Sund mættende morgengrød.

grød/llacucinanada

I vinterhalvåret især spiser jeg ofte grød om morgenen, da jeg synes det er en rigtig god start på dagen. Den skal ikke være alt for tidskrævende at lave, og i forhold til ingredienslisten skal det altså heller ikke være for ekstremt. I mange år har den stået på ren havregrød, og i et forsøg på at få inspiration til andre bud på en god morgengrød, har jeg løbende søgt opskrifter på bla sundheds, – vegetar, – og veganer blogs, da de gør det en del i grød. Og der er mange lækre og gode bud, helt bestemt. Mange af dem har altså desværre bare ingredienslister så lange som var det en hel julemiddag, eller også er der ting og sager i som jeg ikke normalvist bruger i mit køkken og som kun forhandles i Helsekostbutikker.

Derfor har jeg et stykke tid nu eksperimenteret med at koge en grød, der dels smager godt, men også opfylder mine ønsker om at den skal være mættende, have lidt at tygge på, være god for min mave, som er let at tilberede og som kun kræver en tur i supermarkedet når det kommer til indholdet. Og grunden til jeg deler opskriften med dig, ja det er fordi jeg synes jeg har ramt plet nu, så vær så god, her min:

Har du som jeg et lidt trægt tarmsystem, så kan du med fordel tilsætte loppefrøskaller til grøden. Sylliflor har en udgave med tilsat colostrum, som er noget så naturligt som råmælk fra koen, som har et højt indhold af immunstoffer og dermed slår du to fluer med et smæk. Du kan købe dem her

Morgengrød: (1 portion)

50 g grovvalset havregryn

1 spsk udblødte rugkerner

30 g muesli (min favorit er fra Nutana, men din favorit kan også bruges, måske dog ikke den med tørrede bananstykker, kokoschips og den slags i, da det bliver mærkeligt at tygge i efter det har været udsat for varme)

2, 5 dl koldt vand

Et nip groft salt

1 tørret figen

En lille håndfuld rosiner

Evt en spsk, eller to, loppefrøskaller

  • Udblød rugkernerne i vand aftenen før – jeg har et lille krus stående med låg på i køleskabet, som jeg tager af.
  • Klip fignen i mindre stykker.
  • Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde, og bring grøden i kog ved svag varme. Tag den af når grynene har suget væde og den har den konsistens du synes om. Spis med det samme.

Du kan også koge grøden uden de tørrede frugter og i stedet tilsætte friske æbletern som du koger med op. Eller toppe grøden med frisk eller tørret frugt og/eller bær.

Reklamer

Brinner: Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon

 

Brinner Jo den er god nok, en sammentrækning af breakfast og dinner, og altså det nye sort, dét at servere morgenmad om aftenen. Ikke blot en skål corn flakes eller danskernes foretrunke ostemad, men en tilberedt ret med afsæt i mange af morgenbordets velkendte komponenter. Og det er lige hvad Ost & ko har som det ene tema i opskriftskonkurrencen denne gang, Ost – til brinner, hvor MadbloggerUdfordringen har smidt et benspænd ind, som handler om at osten skal indgå i en ret.


Selv er jeg VILD med morgenmad. Langt hen af vejen vil jeg faktisk sige at jeg foretrækker morgenmaden frem for dagens øvrige måltider. Det er oftest simpelt, på fridage salt, fedtet, sprødt – med et andet ord, ren comfort food. Et udtryk man snildt kan bruge om mit bidrag til konkurrencen og udfordringen, og dét om du serverer den på morgen, – brunch,- frokost,- eller aftensmadsbordet. Hvis du, som jeg, bager tærterne i små forme, kan de jo serveres som en del af flere små serveringer, og vil f eks klæde en brunchtallerken eller et buffet bord rigtig godt. Tærten kan selvfølgelig bages i lige den tærteform du synes, opskriften svarer til en almindelig rund tærteform.

Jeg har ladet mig inspirere af det amerikanske morgenbord med hash Browns, scramled eggs og bacon, hvor de revne kartofler danner bunden i tærten og er med til at gøre tærten mættende og sprød. Man kan vel sige en slags all-in-one brinner tærte.

