mokka

Min højtelskede bedstemor vendte gang på gang tilbage til den samme lagkage opskrift, når den slags lag-på-lag-kage skulle på bordet. Faktisk kaldte hun den for en voksen-lagkage, og da vi børnebørn var små lavede hun ofte også en mere børnevenlig lagkage. Denne mokkalagkage var nu altid min foretrukne, og jeg har selv lavet den utallig mange gange igennem årene. Senest blev den lavet til de skønne damer jeg er i gårdudvalg med, som en sød pause på en effektiv arbejdsdag. Her, og på kommentarer til billeder jeg delte på sociale medier, blev jeg klar over at mange slet ikke kender det utrolig simple trick ved denne lagkage, og derfor har jeg nu valgt at dele opskriften på den. Hemmeligheden ved fyldet er simpelthen at der bruges brun farin i flødeskummet, og det er det, der giver mokkasmagen! Udover glasuren som røres med stærk kaffe. Jeg har valgt at tilføje abrikosmarmelade for at få en anelse syre i kagen, det brugte min bedstemor ikke.

Den blev ikke lavet med tanke på at opskriften skulle deles her, så du må bære over med de knap så flotte billeder, og kagens rustikke udseende …

Bedstemors mokkalagkage:

Lagkagebunde (jeg købte mig til en pakke i Irma, der er bagt med frilandsæg)

1/2 l piskefløde

5-6 spsk brun farin

4 spsk abrikosmarmelade

Ca. 3-4 spsk Baileys

Glasur:

1 1/2 dl flormelis

Stærk kaffe

Et lille stykke chokolade til pynt (jeg brugte Amber fra Summerbird, som er en hvid karamelliseret chokolade, og som matchede kaffesmagen på bedste vis)

Dryp stænk af Baileys på den nederste bund.

Pisk fløden til skum, ikke for hårdt, men stiv nok til at den kan bære lagene.

Rør brun farin ud i flødeskummet med let hånd til der ikke er flere klumper.

Bred nu mokkaflødeskum ud med en dejskraber på den nederste bund, start fra midten og kør ud næsten til kanten.

Kom abrikosmarmeladen ovenpå, og bred den ud.

Læg den midterste bund på, og fordel også mokkaflødeskum på dette lag. Gem så der er flødeskum til kanterne på lagkagen.

Læg den øverste bund på, og tryk let på den.

Rør glasuren, måske skal der bruges en anelse mere flormelis eller kaffe – den skal være tyk og til at fordele, og ikke rende ned af kanten.

Riv chokoladen groft, og pynt ovenpå glasuren.

Brug nu resten af mokkaflødeskummet til at pynte med – jeg bruger en dejskraber og smører langs med kanten. Du kan gøre det som du vil.

I går besluttede jeg mig for at holde helt fri. Fri for tanker om jobbet, fri for læsning og opgaveskrivning. Og det lykkedes til fulde! Jeg lavede nogle af de ting jeg holder allermest af, og var i det selskab jeg synes bedst om, nemlig mit eget.

Med sådan en dag fulgte der også nogle timer i køkkenet. Her blev det til starten på en surdej til rugbrødsbagning, en dej til et durum-hvede brød samt en saftig banankage med med et mokka touch og pyntet med karamelliserede pecannødder. En kage jeg tænker skal forsøde de følgende dage, hvor næsen er begravet i bøger og øjnene hviler på skærmen. Forhåbentlig kommer der en bedre opgave ud af det.

Jeg har taget afsæt i opskriften på Banankage i kogebogen “God Mad – let at lave”, men har lavet en lille smule om og har pimpet den lidt. Tak for rigtig gode basisopskrifter til holdet bag kogebogen!

Jeg valgte at bage min kage i en rugbrødsform, for at få et sandkage-look på kagen. Den kan sagtens bages i en springform også. Hvis den bages i en springform, går der flere nødder til pyntning.

Banan-mokka kage:

Opvarm ovnen på 175 grader.

2 store, eller 3 mellemstore modne bananer
1 dl kold stærk kaffe
150 g smør, + en smule til formen
250 g lys rørsukker
2 æg
300 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
ca. 1- 1 1/2 spsk kold espresso, eller instant kaffe opløst i kogende vand
ca. 2 dl flormelis
7-8 pecannødder (valnødder kan også bruges)
Rørsukker, til karamel
Bagepapir

Mos bananerne med den kolde kaffe.
Pisk smør og sukker skummende, rør æggene i et ad gangen.
Hæld mel og bagepulver i lidt efter lidt, og kom bananmosen i.
Smør en rugbrødsform med smør, og hæld dejen i. Bag kagen nederst i ovnen i ca.1 time. Stik evt en strikkepind eller en anden spids genstand i kagen for at se om dejen hænger i. Hvis kagen begynder at blive mørk, og skal have mere, dæk den da løst til med alufolie.
Tag kagen ud af formen, og lad den køle af på en rist.
Rør glasuren. (Jeg laver altid glasur på slump, så jeg har svært ved at angive nøjagtig mængde.)
Varm en sjat sukker op på en pande, hold øje med det konstant. Sukkeret skal opløses, og blive til en karamel, men må endelig ikke branke, da det så smager brændt. Smag evt på det, men husk at det er ekstrem varmt!
Dyp nu pecannødderne i karamellen med en gaffel – pas på nallerne, og læg dem på et stykke bagepapir. Lad panden stå på det slukkede blus imens du overtrækker nødderne, så snart du tager det væk fra varmen begynder det at størkne.
Overtræk kagen med glasur – jeg gør det med en dejskraber, og kan godt lide sådan et lidt tilfældigt udseende.
Dekorer nu kagen med de karamelliserede nødder i den våde glasur.
Lad glasuren størkne og nyd nu kagen!

Kagen er sådan set rigelig fin i sig selv, og behøver ikke glasur, så du kan også vælge at nyde den som den er: