak til Sarahs kager for opskrift på Citroncupcakes, glæder mig til at pynte dem med blåbærfrosting i morgen!