Hash Brown tærte m. ost, æg og bacon:

Tærtebund:

400 g kartofler, skrællede og groft revne

1 æg

2 spsk 9 % creme fraiche

Ca. 1 tsk revet muskatnød

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Fyld:

4 æg

3 spsk 9 % creme fraiche

1 spsk grov sennep, mellemstærk

6 skiver bacon

150 g revet ost (jeg valgte Gammel Knas fra Arla Unika)

2 tsk røget paprika

Et par vrid med både salt og peberkværnen

Når du skal vælge ost til denne tærte, så vælg en fast modnet ost – dels for at den er let at rive, men også for at den giver smag til tærten.

Start med at varme ovnen på 225 grader.

Smør tærteformen(e) med en smule smør.

Kom de revne kartofler i et dørslag og skyl dem igennem med koldt vand for at få lidt af stivelsen ud. Kom dem i et rent klæde, og vrid væden godt ud af dem. Bland nu de revne kartofler med creme fraiche, æg og krydderier i en skål.

Fordel kartoffelmassen i tærteformen(e), pres det op af kanten. Forbag bunden i ca.15 min. i midten af ovnen.

Steg baconskiverne sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir (avis).

Slå æggene ud i en skål, kom creme fraiche, sennep, paprika, salt og peber ved. Riv osten på den grove side af rivejernet ned i blandingen. Rør fyldet sammen med let hånd, sådan at det lige blandes, men pisk ikke blandingen, da det så  bliver en decideret æggestand.

Fordel fyldet udover bunden(e), og top med baconskiverne.

Bag nu tærten/tærterne i 15 min. til de er gyldne.

Hvis du bager i tærteform(e) med løs bund, hvilket er at foretrække, så lad dem køle en smule før du løsner tærten/tærterne.

Er du til en vegetarudgave, så skift baconen ud med portobellosvampe – steg dem ligeledes af inden du topper tærterne med dem, sådan at de ikke bare bliver bløde.

Bagte rabarber, æble og pære m.tykmælk

Bagte rabarber, æble og pære/LaCucinaNada

Jeg ved ikke om det var den dansende sol i horisonten der vækkede mig meget tidligt i morges, men de forførende lyserøde striber der bølgede på mine vægge lokkede mig i hvert fald op. Og sikke et skue! Himmelen var badet i lyserødt og pink på malerisk vis. Selvom pinsesolen bød op til dans, snuppede jeg nu altså et par timer mere på øjet, hvilket vist passede mine to små uldne samboer ret så godt.

Pinsesolen/LaCucinaNada

Måske det var den lyserøde farve fra de årle morgentimer der fik mig til, at tænke på at jeg da skulle have bagte rabarber til morgenmad? Nok er bagt frugt (nu er rabarberen ikke en frugt, men brugt i denne sammenhæng, vælger jeg at kalde den det) mest kendt som dessert, og det kan du sagtens servere denne som. Men kend rabarbernes sødmegrad, og sæt evt mere sødme til under bagningen, eller evt på det tilbehør du serverer til hvis det er nogle syrlige stænger du har fået fat i. Hvis du serverer dem til morgenmad, som jeg har gjort her, så synes jeg at nogle dryp flydende honning er alt rigeligt. Især fordi de her er bagt i selskab med pærer, som bliver meget søde ved bagning.

Hvis du får bagt lidt rigeligt, så gem det blot i en tætsluttende bøtte på køl og nyd det som topping på grød eller et surmælksprodukt de næste par dage!

Af nedenstående mængde bliver der til ca.4 portioner som den på billedet øverst.

Bagte rabarber, æble og pære m.tykmælk:

3 rabarber

1 æble

1 pære

Flydende honning, ca 1 spsk

+ tykmælk ved servering

Skyl rabarber og frugterne. Skær det nederste af rabarberne, og skær dem i tre stykker hver. Skær æble og pære i både, og skær kernehus mv fra.

Læg frugterne i en lille bradepande, æble,- og pærestykker med skærefladen nedad.

Dryp nu honning udover, og bag ved 175 grader i 15 min., eller til frugterne er møre og bløde.

Server med en smule tykmælk udover.

