muffin

Forleden i frokostpausen på arbejdet faldt snakken endnu engang på mad, og de enkeltes evner ud i kogekunsten. Mine kolleger mente, at de smager alt for lidt til mine resultater, og den vil jeg selvfølgelig ikke have siddende på mig. Så da jeg søndag morgen pressede saft af appelsiner, blev jeg enig med mig selv om at bage muffins til mine søde kolleger som skulle have et snert af appelsin over sig. En variation med drøn på jule-smagen, hvor muscovado sukker, stødt ingefær og chokolade er smagsgivere, og hvor hasselnødder giver dem en smule crunch.

Da vi mandag var samlet serverede jeg dem på et fad, og siede flormelis over dem, så det lignede nyfalden sne. Det lukkede munden på dem. For en stund i hvert fald.

Jeg bagte dem stort set som jeg “plejer” efter min grunddej, som bare fungerer uanset nærmest hvad jeg kommer i dem.

Julekrydrede chokomuffins, ca. 20 stk.

2 æg

2 dl muscovado sukker

100 g smeltet smør

1 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

Revet skal af 1 1/2 usprøjtet appelsin

100 g grofthakket mørk 65% chokolade med orangesmag, jeg brugte Orange fra Chocolate & Love

20 g groft hakkede hasselnødder

300 g hvedemel

1 dl mælk

* * * * * *

Forvarm ovnen på 185 grader. Hav både papir, – og metal muffinform(e) klar.

Pisk sukker og æg til det bliver en luftig masse. Riv skallen af appelsinerne, husk ikke at få det hvide med da bitterstofferne sidder heri. Rør nu skallerne, ingefær og bagepulver i.

Hak chokoladen og nødderne, og kom dem i dejen.

Hæld nu skiftevis mel, smør og mælk i, pisk undervejs til det bliver en ensartet dej.

Kom dejen i papir-muffinforme, sat i en metal muffinform. Bag dem i 20 min. Stik evt en strikkepind forsigtigt i en af dem, og tjek at dejen ikke hænger i.

– de smager afgjort bedst lune, for så er chokoladen jo smeltet … men holder sig dejlig saftige i flere dage!

Muffins er sindsyg nemt at bage, smager afsindig godt og kan varieres i det uendelige! Desuden er muffins lette at tage med, hvis man skal have bagværk med, eks vis på picnic. Min erfaring siger mig, at især børn er meget begejstrede for muffins – måske det har noget, at gøre med at det er en “handy” kage, de små hænder kan overskue.

Man kan dekorere dem som man vil, med glasur eller frosting, lidt a´la cup-cakes, med pynt i form af friske bær, kagepynt, krymmel osv. Man også nyde sin muffin uden noget ovenpå.

Jeg bager mange forskellige slags muffins, men synes bedst om dem med frugt eller bær i, da det gør muffins meget saftige.

Jeg bager som regel muffins ud fra samme grunddej, men det kan variere lidt alt efter om man vil have en mere syrlig smag, eks vis til hindbær muffins – her er det godt at komme yoghurt i dejen, eller chokolade muffins hvor man smelter chokoladen og der derfor ikke skal lige så meget anden væde i dejen. Her er min grunddej:

Ca.12 store, eller ca.20 mindre:

3 æg
2 ½ dl rørsukker
100 g smeltet smør
3 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 dl soyamælk el ko-mælk
Revet skal af 1 økologisk citron – (ikke til æble/kanelmuffins eller kakaomuffins)

Pisk æg og sukker skummende. Hæld smøret i og rør rundt med en dejskraber eller en forholdsvis flad ske. Kom bagepulver, og citronskal i. Rør forsigtigt rundt i dejen. Hæld skiftevis mel og mælk i, imens du rører i dejen. Oftest skal der 3 dl mel i, men det afhænger af hvor store æg du bruger, hvilken slags hvedemel og om du eks vis kommer kakao i. Prøv dig frem, dejen skal være temmelig lind, have en konsistens ligesom en rørekagedej. Kom den smagsvariation i du har valgt. Det bedste at bage muffins i er en metal muffinsform, hvori du stiller en papirform i hvert rum, hvis du ikke har sådan én, da skal dine muffins bages i to stks papirforme. Jeg hælder en del dej i hver form, da jeg godt kan lide sådan nogle lidt store muffins, men du kan sagtens nøjes med kun, at fylde dem halvt.

De skal bages i ca.20-30 min. i en 180 grader varm ovn.