Du kan også skære frugten i mundrette stykker inden du bager den, og servere den på tykmælk el. lign. Top evt med sprøde nødder.

Riv evt lidt frisk ingefær udover rabarberne inden bagning – det giver et frækt modspil. Eller drys en smule lakridspulver udover frugterne!

Se her for mere inspiration til tilbehør mv: Bagte æbler

Håber du nyder pinsen derude!

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

Scrambledeggs/LaCucinaNada

Jeg indrømmer det blankt, når vi taler morgenmad så har jeg en sød tand. Og ofte lyst til brød, i hvert fald i weekends og på fridage. Men at starte morgenen med ting og sager mit fordøjelsessystem ikke synes særlig godt om er jo ikke en særlig god start på dagen. Og da jeg er typen der slet ikke fungerer uden mad i maven fra morgenstunden, og faktisk omsætter mest mad fra dagens start, så har jeg bestemt mig for at øve mig i at skifte brødet ud de fleste dage, og kun sætte vafler og andre søde sager på morgenmenuen indimellem.

Alternativerne skal mætte, og give min mave noget ordentligt at fordøje, og her er bla æg jo en af de rigtig gode protein kilder. Og da jeg forleden var til et madblogger arrangement med Bonduelle kom jeg på at lave en rigtig bondekøkken-udgave af scrambled eggs m. bønner, godt piftet op med chili, gurkemeje og ingefær. Valget af bønner faldt på borlotti bønner, som bliver dejligt cremede ved opvarming, og som er rige på calcium og antioxidanter. Ligesom gurkemeje og ingefær (som er i samme plante-familie) er rig på antioxidanter samt chili som bekendt er bakteriedræbende og sætter skub i fordøjelsen, hvis den indtages i moderate mængder. Altså en ret så sund omgang rod på tallerknen. Og altså en mættende og kostfiberrig morgenmad.

* * * * *

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

– 1 pers. –

1 ds. borlotti bønner, 310 g

1/2 løg

2 æg

1/4 frisk chili, mellemstærk

en smule frisk revet ingefær, smag til

1 tsk gurkemeje

Groft salt og frisk kværnet peber, smag til

Olivenolie til stegning

Pynt med frisk persille (eller koriander)

 

Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af.

Skær løget i små tern.

Varm panden godt op, kom olie på, og svits løgene til de er klare.

Hæld bønnerne på, og lad dem simre i ca.7-10 min. ved middel varme. Krydr undervejs, og hæld evt en smule mere olie ved.

Slå æggene ud på panden over bønnerne, og hak dem til røræg på eftervarmen. Smag til.

Server med frisk persille på.

* * * * *

Den observante læser undrer sig måske over at jeg bruger ikke-økologiske bønner?! For det gør jeg jo normalt aldrig, men da jeg fik mulighed for at tage én af hver variant med hjem fra arrangementet forleden, kunne jeg ikke dy mig. Normalt er bønner bestemt blandt noget af det billigere med et Ø-mærke på, så det er en god basis kost at have i køkkenet. Og normalt har jeg heller ikke bønner på konserves, men må tilstå at det selvfølgelig gør livet lidt lettere med sådan en dåse på køkkenhylden. Kvaliteten på dette produkt er ganske udmærket, så du skal ikke høre et ondt ord fra mig hvis du tyer til at købe bønner på konserves. Blot ville jeg ønske at flere af dem fandtes økologisk.

Æble-kardemommevaffel

æblekardemommevaffel/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina Nada på Instagram, så er du vist ikke i tvivl om at jeg med jævne mellemrum spiser en vaffel til morgenmad. Det smager bare godt, og så føles det pokkers godt at forkæle sig selv fra morgenstunden af! Og det bedste ved vaflen, er at den kan varieres i nær sagt det uendelige – både hvad angår selve dejen, men også alt det man kan toppe den med. Når nu det er til morgenmad, så handler det for mig om at reducere sukkermængden, eller helt undlade at bruge sukker. Derfor prøver jeg mig frem med forskellige smage, som i denne vaffel hvor kardemomme giver sødmen sammen med det revne æble.

StopSpildAfMad-tip: brug gerne et runkent æble til denne vaffel, da det alligevel skal rives!

 * * * * *

Æble-kardemomme vaffel, 1 stk.:

1 æble, skrællet og revet

1 æg

1 nip groft salt

60 g hvedemel

1/2 tsk stødt kardemomme

En smule smør til vaffeljernet

Del ægget i blomme og hvide, pisk hviden stiv med salt, og rør blommen i en anden skål med melet.

Tilsæt kardemomme og det revne æble til melblandingen. Rør til sidst med let hånd den piskede hvide i dejen, til den er ensartet.

Bag nu vaflen i et opvarmet vaffeljern med en smule smør.

 * * * * *

Nyd den varm, evt med hakkede hasselnødder på, eller lad fantasien råde og kom det på du har lyst til. Den smager af en del denne vaffel, så den behøver egentlig ikke nogen topping.

Har du fået lyst til mere morgenmad med æbler? Så se her !

 

Spinatomeletter i muffinform

Spinatomeletter/LaCucinaNada

Jeg er VILD med morgenmad. Du som læser med her på bloggen har hørt det før. Du som følger mig på Instagram ser det næsten dagligt.

Det kan noget, det morgenmåltid. Det får mig i gang på bedste vis. Og der er så mange måder at veksle morgenmåltidet på, selvfølgelig mest på dage hvor man har god tid, men også i hverdagene er det muligt at trylle lækkerier frem fra den årle morgenstund. Søg i kategorien “morgenmad” her på bloggen, og få flere idéer til morgenmåltidet.

Faktisk er jeg så vild med morgenmad, at jeg om aftenen inden jeg skal sove tænker på hvad jeg skal have på morgenbordet. Jeg hygger mig med det om morgenen, og holder af rutinen med at sætte vand over til kaffe eller the, får vasket gårddagens opvask op og får pyntet og anrettet min morgenmad.

Med det sidste spinat fra Den Urbane Have – har vist fejlet med vedligeholdelsen, for det var gået i stok, så vi rev dem op i går – blev det her til morgen til små omeletter bagt i muffinformen. Omeletter med lynstegt spinat, godt krydrede. Omeletterne er fine at servere til en brunch også.

Du laver dem sådan her:

– 4 stk. –

2 æg

150-200 g frisk spinat

1 fed hvidløg

Frisk revet muskatnød

Groft salt og frisk kværnet peber

1/2 dl piskefløde

* * * * *

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl og slyng spinaten tør. Lynsteg den i olie på en pande sammen med det pressede hvidløgsfed. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Smør 4 rum i muffinformen.

Pisk æg med piskefløde til en sammenhængende masse. Fordel nu æggemassen i de fire rum, og fordel spinaten heri.

Bag i ca.10-15 min. til omeletterne er færdigbagte – stik evt en strikkepind forsigtigt i én af dem hvis du er i tvivl om de er bagt færdige.

* * * * *

Fyldet i omeletterne kan varieres; prøv eks vis med peberfrugt, tomater, finrevet squash eller stegte svampe.

Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skyr m.rabarberkompot/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina NadaInstagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Vaflens dag: lidt om vafler og en chokoladevaffel

 

Vafler/Instagram/LaCucinaNada

Fotos: La Cucina Nada

Vidste du at der findes en vaflens dag? Der er snart ikke den spiselige ting der ikke har sin egen dag: pandekagens dag, store bagedag, hveden – som traditionen byder at vi spiser aftenen før store bededag, æblets dag, luciabollen – som spises på luicadag, fiskens dag, kanelbollens dag, smagens dag og ja, vaflens dag d.25.marts.

Vaflens dag er så ikke noget nyt, men kan så vidt jeg kan læse mig frem til dateres tilbage til middelalderen hvor man markerede Maria bebudelsesdag, på svensk Vår Fru dagen. Dette blev med tiden til Våffeldagen, da man markerede den med at spise vafler i mere festlige udgaver. Dagen står stadig i den svenske kalender, men er ikke længere en fridag, derimod har vaflen overlevet som spise denne dag, ligesom der findes en amerikansk pendant.

Sidste år fik vaflen lidt af en revival herhjemme, hvilket man særlig fik øje på via en del madblogs, og især på Instagram.

Prøv eks vis en Kokosvaffel, bagt med kokosmælk og toppet med bla kokosflager.

kokosvaffel/LaCucinaNadaSelv har jeg ikke en barndoms tradition med vafler, og oplevede kun min papfar slæbe, og ja, det var at slæbe, det mandstunge vaffeljern frem få gange. Måske var det faktisk et jern til gode råd, og ikke vafler, for jeg husker det dannede det mest finurlige snørklede mønster i vaflerne. Men jeg har taget vaflen til mig. Det er en skøn spise, og dejligt at forkæle sig selv med på en weekend morgen eksempelvis. Som dessert synes jeg den er for tung, og jeg synes om at eksperimentere med vaffeldejen, sådan at den ikke er tilsat sukker, men sødet med forskellige smage.

Til vaffeldagen har jeg udviklet en chokoladevaffel, som du ser billede af øverst i indlægget. Spis den som luksus morgenmad, server den i stedet for kage til søndagskaffen eller måske til dessert med en blød vanilleis til. Du styrer selv hvor koncentreret en chokoladesmag du ønsker, alt efter hvor høj en kakao procent chokoladen har. Her brugte jeg en chokolade med høj kakaoprocent, og nøjedes med at drysse hakkede pistacienødder og lidt hvid chokolade som drys, sådan at chokoladen trådte frem.

Chokoladevaffel/LaCucinaNada

Du opskriften på chokoladevaflen her:

– 1 stk. -*

1 æg

20 g hvedemel

20 g mørk chokolade

2 spsk minimælk

1 knivspids flagesalt

Smør til stegning

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk æg, salt, mel, mælk og chokolade sammen til en dej.

Bag vaflen i et vaffeljern.

Server som du lyster.

Marcipanvaffel/LaCucinaNada

Her min udgave af Marcipanvaflen, i selskab med syltede pærer.

En opskrift jeg vender tilbage til igen og igen, er Anne au Chocolat´s marcipanvaffel, som simpelthen bare smager GODT. Her er det banan og marcipan der søder vaflen, og jeg har varieret den på et utal af måder siden jeg prøvede opskriften første gang. Det med en moden banan i vaffeldejen vender jeg ofte tilbage til, da det dels smager rigtig godt og giver vaflen volumen, men også fordi det er en rigtig god måde at få brugt en overmoden banan på.

Forkæl din morgenvaffel med frisk frugt, mos af frugt, friske bær eller syltet frugt, prøv f eks disse vidunderlige vanille-citron syltede pærer, som også er gode på en grød eller som dessert. Drys nødder på, enten blot som de er, eller rist dem i honning på en pande. Slip fantasien løs, og skab et lille måltid for både gane og øje.

Hvilken vaffel er din favorit? Hvad synes du bedst om at toppe din vaffel med? Står den på vafler på vaflens dag hos dig?

*Hvis du vælger at lave mere end én vaffel, så gang op, dog ikke æggene, for da ender du med en bagt æggekage. Find opskrift i en grund kogebog, og tilsæt chokolade.

Prøv også den saftige æble-kardemommevaffel !

365 retter til børnefamilien: velkendte retter, og sjove påfund.

365-retter-300x300

 

Hun har gjort det igen, Sabine Lemire, udgivet en bog. Denne gang har hun begået en kogebog med 365 retter til børnefamilien, som titlen lyder. Det er nu ikke helt retter alt sammen, men en god blanding af velkendte børnevenlige retter, retter man måske ikke lige tænker børn kan spise og så en hulens masse gode idéer. Idéer til servering, anretning og til måske at få det til at glide lidt lettere ned for de små.

Sabine agiterer for at man tager børnene med i køkkenet, for som hun skriver, så er børn nysgerrige og ved at de selv er med i tilberedningen, mener hun at de måske tør smage på mere ved middagsbordet.

Jeg kan ikke være mere enig med Sabine, og har indtil flere gange slået på tromme for at børn har sin regelmæssige gang i køkkenet. Og nej, jeg har ikke selv børn, og oplever derfor ikke ulvetimen med genstridige trætte børn, så hvad berettiger mig til at hævde en sammenhæng? Som pædagog igennem mere end 11 år, har jeg arbejdet med børn og mad, og dét med fokus på det sanselige. Børn skal have lov at lugte til maden, pille ved den, lege med den. Indenfor en hygiejnemæssig grænse, og med respekt for råvarerne. Men den har de allerfleste børn faktisk fra naturens side, og så har de netop den nysgerrighed Sabine pointerer. De VIL gerne lære om hvor hvad stammer fra, hvordan man tilbereder det, og hvad forskellen på forskellige tilberedningsmetoder er. Her taler jeg selvfølgelig om det store barn, barnet i indskolingsalderen, som er de børn jeg har arbejdet med igennem hele mit pædagogiske liv.

Jeg har fået indtil flere idéer efter jeg har bladret lystigt i bogen!

Sabine må af nogen vide hvilke genvordigheder det kan føre med sig, når man tager børnene med i køkkenet for at tilberede aftensmaden, hun har nemlig hele fire af dem og er alenemor! Hvis man oplever at det bliver til konflikter i køkkenet, så tror jeg det er vigtigt at afstemme forventningerne med sig selv inden man har de små kokke med. I institutionen er det klart defineret hvad børnenes rolle er når vi serverer eftermiddagsmåltidet og morgenmaden. Desuden graduerer vi opgaverne efter kundskaber, og finder langsomt ud af hvor meget et nyt barn kan, samt øger sværhedsgraden lige så stille og roligt for dem alle. Succes-kriteriet er at de børn der er med i køkkenet, for hænderne i det, og tager et medansvar for tilberedning, servering og oprydning. Måske er det blot at skrælle et par gulerødder, eller gøre serveringsvognen klar og tørre borde af. Men de har været med i processen. Og jeg ved godt at det er under anderledes rammer når vi serverer mad i fritidsinstitutionen end når I børnefamilier gør det derhjemme. Og at børn lærer bedst af andre børn. Men jeg holder stadig på, at børn får det mest naturlige forhold til mad ved selv at være en del af tilberedningen af den.

Jeg har flere gange lavet grøntsags-ansigter på tallerkenen til børnene i vores Café, og har på den måde fået dem til at smage på nye grøntsager. I bogen her har jeg fået et par idéer mere til det jeg vil kalde legende mad.

I en institution som den jeg arbejder i, er vi underlagt nogle forskellige ting, såsom hygiejne, en vis økologi % samt økonomi. Samtidig kører vi indimellem også i ring, og laver madplan ud fra hvad vi ved de fleste børn kan lide. Det tror jeg også mange børnefamilier gør. Men børn skal jo også præsenteres for nye smage, teksturer, dufte og konsistens, og derfor kan en bog som “365 retter til børnefamilien” være med til at introducere til fornyelse.

 

Sabine har en legende tilgang, og har også i denne bog sneget de kreative hobby-idéer ind. Eks vis forskellige forslag til at servere den velkendte sandwich på, og du finder f eks to udgaver af det hun kalder roulademadder i bogen. Der er små fif, som at tegne ansigter på de blødkogte æg og en virkelig fin idé med at tegne små ansigter og hilsener til at sætte på frugten der skal med i institution og skole. Der er indtil flere madpakke-idéer i bogen, som jeg tror vil så smilet frem hos poderne.

I skole-vinterferien skal jeg have Madværksted med ungerne, et madværksted hvor vi skal lave eks vis müsli til at servere om morgenen. Udover min egen granola skal vi også lave Sabines Ymerdrys.

Der bliver ikke sparet på hverken frugtfarve eller sukker i bogen, men der skal jo være forskel på hverdag og fest, og der er rigtig mange sunde alternativer at finde også – eks vis æbleparaplyen, fuglereder med sundt slik, müslibarer og rugbrødshapsere.

Sabines franske ophav fornægter sig ikke, og der er bla opskrift på bûche de noel , frølår og en særlig specialitet fra Vendée hvor Sabines franske familie stammer fra, nemlig préfou, et hvidløgsbrød. Hun skriver da også i forordet at hun aldrig har sparet på hvidløg og krydderier, det tror jeg er en klog strategi. Igen har jeg qua min erfaringer med børn og mad, oplevet at de ikke er spor krydderi forskrækkede.

I skole-vinterferien skal børnene have “Allans kartoffelpizza” som du finder opskrift på i bogen – den ved jeg bliver ét sikkert hit.

Bogen er inddelt i kategorier så det er let at slå op i de forskellige afsnit, og der er billeder til alle 365 retter/idéer. Man får ikke en bog hvor man i et år, blot kan købe ind efter opskrifterne til aftensmaden, men man får en bog hvor man får idéer til at pifte det velkendte op, turde servere noget nyt for sine børn og kan lade sig inspirere til den ikke alt for sukker-holdige weekendhygge. Og så får man en kogebog, der med de allerfleste opskrifter beviser at børn sagtens kan være med til at tilberede maden.

Bogen er udgivet af Carlsen, og koster 250 kr. Den fås i boghandlere eller kan købes på Sabines hjemmeside.

 

Rugbrøds-granola

Rugbrøds-granola/LaCucinaNada

Jeg laver regelmæssigt en større omgang granola; en ristet müesli bestående af gryn, flager, kerner, nødder og tilsat tørret frugt og rosiner. Det kan smages til ligesom man bedst kan lide det, og man kan i princippet lave det ud fra “tøm-køkkenskabene” princippet. F eks efter jul, hvor man ofte har dadler og figner tilovers. Det er let at lave, og jeg er vild med at jeg ved nøjagtig hvad der er i min ristede müesli.

I går delte Det skal smage af noget et billede af det hun kalder rugbrødsmysli på Instagram, og det vakte min nysgerrighed, med sådan en mættende müesli, så jeg spurgte til hvad hun gjorde med rugbrødet. Jeg har ofte lavet min egen granola, og et par gange forsøgt mig med rugbrøds ymerdrys. En ymerdrys jeg synes kun bliver god med meget tilsat sukker, og derfor er jeg gået væk fra at lave den. Og det er jo sådan med rugbrød for mange, at man ofte har en stump tilbage man ikke får spist. Så sådan et godt Stop Spild Af Mad-tip, kunne jeg ikke modstå, og da jeg havde alt hvad jeg skulle bruge biksede jeg min version sammen her til aften. Så vidt jeg kan se har detskalsmageafnoget.dk ikke en opskrift på müeslien, men gør lige dig selv den tjeneste at klik forbi bloggen, for hold op med lækre sunde opskrifter på mellemmåltider, müslibarer, müsli cupcakes og meget meget mere som Lise byder på!

* * * * *

Du får min anvisning på Rugbrøds-granola her:

En stump daggammelt rugbrød

Grovvalsede havregryn

Speltflager

Græskarkerner

Flydende honning

Agave sirup

Nulr rugbrødet i mindre stykker ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Bland nu havregryn, speltflager og græskarkerner med rugbrødet. Det er på slump, men havregrynene udgør ca. halvdelen, speltflager og rugbrød den anden halvdel og græskarkernerne er et par håndfulde.

Hæld nu honning og sirup over, der skal bruges en del, men der kan tilsættes efterhånden som der røres rundt i blandingen under bagningen. Det er vigtigt at få bredt honning og sirup over hele blandingen.

Blandingen er færdig når det er sprødt, men ikke hårdt. Tag evt en smule ud og lad det køle let, og smag så på det.

Det er svært at angive nøjagtig tilberedningstid, men jeg bager det sprødt i ovnen ved 150 grader i ca. 30-40 min.

Kom blandingen over på en kold bagplade/overflade, og lad det køle let. Bland imens flg. i en skål:

Tørrede dadler

Tørrede figner

Rosiner

Hasselnødder

Mandler

Kokoschips (købes i helsekosten)

Du kan tilsætte lige hvad du synes om i din granola, tænk i sprødt, sødt, mættende og groft.

– De tørrede frugter klipper jeg de hårde ender af og i småstykker. Nødderne hakker jeg let. Chipsene maser jeg let med hænderne.

Til sidst blander du det hele, og opbevarer det i en lufttæt beholder, og så er der blot tilbage at nyde det på et surmælksprodukt til morgenmaden. Mumselimums.

* * * * *